Asegurar y mantener la satisfacción de clientes e inversionistas en un puesto que demande competencia en la administración de los recursos asignados a la operación de Alimentos y Bebidas; supervisión, desarrollo, implementación y control de Procedimientos de Operación Standard.

1. Víctor Enrique González Garibay
Calle Fuente de Trevi # 14 Tel. +52 984 1250454
Fracc. Santa Fe E-mail:
Playa del Carmen, Qroo. México venriquegonzalez@exatec.itesm.mx
Objetivo
Asegurar y mantener la satisfacción de clientes e inversionistas en un puesto que demande competencia en
la administración de los recursos asignados a la operación de Alimentos y Bebidas; supervisión, desarrollo,
implementación y control de Procedimientos de Operación Standard.
Experiencia
Nov 2010 – Presente Grupo Mayan – Riviera Maya Playa del Carmen, MX
Capitán Encargado de Servicio www.grupomayan.com
Responsable de la operación de los centros de consumo (CDC) asignados:
Green Break - Snack: Servicio en desayuno tipo Buffet y Lunch a la carta. Promedio de 140 covers diarios.
Tramonto - Esp. Italiano: Servicio en cena a la carta. Promedio de 130 covers diarios.
Balche & Frida’s - Snack & Esp. Mexicano: Lunch y cena a la carta. Promedio de 220 covers por servicio.
Del lago - Buffet Temático + Show: Servicio en desayuno y cena tipo Buffet. Promedio de 400 covers diarios.
Gong - Esp. Asiático: Servicio en cena a la carta. Promedio de 80 covers diarios.
Apertura de The Burger Custom Made, primer concepto de A&B para la marca The Grand Luxxe. Capacitación
de personal en menú y secuencias de servicio. Creación e implementación del montaje estándar.
Entrenamiento continúo en Estándares de Servicio AAA de los diferentes equipos de CDC.
Análisis de ventas y briefing de objetivos diarios de cada CDC.
Control de nomina en base a la ocupación. Elaboración de horarios de personal y programación de contratos.
Inventarios mensuales de alimentos y equipo de operación.
Ene 2009 – Jul 2010 Ibis Paris Porte D’Italie Paris, FR
Assistant Service Restauration www.ibishotel.com
Capacitación de personal “Iniciación a la degustación” y maridaje de vinos Carta primavera 2010.
Análisis de ventas y briefing de objetivos diarios. Elaboración de horarios de personal.
Inventarios mensuales y diarios. Seguimiento de órdenes de compra. Procedimientos de cierre de caja.
Servicio en desayuno tipo Buffet. Promedio de 250 covers diarios.
Servicio a la carta durante la cena. Promedio de 80 covers diarios más grupos.
Nov 2005 – Jun 2008 Thomas Klein Intl. Dubai, AE
Projects Coordinator www.thomaskleingroup.com
Mantenimiento del Sistema de Punto de Venta PAR, programa de satisfacción del cliente, ingeniería de menú,
relaciones con proveedores, reclutamiento de personal y entrenamiento para Lipton T-Junction.
Planeación de la remodelación de la terraza, coordinación de contratistas y compra de mobiliario para Elements
Restaurant & Café.
Desarrollo de menú, descripciones de puesto, secuencia de servicio y planeación del espacio operativo de NAZ
Restaurante Persa.
Coordinación de la renovación de interiores y compra de mobiliario para Moevenpick Bur Dubai Residence.
Implementación de un procedimiento de control de costos para Elements Restaurant & Café.
Estudios de viabilidad y de mercado para proyectos de hospitalidad.
Análisis de competencia y benchmarks de operaciones de Alimentos y Bebidas.
Presentaciones de nuevos conceptos de hospitalidad para expansión de negocios y propuestas de proyectos.
Jul 2004 – Feb 2005 Radisson Plaza Hangzhou Hangzhou, CN
F & B Management Intern www.radisson.com
Planeación y ejecución de un Festival de Cocina Mexicana, menú y decoración.
Servicio a clientes extranjeros en el Restaurante Rendez-vous (all-day dining).
Revisión de los procedimientos de operación estándar de Servicio a cuartos y Banquetes.
Participación en el proyecto de actualización del Sistema de Punto de Venta MICROS en el área de A&B.

2. Educación
1998 – 2004 Tecnológico de Monterrey Mazatlán, MX
Licenciado en Sistemas de hotelería y turismo (LHT).
Junio 2002 Universidad Pontificia de Comillas Madrid, ES
Tópicos en Ética profesional, personal y social.
Enero – Mayo 2002 Université Catholique de Lyon (ESDES) Lyon, FR
Programa de intercambio: Especialización en estrategia operacional.
Formación continúa
Junio 2009 Ecole du Vin Paris, FR
Diploma Wine & Spirits Education Trust Intermediate.
Septiembre 2008 – Junio 2009 Institut Privé Campus Langues Paris, FR
Francés como lengua extranjera: DELF B2.
Marzo 2008 Eton Institute of Languages Dubai, AE
Taller de Técnicas de aprendizaje: Inteligencias Múltiples.
Octubre 2005 Universidad Anáhuac del Sur México DF, MX
Taller de Concepción y diseño del restaurante.
Julio - Agosto 2002 Institute Bocuse (EACH) Ecully, FR
Diploma en Cultura y cocina francesa.
Capacidades y Habilidades
• Ejercer el liderazgo adecuado de acuerdo a las capacidades y habilidades del equipo de trabajo y facilidad para
trabajar en un ambiente multicultural.
• Uso de programas MS office: Outlook, Word, Excel and PowerPoint; Análisis de datos: StatView;
POS: MICROS, PAR, AMADEUS Visual Restaurant e InnSIST; MS Project Planning y diseño industrial:
AutoCAD.
• Capacidad Multilingüe para trabajar en 4 lenguas y negociar con gente de diferentes perfiles, ya sean
clientes, proveedores o colaboradores.
Idiomas
Bilingüe Fluido Nociones
Ingles X - -
Francés X - -
Italiano - X -
Chino (Mandarín) - - X
Detalles personales
Fecha de nacimiento: 09-Mayo-1980 Estado civil: Soltero
Lugar de nacimiento: Guadalajara Intereses: Ciclismo, Natación