1. EMEIEF ELSON GARCIA
REGIÃO CENTRO-OESTE
COMIDAS TÍPICAS DA REGIÃO
CENTRO-OESTE
FEIRA CULTURAL E FOLCLÓRICA
AGO/SET 2013

2. INTRODUÇÃO
Povoada por diversas culturas, a região Centro-Oeste tem uma culinária variada, e não deixa
de ter pratos típicos em seus estados.
Goiás – Os pratos mais populares são: arroz com pequi, guariroba, leitão assado, empadão
goiano, galinhada, tutu com lingüiça, couve, torresmo, quiabo refogado, biscoito de polvilho,
manjar branco com calda de ameixa. Não podemos deixar de falar da pimenta-bode e a
jurubeba muito apreciada pelos goianos.
Mato Grosso – Uma das receitas mais conhecidas deste local é a mojica, que é feita com o
pintado. Os peixes são muito consumidos, podemos citar o pacu, pacupeba, piabucu,
piraputanga e dourado. O acompanhamento geralmente é a banana da terra.
Mato Grosso do Sul – A maioria dos pratos são feitos com peixes e carne. Algumas
preparações: arroz de carreteiro com charque, moqueca de peixe, pacu assado, caldo de
piranha, doces de abóbora, mamão, cajú, licor de pequi, etc.
Distrito Federal – Em Brasília, você encontra de tudo: pato no tucupi, feijoada, churrasco,
galinha ao molho pardo, enfim, além da influência estrangeira, há uma mistura da culinária das
regiões do Brasil.

3. COMIDAS
TÍPICAS DE
GOIÁS

4. ARROZ COM PEQUI
INGREDIENTES
• 1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
• 1/2 litro de pequi lavado
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras de chá de arroz
• 4 xícaras de chá de água quente
• Sal a gosto
• Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto
• Salsinha, cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
1. Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas
cuidado com o caroço)
2. Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher
de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário
3. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco
4. Junte a água e o sal
5. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto
6. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta

5. GUARIROBA
INGREDIENTES
• 400 g de guariroba ou palmito cortado em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de arroz
• 4 xícaras de chá de água quente
• 1 pimenta de cheiro picadinha
• Salsinha e cebolinha picada para polvilhar
• Pimenta do reino a gosto
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 1 colher de chá de vinagre
MODO DE PREPARO
1. Numa panela, derreta a manteiga, acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo
baixo, mexendo de vez em quando
2. Adicione a guariroba e refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau
3. Acrescente o arroz, frite um pouco, e junte água
4. Tampe a panela e deixe cozinhar
5. Antes de apagar o fogo, ponha pimenta de cheiro, e, na hora de servir, acrescente e
misture cebolinha, salsinha, pimenta do reino, a cebola e o vinagre
6. Obs:
7. Se a guariroba estiver em conserva, use-a diretamente
8. Se for 'in natura', afervente-a por uns 50 minutos trocando a água para não ficar tão amarga
9. Se desejar, adicione um pouco de suco de limão

6. LEITÃO ASSADO
INGREDIENTES
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Suco de 2 limões
• 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
• Sal e azeite a gosto
• 1 leitão
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o
azeite suficiente para formar uma pasta homogênea.
2. Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero.
3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em
quando o tempero que escorre sobre a carne novamente.
4. Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é
necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão).
5. Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem
de maneira uniforme.
6. Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas.
7. Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.
8. Para formar a pururuca, aqueça bem o óleo.
9. Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente.

7. 10. Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão. Sirva com farofa.
EMPADÃO GOIANO
INGREDIENTES
Dificuldade: média | Tempo: 1 hora e 30 minutos de preparo | Rende: 12 porções
Ingredientes:
Para a massa
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó
Para o recheio
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas
. 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
. 3 dentes de alho amassados
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 xícara (chá) de água
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água
. 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada
. 10 azeitonas sem caroço
. 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos
MODO DE PREPARO
Faça a massa: bata todos os Ingredientes: até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por
30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da
massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado.

8. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente.
Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato
de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido
de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe
por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e
cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, preaquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva
em seguida.

9. GALINHADA
INGREDIENTES
. 1 frango
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 cebola média cortada em cubos
. 6 dentes de alho inteiros
. 2 colheres (chá) de açafrão
. Pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto
. 4 xícaras (chá) de arroz
. 8 xícaras (chá) de caldo de galinha
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
MODO DE PREPARO
1. Limpe e corte o frango em pedaços.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Retire o frango e reserve o azeite.
3. Na mesma panela, misture o pimentão, a cebola, o alho, o açafrão, as pimentas e o arroz.
Refogue, mexendo sempre.
4. Aos poucos, coloque o caldo de galinha.
5. Junte o frango e deixe terminar o cozimento do arroz com a panela tampada. Adicione a salsa e
sirva.

10. TUTU COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
• 4 xícaras de feijão cozido
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1/2 cebola média picada
• 1/2 colher de sopa de alho espremido
• 1 tablete de caldo de bacon
• 1 xícara de óleo
• 500 g de lingüiça semi-defumada
• Pimenta vermelha a gosto
• Tempero a base de alho e sal a gosto
MODO DE PREPARO
•
1. Bata no liquidificador o feijão cozido, juntamente com o seu caldo (cerca de quatro xícaras de
caldo) até ficar bem triturado e reserve
2. Fatiar a lingüiça em pedaços pequenos e fritar no óleo bem quente até ficar bem tostadinha
3. Escorrer quase todo o óleo, deixando só o suficiente com a lingüiça para fritar o alho e a cebola
e o tablete de caldo de bacon
4. Fritar até dourar
5. Acrescentar o feijão batido e mexer bem
6. Acrescentar pimenta vermelha a gosto (pode ser molho de pimenta) e também tempero pronto a
base de alho e sal
7. Diluir a farinha de mandioca em cerca de uma xícara de água e, quando o feijão estiver
fervendo, acrescentar a mistura, mexendo sempre
8. Deixe ferver até engrossar e está pronto

11. 9. Servir com batata palha
COMIDAS
TÍPICAS DE
MATO GROSSO
.

12. MOJICA, QUE É FEITA COM O PINTADO
INGREDIENTES
• 1½ colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Sal
• 1 limão
• Azeite
• 1 kg de mandioca
MODO DE PREPARO
1. Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal
2. Em seguida deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto
3. Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco
4. Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado
5. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para
cobrir tudo
6. Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente
20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar

13. PACU
INGREDIENTES
• 01 peixe pacu inteiro
• Limão
• Sal
• Farinha temperada para farofa
MODO DE PREPARO
1. Depois de limpar bem e retirar toda escama do peixe, lave-o com suco de limão, esfregue sal e
deixe marinar por uns 15 minutos
2. Pegue a farinha temperada para farofa, dê uma melhorada nela com temperos a gosto e
recheie o peixe
3. A farofa só não pode ser molhada, tem que ser sequinha porque o pacu é um peixe gorduroso,
se colocar a farofa seca vai ver no final que ela fica molhadinha por causa do alto teor de gordura do
peixe
4. Após recheado, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (depende
do forno)
5. Não precisa cobrir com papel alumínio nem assar em fogo baixo
6. Quando a casca do peixe estiver corada como a da foto é só servir
7. Fica muito gostoso

14. PACUPEBA
INGREDIENTES
• 2 pacupeva inteiro.
• sal e alho a gosto
• suco de 1 limão
• pimenta-do-reino
• 2 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 litro de óleo
MODO DE PREPARO
1. Limpe o pacupeva e retalhe-as ao longo do lombo para cortar os espinhos
2. Intercale os cortes a cada 0,5 cm.
3. Tempere com alho sal e limão.
4. Coloque o litro de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo e o fubá.
5. Retire o excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva em seguida.

15. PIRAPUTANGA
INGREDIENTES
• 1 piraputanga grande
• 3 limões rosa
• 1/2 colher de tempero completo com pimenta
• 4 tomates grandes bem vermelhos e firmes
• Sal
MODO DE PREPARO
1. Escamar, lavar, e por último, retalhar muito bem e profundamente o peixe
2. Espremer 2 limões e misturar o suco com o tempero completo
3. Regar todo o peixe, por dentro e por fora, com o tempero, descansando-o no líquido por 10
minutos de cada lado
4. Colocar o peixe em uma grelha retangular estreita, tamanho médio, e assar
5. Preparar o limonete com os tomates picados e temperados com 1 limão e sal a gosto
6. Servir o peixe com arroz e o limonete

16. COMIDAS
TÍPICAS DE
MATO GROSSO
DO SUL

17. ARROZ DE CARRETEIRO COM CHARQUE
INGREDIENTES
• 3 xícaras de arroz
• 4 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picados
MODO DE PREPARO
1. Deixar o charque de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água sempre que
possível
2. Ferver o charque por 5 minutos, escorrer a água e picar em cubos
3. Fritar as cebolas com o charque e em seguida adicionar o tomate, o pimentão e o arroz
4. Adicionar 6 xícaras de água
5. Se necessário ir acrescentando água fervente
6. Dica Colocar ovo picado e salsinha por cima do prato após pronto
7. O arroz deve ficar macio e bem molhadinho

18. MOQUECA DE PEIXE
INGREDIENTES
• 1 kg de peixe cação em postas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 tomate em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 1 fio de azeite de oliva
• molho shoyu
• vinagre (ou limão)
• açafrão
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 maço de coentro (ou cheiro verde) e cebolinha
• 1 tablete de caldo de peixe (ou camarão ou frango)
• 1 vidro pequeno que leite de coco (200 ml)
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela (de preferência que seja de barro) coloque no fundo uma camada de cebola,
tomate e pimentões coloridos

19. 2. Coloque as postas de peixe
3. Vamos temperar um fio de azeite, um pouquinho de vinagre (ou limão), regue com molho shoyu,
uma pitada de sal, uma pitada de açafrão; uma pitada de pimenta do reino (ou molho de pimenta)
4. Coloque na panela o tablete de caldo de peixe (camarão ou frango)
5. Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões;
6. Lembre-se que o peixe pega tempero muito fácil e o que faz ficar gostoso é a suavidade no
sabor, portanto coloque um pouquinho de cada ingrediente (sal, vinagre, azeite, shoyu, pimenta,
açafrão)
7. O peixe vai soltar uma água, tampe a panela e deixe cozinha até ficar mole, cuidado para não
cozinhar muito e desfazer as postas
8. Se necessário coloque um pouquinho de água filtrada
9. Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco
(que nesta receita pode ser opcional)
10. Servir com pirão e arroz branco

20. PACU ASSADO
INGREDIENTES
• 1 pacu com cerca de 3 kg, sem as escamas e com o couro
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
MARINADA
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de água
RECHEIO
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 20 folhas de couve novas e macias, cortadas em tirinhas finas
• 1/2 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO

21. 1. Coloque o pacu em uma vasilha, cubra com água fria, junte suco de limão e deixe
descansar por cerca de 30 minutos.
MARINADA
1. Escorra a água do pacu, coloque-o novamente na vasilha, tempere com cebola, suco
de limão, alho, água e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.
RECHEIO
1. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo alto.
2. Junte a couve, refogue rapidamente somente até adquirir um tom verde-vivo.
3. Em outra panela, aqueça o óleo restante, junte cebola, alho, deixe dourar levemente.
4. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, misturando bem.
5. Junte a couve refogada e misture até obter uma farofa homogênea.
6. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
7. Recheie o pacu com a farofa de couve, costure a barriga do peixe.
8. Coloque em uma assadeira forrada com rodelas de pão sem untar.
9. Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem dourado.
10. Tire o peixe do forno, coloque em um prato de servir.
11. Dica: Se quiser, acrescente outros ingredientes ao recheio: azeitonas sem caroço,
cheiro verde, pimentão vermelho e ovos cozidos picados.
Rendimento: 8 porções

22. CALDO DE PIRANHA
INGREDIENTES
• 1 kg de piranha
• 2 cebolas
• 1 sachê tempero para peixe sazón
• Salsa e cebolinha a gosto
• 4 dentes de alho
• 1 l de água
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
1. Esprema o alho, triture a cebola e coloque para dourar no azeite, em uma panela de pressão
2. Tempere as piranhas com o sazón para peixe
3. Quando o alho e a cebola estiverem dourados coloque as piranhas
4. Refogue e coloque a água, a salsa e a cebolinha
5. Deixe na pressão por 30 minutos
6. Deixe esfriar e passe na peneira
7. Coloque em uma panela, adicione o creme de cebola e deixe ferver, mexendo sempre, em
fogo baixo
8. Sirva com salsa e queijo parmesão ralado

23. DOCES DE ABÓBORA
INGREDIENTES
• 1 kg de abóbora moranga em pedaços pequenos
• 1/2 kg de açúcar
• 8 unidade(s) de cravo-da-índia
• 2 unidade(s) de canela em pau
MODO DE PREPARO
1. Coloque a abóbora, o açúcar, os cravos e a canela em um refratário grande, tampe e leve
ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência alta.
2. Mexa 2 vezes durante o cozimento, invertendo a posição do centro para as bordas.
Aguarde esfriar tampado.

24. LICOR DE PEQUI
INGREDIENTES
• 1 kg açúcar
• 1/2 litro de aguardente
• 20 pequis maduros
MODO DE PREPARO
1. Colocar as sementes junto com a aguardente até que fique com a cor do pequi, por volta de 2
meses
2. Fazer então uma calda grossa
3. Colocar os pequis
4. E cozinhar por uns 30 minutos
5. Retirar esta e acrescentar a calda fria a aguardente
6. Servir gelado

25. COMIDAS
TÍPICAS DO
DISTRITO
FEDERAL

26. PATO NO TUCUPI
INGREDIENTES
• 1 pato de cerca de 3 kg
• 3 litros de tucupi
• 6 maços de jambú
• Temperos para vinhad'alho
MODO DE PREPARO
1. Limpar o pato colocar ele no vinha dalho por uma noite
2. Cortar em pedaços grandes
3. Asse no forno até dourar
4. Cozinhe o tucupi com o jambú, quando o pato estiver dourado
5. Coloque no tucupi e deixe cozinhar por meia hora
6. Sirva com arroz branco
7. Prato típico de Belém do Pará

27. FEIJOADA
INGREDIENTES
• 1 kg de feijão preto
• ½ kg de carne seca
• ½ kg de costela de lombo de suíno (fresco)
• 2 pés de suínos (frescos)
• 2 paios
• ½ kg de lingüiça cortada em pedaços
• 200 g de toucinho defumado cortado em pedaços
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• ¼ xícara (chá) de óleo ou banha
• 1 folha de louro
• Sal
MODO DE PREPARO

28. 1. Na véspera, coloque o feijão em uma vasilha
2. Junte água fria até uns 3 cm acima do feijão
3. Coloque as carnes salgadas de molho em outra vasilha (troque a água pelo
4. menos uma vez)
5. No dia seguinte, leve o feijão ao fogo em um caldeirão grande
6. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente
7. Deixe ferver por 30 minutos
8. Escorra as carnes novamente (reserve uma xícara do caldo)
9. Coloque - as na panela do feijão
10. Cozinhe por mais 30 minutos
11. Acrescente o lombo, os pés de suíno e o caldo reservado
12. Cozinhe por mais 1 hora
13. Acrescente o paio, a lingüiça e o toucinho
14. Cozinhe até que tudo esteja macio
15. Em uma frigideira, refogue a cebola o alho no óleo
16. Junte o louro, o sal
17. Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo
18. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão
19. Mexa bem

29. CHURRASCO
INGREDIENTES
• 1 kg de coxão mole (cortada para assar na grelha da churrasqueira)
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de óleo
MODO DE PREPARO
1. Em um socador amasse bem o alho a pimenta e um pouco de sal
2. Em uma tigela adicione a carne e acrescente o tempero amassado, acrescente o vinagre o
óleo o sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem, tampe a carne e deixe marinando por 30
minutos para pegar gosto
3. Em seguida leve para assar em uma churrasqueira, depois de assada sirva com arroz
branco, salada e mandioca cozida

30. GALINHA AO MOLHO PARDO
INGREDIENTES
• 1 galinha grande de 3 kg aproximadamente
• 2 folhas de louro
• 1 molho de cheiro verde
• Tomates sem casca e sem sementes
• 1 à 2 cebolas
• ½ cabeça de alho
• 6 batatas grandes
• Sal e pimenta do reino
• Óleo (o necessário)
MODO DE PREPARO
1. Mate a galinha. (tem que ser uma viva, para poder tirar o sangue).
2. Tire toda a penugem e passe um esfregão com água e limão.
para retirar a gosma das juntas.
3. Coloque num prato fundo ou pote vinagre com sal.
4. Depene o pescoço da galinha e faça ali um corte para extrair o sangue.

31. 5. Deixe o sangue escorrer para o pote de vinagre e sal.
6. Mexa para não coalhar e reserve.
7. Corte a galinha em pedaços, o peito em quatro, por exemplo, e tempere com sal e
pimenta do reino.
8. Deixe descansar um pouco.
9. Em uma panela grande, de preferência de barro, coloque um pouco de óleo, alho
socado e cebola picada.
10. Deixe alourar.
11. Acrescente o louro, o cheiro verde e o tomate bem picado.
12. Coloque a galinha para cozinhar nesse refogado.
13. Acerte os temperos.
14. Descasque as batatas e corte-as em quatro pedaços.
15. Cozinhe-as em água e sal em uma panela separada.
16. Reserve.
17. Quando a galinha já estiver bem cozida, adicione as batatas.
18. Depois, despeje o sangue por cima e mexa os ingredientes sacudindo a panela pelas
alças, ou pelos dois lados, de baixo para cima.
19. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e está pronto.
20. Sirva com arroz branco e uma farofa feita na gordura de toucinho cortado miudinho.
Dica
• Se preferir, é claro, compre a galinha e peça no frigorífico o sangue para fazer o molho
pardo.