2. Son sólidos cristalinos incoloros, no
volátiles, que se funden a temperaturas
superiores a los 200 °C.
Son solubles en agua e insolubles en
disolventes orgánicos no polares
3.
4.
5. CARBONO
Es alfa: se refiere a la posición del átomo
(principalmente carbono) unido al grupo
funcional
Es asimétrico o carbono quiral: es un
átomo de carbono que está enlazado con
cuatro sustituyentes o elementos
diferentes. Presenta isomería óptica.
6. CLASIFICACIÓN
De acuerdo a la posición del grupo amino
con respecto al grupo carboxilo:
Alfa
Beta
Gamma
8. APOLARES: contienen principalmente grupos R formados por cadenas
hidrocarbonadas que no llevan carga ni positiva ni negativa. Son
hidrófobos debido a su poca interacción con el agua, y gracias a esto
participan de manera importante en la estructura tridimensional de
las proteínas.
9. POLARES NEUTROS: aquellos aminoácidos que presentan en su R
grupos que puedan formar puentes de hidrógeno con el agua, por lo
tanto se pueden disolver en ella.
10. ACIDOS Y BASICOS:
ACIDOS: tienen un grupo carboxilo en la cadena lateral
BASICOS: tienen un grupo amino en la cadena lateral
son hidrofílicos, inestables por lo que reaccionan facilmente
12. Los Aminoácidos existen en las formas L- y D-
pero solamente la forma L- es usada por las
células.
Cada aminoácido (excepto la glicina) puede tener dos
formas isoméricas, por la posibilidad de formar dos
diferentes enantiómeros (estereoisómeros) alrededor el
átomo central de carbono. Por convención, se llaman
formas L - y D - analógicamente a configuraciones
levógiras y dextrógiras.
13.
14.
15. PROPIEDADES
A pH isoelectrico, los aminoácidos existen como iones
dipolares, o sea iones con una carga positiva y una carga
negativa.
Los iones dipolares también se conocen como zwitteriones.
Un aminoácido que existe como un ion dipolar puede actuar
como acido ( dona su H+ ) o como base ( acepta H+ ) en una
solución
Este tipo de sustancias que pueden actuar como ácidos o
como bases se conocen como sustancias anfóteras.
16. El punto isoeléctrico es el valor de pH al
que el aminoácido presenta una carga
neta igual al cero