El documento presenta la historia del pisco, un licor transparente de uva peruana que es la bebida nacional de Perú y Chile. Explica que el nombre pisco proviene de la palabra quechua "pájaro pequeño" y se refiere a las vasijas de arcilla utilizadas para almacenar el licor. También describe los cuatro grados reconocidos de pisco peruano - puro, aromático, acholado y mosto verde - y señala que el pisco debe ser destilado de uvas y añejado por al

1. Curso de bartender:
Historia del pisco

2. El pisco es un licor transparente de uva peruana, elaborado mediante el
destilado de mosto fresco de variedades específicas de uva. Es la bebida
nacional tanto de Perú como de Chile, sin embargo, es reconocido
internacionalmente como originario del Perú. Es probable que el pisco se haya
empezado a producir en Chile luego de la guerra a finales del siglo diecinueve.
Nos vamos a concentrar en el pisco peruano, que es considerado el estándar de
oro.
El nombre pisco tiene una historia interesante. Pisqu o pissqu significa “pájaro
pequeño” o “gaviota” en quechua. La leyenda cuenta que una tribu del Valle de
Ica era reconocida por sus habilidosos alfareros. Chuquimanco, el jefe de la
tribu, vio una bandada de pisqu marinos, y se inspiró en esto para nombrar el
pueblo de los alfareros. La tribu producía vasijas de arcilla con forma de ánforas
para almacenar líquidos, así como para fermentar chicha, que es la única
bebida alcohólica que se atribuye a las tribus precolombinas. Estas vasijas
fueron llamadas piskos, por la tribu que las elaboraba. Eventualmente, esto
evolucionó hasta la palabra pisco.

3. Cuando llegaron los conquistadores españoles, impusieron su estilo de vida. El
vino era el componente básico de la vida diaria (y de la iglesia Católica). Así, los
españoles importaron con rapidez uvas ibéricas al Perú. Las uvas negras
moscatel de Europa se plantaron a lo largo de toda los valles de la costa
sudeste del país a mitad de 1500. Estas uvas, que antes se habían utilizado para
hacer uvas y brandy, se convirtieron en la uva de elección para la viticultura
peruana. Los canales avanzados de irrigación de los incas ya se habían creado
en el valle de Ica, que transportaba nieve derretida desde las montañas de los
Andes. Como resultado, la viticultura podía florecer en esta área caliente y
desértica.
Las uvas moscatel se hicieron conocidas con el nombre de quebranta, que
significa “domesticado”. A medida que las uvas se aclimataban a su nuevo
ambiente, desarrollaron una mutación genética, que las convirtió en una propia
variedad distinta. Por fortuna, esta mutación volvió a las uvas quebranta
resistentes (aunque no inmunes) al insecto filoxera, que destruyó casi por
completo las uvas europeas disponibles en el siglo diecinueve.

4. El comercio de vino peruano prosperó y la capital y el puerto principal de Ica,
Pisco, tuvo mucha actividad con la exportación de vino. De hecho, durante los
años 1600, la producción de vino peruano se volvió tan lucrativo que el rey
Felipe II prohibió por completo las importaciones de vino para eliminar la
competencia con España. En consecuencia, los agricultores de uvas
incrementaron la producción de aguardiente (bebida alcohólica fermentada) a
lo largo del virreinato a mitad de los años 1600 —en especial uva peruana para
brandy. Pronto, el brandy peruano se volvió popular entre los viajeros de la
región. Su popularidad se esparció y las exportaciones de la capital y el puerto
principal de Ica, Pisco, aumentaron de forma considerable. Se volvió muy
conocido como pisco debido a la doble referencia (de la vasija de
almacenamiento y del puerto).
Incluso el pisco tuvo una breve aparición en la historia de Estados Unidos
durante la fiebre del oro en California. Los barcos con destino a California
paraban en Pisco, recogían esta bebida y otros licores, que luego eran
comercializados en los puertos de California.

5. El pisco se volvió muy popular en San Francisco. El bar Bank Exchange & Billiard
Room creó el pisco punch, una potente mezcla de pisco, jugo de limón y de
piña, goma arábiga y agua destilada. Era tan potente que, de hecho, muchos
célebres escritores (que incluyen Mark Twain y Rudyard Kipling) escribieron
sobre esta bebida y ayudaron a esparcir su popularidad, hasta que la
Prohibición cerró las puertas del legendario bar.
Entonces, para recapitular, el nombre pisco se refiero a la región, al puerto, a
las vasijas de arcilla y a la bebida misma… que con claridad muestra la gran
importancia de la bebida en la cultura peruana.

6. El pisco en la actualidad
El pisco es un orgullo nacional. Para preservar su calidad y reputación, una serie
de políticas y leyes regulan la producción, clasificación y denominación desde el
siglo diecinueve hasta la actualidad. Hoy, el pisco es producido en áreas de
origen legalmente designadas y la producción es monitoreada de cerca. La
graduación alcohólica no está regulada, aunque a menudo es alrededor del 42
%. El pisco debe ser añejado por un mínimo de tres meses en vasijas que no lo
alteran de ninguna forma y no se permiten aditivos de ningún tipo.

7. Grados reconocidos de pisco
Existen cuatro grados reconocidos de pisco peruano:
Puro (no aromático)
● Elaborado principalmente con uvas quebranta (consideradas las mejores),
pero a veces con uvas mollar o uvina. Se produce con una sola variedad de
uva, que está indicado en la etiqueta de la botella. Es el grado de pisco más
buscado y más exportado, ya que es considerado el de mayor calidad.
Aromático
● Mosto fresco fermentado de la mezcla de variedades de uva “aromáticas”,
como moscatel, italia, torontel y albilla.

8. Grados reconocidos de pisco
Existen cuatro grados reconocidos de pisco peruano:
Acholado
● Creado a partir de la mezcla de cualquier variedad de uva de pisco, tanto
aromáticos como no aromáticos.
Mosto verde
● El mosto fresco parcialmente fermentado, que es destilado antes del
proceso de fermentación, ha transformado todos los azúcares en alcohol.
No es necesariamente más dulce, pero muy suave.
Cada grado tiene su propio perfil de sabor único; sin embargo, diríamos
que las características unificadoras del buen pisco son los sabores suaves,
limpios y frescos. Es tan suave que es difícil sentir el alcohol, algo que tiene
riesgos y beneficios. Los mejores piscos son hechos para ser bebidos puros.

9. Enlace:
https://www.gediscovery.edu.pe/blog/curso-bartender-historia-pisco/
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