O documento apresenta um projeto de implantação de um laticínio para produção de queijo coalho na região Nordeste do Brasil. O projeto justifica-se pela alta demanda por produtos regionais entre os nordestinos migrantes na região Sudeste. O documento descreve o fluxograma do processo produtivo, equipamentos, plano financeiro e conclusões sobre a viabilidade econômica do empreendimento.