تخم مرغ را معمولا کاملترین غذای طبیعت نامیده اند اما در این حرف حکمتی نهفته است

1. ‫ﮐﺎﻣل‬ ً‫ﻻ‬‫ﻣﻌﻣو‬ ‫را‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﻧﺎﻣﯾده‬ ‫طﺑﯾﻌت‬ ‫ﻏذای‬ ‫ﺗرﯾن‬‫اﻧد‬
‫اﺳت‬ ‫ﻧﮭﻔﺗﮫ‬ ‫ﺣﮑﻣﺗﯽ‬ ‫اﻟﺑﺗﮫ‬ ‫ﺣرف‬ ‫دراﯾن‬
‫ﮐﺎﻣل‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﻧطﻔﮫ‬ ‫ﺑرای‬ ‫اﻣﺎ‬ ‫اﺳت‬ ‫طﺑﯾﻌت‬ ‫ﻏذای‬ ‫ﺗرﯾن‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ای‬‫ﺣﯾواﻧﯽ‬ ‫ھر‬ ‫ﺷﯾر‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ھﻣﺎﻧﮕوﻧﮫ‬ .‫ﺷود‬ ‫ﺗﺑدﯾل‬ ‫ﺟوﺟﮫ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺧواھد‬
‫ﮐﺎﻣل‬‫ﮐﻧد‬ ‫رﺷد‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫اﺳت‬ ‫ﺣﯾوان‬ ‫آن‬ ‫ﻧوزاد‬ ‫ﺑرای‬ ‫طﺑﯾﻌت‬ ‫ﻏذای‬ ‫ﺗرﯾن‬.
‫ﺟوﺟﮫ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻧطﻔﮫ‬ ‫ﺗﺑدﯾل‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﻻزم‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﺗﻣﺎم‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﺑ‬ ‫را‬ ‫ﮐﺎﻣل‬ ‫ای‬‫دﻟﯾل‬ ‫ھﻣﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫درﺳت‬ ‫و‬ ‫دارد‬ ‫ﺧود‬ ‫در‬ ‫ﻓﺷرده‬ ‫و‬ ‫ﻣﻧﺳﺟم‬ ‫ﺻورﺗﯽ‬ ‫ﮫ‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣﺿر‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑرای‬ ‫آن‬ ‫ﻣﺻرف‬‫ﺑﺎﺷد‬.
‫ﭼرﺑﯽ‬ ،‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫از‬ ‫ﻣﺎﻻﻣﺎل‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫و‬ ‫اﺷﺑﺎع‬ ‫ھﺎی‬‫ﻣﯽ‬ ‫دار‬ ‫ﺳوﻟﻔور‬ ‫ھﺎی‬‫ﺑﺎﺷد‬.
‫ﻣﺎده‬ ‫ھر‬‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫اﯾن‬ ‫از‬ ‫ﺣﺎﺻﻠﮫ‬ ‫زاﺋد‬ ‫ﻣواد‬ ‫دﻓﻊ‬ ‫ﻗﺎﺑﻠﯾت‬ ‫و‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫در‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺗواﻧﺎﯾﯽ‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫از‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ای‬‫ﺑدن‬ ‫ﺑرای‬ ‫رود‬ ‫ﻓراﺗر‬ ‫ﺳﺎز‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺑوﺟود‬ ‫ﺳﻼﻣﺗﯽ‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺧطرات‬ ‫ﺑوده‬ ‫ﻣﺿر‬ ‫و‬ ‫ﺳﻣﯽ‬‫آورد‬.
‫ﮐﻧﯾم‬ ‫ﺑررﺳﯽ‬ ‫را‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺗرﮐﯾﺑﺎت‬ ‫ﻧزدﯾﮏ‬ ‫از‬ ‫ﺑﮕذارﯾد‬.
‫از‬ ‫ﻣﺗوﺳط‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﯾﮏ‬%۷۰–۶۰،‫ﭼرﺑﯽ‬%۴۰–۳۰،‫ﭘروﺗﺋﯾن‬۲٪،‫ﮐرﺑوھﯾدرات‬‫و‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫ﻓﯾﺑر‬ ‫ﮔرم‬ ‫ﺻﻔر‬۲۱۲‫ﮔرم‬ ‫ﻣﯾﻠﯽ‬
‫اﺳت‬ ‫ﺷده‬ ‫ﺗﺷﮑﯾل‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬.
‫ﻣ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺳﻔﯾده‬‫را‬ ‫آن‬ ‫زرده‬ ‫و‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﺻد‬ ‫در‬ ‫ﺻد‬ ‫را‬ ‫رغ‬۷۰-۸۰‫ﻣﯾﺎورد‬ ‫ﺑوﺟود‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬ %.
‫ﻣﯽ‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﻣﻧﺑﻊ‬ ‫ﺑﮭﺗرﯾن‬ ‫را‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﺣدود‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫آن‬ ‫زرده‬ ‫و‬ ‫ﮐﺎﻣل‬ ‫ﺑطور‬ ً‫ﺎ‬‫ﺗﻘرﯾﺑ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺳﻔﯾده‬ ‫ﺷد‬ ‫اﺷﺎره‬ ‫ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ‬ .‫داﻧﻧد‬۳۰٪‫از‬
‫ﺷده‬ ‫ﺗﺷﮑﯾل‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬‫ﺑﺎ‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﻧوزادی‬ ‫از‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﻧﯾﺎز‬ ‫ﻣورد‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﻣﯾزان‬ :‫اﻧد‬‫ﺑﯾن‬ ‫ﻟﻎ‬۱۵-۵٪‫ﺑدن‬ ‫ﻧﯾﺎز‬ ‫ﻣورد‬ ‫ﮐﺎﻟری‬ ‫ﻣﯾزان‬
‫ﻣﯽ‬‫ﺑﺎﺷد‬.‫ﻧﺗﯾﺟﮫ‬ ‫در‬‫دارد‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﺧود‬ ‫در‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﻧﯾﺎز‬ ‫از‬ ‫ﺑﯾﺷﺗر‬ ‫ﻣرﺗﺑﮫ‬ ‫ده‬ ‫از‬ ‫ﺑﯾش‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬.
‫دﻓﻊ‬ ‫ﺑدن‬ ‫از‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫اﯾن‬ ‫از‬ ‫ﺷده‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫زاﺋد‬ ‫ﻣواد‬ ‫ھﻣراه‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫آن‬ ‫ﻣﺎزاد‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫اﺳت‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫ﻧﯾﺎزﻣﻧد‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫اﯾن‬
.‫ﮔردد‬‫ﭘر‬‫دﻓﻊ‬ ‫و‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫ارﮔﺎﻧﮭﺎی‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﮐﻠﯾﮫ‬ ‫و‬ ‫ﮐﺑد‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﺑﺧﺻوص‬ ‫و‬ ‫ﮐرده‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺑر‬ ‫ﺳﻧﮕﯾن‬ ‫ﺑﺎری‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺑرﻧﯾﺎز‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫وﺗﺋﯾن‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﺷﻧده‬ ‫ھﺳﺗﻧد‬ ‫ﻣﺎده‬ ‫اﯾن‬‫دﭼﺎرﻧد‬ ‫ﺣﺎﻟﺗﯽ‬ ‫و‬ ‫درﺟﮫ‬ ‫ھر‬ ‫در‬ ‫ﮐﻠﯾﮫ‬ ‫و‬ ‫ﮐﺑد‬ ‫ھﺎی‬ ‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐﺳﺎﻧﯾﮑﮫ‬ ‫ﻣورد‬ ‫در‬ ‫ﺑﺧﺻوص‬ ‫ﻣﺳﺋﻠﮫ‬ ‫اﯾن‬ .‫ﺑﺎﺷد‬
‫ﺧطرﻧﺎک‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫ﺗر‬‫ﭘروﺗﺋ‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﺑﺎر‬ .‫ﺑﺎﺷد‬‫ﮐﮫ‬ ‫ﮔﺷﺗﮫ‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺷدن‬ ‫اﺳﯾدی‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫دارد‬ ‫ﮐﺑد‬ ‫و‬ ‫ﮐﻠﯾﮫ‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫زﯾﺎﻧﮭﺎﯾﯽ‬ ‫ﺑر‬ ‫ﻋﻼوه‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﯾن‬
‫ﻣﯽ‬ ‫اﺳﺗﺧوان‬ ‫ﭘوﮐﯽ‬ ‫و‬ ‫آرﺗروز‬ ‫ﻣﺎﻧﻧد‬ ،‫اﺳﺗﺧوان‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫ﺳرﭼﺷﻣﮫ‬ ‫ﺧود‬ ‫ﻧوﺑﮫ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫اﯾن‬.‫ﺑﺎﺷد‬‫اﺳﯾدی‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺑدن‬ (‫)اﺳﺗروﺋﯾد‬ ‫ﮐورﺗﯾزول‬ ‫رﻓﺗن‬ ‫ﺑﺎﻻ‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺷدن‬‫ﮐﮫ‬ ‫ﺷود‬‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫اﺳﺗﺧوان‬ ‫ﭘوﮐﯽ‬ ‫ﺑرﻣﯾزان‬ ‫ﺧود‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫اﯾن‬
‫ﻣﯽ‬].‫ﮐﻧد‬۱[].‫دارد‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫ﮐﻠﯾﮫ‬ ‫ﺳﻧﮕﮭﺎی‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫در‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺷدن‬ ‫اﺳﯾدی‬ ‫ﭘروﺳﮫ‬۲[‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﺑرﻣﺿرات‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫دﯾﮕری‬ ‫ﻣﺳﺋﻠﮫ‬‫از‬ ‫ﺣﯾواﻧﯽ‬ ‫ھﺎی‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬ ‫ﺑﻧﺎم‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾﻧﯽ‬ ‫ﻓراوان‬ ‫وﺟود‬ ‫اﻓزاﯾد‬(Methionine).‫اﺳت‬‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬‫اﺳﯾد‬ ‫از‬
‫آﻣﯾﻧﮫ‬‫ﺳوﻟﻔورﻣﯽ‬ ‫ﺣﺎوی‬ ‫ھﺎی‬‫آﻣﯾﻧﮫ‬ ‫اﺳﯾد‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫ﻧﮭﺎﯾﯽ‬ ‫ﻣﺣﺻول‬ .‫ﺑﺎﺷد‬‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﺳت‬ ‫ﺳوﻟﻔورﯾﮏ‬ ‫اﺳﯾد‬ ‫ﺳوﻟﻔوردار‬ ‫ھﺎی‬
‫ﻗوی‬‫ﻣﯽ‬ ‫طﺑﯾﻌت‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫اﺳﯾدھﺎی‬ ‫ﺗرﯾن‬‫آﻣﯾﻧﮫ‬ ‫اﺳﯾد‬ ‫دﻟﯾل‬ ‫ھﻣﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ .‫ﺑﺎﺷد‬‫در‬ ‫را‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﺑﯾﺷﺗرﯾن‬ ‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬ ‫ﺳوﻟﻔوردار‬ ‫ھﺎی‬
‫دارﻧد‬ ‫ﻋﮭده‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﮐردن‬ ‫اﺳﯾدی‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫را‬ ‫ﮔﻧدﯾده‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺧﺎص‬ ‫ﺑوی‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﺳت‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﺳوﻟﻔور‬ ‫اﯾن‬ ..‫ﮐﻧد‬
‫روده‬ ‫ﺑﺎدھﺎی‬ ‫ﮔﻧدﯾده‬ ‫ﺑوی‬ ‫و‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺑد‬ ‫ﺑوی‬ ،‫دھﺎن‬ ‫ﺑد‬ ‫ﺑوی‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫در‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫ﺳوﻟﻔور‬.‫دارد‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﻣدﻓوع‬ ‫و‬ ‫ای‬‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬ ‫از‬ ‫ﭘس‬ ‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺗﺑدﯾل‬ ‫ھوﻣوﺳﯾﺳﺗﺋﯾن‬ ‫ﺑﻧﺎم‬ ‫دﯾﮕری‬ ‫آﻣﯾﻧﮫ‬ ‫اﺳﯾد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺳﺎز‬‫ﺗﺣ‬ .‫ﺷود‬‫داده‬ ‫ﻧﺷﺎن‬ ‫اﺧﯾر‬ ‫ﺳﺎﻟﮭﺎی‬ ‫در‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﻘﯾﻘﺎت‬‫ﺧطر‬ ‫ھوﻣوﺳﯾﺳﺗﺋﯾن‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﻧد‬
‫ﺣﻣﻠﮫ‬ ‫و‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫اﺑﺗﻼ‬ ‫رﯾﺳﮏ‬‫ﺳﮑﺗﮫ‬ ،‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬‫ﺑﺎﻻ‬ ‫را‬ ‫رواﻧﯽ‬ ‫ﻣﻐزی‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫از‬ ‫دﯾﮕر‬ ‫ﺑرﺧﯽ‬ ‫و‬ ‫آﻟزاﯾﻣر‬ ،‫ﻓراﻣوﺷﯽ‬ ،‫ﻣﻐزی‬ ‫ھﺎی‬
‫ﻣﯽ‬].‫ﺑرد‬۳[‫ﻗ‬ ‫ﮐم‬ ‫ﻣﻘﺎدﯾر‬ ‫در‬ ‫ﺣﺗﯽ‬ ‫ﺑوده‬ ‫ﺳﻣﯽ‬ ‫روده‬ ‫ﺳﻠوﻟﮭﺎی‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﺳوﻟﻔور‬‫اﺛر‬ ‫ﺑزرگ‬ ‫روده‬ ‫ﺳﻠوﻟﮭﺎی‬ ‫ﺑر‬ ‫اﺳت‬ ‫ﺎدر‬
‫اوﻟﺳری‬ ‫ﮐوﻟﯾت‬ ‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫اﺣﺗﻣﺎﻻ‬ ‫ﺣﺗﯽ‬ ‫و‬ ‫ﮔذاﺷﺗﮫ‬(ulcerative colitis)].‫ﮔردد‬۴[‫در‬ ‫ﺳرطﺎﻧﯽ‬ ‫ﺳﻠوﻟﮭﺎی‬ ‫رﺷد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣﯾﺗوﻧﯾن‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫ﺑدن‬] .‫ﮐﻧد‬۵] [۶] [۷]

2. ‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺎل‬ ‫ﻣﺎﻻ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫و‬ ‫ﺷده‬ ‫اﺷﺑﺎع‬ ‫ھﺎی‬‫ﺑﺎﺷد‬.
‫ﻣواد‬ ‫در‬ ‫ﺗﻧﮭﺎ‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﯾﺎﻓت‬ ‫ﺣﯾواﻧﯽ‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺧود‬ ‫ﻧﯾﺎز‬ ‫ﻣورد‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﮐﺎﻣل‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻗﺎدر‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑدن‬ .‫ﺷود‬‫ﺑرای‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﺳﯾﺳﺗم‬ .‫ﺑﺎﺷد‬
‫ﻣﺎﻧده‬ ‫ﺑﺎﻗﯽ‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﻏذا‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫اﺿﺎﻓﯽ‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﻧﺗﯾﺟﮫ‬ ‫در‬ .‫اﺳت‬ ‫ﻧﺷده‬ ‫ﺳﺎﺧﺗﮫ‬ ‫ﺧود‬ ‫ﺑرﻧﯾﺎز‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫دﻓﻊ‬ ‫و‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬ ‫ﺳوﺧت‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺗﺟﻣﻊ‬ ‫ﺧوﻧﯽ‬ ‫رﮔﮭﺎی‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫اﻧداﻣﮭﺎی‬ ‫در‬‫ﯾﺎﺑد‬.
‫ﻣﯽ‬ ‫ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ‬ ‫ﺳرﺧرﮔﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﺗﺟﻣﻊ‬‫ﺳﮑﺗﮫ‬ ‫و‬ ‫ﻋروق‬ ‫و‬ ‫ﻗﻠب‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫اﺻﻠﯽ‬ ‫دﻟﯾل‬ ‫داﻧﯾم‬‫ﻣﻐزی‬ ‫و‬ ‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬
‫ﻣﯽ‬.‫ﺑﺎﺷد‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﺷﺎن‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫ﺳرطﺎﻧﯽ‬ ‫ﺳﻠوﻟﮭﺎی‬ ‫رﺷد‬ ‫و‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﻣﻘدار‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫دھﻧد‬.‫ﮐﻧد‬
]۸[‫ﺑﯾﺷﺗرﯾ‬ ‫اﻧﺳﺎﻧﯽ‬ ‫ﻏذاھﺎی‬ ‫ﻣﯾﺎن‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﺑﯾن‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ .‫داراﺳت‬ ‫را‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫ن‬۱۵-۸‫ﯾﺎ‬ ‫ﮔﺎو‬ ‫ﮔوﺷت‬ ‫از‬ ‫ﺑﯾش‬ ‫ﺑراﺑر‬
.‫دارد‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﻣرغ‬‫ﺣدود‬ ‫ﻣﺗوﺳط‬ ‫ﺑطور‬ ‫ﮔﺎو‬ ‫ﮔوﺷت‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ،‫ﻣﻘﺎﯾﺳﮫ‬ ‫ﺑرای‬۳۳،‫ﺣدود‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﮔوﺷت‬۳۷‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫و‬
‫ﺣدود‬ ‫ﮐﺎﻣل‬۲۷۰‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﺎﻟری‬ ‫درﺻد‬ ‫ﮔرم‬ ‫ﻣﯾﻠﯽ‬‫ﺑﺎﺷد‬.
‫اﺳت‬ ‫ﺻﻔر‬ ‫ﮔﯾﺎھﺎن‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﻣﯾزان‬.
‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫دارای‬ ‫وﻓور‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫اﺳت‬ ‫ﺷده‬ ‫اﺷﺑﺎع‬ ‫ھﺎی‬
‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫اﯾن‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺑﺎزی‬ ‫ﻣﮭﻣﯽ‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﭼﺎﻗﯽ‬ ‫اﭘﯾدﻣﯽ‬ ‫در‬ ‫ﺗﻧﮭﺎ‬ ‫ﻧﮫ‬ ‫ھﺎ‬‫ﻣﺎھﯾﭼﮫ‬ ،‫ﮐﺑد‬ ،‫ﻗﻠب‬ ‫ﺑﺎﻓﺗﮭﺎی‬ ‫در‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫ذﺧﯾره‬ ‫اﻓزاﯾش‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫ﺑﻠﮑﮫ‬ ‫ﮐﻧﻧد‬‫و‬ ‫ھﺎ‬
‫ﺣﻣﻠﮫ‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫در‬ ‫ﺗﻧﮭﺎ‬ ‫ﻧﮫ‬ ‫ﺑدﯾﻧوﺳﯾﻠﮫ‬ ‫ﮔردﯾده‬ ‫ﺑدن‬ ‫اﻋﺿﺎی‬ ‫ﺳﺎﯾر‬‫ﻗﺎﺑ‬ ‫در‬ ‫ﺑﻠﮑﮫ‬ ‫داﺷﺗﮫ‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﻣﻐزی‬ ‫و‬ ‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬‫ﺳﻠوﻟﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫اﻧﺳوﻟﯾن‬ ‫ﺟذب‬ ‫ﻠﯾت‬
‫ﻣﯽ‬ ‫اﺧﺗﻼل‬ ‫اﯾﺟﺎد‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫دو‬ ‫ﻧوع‬ ‫دﯾﺎﺑت‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫اﺧﯾر‬ ‫ﻣﺳﺋﻠﮫ‬ .‫ﮐﻧﻧد‬] .‫ﮐﻧد‬۹] [۱۰[‫وزن‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫آرﺗروز‬ ‫ﮔﺳﺗرش‬ ‫و‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮔردﯾده‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫اﺳﺗﺧواﻧﮭﺎ‬ ‫و‬ ‫ﻣﻔﺎﺻل‬ ‫ﮐﺎر‬ ‫در‬ ‫اﺧﺗﻼل‬ ‫ﺑﺎﻋث‬.‫ﮐﻧد‬‫ﻧﻘش‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت‬
‫اﺿ‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﺗﯾﺟﮫ‬ ‫داده‬ ‫ﻧﺷﺎن‬ ‫را‬ ‫ﺳﻠوﻟﯽ‬ ‫ﻣﺗﺎﺑوﻟﯾﺳم‬ ‫در‬ ‫اﺧﺗﻼل‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫در‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﺎﻓﮫ‬‫ﺳرطﺎﻧﮭﺎی‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫در‬ ‫اﺧﺗﻼل‬ ‫اﯾن‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﮔﯾرﻧد‬
‫و‬ ‫ﮐوﻟون‬ ،‫ﺳﯾﻧﮫ‬ ،‫ﭘروﺳﺗﺎت‬ ‫ﺳرطﺎن‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬…] .‫دارﻧد‬ ‫ﻧﻘش‬۱۱[‫ﺑﯾن‬ ‫ﺷد‬ ‫ﮔﻔﺗﮫ‬ ‫ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ‬۷۰-۶۰٪‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫از‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﮐﺎﻟری‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬‫ﻣورد‬ ‫ﻣﯾزان‬ .‫ﺷود‬‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫اﯾن‬ ‫ﺑﻧﺎﺑر‬ .‫اﺳت‬ ‫روزﻣره‬ ‫ﻏذای‬ ‫ﮐﺎﻟری‬ ‫درﺻد‬ ‫ده‬ ‫ﺣدود‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫ﻧﯾﺎز‬
‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫ﺑﺧﺻوص‬ ،‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﻧﯾﺎز‬ ‫از‬ ‫ﺑﯾش‬ ‫ﻣرﺗﺑﮫ‬ ‫ھﻔت‬ ‫ﺑراﺑر‬ ‫رﻗﻣﯽ‬.‫دارد‬ ‫ﺷده‬ ‫اﺷﺑﺎع‬ ‫ھﺎی‬‫ﺑر‬ ‫ﻋﻼوه‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﭼرﺑﯽ‬ ‫اﯾن‬
‫دارﻧ‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫ﭘﺎﻧﮑراس‬ ‫ﻏده‬ ‫ﺣﺎد‬ ‫ﺗورم‬ ‫و‬ ‫ﺻﻔرا‬ ‫ﮐﯾﺳﮫ‬ ‫ﺳﻧﮕﮭﺎی‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫در‬ ‫ﺑردﯾم‬ ‫ﻧﺎم‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﺳﻼﻣﺗﯽ‬ ‫ﻣﺷﮑﻼت‬‫ﺳوﺧت‬ ‫ﺧود‬ ‫ﻧوﺑﮫ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺗورم‬ ‫اﯾن‬ .‫د‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫دﯾﺎﺑت‬ ‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐرده‬ ‫اﺧﺗﻼل‬ ‫دﭼﺎر‬ ‫را‬ ‫ﻗﻧدی‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﺳﺎز‬ ‫و‬‫داده‬ ‫ﻧﺷﺎن‬ ‫ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت‬ .‫ﮐﻧد‬‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﯾﮏ‬ ‫ﮐردن‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﻧد‬
‫ﺗﻐذﯾﮫ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫اﻓراد‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫رژﯾم‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫روز‬ ‫در‬»‫ﻣﻌﻣول‬«‫ﻣﯽ‬ ‫دﯾﮕر‬ ‫ﺣﯾواﻧﯽ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫از‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬ ‫ﮔرم‬ ‫ﻣﯾﻠﯽ‬ ‫دوﯾﺳت‬ ‫ﺷﺎﻣل‬ ‫ﮐﮫ‬‫ﻣﯾزان‬ ‫ﺑﺎﺷد‬
‫را‬ ‫آﻧﮭﺎ‬ ‫ﺑدن‬ ‫ﮐﻠﺳﺗرول‬۴‫ﺳﮑﺗﮫ‬ ‫رﯾﺳﮏ‬ ‫و‬ ‫درﺻد‬‫را‬ ‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬۸‫ﻣﯽ‬ ‫اﻓزاﯾش‬ ‫درﺻد‬] .‫دھد‬۱۲]
‫ﺣدود‬ ‫را‬ ‫ﻣﯾر‬ ‫و‬ ‫ﻣرگ‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫ﮐﻠﯽ‬ ‫ﺑطور‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﯾﮏ‬ ‫ﻣﺻرف‬۲۳‫ﻣﯽ‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫درﺻد‬‫دﭼﺎر‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﻓرادی‬ ‫در‬ ‫رﯾﺳﮏ‬ ‫اﯾن‬ .‫ﮐﻧد‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫ﺑﯾﺷﺗر‬ ‫ﺣﺗﯽ‬ ‫ھﺳﺗﻧد‬ ‫دﯾﺎﺑت‬] .‫ﺷود‬۱۳‫ﻗﻠﺑ‬ ‫ﺳﮑﺗﮫ‬ ‫رﯾﺳﮏ‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫دو‬ ‫ﻣﺻرف‬ [‫ﻣﯾزان‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫را‬ ‫ﯽ‬۱۲‫اﻓزاﯾش‬ ‫درﺻد‬
‫ﻣﯽ‬] .‫دھد‬۱۴‫ﺳﮑﺗﮫ‬ ‫رﯾﺳﮏ‬ ‫ﮐﻠﯽ‬ ‫ﺑطور‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫دو‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫ﺟواﻧﺗر‬ ‫ﻣردان‬ ‫در‬ [‫ﻣﯾزان‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫را‬ ‫زﻧدﮔﯾﺷﺎن‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬
۳۰] .‫ﻣﯾﺑرد‬ ‫ﺑﺎﻻ‬ ‫درﺻد‬۱۴]
‫و‬ ‫ﮐودﮐﺎن‬ ،‫ﻧوزادان‬ ‫در‬ ‫ﭘوﺳﺗﯽ‬ ‫اﮐزﻣﺎھﺎی‬ ‫و‬ ‫آﺳم‬ ،‫آﻟرژی‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ‫ﺷده‬ ‫ﺷﻧﺎﺧﺗﮫ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫ﺑزرﮔﺗرﯾن‬ ‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺑزرﮔﺳﺎﻻن‬.‫ﺑﺎﺷد‬
]۱۵] [۱۶] [۱۷[‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺳﻔﯾده‬ ‫در‬ ‫ﻣوﺟود‬ ‫ﭘروﺗﺋﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑﯾﺷﺗر‬ ً‫ﻻ‬‫ﻣﻌﻣو‬ ‫آﻟرژی‬ ‫اﯾن‬‫و‬ ‫ﺗﺣﻣل‬ ‫ﻋدم‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫آﻟرژی‬ ‫ﺑر‬ ‫ﻋﻼوه‬ .‫ﺑﺎﺷد‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺑﺎﻻ‬ ‫اﻓراد‬ ‫ﺑرﺧﯽ‬ ‫در‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫ﻣﺎده‬ ‫اﯾن‬ ‫ھﺿم‬ ‫ﻧﺎﺗواﻧﯽ‬‫ﺑروز‬ ‫ﮐﺑد‬ ‫ﮐﺎری‬ ‫ﮐم‬ ‫و‬ ‫اﺳﮭﺎل‬ ،‫ﺗﮭوع‬ ‫ﺣﺎﻟت‬ ،‫درد‬ ‫دل‬ ‫ﺑﺻورت‬ ‫ﻋﻼﯾم‬ ‫اﯾن‬ .‫ﺑﺎﺷد‬
‫ﻣﯽ‬‫ﮐﻧﻧد‬.
‫ﻣ‬‫آﻧﺗﯽ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻧﺳﺑت‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺑﺎﮐﺗرﯾﮭﺎی‬ ‫ﻣﻘﺎوﻣت‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﻋواﻣل‬ ‫از‬ ‫ﯾﮏ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺻرف‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬‫ﻣﯽ‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫در‬ ‫ھﺎ‬‫ﺑدﻟﯾل‬ ‫ﻋﻣل‬ ‫اﯾن‬ .‫ﺑﺎﺷد‬
‫آﻧﺗﯽ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺳﺗﻣر‬ ‫اﺳﺗﻔﺎده‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑﺎﮐﺗرﯾﮭﺎ‬ ‫ﻣﻘﺎوﻣت‬ .‫آﻣده‬ ‫وﺟود‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫طﯾور‬ ‫ﭘرورش‬ ‫ﺻﻧﻌت‬ ‫و‬ ‫ﻣرﻏدارﯾﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ھﺎی‬
‫اﺳت‬ ‫ﻣوارد‬ ‫اﯾن‬ ‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫در‬ ‫ﺳﻔﺎﻟوﺳﭘورﯾن‬.
‫در‬‫آﻧﺗﯽ‬ ‫ﮐﺎﻧﺎدا‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬‫ﺳﻔﯾﺗوﻓور‬ ‫ﻧظﯾر‬ ‫ھﺎﯾﯽ‬(Cefitofur)‫آﻧﺗﯽ‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫و‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬‫ﻣﺻرف‬ ‫اﺟﺎزه‬ ‫آﺷﮑﺎرﺷﺎن‬ ‫ﻣﺿرات‬ ‫دﻟﯾل‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ھﺎﯾﯽ‬
‫ﻧﻣﯽ‬ ‫دارا‬ ‫را‬ ‫اﻧﺳﺎﻧﮭﺎ‬ ‫در‬‫ﺟوﺟﮫ‬ ‫در‬ ‫ﻋﻔوﻧت‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫از‬ ‫ﮔﯾری‬ ‫ﺟﻠو‬ ‫ﺑرای‬ ‫و‬ ‫ﻣرﺗب‬ ‫طور‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑﺎﺷﻧد‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺗزرﯾق‬ ‫ﻣرﻏﮭﺎ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫داﺧل‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ھﺎ‬.‫ﮔردﻧد‬
‫ﻧﺳ‬ ‫اﻧﺳﺎﻧﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫ﻣﻘﺎوﻣت‬ ‫اﯾﺟﺎد‬‫آﻧﺗﯽ‬ ‫اﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺑت‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬] .‫اﺳت‬ ‫ﻣواد‬ ‫اﯾن‬ ‫در‬ ‫آﻧﮭﺎ‬ ‫اﺳﺗﻔﺎده‬ ‫ﻣﺳﺗﻘﯾم‬ ‫ﻧﺗﯾﺟﮫ‬ ‫ھﺎ‬۱۸]
‫آوﯾدﯾن‬ ‫اﺳم‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﭘورﺗﺋﯾن‬ ‫ﮔﻠﯾﮑو‬ ‫ﺷﺎﻣل‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺳﻔﯾده‬(Avidin)‫در‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ب‬ ‫ﺧﺎﻧواده‬ ‫وﯾﺗﺎﻣﯾﻧﮭﺎی‬ ‫از‬ ‫)ﯾﮑﯽ‬ ‫ﺑﯾوﺗﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣﯾﺗواﻧد‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﺳت‬
(‫دارد‬ ‫ﻧﻘش‬ ‫آﻣﯾﻧﮫ‬ ‫اﺳﯾدھﺎی‬ ‫و‬ ‫ﭼرب‬ ‫اﺳﯾدھﺎی‬ ‫ﻣﺗﺎﺑوﻟﯾﺳم‬ ‫و‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ،‫ﺳﻠوﻟﯽ‬ ‫رﺷد‬‫ﮐﻧد‬ ‫ﺟﻠوﮔﯾری‬ ‫آن‬ ‫ﻓﻌﺎﻟﯾت‬ ‫از‬ ‫ﺷده‬ ‫ﻣﺗﺻل‬.
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺧﺎم‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺳﻔﯾده‬ ‫زﯾﺎد‬ ‫ﻣﺻرف‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﻓﻌﺎل‬ ‫ﻏﯾر‬ ‫ﭘﺧﺗن‬ ‫ﺗوﺳط‬ ‫آوﯾدﯾن‬ .‫ﮔردد‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﺑﯾوﺗﯾن‬ ‫ﮐﻣﺑود‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫ﺗواﻧد‬‫ﮔردد‬.
‫آﻟودﮔﯽ‬ ‫ﺑزرگ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬ ‫و‬ ‫ﻣﯾﮑرﺑﯽ‬ ‫ھﺎی‬‫ﺑﺎﺷد‬.
‫ﻧظﺎرت‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺑدﺳﺗور‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﺑود‬ ‫اﺧﯾر‬ ‫ھﻔﺗﮫ‬ ‫ﭼﻧد‬ ‫در‬ ‫ﺗﻧﮭﺎ‬‫دو‬ ‫ﺗوﺳط‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺑﯾﻠﯾون‬ ‫ﻧﯾم‬ ‫ﺗﻌداد‬ ‫اﻣرﯾﮑﺎ‬ ‫داروﯾﯽ‬ ‫و‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﺑر‬
‫ﮔردﯾدﻧد‬ ‫آوری‬ ‫ﺟﻣﻊ‬ ‫اﻣرﯾﮑﺎ‬ ‫ﺑﺎزارھﺎی‬ ‫از‬ ‫آﻧﺎن‬ ‫ﮐﻧﻧده‬ ‫ﺗﮭﯾﮫ‬ ‫ﺑزرگ‬ ‫ﮐﻣﭘﺎﻧﯽ‬.
‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫ﻣﯾﮑرﺑﮭﺎی‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣرﻏﮭﺎ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫اﯾن‬ ‫ﺷدﯾد‬ ‫آﻟودﮔﯽ‬ ‫ﺧواﻧﯽ‬ ‫ﺑﺎز‬ ‫اﯾن‬ ‫دﻟﯾل‬‫اﯾن‬ ‫اﻧﺗﻘﺎل‬ ‫از‬ ‫ﺟﻠوﮔﯾری‬ ‫ﺑرای‬ ‫و‬ ‫ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ‬ ‫ﺑﺧﺻوص‬ ‫زا‬
‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫ﻋواﻣل‬‫زا‬‫ﺟﻣﻊ‬ ‫ﮔوﻧﮫ‬ ‫اﯾن‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﻧﯾﺳت‬ ‫ﺑﺎری‬ ‫اوﻟﯾن‬ ‫واﯾن‬ .‫ﺑود‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑﮫ‬‫آوری‬‫ﺑﺎز‬ ‫و‬ ‫ھﺎ‬‫ﺧواﻧﯽ‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺻورت‬ ‫ھﺎ‬‫ﺗﺧم‬ ‫ﺣﻘﯾﻘت‬ ‫در‬ .‫ﮔﯾرد‬

3. ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑدن‬ ‫در‬ ‫ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ‬ ‫ﻣﯾﮑرب‬ .‫ھﺳﺗﻧد‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ‬ ‫ﻣﯾﮑرب‬ ‫اﻧﺗﻘﺎل‬ ‫و‬ ‫آﻟودﮔﯽ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫ﻣﮭﻣﺗرﯾن‬ ‫از‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﮔوﺷت‬ ‫و‬ ‫ﻣرغ‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﺳﺎﻟﻣوﻧﻠوﯾس‬ ‫ﺑﯾﻣﺎری‬‫دل‬ ،‫درد‬ ‫دل‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﮐﻧد‬‫ﻣرﻏﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫آﻟودﮔﯽ‬ ‫اﯾن‬ ‫وﺟود‬ ‫دﻟﯾل‬ .‫اﺳت‬ ‫ھﻣراه‬ ‫ﺳردرد‬ ‫و‬ ‫ﻟرز‬ ‫و‬ ‫ﺗب‬ ،‫اﺳﮭﺎل‬ ،‫ﭘﯾﭼﮫ‬
‫ﺑﯽ‬ ‫ﻓﺿﺎی‬ ‫و‬ ‫ﻏﯾراﻧﺳﺎﻧﯽ‬ ‫و‬ ‫ﻏﯾرﺳﺎﻟم‬ ‫ﺑﺷدت‬ ‫ﭘرورش‬ ‫و‬ ‫ﻧﮕﮭداری‬ ‫ﻧﺣوه‬‫ﻣرﻏداری‬ ‫آﻟوده‬ ‫ﻧﮭﺎﯾت‬‫درﮐﻧﺎر‬ ‫ﻣرﻏﮭﺎ‬ ‫از‬ ‫ﻋظﯾﻣﯽ‬ ‫ﺗﻌداد‬ .‫ھﺎﺳت‬
‫ﻧﻣﯽ‬ ‫را‬ ‫ﺑﺎﻟﮭﺎﯾﺷﺎن‬ ‫ﺑﺎزﮐردن‬ ‫ﺣﺗﯽ‬ ‫ﯾﺎ‬ ‫و‬ ‫ﺣرﮐت‬ ‫اﺟﺎزه‬ ‫آﻧﺎن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﺗﻧﮕﯽ‬ ‫ﻗﻔﺳﮭﺎی‬ ‫در‬ ‫ھم‬‫د‬‫ﺷده‬ ‫اﻧﺑوه‬ ‫ھد‬‫ﯾﺎ‬ ‫ﻧورآﻓﺗﺎب‬ ‫از‬ ‫ﻣﮑﺎﻧﮭﺎ‬ ‫دراﯾن‬ .‫اﻧد‬
‫ﺑﮑﺎر‬ ‫ﺑدون‬ ‫را‬ ‫ﺣﯾواﻧﺎت‬ ‫اﯾن‬ ‫ﻣﻧﻘﺎر‬ ،‫ﻗﻔﺳﮭﺎ‬ ‫ﺗﻧﮕﯽ‬ ‫دﻟﯾل‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﯾﮑدﯾﮕر‬ ‫در‬ ‫ﺟراﺣت‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫از‬ ‫ﺟﻠوﮔﯾری‬ ‫ﺑرای‬ .‫ﻧﯾﺳت‬ ‫ﺧﺑری‬ ‫ﺗﺎزه‬ ‫ھوای‬
‫ﺑﯽ‬ ‫داروی‬ ‫ھﯾﭼﮕوﻧﮫ‬ ‫ﺑردن‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺣﺳﯽ‬‫ﻣﺟﺑورﻣﯽ‬ ‫ﮔﺎه‬ ‫دﻟﯾل‬ ‫اﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ .‫ﭼﯾﻧﻧد‬‫ﭼﯾﻧﮫ‬ ‫در‬ ‫ﻟوﻟﮫ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺷوﻧد‬‫ﺑرﯾزﻧد‬ ‫ﻏذا‬ ‫آﻧﺎن‬ ‫دان‬‫اﯾن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬
‫ﻣﯽ‬ ‫داده‬ ‫ﺣﯾواﻧﺎت‬‫آﻧﺗﯽ‬ ،‫ھورﻣوﻧﮭﺎ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺧﻠوطﯽ‬ ‫ﺷود‬‫ﺑﯾوﺗﯾﮏ‬‫ﭘروار‬ ‫ﺟز‬ ‫ھدﻓﯽ‬ ‫داﺷﺗﮫ‬ ‫ﺧود‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫آرﺳﻧﯾﮏ‬ ‫ﻣﺎﻧﻧد‬ ‫ﺳﻣﯽ‬ ‫ﻣوادی‬ ‫و‬ ‫ھﺎ‬
‫در‬ .‫ﻧدارد‬ ‫ﺑﯾﺷﺗر‬ ‫ﺳود‬ ‫ﺑرای‬ ‫وﻗت‬ ‫اﺳرع‬ ‫در‬ ‫ﺑﺎزار‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺗوﻟﯾدی‬ ‫ﻣواد‬ ‫اﯾن‬ ‫ﻋرﺿﮫ‬ ‫و‬ ‫ﺑﯾﺷﺗر‬ ‫ھرﭼﮫ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺗوﻟﯾد‬ ،‫ﺳرﯾﻌﺗر‬ ‫ھرﭼﮫ‬ ‫ﮐردن‬
‫اﯾ‬ ‫ﺳﻼﻣت‬ ‫ﻣﯾﺎن‬ ‫اﯾن‬‫ﺑوی‬ ‫از‬ ‫آﻏﺷﺗﮫ‬ ‫ﻓﺿﺎﯾﯽ‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ﺧود‬ ‫ﻣدﻓوع‬ ‫در‬ ‫ﭘرﻧدﮔﺎن‬ ‫اﯾن‬ .‫ﻧﯾﺳت‬ ‫ﻧظر‬ ‫ّد‬‫ﻣ‬ ‫در‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ،‫آن‬ ‫واﺳطﮫ‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫و‬ ‫ﺣﯾواﻧﺎت‬ ‫ن‬
‫و‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﮔوﺷت‬ ‫ﺗوﺳط‬ ‫آﻟودﮔﯾﮭﺎﯾش‬ ‫ھﻣﮫ‬ ‫ھﻣراه‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣﺟﻣوﻋﮫ‬ ‫اﯾن‬ ‫ھﻣﮫ‬ .‫ﻣﯾﺧورﻧد‬ ‫ﻏوطﮫ‬ ‫ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ‬ ‫ﻣواد‬ ‫و‬ ‫ﻣﯾﮑروﺑﮭﺎ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻌﻔن‬ ‫و‬ ‫آﻣوﻧﯾﺎک‬
‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣﻧﺗﻘل‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ھﻣﭼﻧﯾن‬‫ﮔردد‬.
‫ﻧﮫ‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬‫از‬ ‫ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫آﻟودﮔﯽ‬ ‫اﺻﻠﯽ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﺑﻠﮑﮫ‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﻏذای‬ ‫در‬ ‫ﻣﯾﮑرﺑﯽ‬ ‫آﻟودﮔﯾﮭﺎی‬ ‫اﺻﻠﯽ‬ ‫ﻣﻧﺎﺑﻊ‬ ‫از‬ ‫ﯾﮑﯽ‬ ‫ﺗﻧﮭﺎ‬
‫دﯾوﮐﺳﯾن‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬(Dioxin)‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣﺣﺳوب‬ ‫ﻧﯾز‬‫ﮔردد‬. [۱۹]
‫ﻣﺎده‬ ‫دﯾوﮐﺳﯾن‬‫ﺟﻧﯾن‬ ‫در‬ ‫ﺿﺎﯾﻌﺎﺗﯽ‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫و‬ ‫ﻋﺻﺑﯽ‬ ‫ﺳﻠوﻟﮭﺎی‬ ‫ﺗﺧرﯾب‬ ،‫ﺳرطﺎن‬ ‫اﯾﺟﺎد‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫دراﻧﺳﺎن‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫اﺳت‬ ‫ﺳﻣﯽ‬ ‫و‬ ‫ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ‬ ‫ای‬
‫ﻣ‬‫ﯽ‬‫ﮔردد‬.
‫روی‬ ‫ﺑر‬ ‫اﻣرﯾﮑﺎ‬ ‫ﺳﻼﻣت‬ ‫ﻣﻠﯽ‬ ‫اﻧﺳﺗﯾﺗوی‬ ‫ﺗوﺳط‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫وﺳﯾﻌﯽ‬ ‫ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت‬ ‫در‬۸۵‫و‬ ‫زن‬ ‫ھزار‬۴۴‫ﻣدت‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﻣرد‬ ‫ھزار‬۲۳‫ﺷد‬ ‫اﻧﺟﺎم‬ ‫ﺳﺎل‬
‫ﻣﯾر‬ ‫و‬ ‫ﻣرگ‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫رﻓﺗن‬ ‫ﺑﺎﻻ‬ ‫ﺑﺎﻋث‬ ‫ﮐرﺑن‬ ‫ھﯾدراﺗﮭﺎی‬ ‫اﻧدک‬ ‫ﻣﻘدار‬ ‫و‬ ‫ﺣﯾواﻧﯽ‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫ﺑر‬ ‫ﻣﺑﺗﻧﯽ‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫رژﯾم‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﺷد‬ ‫داده‬ ‫ﻧﺷﺎن‬
‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫اﻧواع‬ ‫ﺑدﻟﯾل‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﺳرطﺎن‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬‫ﻣﯾزان‬ ‫و‬ ‫ﻣﯾر‬ ‫و‬ ‫ﻣرگ‬ ‫ﻣﯾزان‬ ‫ﮔﯾﺎھﺧواری‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫رژﯾم‬ ‫ﺣﺎﻟﯾﮑﮫ‬ ‫در‬ ‫ﮔردد‬
] .‫ﻣﯾدھد‬ ‫ﮐﺎھش‬ ‫را‬ ‫ﻗﻠﺑﯽ‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬ ‫ﺟﻣﻠﮫ‬ ‫از‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف‬ ‫ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی‬۲۰‫ﺗﺧم‬ ‫ﺟﺎﻧﺷﯾﻧﮭﺎی‬ ‫اﺳم‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﻣوادی‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﮐﻧم‬ ‫اﺿﺎﻓﮫ‬ ‫دارد‬ ‫ﺟﺎ‬ ‫دراﯾﻧﺟﺎ‬ [
‫ﺳﻔﯾده‬ ‫ﻣواد‬ ‫ﮐﻠﯽ‬ ‫ﺑطور‬ ‫ﺷوﻧد‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﻓروﺧﺗﮫ‬ ‫ﺑﺎزار‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬‫ﺑد‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ای‬‫ذﮐر‬ ‫ﻧوﺷﺗﮫ‬ ‫اﯾن‬ ‫در‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﺳﻼﻣﺗﯽ‬ ‫ﻣﺳﺎﯾل‬ ‫ﮐﻠﯾﮫ‬ ‫ﺑوده‬ ‫آن‬ ‫زرده‬ ‫ون‬
‫ﺑرای‬ ‫دارﯾد‬ ‫ﭘﺧﺗﮫ‬ ‫ﻏذاھﺎی‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺗﻣﺎﯾل‬ ‫اﮔر‬ ‫ﮐﻠﯽ‬ ‫ﺑطور‬ .‫ﮐرد‬ ‫ﺧودداری‬ ‫ﻧﯾز‬ ‫آﻧﮭﺎ‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫از‬ ‫ﺑﺎﯾد‬ ‫و‬ ‫دارﻧد‬ ‫ﺧود‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﺷد‬
‫ﺗواﻧﯾد‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫اﻣﺛﺎﻟﮭم‬ ‫و‬ ‫اوﻟوﯾﮫ‬ ‫ﺳﺎﻻدھﺎی‬ ‫ﮐوﮐوھﺎ‬ ‫اﻧواع‬ ‫در‬ ‫ﻣﺛﻼ‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫دﺳﺗورھﺎی‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﮐردن‬ ‫ﺟﺎﯾﮕزﯾن‬‫ﺗﺧم‬ ‫ﺟﺎی‬ ‫ﺑﮫ‬ ‫ﺗوﻓو‬ ‫از‬
‫ﺷﯾرﯾﻧﯽ‬ ‫ﭘﺧﺗن‬ ‫در‬ ‫ﻣرغ‬ ‫ﺗﺧم‬ ‫ﺟﺎﻧﺷﯾن‬ ‫ﺑﻌﻧوان‬ ‫را‬ ‫ﮐﺗﺎن‬ ‫داﻧﮫ‬ ‫ﭘودر‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫ﺑرﺧﯽ‬ .‫ﮐﻧﯾد‬ ‫اﺳﺗﻔﺎده‬ ‫ﻣرغ‬‫ﻣﯽ‬ ‫ﭘﯾﺷﻧﮭﺎد‬ ‫ﮐﯾﮑﮭﺎ‬ ‫و‬ ‫ھﺎ‬‫اﮔرﭼﮫ‬ .‫ﮐﻧﻧد‬
‫ﻣﯾوه‬ ‫و‬ ‫ﺳﺑزﯾﮭﺎ‬ ‫ﻣﺻرف‬ ‫ﺣﻘﯾﻘت‬ ‫در‬ ‫اﻧﺳﺎن‬ ‫ﺗﻐذﯾﮫ‬ ‫ﻣﻧﺑﻊ‬ ‫ﺑﮭﺗرﯾن‬ ‫ﮐﮫ‬ ‫ﻣﯾداﻧﯾم‬‫ﻣواد‬ ‫ﺧﺎم‬ ‫ﻣﺻرف‬ .‫آﻧﮭﺎﺳت‬ ‫طﺑﯾﻌﯽ‬ ‫درﻓرم‬ ‫و‬ ‫ﺧﺎم‬ ‫ﺑﺻورت‬ ‫ھﺎ‬
‫ﺣﻔظ‬ ‫ﺑﺎﻋث‬‫اﺳت‬ ‫ﺑﺷر‬ ‫ﺑرای‬ ‫ﺗﻐذﯾﮫ‬ ‫ﻧوع‬ ‫ﺗرﯾن‬ ‫ﺳﻼﻣت‬ ‫ﺷده‬ ‫آﻧﮭﺎ‬ ‫در‬ ‫ﻏذاﯾﯽ‬ ‫ارزﺷﻣﻧد‬ ‫ﻣواد‬.
‫آذر‬ ‫زرﯾن‬ ‫دﮐﺗر‬
‫ﺑﯾﻣﺎری‬ ‫و‬ ‫ﮐﺑد‬ ،‫ﮔوارش‬ ‫دﺳﺗﮕﺎه‬ ‫در‬ ‫ﺗﺧﺻﺻﯽ‬ ‫ﺑورد‬ ‫دارای‬‫داﺧﻠﯽ‬ ‫ھﺎی‬
‫ﺗﻐذﯾﮫ‬ ‫ﻣﺗﺧﺻص‬
‫ﺟﻧوﺑﯽ‬ ‫ﮐﺎﻟﯾﻔرﻧﯾﺎی‬
http://fa.zarinazar.com/?p=546
References
1) Maurer M. Neutralization of Western diet inhibits bone resorption independently of K intake and
reduces cortisol secretion in humans. Am J Physiol Renal Physiol. 2003 Jan; 284(1): F 32-40
2) Remer T. Influence of diet on acid-base balance. Semin Dial. 2000 Jul-Aug; 13(4): 221-6
3) Troen AM. The atherogenic effect of excess methionine intake. Proc Natl Acad Sci USA. 2003 Dec
9; 100(25): 15089-94

4. 4) Levine J. Fecal hydrogen sulfide production in ulcerative colitis. Am J Gastroenterol. 1988
Jan;93(1):83-7
5) Cellarier E. Methionine dependency and cancer treatment. Cancer Treat Rev. 2003 Dec:
29(6):489-99
6) Stubbs Ak. Nutrient-hormone interaction in the ovine liver: methionine supply selectively
modulates growth hormone-induced growth hormone-induced IGF-I gene expression. J
Endocrinol. 2002 Aug; 174(2): 335-41
7) Epner DE. Nutrient intake and nutritional indexes in adutls with metastatic cancer on a phase I
clinical trial of dietary methionine restriction. Nutr Cacer. 2002; 42(2): 158-66
8) Morin RJ, Hu B Peng SK, Sevaninan A. Cholestrol oxides and carcinogenesis. J Clin Lab Ana.
1991;5(3): 219-25
9) Schrauwen P. High-fat diet, muscular lipotoxicity and insulin resistance. Proc Nutr Soc. 2007 Feb;
66(1):33-41
10) Egg consumption and the risk of type 2 diabetes in men and women. Biowizard.com Retrieved
2010-01-10
11) Yecies JL, Manning BD. Chewing the fat on tumor cell metabolism. Cell. 2010 Jan 8;140(1):28-30
12) Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, Manson JE, Ascherion A, Rosner BA, Spiegelman D.,…. Prospective
study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999 Apr
21;281(15):1387-94
13) Surprising risks of egg consumption, American J of clinical nutrition
14) Stamler J, GreenlandP, Van Horn L, Grundy SM. Dietary cholesterol, Serum cholesterol, and risks
of cardiovascular and non cardiovascular diseases. Am J Clin Nutr. 1988 Mar;67(3):488-92
15) Egg Allergy Facts; Asthma and Allergy Foundation ofAmerica
16) Egg Allergy Brochure: distributed byRoyal PrinceAlfredHospitals
17) Arnaldo Cantani (2008), Pediatric Allergy, Asthma and Immunity, Berlin: Springer. pp710-
713 ISBN 3-540-20768-6
18) Gulli, Cathy, “Playing chicken with antibiotics injected into chicken eggs making Canadians
resistant to medications”, Mc Leans magazine, June 17 2009
19) Parzefall W. Risk assessment of Dioxin contamination in human food.
Food Chem Toxicol.۲۰۰۲Aug;40(8):1185-9
20) Fung TT, Van Dam Rm, Hankinson SE,… Low-carbohydrate diets and all- cause and cause specific
mortality: Two cohort studies. Ann Intern Med. 2010;153:289-298