Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it
1. Indagine sulla
mensa
post- lockdown
5° Rating dei
menù scolastici
10 novembre
h. 14:00
In diretta streaming
su TERRA MADRE
Pre
lockdown
Post
lockdown
In diretta da
TERRA MADRE
4. Libro: Mangiarea scuola
la rivoluzione della mensa sostenibile
che cambierà il mondo
Editore
Franco Angeli
5. 51 menu/Comuni
Linee guida, raccomandazioni
OMS, Green Public
Procuremento CAM
New entry
Siena
No Trieste e Brindisi
Indagine
Menu a punti
+ varietà pesce
+ cereali antichi
Rappresentati
28% circa dei pasti
insufficiente
sufficiente
discreto
buono
eccellente
6. 51 menu/Comuni
Linee guida, raccomandazioni
OMS, Green Public
Procuremento CAM
New entry
Siena
No Trieste e Brindisi
Indagine
Menu a punti
+ varietà pesce
+ cereali antichi
Rappresentati
28% circa dei pasti
insufficiente
sufficiente
discreto
buono
eccellente
Riferimenti scientifici
Franco Berrino
Valter Longo
7. Good news
VERONA
da 9 carni rosse-> scesa a
3
SESTO FIORENTINO
Introduzione
grani antichi
BOLZANO/BOLOGNA:
studio scarti per ridurre
food waste
SESTO FIORENTINO:
App monitoraggio scarti
PIACENZA
SAVONA
FIRENZE
VERONA
Ridotto/eliminato i salumi
TRENTO MANTOVA
TREVISO BOLZANO
doppia verdura
CREMONA 2 menu
BRESCIA secondo piatto
alternativo
ANCONA:
cicerchie, mandorle,
BARI e LECCE:
purea di fave
RIMINI:
piandina semi-inte.
Passatelli in brodo
TRENTO
canederli
BOLZANO:
grosti
SESTO FIORENTINO
fettunta all’olio
8. 76,5%
propone + spesso
carne rossa, tranne:
Cremona, Fano, Bergamo,
Mantova, Perugia, Sesto
Fiorentino, Treviso, Udine,
Milano, Savona, Verona
Il meglio
e
il peggio
NO 23,5%
Aumento
di comuni
certificati BIO
raddoppiati
dal 2018/20
9 carni rosseCarote a tronchetto
Pizza
budino
BIOLOGICO
INSUFFICIENTE
CREMONA
Consa invernale
Lasagne pane carasao ragù
verdure
Dessert di mela al forno
con scaglie di cioccolato
RIMINI
Bocconcini coda di rospo
2 pesce fresco azzurro
Spaghetti alle vongole
Gamberi arrosto
2 funny fish
2 bastoncini
9. NOVARA
• 2 Crema di fagioli con
pasta
LEGUMI
ROMA (4 settimane)
• Risotto con crema di
piselli
• Crema di fagioli
ANCONA
• passato di verdura con cicerchia
• spaghetti con ceci
• passato verdura con farro ceci e
lenticchie
• orecchiette con patate e piselli
• passato verdure con orzo farro e
cicerchia
• polpette di lenticchie
• contorno piselli con cipolla e porri
SPOLETO
• riso e lenticchie
• minestra d'orzo con fagioli
• lenticchie con olio
• quadrucci con lenticchie
• minestra con ceci
• Contorno piselli con olio
• Contorno piselli con olio
• Contorno piselli con olio
VENEZIA
• crema di lenticchie
• crema di ceci
• risi e bisi alla veneta
• pasta e fagioli
• piselli
• piselli al porro
• fagioli al pomodoro
BARI
• pasta e piselli
• pasta e ceci
• pasta e lenticchie
• pasta e fagioli
• riso e piselli
• polpette di legumi*
• purea di fave con pastina
PIACENZA
• Piselli in umido
• Pisarei e fasò
VITERBO
• crema di lenticchie con pasta
• zuppa di legumi
• piselli trifolati
• crema di fagioli con farro
• pasta e ceci
• patate piselli carote
• polpette ceci e pecorino
PORDENONE
• Pasta e fagioli
• Risotto con piselli
CHIETI
• Pasta e fagioli
• Pasta e lenticchie
AREZZO
• Pasta ai piselli
• Pisellini al tegame
12. …ove possibile si potrà prevedere
l'erogazione dei pasti direttamente
nelle classi attraverso dei lunch box
realizzati ad hoc;
[ilsole24ore 20 maggio 2020]
COMITATO TECNICO SCIENTIFICO
… e in misura residuale attraverso la
fornitura del pasto in “lunch box” per il
consumo in classe - 28 maggio 2020
CAMPAGNA #SALVALAMENSA
su change.org + 35.000 firme
Food Watcher, Menoperpiù Foodinsider
SI DIFFONDE LA FAKE NEWS
MONOPORZIONE = SICUREZZA
APPELLO PER IL RILANCIO DELLA MENSA
SCOLASTICA SANA, GIUSTA E SOSTENIBILE
AIAB, CITTADINANZATTIVA, LEGAMBIENTE, FOODINSIDER,
GENIMA GENITORI IN RETE, SAVETHECHILDREN, SLOW
FOOD,
COMITATO FOOD POLICY DI ROMA
ANCI TOSCANA
Webinar sulla mensa scolastica
ANCI
Lettera di chiarimento
al MIUR
LA MENSA POST LOCKDOWN
14. Maintaining a
healthy diet
during the
COVID-19
pandemic
New electronic
survey manual
supports
countries to
combat
micronutrient
deficiencies
Importanza di
una sana
nutrizione
prima, durante
e dopo
l’infezione
FAO
Una sana
alimentazione
è cruciale per
combattere
l’infezione
OMS
Europe
I micronutrienti
sono
fondamentali
per il buon
funzionamento
del sistema
immunitario,
che è della
massima
importanza
durante la
pandemia
OMS
Chiamata alle
azioni per
proteggere il
diritto dei
bambini ad
un'alimentazio
ne nutriente,
sicura e a prezzi
accessibili nelle
pandemie di
Covid 19
ONU
Appello a
rafforzare la
fortificazione
alimentare su
larga scala
durante
COVID 19
UNICEF,
WFP,
FFI
Food and
nutrition tips
during self-
quarantine
COVID-19 is
making it harder
for vulnerable
people to access
healthy food
Strengthening
large scale food
fortification
should be part of
the response
We need to act
now to avoid the
worst impacts of
our efforts to
control the
pandemic
In questo
periodo di
emergenza
sanitaria, la
ristorazione
scolastica
rappresenta
una delle
risposte più
efficaci al
bisogno di pasti
sani, sicuri e
bilanciati anche
per i bambini
delle famiglie
più vulnerabili
SiTI
Linee indirizzo
SItI
Appello per rafforzare il sistema immunitario come strategia contro il Covid-19
16. Dove si mangia a scuola?
solo in refettorio
11%
in classe
23%
classe e refettorio
60%
altri spazi
4%
quest'anno no mensa
2%
Rimini 85% in classe
Trento 12% in classe
Bergamo maggioranza in classe
Bolzano minoranza in classe
36. MONTEFANO (MC)
NUOVA CUCINA,
AVVIO MENSA E
TEMPO PIENO
Costruita la cucina e
avviata la mensa che
ha aperto al tempo
pieno.
Good
news
VENEZIA: ALLEANZA
Alleanza per la sostenibilità
I genitori portano le
stoviglie da casa Il
comune ha comprato
le borracce
RIMINI
Idea di scuola
senza cucina
Rapporto sull’edilizia
scolastica 2019
Fondazione Agnelli
38. What next?
Bando della Fondazione MPS Comuni prov. Siena
Co-progettare la mensa buona, sana e sostenibile
FOODINSIDER ACADEMY
39. Ringraziamenti
Sindaci, Assessori,
responsabili, presidi, cooperative e
genitori
Bergamo
Bologna
Bolzano
Cecina
Cremona
Milano
Mariano del Friuli (GO)
Montefano (MC)
Colmurano (MC)
Cigole (Brescia)
San Martino di Lupari (PD)
Classifica del 5° Rating è pubblicata sul sito Foodinsider
Rimini
Roma
Sesto Fiorentino
Trento
Venezia
41. Metodo d’indagine
L’indagine valuta l’equilibrio e l’impatto sull’ambiente di una cinquantina di menù scolastici italiani rappresentativi del 28% circa del
panorama della ristorazione scolastica a livello nazionale. Per l'indagine è stato adottato l’impianto del questionario Menù a punti,
sviluppato dall'Asl2 di Milano. I parametri del questionario si basano sulle Linee Guida della Ristorazione Scolastica, sulle Raccomandazioni
dell’Oms, le indicazioni dello Iarc e i Cam (2011). Il questionario viene generalmente compilato da genitori, commissari mensa delle varie
città coinvolte nel panel, personale Asl, dietisti e responsabili mensa. La redazione di Foodinsider si è impegnata a raccogliere i dati del
questionario, verificarli e a sottoporre l'esito alle Amministrazioni coinvolte, o all'operatore sanitario a cui compete l’approvazione del menù,
o ai fornitori del servizio, affinché possano integrare o correggere eventuali informazioni.
Risultato
La valutazione evidenzia un punteggio complessivo e punteggi specifici per diversi parametri.
In cima alla classifica si trovano i menù che hanno ottenuto un punteggio più alto e, sulla carta, risultano essere equilibrati e in linea anche
con le Raccomandazioni dell’Oms e con le indicazioni dei Cam.
Nota
La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle prestazioni professionali espletate
dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica. L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e
l’impatto sull’ambiente dei menù offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito.
Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche non
corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a pubblicare l'errata corrige.
I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e dalle informazioni ricevute via email dal personale
amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni
dell’Oms, quindi considerando la carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di
quella bianca (pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.
