Cada vez hay más personas preocupadas por esta intolerancia alimentaria. Gallina Blanca, además de tener las líneas de Tomate Frito y sofritos, Caldos y Bases para cocinar con el sello FACE de garantía sin gluten, ha elaborado este recetario con recetas aptas para celíacos.

2. Contenido
ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLA ....................................................................................................... 3
ARROZ NEGRO CON CALAMARES ................................................................................................................. 4
BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO ................................................................................................. 5
CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIAS ................................................................................................ 6
CREMA DE ESPINACAS .................................................................................................................................. 7
CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACA ...................................................................................... 8
CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADO .............................................................................................. 9
EMPANADILLAS DE CARNE ......................................................................................................................... 10
ESCABECHE DE PAVO.................................................................................................................................. 11
FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACA .......................................................................................................... 12
JUDÍAS VERDES CON TOMATE .................................................................................................................... 13
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE ............................................................................................................... 14
POLLO CON BOGAVANTE ........................................................................................................................... 15
POLLO GUISADO ......................................................................................................................................... 16
PUDING DE COLIFLOR Y MANZANA ............................................................................................................ 17
PULPITOS CON PATATAS ............................................................................................................................ 18
RAPE CON PATATAS.................................................................................................................................... 19
RISOTTO CON SETAS ................................................................................................................................... 20
SALTEADO DE VERDURAS ........................................................................................................................... 21
TARTA DEL CHEF ......................................................................................................................................... 22
TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN ........................................................................................... 23
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3. ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLA
Ingredientes
1/2 kg carne picada mixta
1 diente de ajo
Perejil
1 huevo
Harina de maíz (**)
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
1 copa vino blanco
1/4 l. aprox. de Caldo de Carne Gallina Blanca
Aceite de oliva
Preparación
Preparar las albóndigas con la mezcla de carnes, el huevo y el ajo y perejil, pasar por harina de maíz y freír en un
poco de aceite de oliva.
Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca.
Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer durante 10 minutos.
Servir decorado con perejil.
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(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de
Garantía Controlado por FACE.
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4. ARROZ NEGRO CON CALAMARES
Ingredientes
500 gr. pescado y marisco al gusto
500 gr. calamares
2 bolsas tinta de calamar
300 gr. arroz
1 cebolleta
1 diente ajo
1 brick El Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
sal
aceite
Preparación
Primero limpia bien los calamares y diluye la tinta en una tacita con un poco de agua y sal. Saltea los calamares
troceados en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Añade la cebolleta y el ajo picados.
Incorporar el Tomate Frito Gallina Blanca y rehoga.
Agrega el arroz, remueve unos minutos y pon todo el pescado y el marisco y dejar cocer.
Por último echa El Caldo de Pescado Gallina Blanca (doble de la medida de arroz) y la tinta. Cuece unos 20
minutos. Una vez esté el arroz en su punto, deja reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.
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5. BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO
Ingredientes
4 berenjenas
250 gr. queso fresco tipo Burgos
150 gr. jamón cocido de calidad extra
100 gr. queso Emmenthal rallado (*) o rallarlo en casa
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
2 pellizcos sal
Aceite
Preparación
Partimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal.
Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con el Sofrito de
Tomate y Cebolla Gallina Blanca y dejar cocer.
Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos a trozos. Con
este preparado, rellenas las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y gratinar.
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(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.
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6. CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIAS
Ingredientes
1 pata de cordero deshuesada
1 cabeza de ajos
150 g de espinacas frescas
4 cucharadas de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
Garbanzos cocidos
Tomillo, romero, laurel curry y pimentón dulce (*)
Aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Preparación
Cortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabeza de ajos
(reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Añadir el chorro de vino y cocinar en el
horno a 150ºC durante una hora y media. A media cocción añadir el laurel, el tomillo y el romero y medio vaso de
agua.
Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro de aceite.
Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida. Añadirle un poco
de curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne. Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro del
plato con un poco de puré de garbanzos en un lado. Poner encima la carne y salsear por encima.
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7. CREMA DE ESPINACAS
Ingredientes
300 gr. de espinacas congeladas
1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca
4 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de nata
aceite
pimienta y perejil
Preparación
En una olla con mantequilla rehoga unas espinacas frescas, que también pueden ser congeladas. Añade El Caldo
de Verduras Gallina Blanca y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Mientras prepara una mezcla con nata líquida y 4 yemas de huevo e incorpora a la crema y calienta sin que llegue
a hervir. Mezcla todo, añade un poco de pimienta y sirve.
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8. CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACA
Ingredientes
1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca
2 pimientos rojos
2 Chalotas
1 diente de ajo
10 hojas albahaca
1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
300 dl. nata líquida
50 ml. de aceite
Tabasco (*)
Preparación
Pica los pimientos en dados y saltea en un poco de aceite, junto con las chalotas picadas, añade el Tomate Frito
Gallina Blanca, la mitad de las hojas de albahaca y el ajo picado. Pon el Caldo de Pollo Gallina Blanca y deja cocer
tapado unos 10 minutos. Sazona al gusto.
Agrega la nata, pasa todo por la batidora y cuela. Sirve fría con el resto de la albahaca picada, unas gotas de
tabasco y un chorrito de nata, para decorar.
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9. CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes
600 gr. de patatas
1 y 1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
unos granos de pimienta
50 gr. de mantequilla
200 gr. de salmón ahumado
1 manojo de cebollino (decorar)
1/2 l. nata líquida
Preparación
Pon a calentar El Caldo de Pescado Gallina Blanca y añade el puerro, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el diente de
ajo y unos granos de pimienta. Tapa y deja hervir durante unos 30 minutos a fuego lento. Cuela y reserva.
Calienta la mantequilla en una cacerola y saltea las patatas, previamente peladas y cortadas en cuadraditos
pequeños. Rehógalas hasta que cojan algo de color. Riega con el caldo preparado y deja hervir a fuego lento hasta
que las patatas estén cocidas.
Añade la nata y salpimienta. Cuece 5 minutos más. Retira, tritura en la batidora junto con el salmón ahumado,
dejando unas tiras finas para adornar. Decora con cebollino y las tiras de salmón ahumado.
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10. EMPANADILLAS DE CARNE
Ingredientes
1/4 kg. carne de ternera
cebolla fresca
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
una pizca sal
un poco orégano
un poco pimienta
1/2 kg. Harina de maíz (*)
1 taza cerveza (**)
1 taza aceite
Preparación
Se pica la cebolla y se pone a freír. La carne se corta a cuchillo, a trozos pequeños y se añade a la cebolla, se da
unas vueltas y se añade el Tomate Frito Gallina Blanca, el orégano, la pimienta y la sal (se pueden añadir unas
aceitunas picadas). Se da unas vueltas al sofrito y se retira del fuego.
En un bol, se pone el aceite, la cerveza y la sal junto con la harina de maíz, se amasa hasta que la masa no se
pegue en los dedos.
Precalentar el horno durante 10 minutos. Se forman las empanadillas, se rellenan y se pintan con huevo y se
llevan al horno hasta que estén doradas, (unos 20 minutos). También se pueden freír.
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(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía
Controlado por FACE.
(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.
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11. ESCABECHE DE PAVO
Ingredientes
1 pechuga de pavo
1 bote de cebolla frita (*)
2 zanahorias
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 litro Caldo de Pollo Gallina Blanca
una pizca de sal y pimienta
1 vaso vinagre blanco
Preparación
Sazonar el pavo con sal y pimienta, dorarlo en el aceite y reservarlo.
Rehogar las zanahorias y añadir el sofrito de cebolla en el mismo aceite. Agregar la pechuga de pavo, el vinagre, El
Caldo de Pollo Gallina Blanca, y cocerlo a fuego muy lento unos 40 minutos.
Retirarlo del fuego y enfriar. Laminar el pavo y servirlo con un poco de la misma salsa y decorado con una juliana
de zanahoria cruda y cebollino.
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12. FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACA
Ingredientes
4 Filetes de ternera
2 ramitas albahaca fresca
1/2 vino blanco
1/2 vasito El Caldo de Pollo Gallina Blanca
15 gr. de mantequilla
3 tomates
1 cucharada harina de maíz (*)
1/2 cucharadita de pimienta molida
Sal al gusto
1 ajo
Preparación
Picamos el ajo, limpiamos y separamos las hojas de la albahaca del tallo y la picamos muy fina, reservar.
Sal pimentamos los filetes. Enharinamos los filetes con la harina de maíz y reservar.
En una sartén derretimos la mantequilla. Doramos los filetes en la mantequilla. Cuando estén doraditos añadimos
el vino y el El Caldo de Pollo bajo en sal Gallina Blanca, dejamos cocer durante 2 minutos por cada lado, sacamos
los filetes y reservamos.
Añadimos a la salsa que queda en la sartén la albahaca y el ajo y dejar reducir la salsa un poco. Añadir sobre los
filetes la salsa de la sartén.
Emplatar y servir calentito acompañado de porciones de tomate y decoramos con ramita de albahaca.
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(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.
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13. JUDÍAS VERDES CON TOMATE
Ingredientes
500 gr. judías verdes
1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
1 cucharada azúcar
1 chorrito aceite
una pizca sal
agua
Preparación
Poner en la cazuela el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y rehogar. Añadir la sal, el azúcar y las judías
verdes crudas, limpias y troceadas.
Tapar y dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 35-40 min. La mitad del tiempo si son congeladas.
Añadimos un poco de agua si es necesario.
Acompañar de pan frito sin gluten a tiras o unos dados de jamón serrano.
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14. PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE
Ingredientes
1 lata pimientos del piquillo
500 gr. carne picada (ternera y cerdo)
cebolla fresca
1 diente ajo
50 gr. mantequilla
100 gr. harina de maíz (*)
1/2 l. leche
3 huevos
canela molida
nuez moscada
una pizca sal
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
1 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca
Preparación
Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, el
ajo picado y cebolla frita. Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.
Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne. Agregar la leche removiendo continuamente
hasta que hierva. Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de
croquetas.
Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo. Freírlos y colocarlos en una cacerola
cubiertos con el Tomate Frito Gallina Blanca aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca.
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(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía
Controlado por FACE.
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15. POLLO CON BOGAVANTE
De Yolan50714
Ingredientes
2 bogavantes
10 contra muslos de pollo deshuesados
pimienta, sal y aceite
200 gr. setas
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de vino blanco
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
2 tazas Caldo de Pollo Gallina Blanca
perejil picado
tomillo picado
Preparación
Yo pedí en la pescadería que me cortasen el bogavante, es algo que yo no soporto hacer, además de que dudo
que pudiera hacerlo, así que como siempre, pedí la cola en rodajas, la cabeza por la mitad y las pinzas con un
golpe. Echar un poco de aceite en una cacerola y dorar el pollo con sal y tomillo. Retirar el pollo, echar una
cucharada de aceite y dorar las setas, con unos cinco minutos es suficiente, sacar las setas, echar una cucharada
de aceite y saltear las rodajas de bogavante y las patas.
Retirar, echar la mantequilla y una cucharada de aceite y sofreír las cabezas, intentando aplastarlas para que
suelten más sabor, añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto más o menos, retirar las cabezas, agregar el
Tomate Frito Gallina Blanca y El Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar hacer unos quince minutos. Triturar y echar
el pollo, dejar que se haga unos cinco minutos, e incorporar las setas y el bogavante. Dejar un par de minutos,
rectificar de sal y ya está.
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16. POLLO GUISADO
Ingredientes
1 pollo troceado pequeño
150 gr. panceta curada
1 diente ajo
1 cebolla a trozos
1 lata pequeña pimiento morrón a tiras
100 c.c. vino blanco
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
1 pellizco sal
1 cucharada aceite
Preparación
Dorar la panceta cortada a trocitos en una cazuela con aceite caliente. Añadir el pollo y dorarlo bien, junto con el
ajo entero.
Incorporar la cebolla a trozos. Rehogar y bañar con el vino. Cuando evapore agregar los pimientos a tiras en su
jugo y el Tomate Frito Gallina Blanca. Sazonar con sal.
Tapar la cazuela y reducir el fuego. Cocer durante 20 minutos.
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17. PUDING DE COLIFLOR Y MANZANA
Ingredientes
2 manzanas Golden
750 gr. de coliflor hervida
200 gr. de patata hervida
2-3 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharada de pimentón dulce (*)
1 litro Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
sal y pimienta
Preparación
Mezclar la coliflor, la patata y la manzana cocido previamente en 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca.
Rehogar en una sartén en la que ya se habrán dorado los ajos muy picados y el pimentón.
Retirar del fuego y añadir los huevos como para tortilla y un poco sal. Verter en un molde untado de aceite.
Cocer al horno a 180ºC unos 30 minutos. Triturar el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, calentar
ligeramente y acompañar con está salsa, en salsera.
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(*)Veure marca permesa a la llista d’aliments aptes per a celíacs que elabora FACE anualment en l’apartat de Marca de Garantia
Controlat per FACE.
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18. PULPITOS CON PATATAS
Ingredientes
12-16 pulpitos o chipirones pequeños
4 patatas
1 de cada cebolla y puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
un pellizco de sal y pimienta
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
aceite de oliva
Preparación
Rehoga la cebolla, el puerro y las zanahorias a ruedas, añade el pimiento verde troceado y deja cocer unos 10
minutos. Tritura hasta conseguir un puré.
Sazona los pulpitos con sal y pimienta, rehoga en aceite junto con los dientes de ajo picados, vierte el vino y cuece
unos 5 minutos para que reduzca.
Incorpora el puré de verduras y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añade las patatas troceadas y deja cocer unos
15 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Sirve bien caliente.
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19. RAPE CON PATATAS
Ingredientes
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
600 gr rape
600 gr patatas
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
2 dientes ajo
50 gr almendras
50 gr piñones
perejil picado
pimentón dulce o picante
Preparación
Rehoga en un poco de aceite el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, añade el ajo picado y dejarlo pochar,
agrega el pimentón y riega con El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Después incorpora las patatas cortadas a
rodajas y el pimentón.
Deja cocer unos 15-20 minutos aproximadamente. Entonces, agrega el rape a tacos grandes y salpimentados, y
una picada de piñones y almendras.
Cuece unos 8 min. Por último espolvorea con el perejil picado y listo para servir. ..
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20. RISOTTO CON SETAS
Ingredientes
200 gr. champiñones
1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca
50 gr. mantequilla
1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
2 dientes ajo picado
1 (100 gr.) pimiento verde picado
1 (100 gr.) pimiento rojo picado
400 gr. arroz
1 vaso vino blanco seco
azafrán en polvo
50 gr. queso parmesano rallado (*) o rallarlo en casa
1 pellizco sal
Preparación
Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de las verduras.
Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, incorporar el arroz y rehogar bien, condimentar con el
azafrán y verter el vino, dejar evaporar.
Añadir El Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con sal. Esperar
a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.
Después de unos 25 minutos el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado.
Servir de inmediato.
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(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía
Controlada por FACE.
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21. SALTEADO DE VERDURAS
Ingredientes
Surtido de verduritas (2 zanahorias, 1 calabacín, 1 pimiento rojo)
3 dl. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 dl. de aceite de oliva virgen
zumo de limón
aceite, sal y pimienta
Preparación
Rociar las verduritas muy picadas con aceite de oliva virgen y cocer durante 6 minutos en el microondas a máxima
potencia, (también pueden saltearse por separado en sartén).
Calentar el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar reducir hasta obtener 1dl (1/3 parte). Fuera del fuego montar la
salsa con ayuda de una batidora incorporando el aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón a la
reducción del caldo de pollo, como si se tratara de una mayonesa. Regar la verdura con la salsa.
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22. TARTA DEL CHEF
Ingredientes
Para la masa:
1/2 vaso aceite
1/2 vaso agua
2 vasos harina de maíz (**)
pimentón (*)
1 pizca sal
Para el relleno:
1/2 kg. pescado blanco
1/4 kg. palitos de cangrejo (*)
2/3 bote Sofrito Tomate y Cebolla Gallina Blanca
3 huevos
1 yema huevo para pintar
un pellizco sal
aceite
Preparación
Precalentar el Horno a 180ºC. Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos. Saltear el
pescado en un poco de aceite.
Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Batir los
huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado. Estirar la masa y forrar un molde. Rellenar con la
mezcla de pescado y huevos.
Cubrir con la masa restante y pintar con la yema. Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear
unos 35 minutos a 200ºC.
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(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.
(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de
Garantía Controlado por FACE.
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23. TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN
De Jerezano13
Ingredientes
4 patatas medianas
2 calabacines
2 cebollas grandes
6 huevos
200 mililitros El Caldo de Verduras Gallina Blanca
Aceite de oliva
sal
Preparación
Se pelan, se lavan y se cortan en dados pequeños las patatas, los calabacines y las cebollas, en una sartén con
abundante aceite, se ponen a cocer a fuego medio las patatas y las cebollas, cuando empiezan a estar un poco
pochadas, se le añade el calabacín hasta que esté todo pochado.
En un recipiente se baten los huevos, se añade El Caldo de Verduras Gallina Blanca y se termina de batir. Se le
añaden las patatas, las cebollas y los calabacines escurridos de aceite, se pone la sal, se remueve bien y se deja 10
minutos para que se empape bien todo.
Se ponen 3 cucharadas de aceite en una sartén y se echa todo, se deja cocer a fuego medio-bajo durante 4
minutos, se da la vuelta y se deja durante 3 minutos más. (El tiempo de cocción es aproximado, depende de cómo
le guste la tortilla a cada uno).
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