1. Tecnológico Nacional de México
Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
EVALUACIÓN DE CINCO EXTRACTOS VEGETALES COMO POSIBLES
CONSERVADORES ALIMENTICIOS MEDIANTE SU ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
Francisco Javier Poot Salazar
franciscopootsalazar@Gmail.com
Contaminación de los alimentos.
En la actualidad las enfermedades de origen alimentario han sido
reconocidas como un problema de salud pública por la carga de
morbilidad y mortalidad que representan. De acuerdo con Rodríguez-
Torrens, Barreto-Argilagos, Sedrés-Cabrera, Bertot-Valdés, Martínez-
Sáez, & Guevara-Viera (2015) más de 200 patógenos afectan al humano
a través de comidas y bebidas contaminadas y alrededor del 30 % de las
enfermedades infecciosas emergentes en los últimos 60 años han sido
provocadas por microorganismos que se transmiten a través de
productos comestibles. La Organización Mundial de la Salud (ONS)
asegura que cada año 77 millones de personas enferman y más de 9.000
mueren en las Américas a causa de enfermedades de transmisión
alimentaria
La intoxicación alimentaria es un tema de riesgo para la salud en general para todos los países, esta investigaciones nos denuesta como las bacterias Gram negativas como Salmonella typhi y
Echerichia coli. Otra bacteria Gram positiva Bacillus cereus son causales de enfermedades mediante el deterioro de los alientos. Los extractos estudiados presentaron una gran actividad
antimicrobiana contra microorganismos dañinos, por lo cual tiene gran inclinación a la implementación de alimento sano para la industria alimenticia, como usos de conservadores. Con los
resultados obtenidos podemos aplicar las cinco especies de plantas estudiadas frente a los patógenos donde tuvieron un índice más alto de actividad antimicrobiana de la cual la más eficaz es
Punica Granatum. La Punica Granatum además de su eficiente actividad antimicrobiana también cuenta con diversos caracteres que la convierten en una especie vegetal formidable como
conservador. Ella cuenta con propiedades antioxidantes además de las antimicrobianas que la convierten en el extracto más prometedor de las cinco especies.
INTRODUCCIÓN
DESARROLLO
CONCLUSIONES
La intoxicación alimentaria se considera una de las causas más
comunes de enfermedad y muerte en los países en desarrollo. La
mayoría de los informes de intoxicación alimentaria están asociados
con contaminación bacteriana, especialmente miembros de bacterias
Gram negativas como Salmonella typhi y Echerichia coli. Otras
bacterias Gram positivas que incluye Bacillus cereus también se han
identificado como los agentes causales de enfermedades o el
deterioro de los alimentos . Ante esta situación se ha optado por la
utilización de extractos como agentes antimicrobianos para la
conservación de alimentos.
En los últimos años, la caracterización de compuestos bioactivos de
extractos de plantas ha sido ampliamente investigada para su uso en
las industrias alimentaria debido a la alta tasa de resistencia que
presentan los patógenos microbianos en todo el mundo. Los
extractos vegetales (Apiaceae, Lythracear, Myetaceae, Lamiaceae y
Zingiberaceae) tienen diversas propiedades que abarcan hasta los
nutrientes como las vitaminas que aportan al igual que su actividad
antimicrobiana. La cual se obtiene mediante sus extractos vegetales,
Los extractos esenciales tienen la capacidad de obstaculizar el
crecimiento de una amplia gama de patógenos debido a la presencia
de compuestos naturales producidos por los órganos de las plantas
REFERENCIAS
Mostafa, A. A., Al-Askar, A. A., Almaary, K. S., Dawoud, T. M., Sholkamy, E. N., & Bakri,
M. M. (2018). Antimicrobial activity of some plant extracts against bacterial strains
causing food poisoning diseases. Saudi Journal of Biological Sciences, 25(2), 361- 366.
Organización Mundial de la Salud (OMS). 2015. “Enfermedades Transmitidas Por
Alimentos. Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologia
Médica.” Departamento de Vigilancia Alimentaria Del INAL- ANMAT 1–4.
Kuete, V. (2017). Thymus vulgaris. In Medicinal spices and vegetables from Africa (pp.
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Méndez Echevarria, M. G. J. (2019). Características fisicoquímicas del aceite esencial
de Syzygium aromaticum (clavo de olor) y separación de sus componentes relativos
hidrocarbonados y oxigenados.
Extractos vegetales
Los estudios recientes de los extractos vegetales han demostrado un
índice creciente de usos en las industrias alimentarias. Luna-Guevara,
Conde-Hernández, Luna-Guevara, Gasca-Corona, Vásquez-Rosas, &
Irivas-Hernández (2018) mencionan que la actividad antimicrobiana de
los extractos derivados de esta planta han cobrado importancia como
alternativa a la creciente resistencia de los antibióticos tradicionales
contra las infecciones por organismos patógenos. Además los extractos
esenciales tienen la capacidad de obstaculizar el crecimiento de una
amplia gama de patógenos debido a la presencia de compuestos
naturales producidos por los órganos de las plantas (Swamy, 2016). Los
extractos vegetales son productos derivados de las plantas o de sus
partes, obtenidos a través de procesos de concentración mediante
tratamientos con solventes como etanol, éter o agua. Estas sustancias
están constituidas por una mezcla de compuestos de interés y principios
activos.
Cepas Bacterianas
La potencia antibacteriana de cada extracto de planta se evaluó
utilizando cinco cepas bacterianas que causan enfermedades de
intoxicación alimentaria. La cepas de bacterias Gram positivas Bacillus
cereus y dos cepas de bacterias Gram negativas Escherichia coli y
Salmonella typhi (Mostafa, 2018). Estas sepas común mente causan
enfermedades transmitidas por los alimentos. Se producen por la
ingestión de alimentos y o bebidas contaminados con microorganismos
patógenos que afectan la salud del consumidor en forma individual o
colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero
también se pueden presentar otros como choque séptico, hepatitis,
cefaleas, fiebre, visión doble, etcétera (Rosas-Jiménez, 2019).
Donde el 95% de las enfermedades son diarreicas. Entre las bacterias
que son más comunes se encuentra la Salmonella esta infección se
caracteriza por fiebre, dolor abdominal y diarrea
