1. CENTER OF INSTRUCTOR ADVANCE SKILL TRAINING
PREPARED BY :
SITI SALWANI BINTI ZAKARIA
MATRIC NO. :
S 1312108
CLASS :
TELEKOM
PREPARED FOR :
PUAN HANIZA BINTII BURHAN

2. (L-041-1 )
MODUL 04 –APPETIZER

3. PELAJAR MESTI
TAHU
 DEFINISI APPETIZER
 JENIS-JENIS SALAD APPETIZER
 STRUKTUR-STRUKTUR SALAD

4. DEFINISI APPETIZER
 Appetizer merupakan sajian pertama sesuatu
hidangan, menjadi pembuka selera sebelum
menikmati hidangan seterusnya.
 Ia berfungsi sebagai ransangan selera dan tidak
bertujuan untuk mengenyangkan.
 Jika hidangan utama agak ringan salad pengiring
bolehlah daripada jenis yang mengenyangkan.
 Salad, hidangan ikan, karangan laut,daging,
kambing, pasta dan ayam boleh dijadikan appetizer.
 Boleh dihidang sejuk atau panas.

6. PANDUAN MENYEDIAKAN
APPETIZER
Porsi mestilah kecil
sekadar untuk
membuka selera.
Kaedah penyediaan Kombinasi di antara
appetizer mestilah appetizer dengan
sesuai dengan hidangan seterusnya
hidangan seterusnya. mestilah sesuai.
Pastikan bahan-bahan
yang digunakan untuk
appetizer tidak
berulang dalam
hidangan seterusnya.

7. ASPEK-ASPEK DALAM
HIDANGAN SALAD
SUSUNAN
WARNA RASA
TEKSTUR

8.  Susunan
- susunan salad mestilah menarik dan tidak terkeluar
daripada pinggan hidangan.
 Warna
- warna hidangan salad mestilah menarik dan menghasilkan
kepelbagaian.
 Rasa
- rasa mestilah sesuai dengan dressing yang digunakan.
 Tekstur
- tekstur hidangan salad mestilah segar dan rangup.

9. SALAD
SALAD BUAHAN BERPROTEIN
TINGGI
SALAD
SALAD SAYURAN
BERGELATIN
JENIS-JENIS
SALAD

10. SALAD SAYURAN
 Pelbagai jenis sayuran hijau digunakan sebagai
alas kepada salad ataupun sebagai bahan asas
salad itu sendiri.
 Pelbagai jenis daun salad boleh di gunakan untuk
menambah warna hidangan.
 Contoh salad sayuran: lettuce, kubis, lobak
merah, celery, kobis bunga, dan kobis ungu.
 Bahan lain seperti limau, nenas,epal dan buah-
buahan lain juga boleh digandingkan dengan
salad hijau.

12. SALAD BUAHAN
 Buah-buahan digunakan sebagai bahan untuk
salad terutamanya salad untuk pencuci mulut.
 Biasanya digaulkan dengan krim, rasanya yang
manis dan sesuai dijadikan sebagai penutup
hidangan.
 Untuk menjadikan salad tersebut lebih menarik
ia boleh di hidangkan dalam bekas daripada buah
yang dikeluarkan isinya seperti nanas dan
tembikai.

14. SALAD BERPROTEIN
TINGGI
 Salad yang menjadi hidangan utama, bertujuan
untuk mengenyangkan.
 Contoh bahan yang tinggi protein : daging, ayam,
dan makanan laut malah keju juga boleh
digunakan.
 Kombinasi daging dan sayuran menghasilkan
salad yang tinggi nilai pemakanannya.
 Chef salad adalah salad berprotein tinggi yang
mempunyai keju, telur dan daging sebagai salah
satu bahannya.

16. SALAD BERGELATIN
 Salad jenis ini banyak menggunakan gelatin.
Sebelum kita boleh menghasilkan produk gelatin
yang baik,kita perlu memahami cara
menyediakan gelatin. Terdapat dua tahap
penyediaan gelatin :
- Melarutkan gelatin untuk menghasilkan larutan
gelatin.
- Menyejukkannya untuk menghasilkan gel yang
mempunyai tekstur yang di perlukan.

17. Kelembutan gelatin :
 Mempengaruhi cara ia akan dihidangkan.
 Kepekatan gelatin ialah faktor utama sama ada
gelatin akan menjadi lembut ataupun keras.
 Produk gelatin yang lebih kental memerlukan
kepekatan yang agak tinggi.
 Jumlah gula di dalam gelatin mempengaruhi
kelembutan sesuatu gelatin.
 Gelatin akan menjadi lebih kental pada suhu
yang dingin.

19. BODY GARNISHING
(BAHAN ISI) (HIASAN)
BASE (TAPAK) DRESSING
STRUKTUR
SALAD

20. BASE (TAPAK)
 Daun salad hijau selalunya dijadikan tapak.
 Ia membantu mengumpul bahan-bahan salad
yang bersaiz kecil.

21. CONTOH BASE (TAPAK)
Green lettuce
Red lettuce

22. BODY (BAHAN HIASAN)
 Salad hijau
- bahan utama daun salad mestilah rangup dan segar.
- dipecahkan kepada 2 bahagian :
i. Tossed – salad digaul dengan dressing, dihidang
segar dan mentah dan dihiasi dengan buahan atau
keju.
ii. Composed – green salad disusun mengikut struktur
salad, dressing tidak digaulkan bersama salad
sebaliknya dituang di atas salad.

23.  Salad sayuran
- sayuran timun, celery dan lobak merah di hidangkan
mentah manakala asparagus dan artichoke dimasak.
 Salad bermasak
– bahan utama seperti daging, ayam, ikan, telur, atau
produk berkanji seperti pasta.
- kebiasaan salad ini digaulkan dengan sos pekat seperti
mayonnaise dan vinaigrette.
 Salad berkombinasi
– bahannya terdiri daripada berbagai-bagai kombinasi
tetapi bahan yang berbeza

24. GARNISHING (HIASAN)
 Bahan hiasan mestilah memberi tarikan kepada
pelanggan.
 Hiasannya biarlah ringkas dan menarik.
 Hiasan untuk salad :
i. Buah-buahan –ulas buah-buahan citrus seperti ulas
limau, hirisan epal, aprikot dan kismis.
ii. Keju-keju yang di sagat seperti parmesan.
iii. Kekacang-dipanggang dan disalai.
iv. Daging, ayam, karangan laut dan ikan – dipotong kiub
atau dihiris, untuk karangan laut ia boleh dicincang
dan ditabur di atas salad.

25. CONTOH HIASAN SALAD
Kismis
Epal

26. DRESSING
 Dressing salad ialah cecair atau separuh cecair yang
digunakan untuk menambah rasa pada hidangan salad.
 Vinaigrette merupakan emulsi sementara minyak dan
cuka pada nisbah 3 : 1 .Tiga bahagian minyak dan satu
bahagian cuka.
 Juga dikenali sebagai sos sejuk, berfungsi menambah
perisa, melembapkan serta memperkayakan salad.
 Dressing yang tidak perlu dimasak merupakan satu
bentuk emulsi kerana molekul air berselerak di dalam
cecair lain.
 Terdapat 3 jenis emulsi : emulsi sementara, emulsi
separuh kekal atau emulsi kekal.

27. EMULSI
 French dressing dan italian dressing merupakan
emulsi sementara serta menjadi pilihan ramai
terutama untuk salad hijau, dikenali sebagai
vinaigrette.
 Cuka yang selalu digunakan adalah cuka wain, cuka
taragon, dan cuka putih.Selain cuka, perahan lemon
ataupun limau nipis juga boleh digunakan.
 Minyak zaitun ialah minyak yang popular .Selain itu,
minyak kacang, minyak soya dan minyak bunga
matahari juga boleh diguna.

28. EMULSI SEPARUH KEKAL
 Terdapat berbagai-bagai jenis sos salad yang boleh di kira
sebagai emulsi separuh kekal.
 Emulsi ini bersifat pekat sama dengan kepekatan krim.
 Penambahan kekentalan ini memperlahankan pemisahan
emulsi separuh kekal.

29. EMULSI KEKAL
 Contoh terbaik emulsi kekal ialah mayonaise iaitu
emulsi minyak dalam air.
 Kelikatannya yang tinggi menyukarkan titisan minyak
bergabung.
 Agen pengemulsi menyumbang kestabilan kepada
emulsi kekal.
 Kuning telur merupakan agen pengemulsi paling
berkesan dalam penyediaan makanan.Telur dan
gelatin juga bertindak sebagai bahan penstabil emulsi.

30. CUKA
 Cuka dihasilkan melalui beberapa proses farmentasi wain
atau bahan alkohol yang lain.
 Bakteria akan bertindak ke atas alkohol dan menukarnya
menjadi asid asetik.
 Cuka yang baik mestilah jernih dan tidak kelabu.
 Rasa cuka juga bergantung kepada cecair asas yang
digunakan untuk menghasilkannya.

31. CUKA WAIN
CUKA
SULING/
CUKA CUKA PUTIH
BALSAMIC
JENIS-
JENIS
CUKA CUKA CUKA MALT
BERPERISA
CUKA PADI CUKA CIDER

32. CUKA WAIN
 Dihasilkan dari wain merah, putih, sherry atau
champagne.
 Warna bergantung kepada cecair asas.
 Biasanya digunakan dalam masakan Perancis dan
masakan Mediterranean.

33. CUKA SULING/CUKA PUTIH
 Mempunyai kandungan asid yang lebih tinggi
berbanding cuka lain.
 Digunakan untuk penyediaan jeruk atau pengawetan
makanan.

34. CUKA MALT
 Dihasilkan daripada barli dan mempunyai rasa yang
agak manis dan lembut.
 Dihidang bersama hidangan bergoreng seperti ikan
goreng.

35. CUKA CIDER
 Bermaksud jus epal.
 Ia mempunyai rasa epal yang kuat tetapi agak lembut
jika dibandingkan dengan cuka lain.

36. CUKA PADI
 Dihasilkan daripada padi/beras.
 Rasa yang lembut serta rasa sedikit manis.
 Sesuai untuk sebarang hidangan yang memerlukan
cuka.

37. CUKA BERPERISA
 Cuka biasa sama seperti cuka putih yang telah
ditambahkan dengan herba, rempah dan buah-
buahan .
 Herba seperti tarragon, cengkih atau buah rasberry
sering digunakan.

38. CUKA BALSAMIC
 Merupakan cuka wain merah yang diperam di dalam
tong kayu seperti ceri dan juniper.
 Ia diperam selama sehingga 50 tahun.

39. …TAMAT…
SEKIAN TERIMA KASIH