O documento discute a importância da conservação e cuidados com os alimentos, listando métodos como resfriamento, congelamento, fervura, pasteurização, salgamento, defumação e liofilização para prevenir o apodrecimento dos alimentos e a proliferação de micróbios através do controle de temperatura e umidade.
2. Para ter uma alimentação saudável, não basta
conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos.
É necessário saber a melhor maneira de escolher,
preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser
consumidos.
Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos
próprios alimentos também são essenciais.
3. Atenção!Atenção!
- Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a
composição nutricional e o modo de conservação;
4. - A embalagem precisa estar perfeita.
-Não pode estar estufada, enferrujada, amassada
ou rasgada.
- O produto não deve estar com a cor, cheiro ou
consistência alteradas.
5. -Observe se o local de armazenamento está em
boas condições, se as prateleiras estão limpas, os
refrigeradores e ou congeladores ligados e na
temperatura certa;
- Só compre produtos de origem animal com o selo
de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
6. Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos
1)Resfriamento e Congelamento
O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo
apodrecimento da comida.
• Resfriar = guardar na geladeira.
• Congelar = guardar no congelador ou no freezer conserva os
alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas.
Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura
de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e
o processo de deterioração.
Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados
novamente se já tiverem sido descongelados.
7. 2) Fervura
• Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido.
• Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus.
3) Pasteurização
Processo industrial utilizado principalmente no
tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os
microrganismos.
Existem três tipos:
a)Lenta: utiliza temperaturas menores durante maior intervalo de
tempo. Média de + 65˚C por cerca de 30 minutos.
b) Rápida: utiliza altas temperaturas durante curtos intervalos de
tempo. É mais utilizada para leite de “saquinho” (tipos A, B e C). A
temperatura utilizada é de +75˚C durantes 15 a 20 segundos.
c) Muito rápida ou UHT: as temperaturas utilizadas vão de +130˚C
a +150˚C, durante 3 a 5 segundos, este tipo é mais conhecido como
longa vida.
8. 5)Salgamento
•O sal impede a proliferação dos micróbios.
•Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol.
Ex.: carne-seca e bacalhau
4) Defumação
•Secar o alimento usando fumaça
“fogão” defumador.
•Sem água os micróbios não conseguem
sobreviver.
•Usada principalmente na conservação de
lingüiças, peixes e carnes.
9. 6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
praticamente ao seu estado inicial.
10. 6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
praticamente ao seu estado inicial.
