1. Áreas y funciones
Gerente general
(cajero/telefonista)
Jefe operativo
Ayudantes de cocina, servicio y delivery
Colaborador 1 (jefe operativo de cocina y servicio)
Funciones generales
Controlar el stock diario de materiales y llenar las hojas de pedido (revisar planilla stock)
Controlar el stock diario de alimentos elaborados (croutones, yogur)
Asegurar el correcto almacenaje y conservación de los alimentos
Controlar la calidad y estado de los alientos
Controlar y asegurar el cumplimiento de las funciones de los ayudantes de cocina en la
etapa de elaboración y servicio
Asegurar que todos los ingredientes del salad bar estén listos al a la hora del servicio
Asegurar la calidad y frescura de todos los ingredientes del salad bar
Controlar el orden y limpieza del área de cocina
Actividades específicas
Etapa de elaboración
Cocinar el pollo
Grillar la ternera
Elaborar y freir el pollo crispy
Preparar los sándwiches
Etapa de servicio
Atender amablemente a los clientes
Realizar las preguntas de rutina
Armar y entregar los pedidos de los clientes del salón
Mantener el orden y la limpieza del salad bar y área de servicio
2. Controlar el stock de los ingredientes en el salad bar y pedir las correspondientes
reposiciones
Etapa de cierre
Colaborador 2
Etapa de elaboración
Elaborar los aderezos
Elaborar los postres
Cocinar la pasta
Cocinar el arroz
Cocinar los croutones
Etapa de servicio
Asegurarse del armado del Saladbar a la hora del servicio con todos sus herramientas e
insumos para el servicio (cucharas medidoras, cubiertos, bowls, servilletas, grisines, etc)
Encender la maquinaria de servicio (Paninera, saladbar)
Atender amablemente a los clientes
Realizar las preguntas de rutina
Armar los pedidos de los clientes de delivery como prioridad
Armar y entregar los pedidos de los clientes del salón
Controlar la salida en horario y cumplimiento de los pedidos de delivery
Mantener el orden y limpieza del salad bar y área de servicio
Colaborador 3
Etapa de elaboración
Cortar los fiambres
Cocinar la panceta
Cortar las carnes
Descongelar el choclo, brócoli y arvejas
Reponer el atún
Reponer aceitunas
Cortar la cebolla
Cortar el repollo
Etapa de servicio
3. Repartir los pedidos en tiempo y forma según el requerimiento de los clientes atendiendo
a las órdenes del operario 2
Controlar el dinero de los pedidos para rendir cuentas al cajero al final del día
Colaborador 4
Etapa de elaboración
Higienizar correctamente la lechuga, rucula y espinaca según las normas vigentes
Asegurar que estos ingredientes estén listos a la hora del servicio
Mantener el orden e higiene del área de lavado
Colocar los verdes en sus contenedores y llevar a su correspondiente heladera
Etapa de servicio
Mantener stock de reposición de los ingredientes con más salida
Lavado de vajilla de servicio
Atender a las órdenes del jefe de cocina para reposiciones urgentes
Mantener el orden en cocina durante la etapa de servicio
Colaborador 5 - Cajero/Telefonista (Gerente general)
Funciones generales
Es el máximo responsable de la gestión y dirección del negocio.
Tiene autonomía en las decisiones siempre que responda a las directrices de la dirección.
Es el encargado de la selección, contratación y formación del personal
Organizar, distribuir y supervisar el personal a su cargo
Supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y las normas de calidad
Dirigir la gestión de compras y proveedores
Atender los reclamos y sugerencias de los clientes
Coordinar con el jefe de área las políticas comerciales y de formación de personal
Actividades específicas
Etapa de elaboración
Controlar el funcionamiento general del establiecimiento al ingresar (luces, orden, baños,
teléfono, internet, software de gestión, etc.)
Encender las heladeras
Llenado de heladera exhibidora con sándwiches, yogures y otros
Atención a clientes en desayuno
Etapa de servicio
4. Recibir los pedidos de los clientes
Derivar los pedidos al personal de servicio
Cobrar
Controlar la existencia de cambio
Recibir los pedidos telefónicos y prepararlos para el área de servicio
Cerrar la caja y emitir el reporte de dinero en caja
Controlar el dinero de los repartidores
