Consumi in italia 2011

Workshop “I consumi alimentari in Italia” – Roma, 27 settembre 2011
POLITICHE EUROPEE SVILUPPO TERRITORIALE MERCATI

L'evoluzione strutturale dei consumi
alimentari in Italia

Donato Romano

Università degli Studi di Firenze

Roma, 27 settembre 2011

Obiettivi
Generale
• Un quadro introduttivo sull’evoluzione dei consumi

Specifici
• Le tendenze di fondo:
- i consumi in generale
- i consumi alimentari
• I cambiamenti intervenuti
- abitudini alimentari
- stili di vita
• La situazione attuale
• Uno sguardo al futuro

Le fonti
Solo dati secondari
• Contabilità nazionale
• Indagine sui consumi delle famiglie
• Indagine multiscopo sulle famiglie
• Altre fonti: Coop, Censis, etc.

Solo dati aggregati:
• analisi su dati micro in Pozzolo (focus sulla crisi)

Lunghezza delle serie
• dal 1970 al 2009: gran parte dei cambiamenti “quantitativi”
già avvenuti  trasformazione “qualitativa”
• confronto con altri episodi di contrazione dei consumi

Consumi totali
• Aumentati sensibilmente negli ultimi quarant’anni
Andamento dei consumi finali interni delle famiglie, Italia
900
Totale consumi finali interni (mld €, valori costanti al 2000)

800

700

600

500

400

300

200

100

0
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anno

Fonte: Istat, Conti economici nazionali

Consumi procapite vs. Pil procapite
• Stesso andamento del Pil, ma con smussamento
variazioni (consumption smoothing)
Consumi finali nazionali per abitante e
Twin Grande
Pil ai prezzi di mercato per abitante, Italia Towers recessione
25
Manovra Amato

20 Shock
petroliferi
000€ (valori costanti al 2000)

15

10

5

0
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anno

Pil per abitante Consumi finali per abitante

Consumi procapite vs. Pil procapite
• In corrispondenza delle recessioni aumenta il peso
relativo dei consumi
Rapporto tra consumi finali nazionali per abitante e
Pil ai prezzi di mercato per abitante
84%

82%

80%
Rapporto percentuale

78%

76%

74%

72%

70%

68%
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anno

Consumi/Pil


Consumi e ciclo economico
• Confronto fra fasi cicliche: ripresa dei consumi
molto più lenta che in passato

Fonte: Coop su dati Istat

Reddito, prezzi e consumi
• L’indice dei prezzi al consumo per le famiglie è cresciu-
to meno del reddito disponibile  aumento consumi
Reddito disponibile procapite, prezzi al consumo
e consumi procapite
(indici 1970 = 100)
4.600

4.100

3.600

3.100

2.600

2.100

1.600

1.100

600

100
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anno

RNL disponibile procapite Consumi procapite IPC


Consumi vs. risparmio
• Propensione al risparmio in costante diminuzione
• Stesso breakdown dell’andamento del Pil
100%

90%

80%
Percentuale sul RNL disponibile

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anni

Consumi nazionali Risparmio lordo


• La diminuzione della propensione al risparmio accelera
dalla metà degli anni ’90 e, ancor più, durante la crisi
Propensione al risparmio
25

20
Percentuale sul RNL disponibile

15

10

5

0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
anni


Consumi vs. reddito disponibile procapite
• Il reddito disponibile è stabile dagli anni ’90, i consumi
crescono più del reddito, ma si stabilizzano dal 2000
(indice 1980=100)

Fonte: Draghi, 2007

Consumi vs. reddito disponibile procapite
• Differente dinamica rispetto agli altri paesi UE (indice 1993=100)

Fonte: Draghi, 2007

Differenze fra paesi
• Il modello italiano: alimentari, vestiario, arredo-casa, ho-re

Fonte: Coop

Evoluzione del modello di consumo
• Il modello italiano
100

90

80 9,55
15,75
Percentuale su totale consumi

70

60
12,85
50

40 27,99

30 35,87

20
18,88
10

0
1973 2009
anno

Alimentari Tabacco Abbigliamento e calzature Abitazione Combusti
bili e en. elettr.

Arredamenti, elettrod. Sanità Trasporti Istruzione, tempo libero Altri beni
e servizi e comunicazioni e cultura e servizi
per la casa
Fonte: Istat, Indagine sui consumi delle famiglie

Differenze territoriali
• Differente dinamica nelle varie circoscrizioni


Focus sulla crisi
• L’epicentro della crisi dei consumi è il Mezzogiorno

- 2%

- 5%


Focus sulla crisi
• Più colpite le persone sole con meno di 35 anni e le
famiglie monogenitori; i figli sono un “problema”


Consumi totali vs. consumi alimentari
• Quota di consumi alimentari più che dimezzata
Consumi alimentari sui consumi finali interni e ammontare
complessivo dei consumi finali interni, Italia
35% 900
Percentuale consumi alimentari su consumi finali interni

Consumi finali interni (mld €, valori costanti al 2000)
800
30%

700
25%
600

20% 500

15% 400

300
10%
200

5%
100

0% 0
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
anno

Totale consumi finali interni Consumi alimentari su consumi finali interni


Spesa media mensile per famiglia
• La spesa media mensile per consumi alimentari
familiari è aumentata in valore assoluto
Spesa media mensile per consumi alimentari familiari
valori assoluti
600

500

400
€ (valori correnti)

300

200

100

0
1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009
anno

ITALIA MEZZOGIORNO CENTRO NORD-EST NORD-OVEST


Spesa media mensile per famiglia
• Diminuisce la quota di spesa per consumi alimentari
Spesa media mensile per consumi familiari, Italia
composizione percentuale
100%

90%

80%

70%
Percentuale sul totale

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009
anni

Alimentari e bevande Non alimentari


Consumi alimentari e ciclo economico
• Confronto fra fasi cicliche: i consumi alimentari
sono diminuiti molto più che in passato


Composizione consumi
• Crescita relativa delle diverse voci di spesa
- simmetria alimentari – non alimentari
- crescita servizi


• Diminuisce la quota di spesa per consumi alimentari,
… ma non nel Mezzogiorno nell’ultimo decennio
Quota alimentare sulla spesa media familiare
45

40,2
40
37,9
36,8

35 33,9 33,5 33,3
32,6
Percetuale sul totale

30,8
30 28,5 29,0

26,8
25,9
24,4
25 23,5 23,4
24,0
22,6
21,3
20,5
20 19,1 19,0 18,7
18,3 18,0
16,7 16,6 17,0
15,6
15

10
1973 1979 1985 1991 1997 2003 2009
anni
MEZZOGIORNO CENTRO NORD-EST NORD-OVEST


Dinamica della composizione della spesa
alimentare
Italia
1973 2009
Italia, 2009

8,9
10,8 12,5 17,4
8,9 7,1
5,0
17,4
7,1

12,7
18,1
18,1
33,1 22,8
22,8

14,7

13,7
7,7 3,4 13,7 8,7
8,7 3,5
3,5

Pane e Carne Pesce Olii e La e, formaggi e uova Patate, Zucchero, caffé, ecc. Bevande
cereali grassi fru a e ortaggi


• Verso un unico modello alimentare, ma permangono
alcune differenze
Composizione della spesa alimentare per circoscrizione, 2009
100
8,91 9,72 9,64 8,53 8,05 7,84
Percentuale su tiale spesa alimentare

90 6,52 7,20 6,96
7,06 7,18 7,34

80
19,03 17,40 17,03
18,06 17,86 18,66
70
3,63 3,45
3,51 3,61 3,36 3,42
60 12,32
13,65 13,05 14,17
13,85 14,08
50
10,82
8,69 7,55 8,95 10,39
7,04
40

30 22,75 22,66 21,22 23,76 23,49
22,91

20
17,36 17,57 18,67 18,09
16,74 16,26
10

0
Italia Nord-ovest Nord-est Centro Sud Isole
Circoscrizioni

Pane e cereali Carne Pesce Latte, formaggi e uova Oli e grassi Patate, frutta e ortaggi Zucchero, caffè e drogheria Bevande


Differenze tra tipologie familiari
• Verso un unico modello alimentare, ma permangono
alcune differenze
Composizione della spesa alimentare per tipologia familiare, 2009
100
8,91 10,57 7,28 10,59 9,15 8,78 9,33 8,68 8,35 8,37 8,62
11,20
90 7,67 7,03 6,90 7,06 7,19 6,75
7,06 6,87 6,68
8,22 7,56 8,22
80
Percentuale su totale spesa alimentare

18,06 20,30 18,34 18,95 17,73 16,80 16,41 18,06 17,94
18,22 19,35 17,04
70
3,16 3,08 3,35 3,71
3,51 3,35 4,23 3,44
3,18 4,39 3,24
60 3,77
13,52 14,09 13,91 13,29
13,65 12,84 13,27 13,40 13,91
12,85 13,29 14,05
50
8,82 8,92 8,72 8,37 8,94
8,69 8,17 9,06 8,77
7,48 8,37 8,18
40

30 22,75 20,76 21,83 22,53 23,26 23,53 23,83 23,25 23,74
20,28 21,28 22,65

20
17,36 18,10 16,82 16,84 18,07 17,44 17,51 17,99 18,38 17,40 17,01
16,19
10

0

Tipologie familiari

Pane e cereali Carne Pesce Latte, formaggi e uova Oli e grassi Patate, frutta e ortaggi Zucchero, caffè e drogheria Bevande


Evoluzione stili alimentari
• Verso un popolo di obesi?
Maggiorenni per indice di massa corporea
100 3,2 3,2 2,8 2,8 2,8 3 2,8
3,3

90

80

52,6 52 51,7 51,5 50,9
70 54,2 54,7 53,9
Percentuale su totale

60

50

40

30 36,1
34,7 35 35,6 35,5
33,9 33,6 33,8
20

10
9 9,9 10,2 9,9 9,9 10,3
8,5 8,5
0
2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009
anno

Obesi Sovrappeso Normopeso Sottopeso

Fonte: Istat, Indagine multiscopo sulle famiglie

• Aumento di pasti e consumazioni fuori casa
Persone di 3 o più anni per luogo dove si consuma il pranzo
100 5,3 4,9
6,1 5,6 5,8 6,2 6,2 6,5
5 5 5,6 5,4 5,7 5,6 5,7 6
90

12,7 13,9 13,1 13,8 14,6 14,3
80 14,5 14,4

70
Percentuale su totale

60

50

76,2 75,8 75,7 75 73,9 73,6 73,1
40 74,8

30

20

10

0
2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009
anno

In casa In mensa o sul posto di lavoro Al ristorante trattoria o in un bar Non dichiara

Fonte: Istat, Indagine multiscopo sulle famiglie

• Destrutturazione dei pasti e riduzione dei tempi
dedicati ai pasti principali
Fattori che determinano il cambiamento del modo di mangiare e di fare la spesa, 2009

Nord Nord Est Centro Sud e Italia
Ovest Isole

Reddito disponibile 42,6 39,0 44,9 41,5 42,0
Tempo disponibile 34,8 35,4 38,7 27,1 33,1
Prezzo 26,0 24,5 25,4 35,0 28,7
Salute 26,3 32,6 22,2 23,4 25,7
Vincoli di lavoro 27,3 31,5 26,9 17,8 24,8
Tempi di spostamento 17,4 22,0 21,1 22,6 20,8
Attenzione al cibo 15,9 14,5 16,7 18,7 16,7
Qualità prodotti (biologico, DOP, IGP, …) 12,0 12,6 12,0 14,5 13,0
Il cibo non conta 13,3 9,8 12,7 9,7 11,3
Diffusione di cibi etnici (sushi, kebab,…) 13,6 13,9 9,7 7,3 10,7
Si va al ristorante mangiare bene 7,8 9,7 6,7 7,0 7,7

Fonte: Censis

Evoluzione dei modi di acquisto
• … però la scelta dei prodotti è influenzata anche dalla
qualità

Aspetti che influenzano la scelta dei prodotti alimentari acquistati, 2009

Nord Nord est Centro Sud e Italia
ovest Isole

L’essere prodotti della propria zona/territorio 68,9 76,7 73,2 78,8 74,6
Rispetto dell’ambiente 71,4 67,6 71,5 73,8 71,5
Eventuali speculazioni sui prezzi e le materie prime 56,2 56,9 58,1 66,8 60,3
Rispetto dei diritti dei lavoratori di tutta la filiera 53,1 48,4 55,5 57,8 54,3

Fonte: Censis

Evoluzione consumi alimentari
• Qualità e comodità dominano lo stile di consumo
alimentare attuale

Comodità

3
Quantità

1
2

Qualità

• I carrelli della spesa

2003

Fonte: Coop

Periodo Definizione Caratteri

La fine della povertà di
Fino agli anni ‘70 • Progressiva soddisfazione dei bisogni di base
massa
• Cresce il reddito come aggregato di più redditi
• Crescono consumi e risparmi
L’era del pieno • Si avviano consumi di nuova acquisizione (seconde case, seconde
Anni ‘70 macchine, etc.)
consumo
• Dominano i consumi alimentari in casa, ma si inizia a sperimentare il
nuovo
• Decollano i redditi finanziari
Anni ‘80 e prima • I consumi continuano a crescere, inclusi quelli alimentari, ma a ritmi
Di tutto, sempre di più più lenti
metà ‘90
• Irrompe la GDO
• Si blocca la corsa a più alti consumi
Dalla metà degli Più qualità che • Cresce l’attenzione alla qualità, alla sicurezza, all’impatto eco-sociale
anni ‘90 alla crisi quantità • Il “fuori casa” conta come il “mangiare in casa”
• La GDO è il principale canale di vendita
• Caduta del reddito disponibile e contrazione dei consumi
• Grande incertezza rispetto al futuro
Gli anni della crisi Verso nuovi equilibri • La crisi colpisce in maniera differenziata le diverse tipologie familiari
e le diverse aree del Paese
• Ma i “nuovi consumi” sembrano reggere, almeno finora
Fonte: Censis, mod.

Uno sguardo al futuro
• Il consumo continuerà a ristagnare

Fonte: previsioni ref. per Ancc-Coop

Uno sguardo al futuro
• Il consumo alimentare continuerà a diminuire

Fonte: previsioni ref. per Ancc-Coop

Conclusioni (I): far ripartire i consumi
• il problema è la scarsa crescita e la stagnazione del
reddito disponibile
• occorre che il reddito torni a crescere: la variabile
chiave è la produttività
• che fare?
- riforma delle regole dell’economia
- riforma della spesa pubblica
• focus sui giovani:
- riforma mercato del lavoro: più equa ripartizione dei costi
della flessibilità
- investimenti in capitale umano (riforma dell’istruzione)


Conclusioni (II): verso nuovi consumi
alimentari
• continuano le tendenze di fondo:
- riduzione del peso relativo
- spostamento verso qualità e convenienza
• prosegue la convergenza nel modello di consumo,
ma permangono differenze territoriali e sociali
• la crisi colpisce in maniera differenziata
- per area geografica
- per tipologia familiare
• cosa ci aspetta?
- dipende dall’evoluzione complessiva del ciclo economico
- probabile un’ulteriore divaricazione tra consumi di base e
nuovi consumi alimentari

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