Recetario navidad

Indice

Menú de ENTRANTE Pastas saladas 2

Noche Buena PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
Caldo de cigalas con guisantes y espárragos 3
Besugo con almejas 4
POSTRE Tarta de Turrón 5

ENTRANTE Tartar de cigalas con aguacate, manzana
Menú de ácida y caviar 6

Navidad PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
Sopa de rape con fideos crujientes 7
Pato rehogado con ciruelas y piñones 8
POSTRE
Tronco de navidad 9

ENTRANTE Canapés 10
Menú de
Noche Vieja
PRIMER PLATO Bogavante con milhojas de azafrán 11
SEGUNDO PLATO Pollo con Langosta 12
POSTRE Campana de chocolate 13

ENTRANTE Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos 14
Menú de
Año Nuevo
PRIMER PLATO Turnedó de rape con escabeche de mejillones 15
SEGUNDO PLATO Cochinillo al horno con piña y jengibre 16
POSTRE Trufas de chocolate y granizado de té verde 17

ENTRANTE Salteado de espárragos verdes y alcachofas
Menú de
Reyes
con foie 18
PRIMER PLATO Rissotto de marisco 19
SEGUNDO PLATO Lubina con tinta de calamar y calabacín 20
POSTRE Roscón de reyes 21

-1-
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Menú de
Noche Buena

ENTRANTES
PASTAS SALADAS

INGREDIENTES
500 gr. de hojaldre congelado
1 tarrina de foie-gras
50 gr. de sobrasada
4 salchichas de frankfurt
50 gr. de jamón de York en un trozo
1 lata de anchoas
4 quesitos
Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
1 pizca de orégano

PREPARACIÓN PASO A PASO
1
Extender el hojaldre sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y partirlo en 6
porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10 cm. de ancho por
25-30 cm. de largo.

2 Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

3 Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los
recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso
rallado y espolvoreándolas con orégano y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

-2-

Menú de
Noche Buena

PRIMER PLATO
CALDO DE CIGALAS CON
GUISANTES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES
8 cigalas grandes
250 gr. de guisantes
8 espárragos verdes
1 cebolla
Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 zanahoria
1 puerro
50 ml. de aceite de oliva
50 gr. de careta de ternera (ya cocida)


1 Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la
cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos
a 180ºC. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer
30 minutos más. Colar y reservar.

2 Cortar los espárragos a rodajas finas y saltarlos en una sartén con un poco de aceite.
Añadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos
minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner
encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / FÁCIL / PRIMER PLATO

-3-

Menú de
Noche Buena

SEGUNDO PLATO
BESUGO CON ALMEJAS

INGREDIENTES
1 Besugo de 1 kilo
250 GRS. de almejas
Cebolla
Ajos
1 vaso de Vino
Harina
Almendra picada
1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

1
Poner el besugo, salpimentado en una bandeja para el horno. En una sartén sofreir
ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Incorporar una cucharada de harina, el
vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, remover bien. Tirar todo por
encima del besugo y poner en el horno a 170º unos 15 minutos.

2 Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / FÁCIL / SEGUNDO PLATO

-4-

Menú de
Noche Buena

POSTRE
TARTA DE TURRÓN

INGREDIENTES
1 tableta Turrón Blando
2 Sobres Sobres de Cuajada
1/2 Litro Nata Liquida (para montar)
1 Vaso Leche
6 Cucharadas de Azucar
4-5 Cucharadas de Agua


1 Primeramente, caramelizamos el molde, con el azucar y el agua y reservamos.
Desmenuzamos el turrón muy bien, casi deshecho.

2 Seguidamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrón en la nata,
para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio.

3 Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la
leche. Cuando el turrón este prácticamente deshecho, añadimos la cuajada y lo
ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que
de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira
del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que
temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4
y 5 horas.

4 Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones
de nata, con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE

-5-

Menú de
Navidad
ENTRANTE
TARTAR DE CIGALAS CON AGUACATE,
MANZANA ÁCIDA Y CAVIAR

INGREDIENTES
1 manzana granny smith
1 aguacate
12 cigalas frescas
1 limón
Cebolleta picada
Aceite de oliva
Caviar (de esturión, salmón, mújol, trucha...)
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Vinagre balsámico


1 Pelar y picar la manzana a daditos pequeños y añadir unas gotas de limón para
que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde
disponer las dos frutas en dos capas en el plato.

2 Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cáscaras para otros usos. Picar las colas
y aliñarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limón, una pizca de Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que
retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar.

3 Rociar con un poco de aliño hecho con aceite, sal y vinagre balsámico.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

-6-

Menú de
Navidad
PRIMER PLATO
SOPA DE RAPE CON
FIDEOS CRUJIENTES

INGREDIENTES
1/2 cabeza de rape
1 bote de sofrito de cebolla
3 patatas
2 dientes de ajo
1 copa de jerez
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
50 gr. de fideos chinos de soja.
una pizca de pimentón dulce

1
Saltea el sofrito de cebolla, junto con las patatas enteras, los dientes de ajo y el
rape. Vierte el jerez y deja evaporar, Añade el Caldo de Pescado y deja cocer unos
15 minutos.

2 Retira las espinas del rape y tritura muy fino, comprueba el punto de sazón.

3 Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. de largo. Fríelos en aceite caliente,
solo en contacto con el aceite, se hinchan. Déjalos sobre papel adsorbente y decora
con ellos la sopa, espolvorea con pimentón dulce.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / MEDIA / PRIMER PLATO

-7-

Menú de
Navidad
SEGUNDO PLATO
PATO REHOGADO CON
CIRUELAS Y PIÑONES

INGREDIENTES
1 pato pequeño de unos 2 Kg.
2 cebollas
1 cabeza de ajos
3 tomates maduros
sal y pimienta
1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
100 gr. de piñones
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
150 ml. de vino rancio
aceite de oliva


1 Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo
dos troncos. Marcarlos en una sartén con aceite hasta que estén bien dorados y
reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con
el vino y añadir las verduras peladas y troceadas. Sofreír hasta que se dore todo,
cubrir con el agua, añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer
unas 2 horas lentamente, hasta que el líquido reduzca a la mitad. Colar el líquido y
reservar.

2 Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, añadiendo el jugo de pato por
encima, durante 1 hora i media. Después añadir las ciruelas troceadas y los piñones.
Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de jugo o de agua. Cortar
los hilos del pato y cortar rodajas. Se puede servir encima de una rebanada de pan de
ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / SEGUNDO PLATO

-8-

Menú de
Navidad
POSTRE
TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES
75 gr. de harina
75 gr. de azúcar
3 huevos
1 bote de mermelada de castañas dulce
1 tableta de chocolate fondan (250 gr)
100 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
azúcar glass


1 Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen.

2 Incorporar la harina a través de un colador y mezclar con cuidado.

3 Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, engrasado y
enharinado. Hornear a 180 ºC. durante 8-10 min.

4 Desmoldar sobre un trapo de cocina liso, ligeramente enharinado, despegar el
brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Dejar enfriar para rellenar.

5 Rellenar con la mermelada de castaña y volver a enrollar.

6 Cubrir con el chocolate fondant, previamente deshecho en el microondas con la
nata y la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco,
espolvorear azúcar glass y decorar un motivos navideños.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / MEDIA / POSTRE

-9-

Menú de
Noche Vieja
ENTRANTE
CANAPÉS

INGREDIENTES
1 paquete de pan de molde sin corteza
1 tarrina de paté de salmón
1 tarrina de paté de atún
1 tarrina de paté de anchoas
1 tarrina de paté de foiegras
1 tarrina de queso de untar al roquefort
1 tarrina de mantequilla o margarina
Decoración
Sucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas
rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite,
avellanas tostadas, alcaparras y un limón.

1
Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una
segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté
y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. Decorar
con el sucedáneo caviar negro.

2 En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con
aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar, en cada caso,
con lo que más guste.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / APERITIVOS Y CANAPÉS

- 10 -

Menú de
Noche Vieja
PRIMER PLATO
BOGAVANTE CON MILHOJAS
DE AZAFRÁN

INGREDIENTES
250 ml de Caldo de Pescado Gallina Blanca
Unas briznas de azafrán
15 g de hojas de gelatina
1 calabacín
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
2 bogavantes
Mezcla de ensaladas


1 Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. Sacar la
carne de la concha y reservar. Tostar el azafrán y ponerlo en un cazo con el Caldo
de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego
y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm.

2 Dividir el calabacín en 4 partes. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras
3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un puré. Retirar la piel de
almendras y avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con ellas, junto a 5 partes a
aceite por una de vinagre. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Cortar
con un cortapastas de 6 cm de diámetro círculos de gelatina.

3 Hacer un cordón con el puré que cruce el plato en diagonal. En un lado montar
el milhojas: gelatina, bastoncitos de calabacín y puerro salteados, gelatina, rodaja
de cuerpo de bogavante, gelatina, salteado y gelatina. En el otro lado, poner una
pinza de bogavante. Finalmente un poco de ensalada. Aliñar todo con la vinagreta.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / PRIMER PLATO

- 11 -

Menú de
Noche Vieja
SEGOND PLAT
POLLO CON LANGOSTA

INGREDIENTES
1 pollo
1 langosta
1 bote de sofrito de cebolla
1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
1 diente de ajo
1 vasito de vino
1 copa de brandy o coñac
20 gr. de chocolate negro
20 gr. de almendras y avellanas tostadas
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Tomillo, orégano y perejil
Pimienta molida
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca
Aceite de oliva

1
Trocea la langosta en trozos grandes. Limpia el pollo troceado en unos 8-10
trozos y sazónalo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta; rehógalo en una
cazuela con aceite de oliva y retíralo cuando tome color.

2 En el mismo aceite añade el sofrito de cebolla y las ierbas aromáticas. Cuando
esté dorada, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10
minutos. Incorpora la langosta, fríela unos minutos y flaméala con el brandy.

3 Añade el pollo, vierte el vino, tápalo y deja cocer 20 min. Riega con un
poco de Caldo de Pollo Gallina blanca. Unos minutos antes de terminar la
cocción añade la picada con el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y le
chocolate picado todo junto.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES, MARISCO / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO

- 12 -

Menú de
Noche Vieja
POSTRE
CAMPANA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
6 huevos
8 cucharadas (200 gr) de azúcar
6 cucharadas (200 gr) de harina
200 gr. de chocolate fondant
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
BAÑO DE TRUFA:
200 gr. de chocolate fondant
200 c.c. de nata líquida


1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azúcar. Añadir la
harina. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. Montar las claras
a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la preparación. Hornear durante 40
min. aprox. a 170ºC. Desmoldar sobre rejilla.

2 Para la trufa, deshacer el chocolate junto con la nata. Retirar del fuego y añadirle
la mantequilla. Regar con ella el bizcocho una vez frío. Se puede rellenar con una
mermelada de frutos rojos o naranja amarga, al gusto.

20-40 MIN / PARA 6 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE

- 13 -

Menú de
Año Nuevo
ENTRANTE
TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE
Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
2 tomates raf
12 langostinos
1 aguacate
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
1 rama de perifollo
200 ml. aceite de oliva
40 ml. de vinagre chardonnay
Para la crema de aguacate: 1 aguacate, sal,
2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco,
70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca.


1 Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente
mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar
en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante
dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.

2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6
gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner
la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma
desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el
cebollino picado. Acabar de aliñar.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / ENSALADAS / MEDIA / PRIMER PLATO

- 14 -

Menú de
Año Nuevo
PRIMER PLATO
TURNEDÓ DE RAPE CON ESCABECHE
DE MEJILLONES

INGREDIENTES
600 g de lomo de rape
500 g de mejillones de roca
1 limón
1 lima
1 pomelo
1 dl de vino blanco
1 cucharada de café (c.c.) de pulpa de ñora
1 c.c. de estragón fresco picado
1 c.c. de perejil
1 c.c. de cebollino
1/2 Esencias de Limón e Hinojo Gallina Blanca
Aceite de oliva
Sal


1 Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente
mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar
en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante
dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.

2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6
gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner
la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma
desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el
cebollino picado. Acabar de aliñar.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / PRIMER PLATO

- 15 -

Menú de
Año Nuevo
SEGUNDO PLATO
COCHINILLO AL HORNO
CON PIÑA Y JENGIBRE

INGREDIENTES
1 cochinillo pequeño
2 kg. de grasa de pato
1 cabeza de ajos
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
1/2 piña natural
20 gr. de jengibre fresco
1 rama de vainilla
60 gr. de azúcar
sal y pimienta negra


1 Pelar la piña y cortarla en dados gordos. En una sartén, caramelizar el azúcar,
añadir la mantequilla, la vainilla i el jengibre picado. Saltear la piña y reservar.
Cortar el cochinillo en porciones y salpimentarlo. Poner en el horno una cazuela
grande con la grasa de pato, los ajos, y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero
Gallina Blanca. Cuando la grasa esté derretida y caliente, añadir los trozos de
cochinillo y confitar lentamente unos 45 minutos. Reservar.

2 Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique. Retirarlo con cuidado
para recuperar los jugos depositados en el fondo. En una bandeja para horno,
poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Cocer a 200ºC mojando
constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Los últimos 5
minutos añadir la piña con parte de su salsa.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / CARNES / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO

- 16 -

Menú de
Año Nuevo
POSTRE
TRUFAS DE CHOCOLATE Y
GRANIZADO DE TÉ VERDE

INGREDIENTES
125 gr. chocolate fondant
50 gr. mantequilla
2 yemas huevo
3 cucharadas azúcar glasé
4 cucharadas brandy
30 gr. cacao puro en polvo
6 cucharaditas té verde
600 ml de agua
3 cucharadas azúcar
1 lima

1
Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy, fundir en el
microondas o al baño maría. Añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo
removiendo enérgicamente, refrigerar. Tomando porciones de masa de
chocolate, darles forma con los dedos, y espolvorear con el cacao en polvo,
volver a refrigerar.

2 Tener preparado un té verde con el zumo de media lima y el azúcar en el
congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento
de servir. Servir las trufas acompañadas del granizado de té y adornar con unas
hojitas de menta.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DULCES / POSTRE

- 17 -

Menú de
Reyes
ENTRANTE
SALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES
Y ALCACHOFAS CON FOIE

INGREDIENTES
6 espárragos verdes
4 alcachofas
4 cortes de foie fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
sal
aceite de oliva


1 Sofreír la cebolla y el pimiento rojo cortados a tiras finas en un poco de aceite,
sazonar con ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta que estén
bien concentrados y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior
y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite, sazonar con la
otra ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Reservar también.

2 En una sartén antiadherente, poner un poco de sal y, cuando esté bien caliente,
poner el foie. Marcarlo vuelta y vuelta para que quede tostado por fuera y
caliente por dentro. Montar el plato con una base de alcachofas, el foie i los
espárragos. Por encima, poner la cebolla y el pimiento.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / VERDURAS / MEDIA / PRIMER PLATO

- 18 -

Menú de
Reyes
PRIMER PLATO
RISOTTO DE MARISCO
INGREDIENTES
150g pescado (cabracho, congrio…)
8 colas de cigala
8 colas de langostino
10g cebollino picado
Para el Caldo de Pescado:
espinas del pescado, las cabezas y cáscaras
del marisco
1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30%
de sal
1/2 cebolla picada
1/2 cabeza de ajos partida Para el sofrito:
1 zanahoria en dados 1 cebolla picada
1 ramita de apio 1/2 pimiento rojo picado
1/2 puerro picado 2 dientes de ajo picados
1 tomates rallados 100g reales del pescado
10g pimentón Para el arroz:
1 copa de brandi 280g arroz carnaroli o bomba
2 copas de vino blanco 60 gr. cucharada de mantequilla


1 Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color. Añadir los retales
de pescado.

2 Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el
mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga
color añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores,
reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos
20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.

3 En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo
y mezclar. Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente.
Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del
fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.

4 Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de
marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / ARROCES / MEDIA / PRIMER PLATO

- 19 -

Menú de
Reyes
SEGUNDO PLATO
LUBINA CON TINTA DE CALAMAR Y
CALABACÍN

INGREDIENTES
1 lubina de 1 kilo y medio
2 bolsitas de tinta de calamar
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
1 litro Caldo de Pescado Gallina Blanca
3 calabacines
1 patata
aceite de oliva y sal


1 Descamar el pescado, eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Filetearlo y
retirar las espinas. Se le puede pedir esto al pescadero. Hacer un sofrito con las
cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien
pochada, separarla en dos mitades, una en una cazuela diferente.

2 En una de las cazuelas añadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Añadir
la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir
5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela añadir
dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada
pequeña. Sofreír lentamente unos 10 minutos. Añadir la otra mitad de Caldo de
Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el
chino.

3 Cortar el tercer calabacín a daditos pequeños y saltar en una sartén con aceite, sal
y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y
cocinarlos en sartén antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de
la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el
interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacín salteado

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / SEGUNDO PLATO

- 20 -

Menú de
Reyes
POSTRE
ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES
35 ml. de leche templada
15 gr. de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
65 gr. de harina de fuerza
Masa:
35 ml. de leche templada
10 gr. de levadura de panadería
75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
1 huevo
ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
225 gr. harina de fuerza
110 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
Decoración: frutas confitadas y azúcar

1 Masa madre: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el azúcar y la
harina. Trabajar y formar una bola. Colocar la bola dentro de un bol y cubrir con
agua templada, cuando la bola flote y haya doblado su volumen, estará lista.
Mientras preparar la Masa: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir
el resto de ingredientes por el orden que se describen y cuando la masa madre
esté lista, unirla a la masa. Trabajarla un poco sobre una superficie ligeramente
enharinada, colocar sobre una bandeja de horno, darle forma de roscón y decorar
con las frutas. Dejar levar una hora aprox. en lugar templado.

2 Encender el horno a 200ºC. y colocar un recipiente con agua dentro, para darle
humedad. Pintar el roscón con yema diluida en un poco de agua y espolvorear
con azúcar (mejor de grano grueso). Introducir una sorpresa dentro del roscón y
hornear a 180ºC. unos 18-20 min. Dejar enfriar para consumir. Se puede rellenar
de crema pastelera, nata o trufa, al gusto.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DIFÍCIL / POSTRE

- 22 -

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