que es la fermentación butirica, quien la realiza, y en que afecta.

2. Descubierta por Pasteur en 1854,
 es la conversión de los glúcidos en ácido
butírico
 acción de bacterias de la
especie Clostridium butyricum
 en ausencia de oxígeno.


3. Características
Familia: Bacilaceas
 Gram positivos (Bacillus,
Sporolactobacillus, Deusumaculum y
Sporosaricina)
 Flagelos dispuestos peritricamente
 Endosporas de forma oval o esféricas
 Esporas termorresistentes


7. Reacciones

9. Butírica: debida al desarrollo de
especies Clostridios en primeras fases de
fermentación.
 Se evita manteniendo niveles
adecuados de sal (no menor a 5 %). SE
DEBE CAMBIAR LA SALMUERA.


11. Negativa
 Ataque a proteínas
 Desprendimiento de: amoniaco, acido
sulfhídrico, acido caproico, etc.
Contribuyendo al mal olor.
 En gran cantidades provoca
intoxicación.


12. No arrastrar tierra del suelo con el forraje
a ensilar
 Mantener pH igual o inferior a 4,2
 Evitar temperaturas entre 20 y 50ºC


13. La fermentación butírica llevada a cabo
por los clostridios, esta presente en varios
procesos, los cuales por lo general no son
beneficiosos en procesos de fermentación
para el consumo de animales o personas.
Control: evitar las condiciones favorables.