El documento describe las diversas herramientas y utensilios necesarios para un bar, incluyendo cocteleras, medidores, cucharas, exprimidores de jugos y diferentes tipos de vasos para servir cócteles y bebidas. Explica las funciones de cada elemento y los tipos existentes.

1. HERRAMIENTAS,
UTENSILIOS Y
CRISTALERÍA DE BAR
POR GUILLERMO LAINO

2. HERRAMIENTAS Y UTENSILIODE BAR
Existen diversas
herramientas de bar que
todo bartender debe tener.
Aqui les presentarmos los
utensilios necesarios para
poder desarrollar nuestras
habilidades como barman.

3. COCTELERA O SHAKER

4. FUNCION DEL SHAKER
 Es fundamental para
mezclar ingredientes, sobre
todo para cocteles que
contengan leche, nata,
huevos, frutas o azucar.
 Ayuda a homogenizar la
mezcla y adherir mejor los
sabores.

5. TIPOS DE SHAKERS
Existen
actualmente 4
tipos de shaker
conocidos.

6. SHAKER DE 2 TIEMPOS O
EUROPEO

7. SHAKER DE 3 TIEMPOS O
AMERICANO
Creada en
Estados
Unidos.
Dividida en
tres partes:
vaso
coctelero,
tapa y filtro

8. SHAKER BOSTON O
COCTELERA BOSTON
CREADA EN BOSTON,
ESTADOS UNIDOS ,
PARA AGI L IZAR EL
TRABAJO DEL
BARTENDER.
FORMADA POR UN
VASO COCTELERO DE
METAL Y UNO DE
VIDRIO REFRACTARIO,
QUE ENCAJA
PERFECTAMENTE

9. COCTELERA JAPONESA
Esta es de un diseño mas
elegante y es mas conocida en el
medio. Creada por los japoneses
pensando de forma científica.
Evita que se quiebre el hielo por
su forma ovalada y resulta de
mucho mayor comodidad al
momento de mezclar. Tiene forma
de urna fúnebre y los japoneses
creen que esa forma, mas la
energía del bartender, transmite
“chi” o energía a todo a su
alrededor.

10. USO DEL SHAKER
NO E X I S T E U N A T É C N I C A E S P E C I F I C A D E U S , P E R O S I
R E G L A S Q U E D E B E S S E G U I R A L U S A R L A C O C T E L E R A

11. REGLAS
 El tiempo de mezclado debe ser de 7 a 10
segundos dependiendo de la mezcla.
 No se debe agitar con gaseosas o
productos calientes, porque les puede estallar
la coctelera.
 Procure no usar el mismo hielo con el que
mezcla, para servir el coctel.
 Debe enjuagar bien la coctelera después de
usada y no hacer varios cocteles en la misma
coctelera sucia.

12. J IGGER O DOS IFICADOR DE MEDIDAS
Es una herramienta esencial para
dosificar la cantidad de líquido que se
desea mezclar. Es un utensilio de dos
caras de medición con diferentes
medidas en cada lado. Generalmente
uno tiene 1 o 1/2 oz de capacidad en
el extremo inferior y 2 o 1 ½ oz en el
superior.
Los pequeños son especiales para
dosificar licores, y los medidores
grandes son más para licores base y
otros líquidos como zumos o agua. .

13. DOSIFICADOR DIRECTO O POUR
Los dosificadores son aditamentos que se colocan
en la boca de las botellas, nos ayuda a controlar la
cantidad de liquido que servimos. Se pueden
encontrar en distintas presentaciones y
funcionalidades, algunos bares usan dosificadores
trucados.
Requiere de práctica ya que uno no nace
sabiendo. Lo primero es colocar el vertedor en la
boca de la botella, no de cualquier manera, para
ganar tiempo colócalos siempre en un mismo
sentido, es decir, de cara a la etiqueta de la botella
o al revés, así no pierdes tiempo viendo en qué
dirección saldrá el chorro.

14. STRAINER O GUSANILLO
Es un elemento de acero
inoxidable, con mango,
que se ajusta en el vaso
mezclador. Puede ser el
típico colador de malla
fina o un pasador con
una espiral que sirve
para colar la mezcla,
evitando que se filtren
las pulpas de los zumos
o los hielos

15. BAR SPOON O CUCHARA MEZCLADORA
Es una cucharilla con
el mango muy largo
que nos ayuda a
precisar las medidas y
se utiliza para mezclar
los ingredientes en el
vaso mezclador. En
general suele tener una
capacidad de 5 CC.

16. MUDDLER O MACERADOR
Es otro de los utensilios prácticos
para preparar nuestros cócteles. Se
utiliza para triturar y extraer toda
la esencia de las frutas, de las
hierbas aromáticas, etc. Hay de
diferentes maneras, de acero
inoxidable y plástico estriado, que
se utiliza más para las frutas, y un
muddler de madera lisa, que suele
estar más indicado para machacar
las hierbas aromáticas.

17. VASO MEZCLADOR O MIXING GLASS
 No todos los cócteles se
preparan en coctelera, ciertas
mezclas requieren que no se agite
el cóctel para evitar que se forme
espuma o trozos de hielo triturado,
se revuelve con cuchara de bar y se
cuela en el vaso o copa que
sirvamos, solo para refrescar.

18. HIELERA Y PINZAS DE HIELO
La hielera si bien no es tan esencial como pueden ser
muchos otros de las utensilios para bar de esta lista, sí
es fundamental para determinadas preparaciones y
sobre todo al momento de presentar un cóctel
sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.
Pero la hielera siempre debe estar acompañada por sus
pinzas, ¿con qué se servirán los hielos si no? Tanto las
hieleras como las pinzas generalmente son de acero
inoxidable aunque las de plástico también sean muy
frecuentes.
Existen en diferentes formas y tamaños, algunas son de
gran tamaño, lo que permite incluir también una
botella dentro para presentar la bebida de forma
espectacular.

19. CUCHILLO DE BAR
El cuchillo de bar es un utensilio
fundamental por la simple razón de que la
gran mayoría de los tragos se sirven con
frutas en trozos, rodajas o rebanadas,
tanto como un ingrediente o como parte
del decorado.
Son cuchillos con un delicado y
sorprendente filo, que conviene mantener
siempre en óptimas condiciones.
También se trata de una herramienta con
muchas variantes, las hay con y sin
dientes, curvos, de distintas formas y con
diversos tamaños.

20. RAYADOR DE BAR O MANUAL
Un pequeño rallador
de mano será mas que
suficiente para
obtener ralladura de
limón, chocolate
nueces o hielo,
cualquier cosa que
deseemos agregar a
nuestro cóctel.

21. PEELER O PELADOR
Excelente
herramienta para
cortar la cascara, de
manera ancha y crear
decoraciones geniales.

22. CESTER O ACANADOR
 Funciona como un pelador
para cortes mas diminutos.
 Excelente para sacar las
lineas que funcionan, en
espirales hechas de cascara,
 Y para emperfumar vasos o
copas.

23. PARISIEN
 Herramienta con la cual se
pueden hacer cortes en frutas y
en vegetales, creando esferas de
las mismas.
 Excelente para hacer
decoracion.

24. TABLA DE CORTAR
Es una superficie
básica para cortar
sobre ella las frutas
y los demás
elementos sólidos.
Suelen ser de
plástico rígido.

25. PALA PARA HIELO
Ideal en todo
bar. La pala
puede ser
metálica o de
plástico y sus
diseños
pueden ser
variados.

26. LICUADORA O BLENDER
Este utensilio eléctrico nos ayuda a
triturar y mezclar sin problemas todas
las bebidas con sus ingredientes, bien
sean trozos de fruta, crema o helado. Se
colocan todos los ingredientes que
vayamos a usar para crear nuestro
cóctel y añadimos mucho hielo. Con
esta licuadora lo que conseguimos es la
mezcla perfecta (a la potencia que
deseemos) y en poco tiempo tenemos
el combinado perfectamente disuelto
con el hielo triturado.

27. PICADOR DE HIELO
Util herramienta
y esencial en todo
bar, para separar y
destrozar hielo

28. DESCORCHADOR
El abrebotellas es una de las
herramientas fundamentales para el
bar, es cuestión de sentido común.
Mientras más completo sea el
abrebotellas, mejor. Algunos traen
varias partes en uno, es decir, con un
solo destapador se pueden abrir
todos los tipos de botellas. Estos
generalmente traen una pequeña
navaja, un sacacorchos y diferentes
secciones para quitar tapas de acero
inoxidable de diversos tamaños.

29. ABRE LATAS
 Util para no abrir las latas con
un cuchillo, como
generalmente se ven en ciertos
bares. La manera correcta es
con un abre latas. No solo por
lo estetico, sino por lo seguro
y higienico.

30. EXPRIMIDOR DE JUGOS
Cuando se va a preparar un trago con
jugo de frutas, nada se compara a los
jugos naturales. Son frescos y
desbordan sabor, por lo que nunca
fallan. nunca puede faltar en un bar.
Se trata de un pequeño artefacto que
exprime la fruta, filtra su contenido y
deja como resultado un jugo fresco y
natural. Es sumamente efectivo para
numerosas preparaciones con
cítricos, ahorra tiempo y descarta las
molestas y amargas semillas.

31. CADDY
 Utilizados como dispensadores.
Los mas comunes, en un bar son
los de servilletas y los de frutas.
 Los de servilletas tambien
dispensan pitillos y revolvedores.
 Y los de frutas, especiales para
hacer tus mise n place de las
mismas
 Ideales y util para ordenar todo bar.

32. REVOLVEDORES Y PITILLOS
 Siempre debe permanecer el caddy lleno de
revolvedores y pitillos.
 Los pitillos son utilizados en cocteles largos y los
revolvedores en tragos por lo general.
 Colocar un revolvedor a una copa de martini es
casi un sacrilegio q muchos bartenders cometen muy
a menudo, por falta de conocimiento.
 No se debe hacer, porque esa copa fue diseñada
abierta arriba, para tomarse directamente

33. CRISTALERÍA

34. COPA COCKTAIL
 Conocida como copa Martini. La
capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son
ideales para servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros. Es de diseño
elegante que se adapta fabulosamente
bien a la mano. La parte superior debe
estar siempre lo suficientemente
abierta para permitir algún tipo de
decoración.

35. OLD FASHIONED
 Es el vaso ideal para todo
coctel en las rocas. También se
utiliza para tomar Whisky. Su
capacidad es de unas 6 onzas y
debido a la gran cantidad de
cocteles en las rocas, es un vaso
que no puede faltar en su bar.

36. HIGHBALL O TUMBLER
 Es el vaso indispensable
para los tragos largos. Este
tipo es el más utilizado en
todos los variados tipos de
cócteles, ron, ginebra, vodka
y whisky. La capacidad
varían entre 8, 10 y 12 onzas.

37. VASO LARGO O LONG DRINK
Pueden ser de diferentes
modelos pero todos
deberán tener una
capacidad de 10 a 12 onzas
(300/360 ml.)De 10 a 12
oz

38. VASO PILSNER
 El vaso alto pilsner que va estrechándose
desde la boca al pie, es un vaso clásico para
servir cerveza. En el mundo de la cocteleria
nos da mucho juego por la belleza de sus
formas, los tienes de diferentes capacidades
siendo la habitual de 12 oz (360 ml) cómo se
aprecia en la fotografía todos son altos, es
muy utilizado en cocktails tropicales y
afrutados favoreciendo la apreciación del
color de la mezcla.

39. COPA HURRICANE
Este tipo de copa se
utilizan para batidos,
tragos largos y coladas,
también se utilizan para
cerveza, tienen un
capacidad hasta 12 onzas.

40. COPA SNIFER O COÑAC
 La forma característica
de ésta copa resalta el
buqué de los aguardientes
como el coñac y el brandy.
Existen de diferentes
capacidades que llegan
hasta los 300 ml.

41. COPA REFRACTARIA,
IRI SH COFFEE O TODDY
Fabricado a prueba de fuego. Su diseño
puede variar considerablemente. Se trata,
de todos modos, de un vaso no muy
utilizado, por lo que no forma parte de los
básicos en su bar.
 Se utiliza para combinaciones calientes,
por esa razón tienen una manija. Su
capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

42. CORDIAL
 Es un vaso alto, muy estrecho abajo,
de tamaño pequeño, de cristal grueso y
resistente, muy sofisticada. Tiene un
cuello pequeño y consistente, se utiliza
en ocasiones formales y cordiales, como
su nombre lo indica, por ejemplo para
servir licores luego de la cena u otra
comida. Su capacidad ronda va desde los
30 a los 120ml o de 1 a 4oz
aproximadamente.

43. COPA DE VINO TINTO
 La capacidad preferentemente
para la copa de vino debe ser de 6
onzas aunque ahora en el
mercando las encontramos con
capacidades mayores lo que les
permite una buena presentación y
cualidades de algunos vinos

44. COPA DE VINO BLANCO
 Este tipo de copa es más
alargada para impedir que
la mano caliente el vino.
La capacidad
preferentemente debe de
ser de 5 onzas.

45. COPA CHAMPAGNE O TULIPÁN
 Estos tipos de copas son
alargadas y estrechas, como la
tipo flauta o tulipán, de ésta
manera permiten mantener el
gas de los champanes, cavas o
vinos espumosos por más
tiempo. La capacidad es de 5
onzas.

46. CHAMPAGNE CLÁSICA
 También está la clásica,
que se disipa rápidamente
el gas del champagne o
cava. ésta es totalmente
abierta y chata pero por su
estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la
capacidad es la misma, 5
onzas.

47. VASO SHOTS O CUPS
En los últimos
años los famosos
chupitos. Su
capacidad es de 2
onzas.