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USTENSILES DE
PATISSERIE
Diana M. Ortiz Rojo
Jimena Márquez Reyes
AMANDINE OU
PRALINIÈRE
 Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits
secs, grossissage et tournage au gi...
APPAREIL À NAPPER
 Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
 Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème...
PINCE À TARTE
 Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En
acier inoxydable.
RÉCHAUD BAIN-MARIE À
SAUCE ET COULIS
 Pour le maintien en température des sauces et coulis.
ROULEAU À LOSANGE
 Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse,
l'étirer pour obtenir des losanges de la l...
CHOCOLATIÈRE
 Système "bain marie".
 Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et
n'ait un goût amer.
RAYEUR À PÂTE
 Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte
des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes...
MOULE
 Moule tartalette.
 Moule souple savarin
 Moule souple briochettes
ACCESSOIRES DE CUISINE
POUR PÂTE ET FARINE
 Pelle à farine
 Roulette à pâte
 Haricots céramiques
 Coupe pâte
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Ustensiles de patisserie

  1. 1. USTENSILES DE PATISSERIE Diana M. Ortiz Rojo Jimena Márquez Reyes
  2. 2. AMANDINE OU PRALINIÈRE  Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.
  3. 3. APPAREIL À NAPPER  Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.  Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées, marrons, poissons, volailles.  Pour égoutter les moules à chocolat.
  4. 4. PINCE À TARTE  Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En acier inoxydable.
  5. 5. RÉCHAUD BAIN-MARIE À SAUCE ET COULIS  Pour le maintien en température des sauces et coulis.
  6. 6. ROULEAU À LOSANGE  Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée
  7. 7. CHOCOLATIÈRE  Système "bain marie".  Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
  8. 8. RAYEUR À PÂTE  Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.
  9. 9. MOULE  Moule tartalette.  Moule souple savarin  Moule souple briochettes
  10. 10. ACCESSOIRES DE CUISINE POUR PÂTE ET FARINE  Pelle à farine  Roulette à pâte  Haricots céramiques  Coupe pâte
  11. 11. TAMIS À FARINE

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