1. 5 ． 1 什麼是有機化合物
1. 有機化合物都含有碳元素，其他的組
成元素還有氫、氧和氮等。

2. 5 ． 1 什麼是有機化合物
2. 乾餾︰隔絕空氣加熱，使物質分解。
將木材進行乾餾的產物如下表
產物狀態 產物名稱
氣態
可燃︰氫氣 (H2) 、甲烷 (CH4) 、
一氧化碳 (CO)
不可然︰二氧化碳 (CO2)
液態 焦油、醋酸
固態 木炭

3. 5 ． 2 常見的有機化合物
3. 有機化合物的性質隨著組成原子的種
類、數量、排列情形與結合方式不同
而改變。

4. 5 ． 2 常見的有機化合物
4. 常見的有機化合物
類別 特點 舉例
烴類
( 碳氫化合
物 )
只含 C 、 H
甲烷 (CH4) 、丙烷
(C3H8)
醇類 皆與－ OH 連接 乙醇 (C2H5OH)
有機酸
皆與－ COOH 連
接
醋酸 (CH3COOH)
酯類
具香味，由醇與
有機酸反應而成
乙酸乙酯
(CH3COOC2H5)

5. 5 ． 2 常見的有機化合物
5. 烴類不易溶於水，完全燃燒後會產生
二
氧化碳與水。

6. 5 ． 2 常見的有機化合物
5. 碳數少的烴在常溫、常壓時為氣態，
隨
著碳數增加則為液態及固態。
碳數 常溫、常壓時的狀
態
1 ～ 4 氣態
5 ～ 17 液態
18 以上 固態

7. 5 ． 2 常見的有機化合物
6. 醇和有機酸反應產生酯，稱為酯化反
應。
酯化的反應速率很慢，故通常加入強
酸
當催化劑。
有機酸＋醇 酯＋水
濃硫酸

8. 5 ． 3 肥皂與清潔劑
7. 油脂是酯的一種，由脂肪酸與丙三醇
（俗稱甘油）化合而成。
油脂在氫氧化鈉水溶液中發生皂化反應
，
產生肥皂。
油脂＋氫氧化鈉 脂肪酸鈉 ( 肥皂 ) ＋丙三
醇

9. 5 ． 3 肥皂與清潔劑
8. 肥皂去汙原理

10. 5 ． 4 有機聚合物
9. 聚合物的種類
區別 種類 舉例
來源
天然聚合
物
澱粉、纖維素、蛋白質
合成聚合
物
合成纖維、合成橡膠、塑膠

11. 5 ． 4 有機聚合物
合成聚合物
區別 種類 舉例
結構
鍊狀聚合物
( 熱塑性聚合
物 )
寶特瓶、耐綸、聚乙烯、
壓克力
網狀聚合物
( 熱固性聚合
物 )
環氧樹脂、酚醛樹脂

12. 5 ． 4 有機聚合物
10. 衣料纖維的分類
分類 種類 舉例
天然纖
維
植物纖維 棉、麻
動物纖維 蠶絲、羊毛
人造纖
維
再生纖維 人造絲
合成纖維 耐綸、滌綸、壓克力纖維

13. 5 ． 5 食品科學
11. 醣類又稱為碳水化合物，澱粉和纖維
素都由葡萄糖聚合而成，但聚合的方
式不同。

14. 5 ． 5 食品科學
12. 蛋白質是由胺基酸組成的有機聚合物
，
主要成分是碳、氫、氧、氮和硫等，
易受光、酸、熱等因素影響而變質。

15. 5 ． 5 食品科學
13. 脂肪是由碳、氫、氧組成的有機化合
物。
14. 常見食品保存法有密封包裝、放入脫
氧劑、脫水乾燥、降低溫度、醃漬、
添加防腐劑與抗氧化劑等。