Analisis Kandungan Air dan Vitamin C dalam Sayuran Indigenous

LAPORAN PRAKTIKUM
ANALISA KADAR AIR dan VITAMIN C DALAM
SAYURAN INDIGENOUS (KENIKIR, KEMANGI)
Oleh
GALIH NOVIAR PRATAMA 15222
FAJAR RIYANTI 15214
2016
PROGRAM KEAHLIAN KIMIA ANALISIS
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 DEPOK
SLEMAN

SMK NEGERI 2 DEPOK SLEMAN
1 | P a g e
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL :
ANALISIS KANDUNGAN AIR dan KANDUNGAN VITAMIN C DALAM
TANAMAN INDIGENOUS (KENIKIR DAN KEMANGI)
DISUSUN OLEH :
GALIH NOVIAR PRATAMA 15222
FAJAR RIYANTI 15214
Pembimbing I
Sulisnaini Tyas W., S.Pd.
Mengetahui,
Pembimbing II
Heni Ekawati, M.T .

2 | P a g e
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas rahmat serta hidayahNya
sehingga laporan ini dapat kami selesaikan. Selama mengerjakan tugas akhir ini, penulis dibantu
oleh banyak pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Sulisnaini Tyas W., S.Pd. selaku Guru Pembimbing I Analisis Kimia Tepadu.
Terima kasih atas bimbingan, masukan, dorongan, dan saran Ibu selama ini.
2. Heni Ekawati, M.T. selaku Guru Pembimbing II Analisis Kimia Tepadu.
Terima kasih atas bimbingan, masukan, dorongan, dan saran Ibu selama ini.
3. Teman-teman 12 Kimia Analisis A yang telah membantu kami dalam menyelesaikan
penelitian ini.
4. Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satupersatu.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi setiap pembacanya. Penulis memohon maaf bila ada
kata-kata dan hal-hal yang kurang berkenan.
Yogyakarta, 10 Mei 2017
Penyusun

3 | P a g e
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................................................................................1
KATA PENGANTAR ..................................................................................................................................2
DAFTAR ISI.................................................................................................................................................3
BAB I............................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN ........................................................................................................................................4
A. LATAR BELAKANG ......................................................................................................................4
B. RUMUSAN MASALAH..................................................................................................................5
C. TUJUAN...........................................................................................................................................5
D. MANFAAT.......................................................................................................................................5
BAB II...........................................................................................................................................................6
TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................................................................................6
A. SAYURAN INDIGENOUS.................................................................................................................6
1. Kenikir (Cosmos caudatus H.B.K) ...................................................................................................6
2. Kemangi (Ocimum sanctum Linn.) ..................................................................................................7
B. IDENTIFIKASI KADAR AIR............................................................................................................8
C. IDENTIFIKASI VITAMIN C.............................................................................................................8
BAB III .........................................................................................................................................................9
A. TEMPAT PENELITIAN .....................................................................................................................9
B. WAKTU PENELITIAN.......................................................................................................................9
C. TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL ................................................................................................9
B. ALAT DAN BAHAN ........................................................................................................................10
C. METODE ANALISIS........................................................................................................................11
D. TEKNIK PENGUMPULAN DATA..................................................................................................12
E. ANALISIS DATA..............................................................................................................................13
BAB IV.......................................................................................................................................................18
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..........................................................................................18
A. KANDUNGAN AIR DALAM TANAMAN INDIGENOUS ...........................................................18
B. KANDUNGAN VITAMIN C DALAM TANAMAN INDIGENOUS .............................................18
BAB V ........................................................................................................................................................19
KESIMPULAN DAN SARAN...................................................................................................................19
A. KESIMPULAN..................................................................................................................................19
B. SARAN ..............................................................................................................................................19
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................................20
LAMPIRAN................................................................................................................................................21

4 | P a g e
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT. atas segala limpahan rahmat, hidayah,
dan karunia–Nya, sehingga kita masih diberi kesempatan untuk melaksanakan tugas
dan tanggung jawab kita sebaik – baiknya.
Indonesia merupakan negara yang kaya akan tanaman-tanaman lokal yang
memiliki potensi yang baik. Tanaman lokal di Indonesia banyak yang belum terjamah
untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan yang kaya akan zat - zat yang bermanfaat bagi
tubuh dan kesehatan. Jenis sayuran lokal tersebut sering disebut dan dikenal dengan
sayuran indigenous. Sayuran indigenous adalah sejenis sayuran, yang walaupun tanaman
sayuran itu bukan berasal dari Indonesia, namun tanaman tersebut sudah beradaptasi
dan sudah dikultivasi atau dimanfaatkan oleh penduduk setempat dari dahulu, sehingga
sudah dianggap sebagai tanaman turun-temurun (Anonim, 2006).
Jenis sayuran yang digunakan pada penelitian ini merupakan sayuran yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat di daerah Jawa yaitu kenikir (Cosmos caudatus H.B.K.),
kemangi (Ocimum sanctum Linn.). Bagian yang dikonsumsi dari tanaman kenikir, kemangi
adalah bagian daunnya.
Pengukuran kandungan air dalam suatu bahan sangat diperlukan dalam berbagai
bidang. Salah satu bidang yang memerlukan pengukuran kandungan air adalah
bidang pertanian. Kandungan air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas
dan daya simpan dari pangan tersebut. Oleh karena itu, penentuan kandungan air
dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun
pendistribusian mendapat penanganan yang tepat. Penentuan kadar air dalam bahan pangan
dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu metode pengeringan
(dengan oven biasa), metode destilasi, metode kimia, metode khusus (Anonim,2003).
Kandungan air dari suatu bahan pangan perlu diketahui terutama untuk menentukan
persentase zat-zat gizi secara keseluruhan. Jumlah kandungan air yang terdapat di dalam
suatu bahan pangan sangat berpengaruh atas seluruh susunan persentase zat-zat gizi secara
keseluruhan. Dengan diketahuinya kandungan air dari suatu bahan pangan,
maka dapat diketahui berat kering dari bahan tersebut yang biasanya
diperoleh secara konstan.
Vitamin atau vitamine mula-mula di utarakan oleh sang ahli kimia pola, dia yang
bernama Funk, yang percaya bahwa zat penangkal beri-beri yang larut dalam amina itu
adalah suatu amina yang sangat vital. Dan dari kata tersebut lahirlah istilah vitamine atau
vitamin. Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organik yang tidak
termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak dan terdapat dalam jumlah
kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting bagi beberapa fungsi tubuh untuk menjaga
kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan.

5 | P a g e
Di dalam bahan pangan hanya terdapat kandungan vitamin dalam jumlah yang
relative sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, di antaranya ada yang
berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh
menjadi vitamin yang aktif. Segara setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami
perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif. Vitamin tersebut pada
umumnya dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam
air dan vitamin yang larut dalam lemak.
Oleh karna itu kebutuhan vitamin dalam tubuh harus terpenuhi. Dalam aktivitas
sehari-hari tubuh sangat memerlukan vitamin yang digunakan sebagai pengatur
metabolisme dalam tubuh terutama vitamin c (asam askorbat).
B. RUMUSAN MASALAH
a. Berapa kandungan air dalam tanaman Indigenous yaitu kenikir
(Cosmos caudatus H.B.K.), kemangi (Ocimum sanctum Linn.) ?
b. Berapa kandungan vitamin C dalam tanaman Indigenous yaitu kenikir
(Cosmos caudatus H.B.K.), kemangi (Ocimum sanctum Linn) ?
C. TUJUAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan air dan kandungan vitamin C
dalam tanaman Indigenous, terutama pada kenikir (Cosmos caudatus H.B.K.), kemangi
(Ocimum sanctum Linn.).
D. MANFAAT
Manfaat dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan kandungan air dan kandungan
vitamin C dalam sayuran kenikir (Cosmos caudatus H.B.K.), kemangi
(Ocimum sanctum Linn.). Sehingga, dalam proses pengolahan maupun pendistribusian
sayuran-sayuran tersebut mendapat penanganan yang tepat dan dapat dimanfaatkan secara
maksimal.

6 | P a g e
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. SAYURAN INDIGENOUS
Sayuran indigenous adalah sejenis sayuran, yang walaupun tanaman sayuran itu bukan
berasal dari Indonesia, namun tanaman tersebut sudah beradaptasi dan sudah dikultivasi atau
dimanfaatkan oleh penduduk setempat dari dahulu, sehingga sudah dianggap sebagai tanaman
turun-temurun (Anonim, 2006). Bagian dari sayuran-sayuran indigenous yang digunakan dalam
penelitian ini adalah bagian yang biasa dikonsumsi (dapat berupa batang, daun, bunga, atau
seluruh bagian tanaman). Jenis-jenis sayuran indigenous yang digunakan dalam penelitian ini
adalah sayur-sayuran yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat daerah dan banyak ditemukan
tumbuh di daerah Jawa. Sayuran tersebut diantaranya adalah kenikir dan kemangi.
1. Kenikir (Cosmos caudatus H.B.K)
Klsifikasi dari kenikir adalah :
Kingdom : Plantae
Division : Spermatophyta
Sub Division : Angiospermae
Class : Dicotyledone
Order : Asterales
Family : Asteraceae
Genus : Cosmos
Species : Cosmos caudatus H.B.K:
Kenikir merupakan tumbuhan tropika asal Amerika Latin, namun telah tumbuh menyebar
dan mudah didapati di Florida, Amerika Serikat, Malaysia, serta negara-negara di Asia
Tenggara, termasuk Indonesia (Anonim, 2007). Kenikir merupakan tanaman perdu dengan
tinggi sekitar 75-100 cm. Ciri-ciri daunnya adalah majemuk, bersilang berhadapan, berbagi
menyirip, ujung runcing, tepi rata, panjang 15-25 cm, dan berwarna hijau. Bagian tanaman yang
biasa dikonsumsi adalah daun mudanya. Daun sayuran kenikir memiliki kandungan saponin,
flavonoid, dan polifenol. Khasiat daunnya adalah sebagai penambah nafsu makan, obat lemah
lambung, dan untuk mengusir serangga (Anonim, 2006b). Kenikir telah digunakan secara
tradisional untuk meningkatkan sirkulasi darah (Shui et al., 2005). Hasil penelitian Ragasa et
al. (1997), menunjukkan bahwa daun kenikir yang diekstrak dengan kloroform memiliki
aktivitas antimikroba yang baik terhadap penghambatan Staphylococcus aureus,
Saccharomyces cereviseae, dan Candida albicans. Pada penelitian yang dilakukan oleh Shui et
al. (2005), dengan menggunakan uji “free radical spiking” (dengan menggunakan instrumen
HPLC/MS), diketahui bahwa kenikir memiliki aktivitas antioksidan yang sangat tinggi, yaitu
setara dengan sekitar 2400 mg asam askorbat per 100 gram sampel segar. Komponen
antioksidan utama yang diidentifikasikan merupakan senyawa polar, yaitu golongan dari
proantosianidin yang berbentuk sebagai dimer hingga heksamer, quercetin glikosida,
klorogenik, neo-klorogenik, dan asam kriptoklorogenik.

7 | P a g e
2. Kemangi (Ocimum sanctum Linn.)
Klasifikasi dari kemangi adalah :
Kingdom : Plantae
Division : Magnoliophyta
Class : Magnoliopsida
Order : Lamiales
Family : Lamiaceae
Genus : Ocimum
Species : Ocimum sanctum Linn.
Kemangi merupakan tumbuhan perdu yang bercabang banyak dan memiliki tinggi 0.3-1.5
meter. Tanaman kemangi adalah sejenis tumbuhan tropis yang terdapat di Malaysia dan Asia
lainnya. Kemangi merupakan sejenis tanaman herba dan sering ditanam di kawasan sekitar
rumah (Anonim, 2007). Tanaman ini tersebar di seluruh Jawa dari dataran rendah hingga kurang
lebih 600 meter di atas permukaan laut, terutama di daerah-daerah dengan musim kemarau yang
kuat (Heyne, 1987). Bagian yang dikonsumsi dari tanaman ini adalah daunnya. Daun kemangi
memiliki ciri-ciri yaitu merupakan daun tunggal, berbentuk bulat telur, ujung runcing, pangkal
tumpul, pertulangan menyirip, panjang 14-16 mm, lebar 3-6 mm, memiliki tangkai daun yang
panjang (sekitar 1 cm), dan berwarna hijau (Anonim, 2005 f). Daun kemangi memiliki bau yang
sangat khas. Menurut Novary (1999) yang dikutip oleh Kharisma (2002), daun kemangi banyak
mengandung vitamin A dan C, serta mineral P, Ca, dan Fe.
Biasanya tanaman ini digunakan untuk lalapan atau sayuran urap, dan merupakan salah satu
bahan dan bumbu untuk membuat pepes (Anonim, 2007e). Daun kemangi memiliki khasiat
sebagai obat penurun panas dan memperbaiki pencernaan (Anonim, 2005f). Selain itu, daunnya
juga bermanfaat untuk melancarkan keluarnya air susu pada wanita 15 menyusui. Jika daun
kemangi diremas dengan cuka dapat pula berkhasiat sebagai obat gosok untuk mengobati encok
(Heyne, 1987). Daun Ocimum sanctum mengandung saponin, flavonoid, dan tanin. Sedangkan
bijinya mengandung saponin, flavonoid, dan polifenol (Anonim, 2005f). Zat aktif yang
terkandung dalam daun kemangi juga berfungsi sebagai antiseptik. Selain itu, daun kemangi
juga dapat berkhasiat untuk menghilangkan bau badan dan dapat meningkatkan selera makan
(Anonim, 2003b).
Tabel 1. Komposisi kimia daun kemangi per 100 gram bagian yang dapat dimakan
Nilai gizi Jumlah
Kalori (kal) 43
Protein (g) 3.3
Lemak (g) 1.2
Karbohidrat (g) 7.0
Kalsium (g) 320
Fosfor (g) 38
Besi (mg) 4.8
β-karoten (μg) 4500
Thiamin (mg) 0.08
Riboflavin (mg) 0.35
Niasin (mg) 0.08
Asam askorbat (mg) 27
Air (%) 86.5
Sumber : Leung et al. (1972) yang dikutip oleh Kharisma (2002)

8 | P a g e
B. IDENTIFIKASI KADAR AIR
Penetapan kadar air merupakan cara untuk mengukur banyaknya air yang terdapat di dalam
suatu bahan pangan. Analisis kadar air dilakukan pada sampel sayuran segar (awal) dan pada
sampel sayuran setelah freeze drying. Penentuan kadar air ini dilakukan dengan menggunakan
metode pengeringan dengan oven biasa. Prinsip dari metode ini adalah
air dikeluarkan dari sampel dengan cara menguapkan air yang terdapat dalam bahan pangan.
Persiapan yang perlu dilakukan adalah cawan aluminium yang akan digunakan terlebih
dahulu dikeringkan dalam oven pada suhu 100°C selama 15 menit kemudian didinginkan dalam
desikator selama 10 menit. Lalu cawan ditimbang dengan menggunakan
neraca analitik.
Sampel ditimbang sebanyak kurang lebih 5 gram kemudian dikeringkan dalam 100o
oven
selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu, didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang.
Contoh kembali dikeringkan dalam oven selama 30 menit lalu ditimbang kembali.
Perlakuan terakhir ini diulangi terus hingga diperoleh berat sampel kering yang relatif konstan
(berat dianggap konstan jika selisih berat sampel kering yang ditimbang
≤0,0003 gram).
C. IDENTIFIKASI VITAMIN C
Pada penetapan kadar vitamin C dilakukan dengan metode iodimetri. Iodimetri adalah
titrasi langsung dan merupakan metode penentuan atau penetapan kuantitatif yang dasar
penentuannya adalah jumlah I2 yang bereaksi dengan sampel atau terbentuk dari hasil reaksi
antara sampel dengan ion iodida. Iodimetri adalah titrasi redoks dengan I2 sebagai pentiternya.
Dalam reaksi redoks harus selalu ada oksidator dan reduktor , sebab bila suatu unsur bertambah
bilangan oksidasinya (melepaskan elektron), maka harus ada suatu unsur yang bilangan
oksidasinya berkurang atau turun (menangkap elektron). Dalam bidang farmasi penetapan ini
dilakukan bertujuan untuk mengetahui kadar yang terkandung di dalam suatu sediaan, apakah
sudah sesuai dengan aturan atau tidak.
Indikator yang digunakan adalah indikator kanji. Kanji digunakan karena akan membentuk
kompleks iod amilum yang berwarna biru tua meskipun konsentrasi I2 sangat kecil dan molekul
iod terikat kuat pada permukaan beta amilosa seperti amilum. Indikator kanji yang digunakan
harus dalam keadaan panas agar mendapatkan hasil titrasi yang maksimal dan juga karena kanji
tidak dapat larut jika tidak dipanaskan. Tetapi, dalam pemanasannya harus diperhatikan agar
larutan kanji tersebut tidak berubah menjadi encer.
Kemudian larutan vitamin C dititrasi secara perlahan-lahan dengan larutan iodium. Ketika
akan mencapai batas akhir titrasi larutan vitamin C terkadang menimbulkan warna biru akan
tetapi warna biru tersebut hilang lagi. Hal ini dikarenakan masih ada vitamin C yang belum
bereaksi dengan larutan iodium. Setelah beberapa saat maka didapatkanlah hasil larutan yang
berwarna biru mantap. Hal ini menandakan bahwa vitamin C telah habis bereaksi dan titik akhir
titrasi telah tercapai. Warna biru terbentuk karena dalam larutan pati, terdapat unti-unit glukosa
membentuk rantai heliks karena adanya ikatan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Bentuk
ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk
ke dalam spiralnya., sehingga menyebabkan warna biru tua pada kompleks tersebut. Berikut ini
reaksi yang terjadi antara vitamin C dengan iodium :
C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2I-
+ 2H+

9 | P a g e
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. TEMPAT PENELITIAN
Laboratorium Kimia Analisis SMK Negeri 2 Depok Sleman.
B. WAKTU PENELITIAN
1. Identifikasi Kadar Air
Hari, tanggal : Jumat, 20 januari 2017 - Kamis, 26 Januari 2017
2. Identifikasi kandungan vitamin C
Hari, tanggal : Jumat, 28 april 2017
C. TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL
Populasi adalah sekelompok manusia, binatang, benda atau keadaan dengan kriteria
tertentu yang ditetapkan peneliti sebagai subjek penelitian dan menjadi target kesimpulan dari
hasil suatu penelitian. Dalam penelitian ini yang bertindak sebagai populasi yaitu sekumpulan
tumbuhan Indegenous, khususnya tanaman kenikir dan kemangi.
Sampel adalah contoh yang diambil dari sebagain populasi penelitian yang dapat mewakili
populasi. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini yaitu pengambilan secara
Random Sampling. Teknik random sampling merupakan teknik sampling yang dilakukan
dengan memberikan peluang atau kesempatan kepada seluruh anggota populasi
untuk menjadi sampel. Dengan demikian sampel yang diperoleh diharapkan merupakan
sampel yang representatif.
Bagian tanaman yang diambil
a. Kenikir : daun yang masih muda (daun yang dekat pucuk)
b. Kemangi : daun yang masih muda (daun yang dekat pucuk)
Tempat pengambilan sampel
a. Kenikir : kebun yang ditanami berbagai tanaman
b. Kemangi : kebun yang ditanami berbagai tanaman
Setelah dilakukan pengambilan sampel tersebut. Berikut adalah tahap persiapan
sampel yang akan dianalisis:
a. Pertama-tama mencuci tanaman sampai bersih, kemudian meneriskan.
b. Setelah itu mebekukan sayuran di dalam freezer selama satu malam untuk memudahkan
proses pengeringan.
c. Membawa sampel ke laboratorium dan mengeringkan sampel
d. Memotong sampel kecil-kecil.
e. Melakukan pengambilan sampel secara Coning dan siap untuk dianalisis kandungan
airnya.

10 | P a g e
B. ALAT DAN BAHAN
- Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah daun kenikir (Cosmos caudatus H.B.K.), dan daun
kemangi (Ocimum sanctum)
- Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Cawan
b. Oven
c. Desikator/Eksikator
d. Timbangan/neraca analitik
e. Jenis alat pendukung diantaranya: krustang/penjepit , sarung tangan, gunting
pemotong, baskom.
2. Identifikasi Kandungan Vitamin C
- Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah :
b. Daun kenikir (Cosmos caudatus H.B.K.), dan daun kemangi (Ocimum sanctum)
hasil pengeringan
c. Pereaksi Benedict
d. Amylum 1%
e. I2
f. Akuades
g. Natrium Tiosulfat
- Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Pipet tetes
b. Tabung reaksi
c. Pemanas spritus
d. Penjepit tabung reaksi
e. Neraca Analitik
f. Gelas arloji
g. Erlenmeyer
h. Corong
i. Gelas kimia
j. Pipet volum
k. Buret
l. Klem + statif
m. Pengaduk
n. Labu ukur
o. Gelas ukur

11 | P a g e
C. METODE ANALISIS
Metode yang digunakan dalam praktikum ini yaitu secara sistematis. Metode sistematis
yaitu proses yang digunakan dalam penelitian menggunakan langkah-langkah tertentu yang
bersifat logis.
a. Identifikasi Kadar Air
Metode analisis yang digunakan pada penelitian ini yaitu dengan metode
pengeringan (metode oven udara) (SNI 01-2891-1992). Prinsip metode oven udara
didasarkan atas berat yang hilang sehingga sampel seharusnya mempunyai kestabilan
panas yang tinggi dan tidak mengandung komponen yang mudah menguap. Air
dikeluarkan dari bahan pada tekanan udara (760 mmHg) sehingga air menguap pada suhu
100o
C yaitu sesuai titik didihnya. Oven yang digunakan umumnya dipanaskan dengan
listrik.
Tahapan analisis yang dilaksanakan dalam penelitian ini yaitu sebagai berikut:
a. Mengeringkan cawan porselin yang akan digunakan dalam oven pada suhu 100°-
105o
C selama 15 menit. Dan mendinginkan dalam desikator selama 10 menit.
b. Menimbang cawan dengan menggunakan neraca analitik.
c. Menimbang sampel sebanyak kurang lebih 5 gram
d. Mengeringkan sampel dalam oven selama kurang lebih 3 jam.
e. Mengeringkan sampel dalam desikator 30 menit, kemudian menimbang.
f. Mengeringkan kembali sampel dalam oven selama 30 menit lalu menimbang kembali
sampai berat relatif konstan (berat dianggap konstan jika selisih berat sampel kering
yang ditimbang ≤0,0003 gram).
b. Identifikasi Kandungan Vitamin C
1. Uji Kualitatif
1. Memasukkan 5 tetes larutan sampel ke dalam tabung reaksi
2. Menambahkan 15 tetes pereaksi benedict
3. Memanaskan di atas api kecil sampai mendidih selama 2 menit
4. Mengamati adanya endapan yang terbentuk. Warna hijau kekuning-kuningan
sampai merah bata menandakan Vitamin C positif
2. Uji kuantitatif
1. Menumbuk sampel hasil pengeringan sampai halus
2. Menimbang sampel yang akan digunakan
3. Memanaskan air 100mL untuk merendam sampel
4. Merendam sampel dalam akuades yang telah dipaskan kurang lebih 15 menit
5. Menyaring hasil rendaman untuk memisahkan dengan filtratnya
6. Memipet 10 ml larutan dan memasukkan ke dalam erlenmeyer, dan menambah
2 ml amylum 1% dan menitrasi dengan larutan baku I2 yang sudah distandarisasi
sampai larutan tepat menjadi biru. Mencatat Volume I2.
7. Mengulang titrasi 2-5 kali dan menghitung kandunga vitamin C

12 | P a g e
D. TEKNIK PENGUMPULAN DATA
b. Kenikir
Telah dilakukan analisis kadar air dan diperoleh data sebagai berikut :
No Tabel pengamatan Pengamatan
1. Cawan kosong 61, 8455 gram
2. Sampel 9, 3432 gram
3. Cawan + sampel
I. 65, 0903 gram
II.64, 1925 gram
III.63, 3571 gram
IV. 63, 2783 gram
V.63, 2505 gram
VI.63, 2318 gram
c. Kemangi
Telah dilakukan analisis kadar air dan diperoleh data sebagai berikut :
No Tabel pengamatan Pengamatan
1. Cawan kosong 61, 6315 gram
2. Sampel 10, 0067 gram
3. Cawan + sampel
I. 65,4784 gram
II.64, 3911 gram
III.62, 9889 gram
IV. 63, 0103 gram
V.62, 9752 gram
VI.62, 9680 gram
a. Standarisasi tiosulfat
1. 14,9 mL
2. 15 mL
3. 15 mL
Rata rata = 14, 9667 mL
b. Standarisasi I2
1. 12,7 mL
2. 12,8 mL
3. 12,8 mL
Rata rata = 12, 7667 mL
c. Titrasi Vitamin c
1. Kemangi
Massa sampel = 0,8100 gram = 810 mg
1) 0,9 mL
2) 0,8 mL
3) 0,9 mL
4) 0,8 mL
5) 0,9 mL
Rata rata = 0,86 mL

13 | P a g e
2. Kenikir
Massa sampel = 0,8491 gram = 849,1 mg
1) 1,6 mL
2) 1,5 mL
3) 1,6 mL
4) 1,4 mL
5) 1,5 mL
Rata rata = 1,52 mL
E. ANALISIS DATA
d. Kemangi
Perhitungan
- Diketahui =
Wo (berat botol timbang kosong) = 61, 6315 gram
Wi (berat botol timbang + sampel) = 62,9680 gram (diambil data yang paling
terkecil)
Ws (berat sampel) = 10, 0067 gram
- Ditanya = kadar air dalam kemangi?
- Jawab =
% air = 86, 64 %
Daun kemangi yang memiliki bau khas dan berwarna hijau ini memiliki kadar air sebesar
86, 64 %
% air =
(Wo + Ws) – Wi x 100 %
Ws
% air =
(61, 6315 +10, 0067 ) – 62, 9680 x 100 %
10, 0067
% air =
71, 6382 – 62, 9680 x 100 %
10, 0067
% air =
8, 6702 x 100 %
10, 0067

14 | P a g e
e. Kenikir
Perhitungan
- Diketahui =
Wo (berat botol timbang kosong) = 61, 8455 gram
Wi (berat botol timbang + sampel) = 63, 2318 gram (diambil data yang paling
terkecil)
Ws (berat sampel) = 9, 3432 gram
- Ditanya = kadar air dalam kenikir?
- Jawab =
% air = 85, 1624 %
Tanaman kenikir yang memiliki ciri-ciri daun majemuk, berbagi menyirip, ujung
runcing, panjang 15-25 cm, dan berwarna hijau ini memiliki kadar air sebanyak 85,1624 %
a. Standarisasi Tiosulfat
1. Normalitas Tiosulfat sesungguhnya
N1 x V1 = N2 x V2
N1 x 14, 9667 = ( m x val x 1 ) x 15
Mr V
14, 9667 N1 = ( 0,049 x 6 x 1 ) x 15
294 0,1
14, 9667 N1 = 0,01 x 15
14, 9667 N1 = 0,15
N1 = 0,15
14,9667
N1 = 0,01
% air =
(Wo + Ws) – Wi x 100 %
Ws
% air =
(61, 8455+9, 3432) – 63,2318 x 100 %
9, 3432
% air =
71,1887 – 63,2318 x 100 %
9, 3432
% air =
7, 9569 x 100 %
9, 3432

15 | P a g e
2. Kesalahan Absolut
µ = nilai sebenarnya
X = kadar sampel yang dianalisis
d = 0,01 – 0,01
= 0
3. Kesalahan relatif
e = µ - X . 100%
µ
= 0,01 – 0,01 . 100%
0,01
= 0%
b. Standarisasi I2
1. Normalitas Tiosulfat sesungguhnya
N1 x V1 = N2 x V2
N1 x 15 = ( m x val x 1 ) x 12, 7667
Mr V
15 N1 = ( 0,4964 x 6 x 1 ) x 12, 7667
248,2 0,2
15 N1 = 0,1276
N1 = 0,1276
15
N1 = 0,0085
2. Kesalahan Absolut
µ = nilai sebenarnya
x = kadar sampel yang dianalisis
d = 0,01 – 0,0085
= 0,0015
d = µ - X
d = µ - X

16 | P a g e
3. Kesalahan relatif
e = µ - X . 100%
µ
= 0,01 – 0,0085 . 100%
0,01
= 15 %
c. Standar Deviasi
1. Kemangi
Data titrasi Rata-rata d (x-x rata rata) d2
0,9 0,025 0,00625
0,8 0,075 0,005625
0,9 0,875 0,025 0,00625
0,9 0,025 0,00625
 d = 0,15  d2
= 0,024375
d =  d
n
= 0,15
4
= 0,0375
Data yang dicurigai yaitu 0,8mL
x-x rata rata ≤ 2,5d
x-x rata rata ≤ 2,5
d
0,8 – 0,875 ≤ 2,5
0,15
2 ≤ 2,5
Data tersebut diterima sebagai data titrasi
2. Kenikir
Data titrasi Rata-rata d (x-x rata rata) d2
1,6 0,08 0,0064
1,5 0,02 0,0004
1,6 1,52 0,08 0,0064
1,4 0,12 0,0144
1,5 0,02 0,0004
 d = 0,32  d2
= 0,028
d =  d
n
= 0,32
5
= 0,064

17 | P a g e
Data yang dicurigai yaitu 1,5 mL dan 1,4 mL
Data titrasi 1,5mL
d
1,5 - 1,52 ≤ 2,5
0,064
0,3125 ≤ 2,5
Data titrasi 1,4mL
d
1,4 - 1,52 ≤ 2,5
0,064
1,875 ≤ 2,5
d. Kadar vitamin C
4. Kemangi
% vitamin C = N x V x Mr x faktor pengenceran x 100%
2
Massa sampel
= 0,0085 x 0,86 x 176 x 100 x 100%
2 10
810
= 643,28
810
= 0,7941 %
5. Kenikir
% vitamin C = N x V x Mr x faktor pengenceran x 100%
2
Massa sampel
= 0,0085 x 1,52 x 176 x 100 x 100%
2 10
849,1
= 1136,96
849,1
= 1,3390 %

18 | P a g e
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. KANDUNGAN AIR DALAM TANAMAN INDIGENOUS
Hasil penelitian mengenai kandungan air dalam tanaman indigenous sangat beragam
sesuai dengan karakteristik dari jenis tanaman tersebut. Tanaman ini memiliki kandungan air
berkisar antara 82%-93%.
Untuk tanaman kemangi memiliki kandungan air sebesar 86, 64 % dalam 10, 0067 gram
sampel, sedangkan untuk kenikir memiliki kandungan air sebesar 85,1624 % dalam 10, 0067
gram sampel.
B. KANDUNGAN VITAMIN C DALAM TANAMAN INDIGENOUS
Hasil penelitian mengenai kandungan vitamin C dalam tanaman indigenous yang sudah
dilakukan pengeringan sangat kecil, hal ini berbeda dari kandungan vitamin C jika masih segar.
Hal ini ditunjukkan dengan timbulnya waran hijau kekuningan pada uji kualitatif.
Untuk tanaman kemangi memiliki kandungan vitamin C sebesar 0,7941 % dalam
0,8100 gram sampel, sedangkan untuk kenikir memiliki kandugan vitamin C sebesar 1,339%
dalam 0,8491 gram sampel.

19 | P a g e
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Sayuran indigenous dalam hal ini kemangi dan kenikir telah terbukti banyak mengandung
kadar air yang berkisar antara 82%-93%. Dan mengandung 0-5% kandungan vitamin C dalam
sampel hasil pengeringan.
B. SARAN
Pemanfaatan tanaman indigenous seperti kemangi dan kenikir sebagai bahan pangan
sebaiknya semakin ditingkatkan, karena jenis tanaman ini sangat banyak manfaatnya, salah
satunya yaitu sebagai antioksidan.

20 | P a g e
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2006b. Cosmos Caudatus, H.B.K. http:// iptek.apjii.or.id/ artikel/
ttg_tanaman_obat/depkes/ buku1/1-087.pdf. [1 Februari 2007].
Anonim. 2007i. Pokok kenikir. http://ms.wikipedia.org/wiki/Pokok_Kernikir. [25 Juli 2007].
Anonim. 2007e. Kemangi. http://id.wikipedia.org/wiki/Kemangi. [20 Februari 2007].
Anonim. 2007f. Kemangi. http://ms.wikipedia.org/wiki/Kemangi. [20 Februari 2007].
Kharisma, D. P. 2002. Potensi Aktivitas Antiagregasi Platelet Lalap-lalapan dan Pemanfaatannya
pada Jeli Agar : Pohpohan (Pilea trinervia), Kemangi (Ocinum americanum), dan Daun Kemang
(Mangifera kemanga).
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Skripsi Ratna Batari Mahasiswi Fakultas Tekhnik Pertanian, IPB.

21 | P a g e
LAMPIRAN
1. GAMBAR KERJA PERSIAPAN SAMPEL
No Gambar kerja Keterangan
1.
Mencuci tanaman sampai bersih, kemudian
meneriskan.
2. membekukan sayuran di dalam freezer
selama satu malam untuk memudahkan
proses pengeringan.
4.
Memotong sampel kecil-kecil.
5. Melakukan pengambilan sampel secara
Coning dan siap untuk dianalisis
kandungan airnya.
2. GAMBAR KERJA IDENTIFIKASI KADAR AIR
1. Mengeringkan cawan porselin yang akan
digunakan dalam oven pada suhu 100°-
105o
C selama 15 menit. Dan mendinginkan
dalam desikator selama 10 menit.
2. Menimbang cawan dengan menggunakan
neraca analitik.
3. Menimbang sampel sebanyak kurang lebih
5 gram

22 | P a g e
4. Mengeringkan sampel dalam oven selama
kurang lebih 3 jam.
5. Mendinginkan sampel dalam desikator 30
menit, kemudian menimbang.
6. Mengeringkan kembali sampel dalam oven
selama 30 menit lalu menimbang kembali
sampai berat relatif konstan (berat dianggap
konstan jika selisih berat sampel kering
yang ditimbang ≤0,0003 gram).
3. GAMBAR KERJA IDENTIFIKASI KANDUNGAN VITAMIN C
a. Uji kualitatif
1. Memasukkan 5 tetes larutan sampel ke
dalam tabung reaksi
2. Menambahkan 15 tetes pereaksi benedict
3. Memanaskan di atas api kecil sampai
mendidih selama 2 menit
4. Mengamati adanya endapan yang terbentuk.
Warna hijau kekuning-kuningan sampai
merah bata menandakan Vitamin C positif

23 | P a g e
b. Uji Kuantitatif
1. Menumbuk sampel hasil pengeringan
sampai halus
2. Menimbang sampel yang akan digunakan
3. Memanaskan air 100mL untuk merendam
sampel
4. Merendam sampel dalam akuades yang
telah dipaskan kurang lebih 15 menit
5. Menyaring hasil rendaman untuk
memisahkan dengan filtratnya
6. Memipet 10 ml larutan dan memasukkan ke
dalam erlenmeyer, dan menambah 2 ml
amylum 1% dan menitrasi dengan larutan
baku I2 yang sudah distandarisasi sampai
larutan tepat menjadi biru. Mencatat
Volume I2.
Mengulang titrasi 2-5 kali dan menghitung
kandungan vitamin C

Analisis Kandungan Air dan Vitamin C dalam Sayuran Indigenous

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Ähnlich wie Analisis Kandungan Air dan Vitamin C dalam Sayuran Indigenous

Ähnlich wie Analisis Kandungan Air dan Vitamin C dalam Sayuran Indigenous (20)

Mehr von Galih Pratama

Mehr von Galih Pratama (8)

Analisis Kandungan Air dan Vitamin C dalam Sayuran Indigenous