Este documento analisa as metodologias de gestão da qualidade utilizadas em uma indústria de frios no Brasil. Descreve as ferramentas de qualidade usadas em cada etapa do processo produtivo, como abate, processamento e expedição. Também discute as relações da empresa com fornecedores, distribuidores e clientes no que se refere à qualidade. Conclui que a adoção dessas práticas melhorou a eficiência, expansão de produtos e aceitação pelo consumidor.

1. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA MECÂNICA DEF – Dep. Eng. Fabricação NGP – Núcleo de Gestão de projetos ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Área: Gestão da Produção Sub-área: Gestão de processos produtivos Fernanda Malagutti Prof. Dr. Olivio Novaski Virgilio Ferreira Marques dos Santos

2. 1. Introdução ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

3. 1. Introdução ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Participação nas exportações mundiais de 4% para 11%

4. 2. Justificativa ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto Fonte: IBGE (2007) 63% carne suína processada Necessidade de analisar os aspectos de gerenciamento de qualidade no processo de produção da carne suína.

5. 3. Objetivos ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Constitui como objetivo deste trabalho identificar quais as ferramentas e metodologias de gerenciamento da qualidade utilizados em uma empresa do setor de alimentos, que atua desde o abate dos animais, passando por todo o processo de industrialização da carne, até a distribuição nos mercados varejistas.

8. 6. Resultados e discussão ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Para garantir as exigências do consumidor quanto a padrões de qualidade, o frigorífico trabalha com algumas ferramentas de gestão da qualidade tais como: X Expedição X X X X X Embalagem X X X X Processamento X X X Corte X X X Desossa X Processo de abate BPF 5S APPCC Padrão de Higiene operacional Boas Práticas de Higiene

13. ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS OBRIGADA Agradecimentos