1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS GLÚCIDOS Y
CLASIFICACIÓN
Fómula empírica Son Se clasifican en
Formados por
POLIALCOHOLES
C,H,O (CH2 O)n MONOSACÁRIDOS
3-7 C
formados por C
unidos a
Grupos alcohólicos DISASACÁRIDOS
o hidroxilos -OH 2 monosacáridos
ALDEHÍDO
y siempre con un
-C=O
H OLIGOSACÁRIDOS
Grupo carbonilo 3-10 monosacáridos
C=O CETONA
-C=O
POLISACÁRIDOS
muchos monosacáridos

2. MONOSACÁRIDOS
son son estructura propiedades nomenclatura
Función
POLIALCOHOLES dulces energética
lineal estereoisomería
con un grupo
(Proyección
solubles en de Fischer)
Aldehído C1 Cetona C2 agua isomería óptica
ALDOSAS CETOSAS
sólidos cíclica
cristalinos blancos
se identifican porque tienen GRUPO FUNCIONAL Nº C TERMINACIÓN
tri
poder aldo + tetra + osa
reductor penta
ceto
a través de la hexa
prueba de hepta
Fehling

3. PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
por la existencia de
C asimétricos
ESTEREOISOMERÍA ISOMERÍA ÓPTICA
forman ESTEREOISÓMEROS (2n) con los monosacáridos
distinta estructura desvían el plano de luz
ESPACIAL polarizada
y pueden ser
Estereoisómeros Formas +
Estereoisómeros
ENANTIOMORFOS DEXTRÓGIRAS
EPÍMEROS
son serie D: OH (C*) Formas -
no son imágenes especulares
a la dcha y reciben LEVÓGIRAS
imágenes espe-
culares entre sí serie L: OH (C*)
distinto nombre
a la izqda
Referencia: C* más alejado del grupo carbonilo

4. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS EN DISOLUCIÓN
en los seres vivos, los monosacáridos de 5 y 6 C se encuentran como
estructuras estructuras
abiertas(%bajo) CÍCLICAS
el grupo carbonilo reacciona con se forman anillos la ciclación se realiza por aparece un nuevo C*
un grupo alcohol formando (el del grupo carbonilo)
pentagonales: método de proyección
HEMIACETAL FURANOSAS de HAWORTH C
alcohol + aldehído ANOMÉRICO
hexagonales: que forma 2 estereoisómeros
HEMICETAL PIRANOSAS
alcohol +cetona ANÓMERO beta
ANÓMERO alfa
(OH arriba)
posición trans
(OH abajo)
posición cis
(OH arriba)

5. MÉTODO DE PROYECCIÓN DE HAWORTH
1-La forma abierta del monosacárido se gira 90º y se proyecta
sobre un plano horizontal
2-La molécula se representa plegada (se ajusta más a la realidad).
El penúltimo C sufre una rotación, quedando el último C unido a
él por encima del plano de proyección
3-Se cicla la molécula originando un pentágono o hexágono
4-Los grupos OH y H que estaban a la derecha se sitúan hacia abajo
y los que estaban a la izquierda hacia arriba
5-Si el grupo OH del C anomérico se sitúa hacia abajo obtenemos
la forma alfa y la beta si se encuentra hacia arriba
Ciclación de monosacáridos

6. MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
monosacáridos función
TRIOSAS: D-gliceraldehído Intermediarios del metabolismo
dihidroxiacetona energético celular
D-ribosa Componente del ARN y el ATP
desoxirribosa Componente del ADN
D-ribulosa Molécula que fija el CO2 en
fotosíntesis
D-fructosa Se encuentra libre en frutos y semen.
Forma parte de la sacarosa
D-galactosa Se encuentra libre en la leche. Forma
parte de la lactosa
D-glucosa Se encuentra libre en citoplasma,
plasma sanguíneo, frutas. Molécula
energética más utilizada.
Intermediario del metabolismo
energético. Componente de
polisacáridos más comunes

7. DISACÁRIDOS
son se forman por
dulces unión de dos
monosacáridos
solubles en agua mediante el
cristalizables enlace
O-GLUCOSÍDICO : con pérdida de una molécula
de agua
blancos 2 tipos nomenclatura
enlace enlace
MONOCARBONÍLICO DICARBONÍLICO
C carbonílico del 1º monosacárido
y otro no carbonílico del 2º
C carbonílico del 1º monosacárido
con y C carbonílico del 2º
poder
reductor -osa
1º monosacárido- il (C participantes) 2ºmonosacárido
-osa si sólo interviene un C carbonílico
-ósido si intervienen los dos C carbonílicos

8. DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
Disacáridos Función
SACAROSA Se encuentra en caña de azúcar,
Glucosa (1,2) Fructosa remolacha azucarera, frutas. Reserva
( -D-glucopiranosil (1,2) -D- energética. Es el azúcar de mesa
fructofuranósido)
sin poder reductor
MALTOSA Se encuentra en el grano germinado
Glucosa (1,4) Glucosa de la cebada. Reserva energética para
el desarrollo del embrión de la
( -D-glucopiranosil (1,4) D- cebada. Es el azúcar de malta
glucopiranosa)
LACTOSA Es el azúcar de la leche. Reserva
Galactosa (1,4) Glucosa energética
( -D-galactopiranosil (1,4) D-
glucosa)

9. POLISACÁRIDOS
son formados por
han perdido el
un tipo de monosacáridos varios tipos de monosacáridos
cadenas de cientos-
miles monosacáridos HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
unidos entre sí por con función
enlace reserva función
O-GLUCOSÍDICO energética estructural
como el como la
ALMIDÓN CELULOSA
GLUCÓGENO QUITINA
por la existencia de por la existencia de
poder reductor
anómeros æ anómeros ß
sabor dulce fácilmente hidrolizables dificilmente hidrolizables
cristalización
solubilidad en
agua

10. POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDO COMPOSICIÓN ESTRUCTURA LOCALIZA-CIÓN
ALMIDÓN Amilosa: -glucosa Helicoidal Semillas,
con enlaces (1,4) ramificada tubérculos...
Amilopectina: - como reserva
glucosa con enlaces energética vegetal
(1,4) y uniones (1,6)
cada 25-30 glucosas
GLUCÓGENO -glucosa con ramificada Células musculares
enlaces (1,4) y y hepáticas como
uniones (1,6) cada reserva energética
6-10 glucosas de hongos y
animales
CELULOSA -glucosa con Lineal con cadenas Pared celular de
enlaces (1,4) paralelas en un los vegetales
mismo plano
QUITINA Polímero de N- Lineal con Exoesqueleto de
acetilglucosa-mina estructura similar a artrópodos y PC de
con enlaces (1,4) la celulosa hongos