1. INTRODUCCION A LOS CARBOHIDRATOS
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS
FACULTAD: ODONTOLOGIA
QFB. LUCILA HERNANDEZ DE DURAN.

2. INTRODUCCION A LOS
CARBOHIDRATOS

4. CLASIFICACION Y ESTRUCTURA DE LOS
CARBOHIDRATOS.
• Los monosacáridos • Los que tienen un grupo
(azucares simples) se ceto como su grupo
pueden clasificar según funcional mas oxidado
el numero de átomos se denominan cetosas.
de carbono que • Ejemplo:
contienen. • El gliceraldehido es una
• Los que tienen un aldosa.
aldehído como su grupo • La dihidroxiacetona es
funcional mas oxidado una cetosa.
se denominan aldosas.

7. • Los carbohidratos que tienen un grupo
carbonilo libre tienen en su nombre el sufijo
• “-osa”.
• Los monosacáridos se encuentran unidos
entre si mediante enlaces glucosídicos para
crear estructuras de mayor tamaño.
• Los disacáridos contienen dos unidades
monosacáridas, los oligosacáridos contienen
entre tres y 12 unidades monosacáridas .

8. ISÓMEROS
• Los compuestos que tienen la misma fórmula
química pero diferentes estructuras se
denominan isómeros.
• Ejemplo: fructosa, glucosa, manosa y
galactosa son todos isómeros entre si pues
tienen la misma fórmula química,C6H12O6

9. EPÍMEROS
• Si dos monosacáridos difieren en su
configuración alrededor de un átomo de
carbono específico se definen como epímeros
uno de otro.
• Ejemplo : Glucosa y Galactosa son epímeros
en C4

10. • B) Enantiomeros.
• Se encuentra un tipo especial de isomerismo en
los pares de estructuras que son imágenes de
espejo entre si.
• Estas imágenes de espejo se denominan
enantiomeros y los dos miembros del par se
designan como azúcar D y azúcar L.
• La mayor parte de los azucares del ser humano
son azucares D.

11. CIERRE DE LAS CADENAS DE LOS
MONOSACARIDOS.
• Menos de 1% de cada monosacarido con cinco
o mas carbonos existe en la forma de cadena
abierta (aciclica).
• Mas bien se encuentran de manera
predominante en forma anular.

12. • 1.CARBONO ANOMERICO: La formación de un
anillo da por resultado creación de un
carbono anomérico en el carbono 1 de una
aldosa o en el carbono 2 de una cetosa.
• Estas estructuras se designan como
configuraciones alfa o beta del azúcar, por
ejemplo, glucosa D alfa y glucosa D beta.
• Los anomeros cíclicos alfa y beta de un azúcar
en solución se encuentran en equilibrio entre
si y pueden interconvertirse de manera
espontánea.

13. • 2.AZUCARES REDUCTORES: si el oxigeno que
se encuentra sobre el carbono anomerico de
un azúcar no esta unido a otra estructura, este
azúcar será reductor.
• Un azúcar reductor puede reaccionar con
reactivos químicos y reducir al componente
reactivo, con lo que el carbono anomerico
queda oxidado

15. • D) CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.
• Los carbohidratos pueden unirse mediante
enlaces glucosídicos a otras estructuras que
no lo son, entre ellas purinas y pirimidinas,
anillos aromáticos, proteínas y lípidos.

17. • 1.GLUCOSIDOS O Y • 2. DESIGNACION DE LOS
N: si el grupo sobre ENLACES GLUCOSIDICOS:
la molécula que no los enlaces glucosídicos
es carbohidrato al entre azucares reciben su
que esta unido el nombre de acuerdo con
azúcar es un grupo - los números de los
carbonos conectados y
OH, la estructura
también según la
será un glucosido O.
posición del grupo
Si el grupo es un hidroxilo anomerico que
-NH2” será un participa en el enlace
glucosido N.

18. DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS

20. A) La digestión de los carbohidratos se
inicia en la boca.
• Los polisacáridos dietéticos mayores son de
origen animal .
• Durante la masticación, la amilasa alfa actúa
con brevedad sobre el almidón dietético al
azar, y rompe algunos enlaces alfa (1-4).
• La digestión de carbohidratos se detiene
temporalmente en el estomago, por la acidez
elevada de este inactiva a la amilasa alfa
salival.

22. • B) LA DIGESTION ULTERIOR DE LOS
CARBOHIDRATOS POR LAS ENZIMAS
PANCREATICAS SE PRODUCE EN EL INTESTINO
DELGADO.
Cuando el contenido ácido del estómago llega al
intestino delgado o neutraliza el bicarbonato
que se secreta en el páncreas y la amilasa alfa
pancreática continua el proceso de digestión
del almidón.

23. • C) DIGESTION FINAL DE LOS CARBOHIDRATOS
POR ENZIMAS QUE SINTETIZAN LAS CELULAS
DE LA MUCOSA INTESTINAL.
• El proceso digestivo final se produce en la
túnica mucosa de la parte alta del yeyuno, que
declina de manera progresiva conforme el
bolo sigue su camino por el intestino delgado,
e incluye la acción de diversas disacaridasas y
olgosacaridasas.

24. • D) ABSORCION DE MONOSACARIDOS POR LAS
CELULAS DE LA MUCOSA INTESTINAL.
• El duodeno y la parte alta del yeyuno
absorben la masa principal de los azucares
dietéticos.
• Las células de la mucosa intestinal no
requieren insulina para la captación de la
glucosa.
• Los diferentes azucares tienen mecanismos
distintos de absorción.

26. • La galactosa y la glucosa se transportan hacia
las células de la mucosa por un proceso activo
que requiere energía, en el que participa una
proteína de transporte y que requiere
captación concurrente de iones de sodio.
• La captación de fructosa requiere un
transportador de monosacáridos
independiente del sodio (GLUT-5) para su
absorción.

28. • E) DEGRADACION ANORMAL DE LOS
DISACARIDOS.
• El proceso global de la digestión y la
absorción de los carbohidratos es tan eficiente
en los individuos sanos que, de ordinario,
todos los carbohidratos dietéticos digeribles
absorben en el momento en que el material
ingerido llega a la parte baja del yeyuno.

29. • Como se absorben de manera predominante los
monosacáridos, cualquier defecto en la actividad de una
disacáridos especifica de la mucosa intestinal permitirá
que lleguen carbohidratos no digeridos al intestino
grueso.
Como resultado de la presencia de este material
osmóticamente activo, pasara agua desde la mucosa
hacia la luz de esta porción final del intestino, con
producción de diarrea osmótica.
Refuerza a este fenómeno la fermentación bacteriana de
los carbohidratos residuales hasta compuestos de dos y
tres carbonos con producción añadida de gases tanto
CO2 como H2” lo que origina retortijones, diarrea y
flatulencia.

30. • 1-DEFICIENCIAS DE ENZIMAS DIGESTIVAS:
• Se han informado deficiencias hereditarias
individuales de disacaridasas en lactantes y
niños con intolerancia a los disacáridos.
• Las alteraciones de la degradación de los
disacáridos pueden deberse también a
diversas enfermedades intestinales,
malnutrición o fármacos que lesionan la
mucosa del intestino delgado.

32. • Ejemplo las enzimas del borde en cepillo se
pierden con rapidez en individuos normales
que tienen diarrea intensa, lo que les produce
deficiencia temporal adquirida de estas
enzimas.
• Por este motivo los pacientes que sufren un
trastornó de la clase mencionada o se están
recuperando de este no pueden ingerir
cantidades excesivas de productos lácteos o
sacarosa sin que se exacerbe su diarrea.

33. • 2.INTOLERANCIA A LA LACTOSA:
• Mas de la mitad de los adultos del mundo tienen
intolerancia a la lactosa.
• Esta se manifiesta de manera particular en
ciertas razas.
• Por ejemplo hasta 90% de los adultos de origen
africano o asiático experimenta deficiencia de
lactasa que los individuos en el norte de Europa.
• El mecanismo se produce de manera genética y
representa una reducción en la cantidad de
enzima proteínica mas que una enzima inactiva
modificada.

35. • 3.DEFICIENCIA DE ISOMALTASA Y SACARASA
(O SUCRASA):
• Esta deficiencia enzimática da por resultado
intolerancia a la sacarosa ingerida.
• Este trastorno se encuentra en cerca de 10%
de los esquimales de Groenlandia, en tanto
que 2% de los norteamericanos es
heterocigoto para esta deficiencia.
• El tratamiento consiste en evitar la sacarosa
en la dieta.

36. • 4.DIAGNOSTICO:
• La identificación de una deficiencia enzimática
especifica se puede lograr mediante pruebas
de tolerancia oral con los disacáridos
individuales.
• La medición del gas hidrogeno en el aliento es
una prueba digna de confianza para
determinar la cantidad de carbohidrato
ingerido que no absorbe el cuerpo, pero al
que metaboliza mas bien la flora intestinal.

38. • GRACIAS