gastronomía andalusí

1. IbnRazinal-Tuyibi
Ibn Razin al-Tuyibi fue un sabio, jurista, poeta y
gastrónomo de la época andalusí. Vivió durante el siglo XII.
Nació en Murcia y murió en Túnez. Es conocido por ser autor
de un recetario de cocina andalusí que ha llegado hasta
nuestros días.A pesar de saber que escribió diversas obras, tan
sólo ha llegado una de ellas a nuestros días, "Relieves de las
mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes
platos" (La Fudalat al-hiwanfit tayyibat Al-ta'am wa-l-alwan).
Nuestra famosa dieta mediterránea está compuesta por
numerosasrecetas que hemos heredado de los árabes.
El plato más conocido de origen árabe son las
albóndigas. El origen de su nombre proviene de “búndiqa”, que en árabe significa bola.
Así a las bolas de carne picada las denominaron como búndigas, que a nuestra lengua
han pasado como albóndigas(al-búnduqa-la bola).
Una de las mejores y más ricas formas de conservar los alimentos es en
escabeche. Actualmente esta forma de conserva se aplica sobre todo al pescado, pero
los árabes lo usaban para las carnes. En Persia “sikbâg” se refería a un guiso de carne
con vinagre y otros ingredientes. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a
“iskebech”, y ha quedado como escabeche en castellano.
Uno delos platos más típicos de Al-Andalusson las migas. Su origen se sitúa en
el tharid árabe, un potajeque llegó por el sur de Al-Andalus
entre el 811 y el siglo X de nuestraera. El tharid era un plato
cuyosingredienteseran pan candeal, al quese le solía añadir
líquido, grasa animaly productoscárnicos. Esta era una
receta diferentea las migas actuales, era más caldosa, pero
fueevolucionando hasta quedar como un plato seco.
Este plato se popularizó posteriormenteentrelos
cristianos, quienes añadieron alplato los productosdelcerdo, contrariosa la creencia
musulmana. Aunque, estosingredientesson simplementeañadidos, un buen plato de
migas ha dellevar tres elementos: el pan, los ajos y la grasa de cordero.
Para finalizar el menú deorigen árabe, qué mejor que acabar con el arroz con
leche. Éste llegó a Europagracias a los árabes, entró por la isla deSicilia y continuó por
el levante peninsular, por ello en nuestro país los primerosen degustar el arroz con
leche fueron posiblementelos levantinos.
Una delas formasmás popularesdepreparar elarroz en la Españamusulmana
era con agua y leche en igual cantidad, añadiéndoleun poco demanteca y azúcar y

2. espolvoreado canelasobre él. Otra formade cocinarlo era poniendo elarroz en remojo,
se le añadía leche herviday muchamiel y despuésse espolvoreabacon azúcar y canela.