O documento lista receitas típicas de comidas servidas em Festas Juninas, incluindo arroz doce, amendoim doce, bolo de fubá, bolo de milho com coco, bolinho de mandioca, biscoito de polvilho, cachorro-quente, cocada, canjica, cuscuz, doce de leite, doce de abóbora, maçã-do-amor, milho cozido, pipoca com manteiga, pipoca doce, paçoca, pamonha e pé-de-moleque. For

1. Como organizar uma Festa Junina em casa
Receitas: Comidas típicas de Festa Junina
Índice
 Arroz doce
 Amendoim doce
 Bolo de fubá
 Bolo de milho com coco
 Bolinho de mandioca
 Biscoito de polvilho
 Cachorro-quente
 Cocada
 Canjica
 Cuscuz
 Doce de leite
 Doce de abóbora
 Maçã-do-amor
 Milho cozido
 Pipoca com manteiga
 Pipoca doce
 Paçoca
 Pamonha
 Pé-de-moleque
 Pinhão cozido
 Torta de banana
 Vinho quente
Receitas – Comidas típicas de Festa Junina

2. • Arroz doce:
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de arroz cru
1 litro de leite
4 colheres de sopa de açúcar
Canela em pó
Preparo:
Coloque o arroz numa panela e cozinhe em ½ litro de leite. Acrescente aos
poucos o restante do leite até o arroz ficar bem cozido. Junte o açúcar e mexa
bem. Coloque em potinhos plásticos descartáveis e polvilhe com canela. Espere
esfriar para servir.
• Amendoim doce:
Ingredientes:
500g de amendoim cru e com casca
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela, em fogo médio, e vá
mexendo até secar. Despeje o amendoim em uma assadeira e
leve ao forno por 10 minutos, para que fique crocante. Espere
esfriar e sirva!
• Bolo de fubá:
Ingredientes:
1 ½ xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
3 ovos
1colher de chá de erva-doce
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador 10 minutos e leve ao
forno para assar, de preferência numa forma com buraco no
meio.
• Bolo de milho com coco:
Ingredientes:
1 lata de milho verde
100 g de manteiga
1 copo de fubá
3 ovos
1 vidro (pequeno) de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
Receitas – Comidas típicas de Festa Junina

3. Preparo:
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador (não se esqueça de escorrer antes a água da
lata de milho). Despeje em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
• Bolinho de mandioca:
Ingredientes:
500 g de mandioca cozida
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Farinha para polvilhar
200 g de mussarela cortada em cubos
Manjericão picado
Sal a gosto
Óleo para fritura
Preparo:
Amasse bem a mandioca - se preferir pode espremê-la na peneira. Acrescente o parmesão e o sal.
Sove a massa até ficar lisa, sempre polvilhando farinha de trigo.
Molde os bolinhos para que fiquem redondos, sem esquecer de colocar um cubo de mussarela dentro
de cada e uma pitada de manjericão picado. Frite em óleo não muito quente, escorra e sirva.
• Biscoito de polvilho:
Ingredientes:
300ml de óleo
300ml de leite (morno)
1kg de polvilho doce
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
500ml de leite (frio)
Preparo:
Junte o leite morno com o óleo em uma panela e espere ferver.
Despeje sobre uma vasilha com o polvilho, acrescente o sal e
mexa bem. Quando estiver frio, junto os ovos e mexa até que adquira consistência de farofa. Vá
acrescentando o leite frio aos poucos até que a massa fique bem cremosa. Use um saco de
confeiteiro para modelar os biscoitos sobre uma forma previamente untada. Se não tiver saco de
confeiteiro, use um saco plástico cortado na ponta. Leve ao forno quente por 15 minutos.
• Cachorro-quente com molho:
Ingredientes:
2 pacotes de salsicha
30 mini pães
2 cebolas pequenas bem picadas
4 tomates picados
Óleo
Preparo:
Refogue a cebola no óleo, em fogo baixo, e em seguida
acrescente o tomate, mexendo sempre. Junte as salsichas,
cortadas na metade, e misture. Monte os cachorros-quentes.
Se a criançada não gosta de molho, sirva apenas com
ketchup, maionese ou mostarda.
Receitas – Comidas típicas de Festa Junina

4. • Cocada:
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de coco ralado grosso
4 xícaras (chá) de açúcar
6 xícaras (chá) de leite
Preparo:
Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando. Depois de cerca de 20 minutos, irá começar a
engrossar. A partir daí, mexa sem parar até que o caldo seque, a
cocada fique bem consistente e comece a dourar. Tire do fogo e despeje em colheradas sobre uma
superfície de mármore untada com manteiga. Espere secar e solte do mármore com uma espátula.
• Canjica:
Ingredientes:
½ kg de milho de canjica
Canela (em pedaços e em pó) a gosto
Cravo a gosto
1 colher (café) de sal
1 litro de leite fervido
1 pacote de coco ralado
Açúcar a gosto
Preparo:
Deixe o milho da canjica de molho um dia antes. No dia seguinte, leve ao fogo na mesma água em
que ficou de molho. Junte o cravo, a canela e o sal. Quando a canjica estiver cozida, junte o leite
fervido, o coco ralado e o açúcar. Deixe mais um pouco no fogo, mexendo sempre, até o caldo ficar
grosso. Despeje em pequenos potes descartáveis, polvilhe a canela em pó e sirva quente.
• Cuscuz:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água
1 cebola média picada
5 tomates picados
1 abobrinha pequena picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ lata de palmito picado
½ lata de ervilha
1 ovo cozido
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Salsa e sal a gosto
Preparo:
Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates picados continue refogando, até
desmanchar. Junte a abobrinha, os pimentões e o sal, misturando bem. Acrescente as 2 xícaras de
água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas.
Em seguida, vá acrescentando a farinha, aos poucos, mexendo até virar um angu. Separe uma forma
redonda, com buraco no meio, e decore com fatias de tomate, de ovos, de palmito e de azeitonas.
Preencha a forma com o cuscuz ainda quente, amassando bem para que fique compacto. Espere
esfriar, tire da forma e sirva em fatias.
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5. • Doce de leite:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
Preparo:
Coloque as duas latas de leite condensado fechadas e sem o
rótulo em uma panela de pressão. Cubra-as com água, feche
a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo,
espere a panela esfriar e retire as latas. Jamais abra as latas
enquanto estiverem quentes, pois o doce pode espirrar,
podendo provocar queimaduras. Retire o doce das latas já
frias e sirva em pequenos potes descartáveis, em porções
individuais. Se preferir, você também pode comprar aquele doce de leite firme, que é vendido em
pedaços, no formato de losangos.
• Doce de abóbora:
Ingredientes:
1,5 kg de abóbora
Açúcar
Água
Cravo e canela em pau
1 pitada de sal
Preparo:
Corte a abóbora e limpe-a bem, sem deixar fiapos nem
sementes. Lave bem os pedaços e deixe de molho por 24 horas
em água limpa. Coloque os pedaços em uma panela, adicione o
sal e cozinhe por 30 minutos. Escorra e, com a ajuda de um
garfo, vá desprendendo a abóbora da casca. Pese a quantidade
de abóbora que ficou e utilize a mesma quantidade de açúcar e
3/4 dessa quantidade de água. Junte o açúcar e a água e
cozinhe até formar uma calda grossa. Acrescente os fios de abóbora e deixe cozinhar por mais 30
minutos. Espere esfriar e sirva em pequenos potes descartáveis.
• Maçã-do-amor:
Ingredientes:
4 maçãs
1 colher de sopa de glucose de milho
2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
½ colher de corante vermelho para alimentos
4 palitos de sorvete
Preparo:
Espete os palitos nas maçãs já lavadas e secas. Misture o
açúcar, a água e a glucose de milho em uma panela pequena,
tampe e deixe ferver por 3 minutos. Tire a tampa e deixe ferver
por mais 10 minutos. A queimadura provocada por esta calda é
muito dolorosa, por isso tome muito cuidado e mantenha as crianças longe! Acrescente, então, o
corante e mergulhe as maçãs até cobri-las por inteiro. Deixe a panela em banho-maria para a calda
não endurecer. Coloque as maçãs - com os palitos para cima - para secar em uma assadeira de
alumínio untada com óleo.
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6. • Milho cozido:
Ingredientes:
Espigas de milho
Água
Sal
Manteiga
Preparo:
Limpe as espigas de milho e separe algumas palhas bonitas para
enfeitar. Cozinhe as espigas em uma panela de pressão por cerca
de 20 minutos. Passe as espigas na manteiga, salpique umas
pitadas de sal e sirva-as quentes, em uma bandeja decorada com
as palhas.
• Pipoca com manteiga:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho de pipoca
½ xícara de óleo
100g de manteiga
Sal
Preparo:
Junte o óleo e o milho em uma panela com tampa e
espere até que todos os grãos estourem. Despeje a
pipoca em um recipiente e jogue por cima a manteiga,
derretida previamente em uma frigideira ou no
microondas. Coloque um pouco de sal por cima e sirva.
• Pipoca doce:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho de pipoca
1 xícara de açúcar
1 xícara de chá de água
½ xícara de óleo
Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela, mexendo
até formar uma calda. Tampe a panela e espere até não
ouvir mais o barulho dos grãos estourando. Sirva em
seguida.
• Paçoca:
Ingredientes:
½ kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 colher (café) de sal
Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Vá triturando no
liquidificador aos poucos até que a massa vire um pó bem fino. Coloque
em forminhas para moldar pressionando bastante para que a paçoca fique compacta. Espere
algumas horas e tire da forma.
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7. • Pamonha:
Ingredientes:
12 espigas de milho verde
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite ou leite de coco
Preparo:
Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para
embrulhar as pamonhas. Rale as espigas e bata no
liquidificador com o açúcar e o leite. Coloque um pouco dessa
mistura em cada palha de milho, e amarre-as com barbante.
Cozinhe as trouxas de pamonha em uma panela com água por 1 hora.
• Pé de moleque:
Ingredientes:
1 kg de amendoim cru com casca
2 copos de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato
Preparo:
Leve uma panela ao fogo com o amendoim e o açúcar e vá
mexendo com uma colher de pau. Quando estiver
caramelado, apague o fogo, acrescente o bicarbonato,
mexendo bem. Em seguida, espalhe a mistura em uma
superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e
quebre os pedaços.
• Pinhão cozido:
Ingredientes:
1 kg de pinhões
Sal a gosto
Preparo:
Cozinhe os pinhões numa panela de pressão por 30 minutos.
Espere a panela esfriar, abra e escorra os pinhões. Coloque um
pouco de sal sobre os pinhões e leve-os ao fogo em uma panela
rapidamente, apenas para que o sal fique aderido à casca. Sirva.
•Torta de banana:
Ingredientes:
3 gemas
½ kg de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
200 g de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres de leite (se necessário)
1 dúzia de bananas-nanica
Canela a gosto
Preparo:
Junte todos os ingredientes (menos a banana e as especiarias) e misture bem, com a mão. Se
perceber que a massa não dá liga, acrescente as duas colheres de leite. Abra a massa de forma que
cubra o fundo e as laterais da forma, que deve ser redonda e de fundo removível - reserve uma parte
da massa para cobrir a torta no final. Corte as bananas em rodelas, polvilhe com açúcar e canela e
Receitas – Comidas típicas de Festa Junina

8. recheie a torta. Modele o restante da massa em tiras e coloque sobre a torta, entrelaçadas. Leve ao
forno por 40 minutos. Espere esfriar para remover o fundo da forma, para não desmontar a torta.
•Vinho quente:
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Canela em pau
Cravos da índia
Casca de 1 laranja e de 1 limão
1 litro de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de água
Preparo:
Em uma panela, derreta o açúcar junto com as cascas de
laranja e de limão até formar uma calda. Acrescente todos
os outros ingredientes e deixe ferver por cerca de 15
minutos. Retire as cascas, os paus de canela e os cravos da índia e sirva.
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