Este documento describe los aditivos y conservantes comúnmente utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, la margarina, el queso, la mayonesa y el kumis. Explica las funciones de cada aditivo y sus posibles efectos en la salud cuando se consumen en exceso. El documento concluye que los aditivos ayudan a mejorar la elaboración y calidad de los productos lácteos, manteniendo y aumentando los nutrientes que benefician al organismo.

1. ADITIVOS Y CONSERVANTES EN PRODUCTOS LÁCTEOS
GIOVANNY ANDRÉS VILLOTA ALMEIDA
Investigación de los Aditivos y Conservantes en Productos Lácteos
Profesora
GABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRÍQUEZ
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
TÉCNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
FUNES
2015

2. INTRODUCCIÓN
 Los productos lácteos tienen un gran
desempeño en nuestro mundo, porque
estos tienen grandes valores de
nutrición lo cual ayuda al desarrollo del
ser humano. Los lácteos han tenido un
gran consumo por parte de nosotros
siendo así que se han implementado los
aditivos para su conservación y también
ya sea la mejorar o mantener los
valores de nutrición.

3. JUSTIFICACIÓN
 Los aditivos en los productos lácteos
han dado a una mejor preparación y/o
elaboración, en lo cual se satisface una
gran demanda por parte de los
consumidores porque los productos
lácteos contienen altos índices de
nutrición, a lo cual es primordial usar
aditivos que mejoren su composición,
conservación, entre otros.

4. Aditivos y Conservantes en
Productos Lácteos
 Los productos lácteos han
venido dándose en nuestros
hogares formando así que estos
son de gran importancia. Dando
lugar a que los aditivos y
conservantes vayan haciendo
parte de los productos lácteos a
lo cual apoyan al mejoramiento
de los productos ayudando a
que sean de mayor calidad, la
principal importancia de los
aditivos es en dar un producto
de gran conservación, mantener
y/o aumentar los valores
nutritivos de los productos
lácteos.

5. YOGURT
 Azúcar: su función es proporcionar un sabor dulce y como conservante en la frescura
y calidad del producto. En cantidades excesivas puede causar obesidad, diabetes,
hipertensión arterial.
 Leche entera higienizada y pasteurizada: Es te producto se lo obtiene por medio de
un proceso de pasteurización y esterilización.
 Estreptococos thermophilus: Se lo clasifica como una bacteria acido láctico, su
función es ser un probiótico en los productos de yogurt.
 Lactobacillus bulgaricus: Es una bacteria láctica, la función de este es ser
fermentador de la leche
 Pectina: Su función es estabilizar las proteínas acidas. Es beneficioso en la
prevención del cáncer.
 Sacarosa: Se lo utiliza por su poder endulzante. Tiene perjuicios en la aparición de
caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, entre otras
 Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene
hongos y bacterias. No tiene efectos negativos hacia el organismo.
 Benzoato de sodio: Su función es de ser conservante previene bacterias y levaduras.
Puede causar asma y urticaria.
 Citrato de sodio: Su función es balancear la acidez y mejorar el sabor. No se lo
recomienda consumir en grandes dosis porque a largo plazo puede producir corrosión
dental.

7. MARGARINA
 AGUA: Este sirve como complemento, catalizador, como cocción. Sus beneficios son
de equilibrar la temperatura del cuerpo, para regular funciones neurotransmisoras,
entre otros.
 Aceites vegetales: son de gran importancia ya que estos aportan calorías, ácidos
grasos esenciales, transportan vitaminas pero hay que consumirlo en cantidades
moderadas.
 Inulina: Su función es mejorar la textura, sensación y estabilidad. Los beneficios de
esta es que regula el transito intestinal y estimula la flora intestinal.
 Cloruro de potasio: Actúa como estabilizador y espesante. Beneficios puede elevar
los niveles bajos de potasio en la sangre. No es recomendable el consumo para
personas que sufren de los riñones.
 SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El excesivo de sal puede causar
efectos de retención de líquidos, también puede causar hipertensión.
 Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene
hongos y bacterias. No tiene efectos negativos hacia el organismo.
 Acido cítrico: Tiene la Función de ser acidulante natural o sintético y es corrector de
la acidez. No tiene efectos negativos hacia el organismo.
 Betacaroteno: Su función es dar color naranja y/o amarillo a los productos. No se
recomienda el consumo en personas fumadores porque puede acelerar la aparición de
cáncer de pulmón.

9. QUESO
 CUAJO: Su función es separar la caseína de la fase
liquida, la cual es el suero. Puede causar efectos en el
cuerpo por el exceso de ingredientes al elaborar el cuajo.
 SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El
excesivo de sal puede causar efectos de retención de
líquidos, también puede causar hipertensión.
 CLORURO DE CALCIO: Sus funciones son de mejorar la
textura y el aspecto del queso, aumenta el rendimiento de
la leche en los quesos y reduce el tiempo de coagulación.
El uso excesivo de este puede causar enfermedades en
los huesos por la gran cantidad de calcio.
 LECHE ENTERA PASTEURIZADA: Este es uno de los
principales ingredientes en la elaboración de quesos, los
beneficios que tiene es que cuando es pasteurizada se
eliminan microorganismos y bacterias dañinos. Causa
efectos de artritis, osteoporosis, alergias, entre otros.

11. MAYONESA
 Azúcar: su función es proporcionar un sabor dulce y como conservante en la frescura y
calidad del producto. En cantidades excesivas puede causar obesidad, diabetes,
hipertensión arterial.
 SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El excesivo de sal puede causar
efectos de retención de líquidos, también puede causar hipertensión.
 AGUA: Este sirve como complemento, catalizador, como cocción. Sus beneficios son de
equilibrar la temperatura del cuerpo, para regular funciones neurotransmisoras, entre
otros.
 Goma guar: Se lo conoce con el código E412 su función es ser espesante. No tienen
efectos negativos en el organismo.
 Goma Xantana: Se lo conoce con el código E415, su función es se espesante. No tiene
efectos negativos en el organismo.
 Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene
hongos y bacterias se lo conoce con el código E202. No tiene efectos negativos hacia el
organismo.
 Acido cítrico: Tiene la Función de ser acidulante natural o sintético y es corrector de la
acidez se lo conoce con el código E330. No tiene efectos negativos hacia el organismo.
 Etileno diamina tetra acetato (EDTA): Es un antioxidante sintético y secuestrante se lo
conoce con el código E385. En grandes dosis provoca vomito, diarrea, dolores de
estomago, problemas de coagulación y micropérdidas de sangre en la orina.

13. KUMIS
 AZUCAR: su función es proporcionar un sabor dulce
y como conservante en la frescura y calidad del
producto. En cantidades excesivas puede causar
obesidad, diabetes, hipertensión arterial.
 BENZOATO DE SODIO: Su función es de ser
conservante previene bacterias y levaduras.
Puede causar asma y urticaria.
 LECHE ENTERA HIGIENIZADA: Es te producto se
lo obtiene por medio de un proceso de
pasteurización y esterilización.
 CULTIVO LÁCTICO: Tiene la función de ser un
fermentador y además produce acido láctico, tiene
beneficios de mejorar problemas de defensa,
reforzar el sistema inmune.

15. CONCLUCIONES
 Los productos lácteos son una gran fuente de
nutrientes es por esto que hay que
consumirlos en gran proporción.
 Los aditivos y conservantes en los productos
lácteos ayudan al mejoramiento de estos
dando un producto de mejor calidad.
 Los aditivos alimenticios ayudan a realizar una
mejor elaboración y/o preparación de los
productos lácteos en lo cual ayuda al
organismo con las vitaminas y minerales que
contienen dichos productos los cuales los
aumenta y/o los mantiene.

16. WEBGRAFIA
 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htm
 http://www.ehowenespanol.com/cuales-son-funciones-pectina-lista_107398/
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e202-sorbato-potasio.html
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e211-benzoato-sodio.html
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e331-citratos-sodio.html
 http://www.elclubdelpan.com/libro_maestro/funci%C3%B3n-de-la-grasa-en-
panificaci%C3%B3n
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e160-beta-caroteno.html
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e330-acido-citrico.html
 http://www.slideshare.net/claudiapantoja90/aditivos-en-productos-
lacteos?related=1
 http://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilus
 http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa
 http://www.consejosdenutricion.com/que-es-la-inulina-y-para-que-sirve/
 http://www.ehowenespanol.com/alimentos-contienen-cloruro-potasio-
hechos_102528/
 http://www.inta.cl/consumidores/index.php/articulos/grasas-y-aceites
 http://www.aditivos-alimentarios.com/search?q=E+385
 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e385-etileno-diamina-tetra-
acetato-edta.html