Alimentos de Origen
animal
SUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN
Introducción
Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que
mayor cantidad de proteínas nos proporcionan...
Clasificación de las carnes
Primera

Segunda
Extra

 No hay grandes variaciones respecto al aporte
nutricional y las c...
Grasas
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la
carne, y el resto, es agua.
La car...
Ejemplos de leguminosas que tienen más
porción nutrimental:
Alimento

Alubia
germinada

Frijol germinado
cocido

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Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa:
Alimento

Pata de res

Energía (kcal)

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noruego

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Ejemplos alimentos de origen animal
moderado aporte de grasa:
Alimento

Huevo de
codorniz fresco

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aporte de grasa:
Alimento

Huevo de gansa

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Alimentos de origen animal y leguminosas

  1. 1. Alimentos de Origen animal SUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN
  2. 2. Introducción Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
  3. 3. Clasificación de las carnes Primera Segunda Extra  No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne
  4. 4. Grasas La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo. La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina. La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia grasa.
  5. 5. Ejemplos de leguminosas que tienen más porción nutrimental: Alimento Alubia germinada Frijol germinado cocido Haba cruda Harina de lenteja Harina de soya sin grasa Lenteja cruda Energía (kcal) Miso de soya Gandul 142 Energía (Kj) Proteína (g) 18.2 Lípidos (g) 4.2 Hidratos de Carbono (g) Fibra (g) 22.7 10.7 10.7 Hierro NO HEM (g) 6.6 Selenio (mg) 16.2 Sodio (mg) Fósforo (mg) Azúcar (g) 2516.5 157.9 157.9 5.4
  6. 6. Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa: Alimento Pata de res Energía (kcal) Bacalao noruego Arrachera de avestruz Cabeza de pescado -Aguayón -Aguayón de res Abulón seco Anillos de calamar Atún fresco Acociles -Almeja chirla. -Almeja cruda mediana --Atún en agua -Atún light 44 Energía (Kj) Bacalao seco 182 Proteína (g) 8.2 8.2 8.2 1.9 Lípidos (g) 2.4 Hidratos de Carbono (g) 87.4 Colesterol (mg) 196.6 Vitamina A 1137.5 Calcio (mg) Sodio (mg) 8.2 913.5 913.5 24.8 Selenio (mg) Hierro (mg) 8.1
  7. 7. Ejemplos alimentos de origen animal moderado aporte de grasa: Alimento Huevo de codorniz fresco Caviar negro Caviar rojo 1.1 1.1 156.6 156.6 156.6 Sesos de ternera cocidos Sardinas en tomate 78 Energía (Kj) Caviar 1.1 Energía (kcal) Arenque marinado 328 Proteína (g) Lípidos (g) 8.3 5.5 Hidratos de Carbono (g) Colesterol (mg) Vitamina A 1550 77.0 Calcio (mg) 91.2 Sodio (mg) 399.8 399.8 399.8 Selenio (mg) 17.5 17.5 17.5 Hierro (mg) 3.2 3.2 3.2
  8. 8. Ejemplos alimentos de origen animal alto aporte de grasa: Alimento Huevo de gansa Energía (kcal) 8.7 Cheeze whiz Añejo tipo cotija Fondue de queso Jumiles Jamón del diablo 485 Proteína (g) Alón de pollo con piel cocido 116 Energía (Kj) Cerdo en canal 8.7 10.6 Lípidos (g) 3.0 Hidratos de Carbono (g) Colesterol (mg) 533.7 156 Vitamina A 216.5 Calcio (mg) 333.3 Sodio (mg) Selenio (mg) Hierro (mg) 7.1 2.0

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