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Se presenta en el Instituto Cervantes el ciclo internacional de
talleres sobre ciencia, cocina y alimentación saludable

• Los talleres recorrerán 16 centros del Instituto Cervantes de todo el mundo.
• Están dirigidos a jóvenes entre 14 y 18 años.
• En el taller se explican datos que relacionan la alimentación con el sobrepeso y otras
cuestiones de salud desde un punto de vista científico

Madrid, 3 de mayo de 2011. Este martes 3 de mayo se ha presentado en el Instituto Cervantes
de Madrid el programa internacional de talleres sobre ciencia, cocina y alimentación saludable,
que ya está en curso. Estos talleres han sido organizados por la Fundación Española para la
Ciencia y la Tecnología (FECYT) y por el Basque Culinary Center y han contado además con la
colaboración del Instituto Cervantes y la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva
Español.
Los talleres recorren el mundo a través de 16 centros del Instituto Cervantes. Ya han pasado por
Palermo, Nueva Delhi, Tánger y Sofía y estarán además en Alburquerque, Brasilia, Chicago,
Dublín, El Cairo, Estocolmo, Milán, Rio de Janeiro, Salvador, Toulouse, Utrecht y Varsovia.
El objetivo de estos talleres es despertar el interés de los jóvenes por las ciencias relacionadas
con la alimentación y la salud haciendo visible la importancia de la investigación científica para
una alimentación sana. Se proporcionarán hábitos de alimentación saludable y se dará a conocer
además la gastronomía y productos españoles y sus cualidades como productos saludables y
sabrosos.
En el acto, han intervenido la directora general de la FECYT, Lourdes Arana, el director de cultura
del Instituto Cervantes, Rufino Sánchez, el presidente de la Organización Interprofesional del
Aceite de Oliva Español, Pedro Barato y el director del Basque Culinary Center José María Aizega.
Asimismo, intervinieron el chef Sergio Pérez y la nutricionista Amaia Díaz.

Cómo funcionan los talleres y qué se enseña en ellos
Durante 2 ó 3 horas, jóvenes de entre 14 y 18 años, así como público en general, aprenden de la
mano de un monitor y un cocinero las razones químicas y bioquímicas en las que se basan las
recomendaciones para una alimentación saludable. Además se muestran los avances científicos
en cocina.
En esta actividad, se dan respuesta a preguntas como ¿Qué nos dice la ciencia sobre cómo
conservar las propiedades saludables de los alimentos? ¿Por qué la dieta mediterránea es
saludable? ¿En qué me puede ayudar la ciencia para cocinar rápido y sano? ¿Por qué hay
alimentos buenos para el corazón o para la diabetes?
Los asistentes a los talleres conocen, por ejemplo, que el comer más 600 gramos de fruta al día,
disminuye un 31% el riesgo de tener una enfermedad coronaria isquémica o un 12% el cáncer de
pulmón.  O que no es lo mismo tomarse un zumo de fruta (aunque sea casero) que una pieza de

FECYT Pedro Teixeira, 8-2ª planta Tfno: 91 425 18 01 / 11
Dpto. de Comunicación FECYT: Edificio Iberia Mart I Email: comunicacion@fecyt.es
Ana Guillamón, Javier Fernaud
28020 Madrid Web: www.fecyt.es

fruta, ya que la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que los datos científicos muestran
una relación probable entre el consumo de zumos de frutas y la obesidad. Además, se explica que
el beber una lata de refresco azucarado al día puede engordar  4,5 kilogramos al cabo de un año.
La salud, área prioritaria de investigación para la ciudadanía

Según los resultados de la V Encuesta Nacional de Percepción Social de la Ciencia y la Tecnología
realizada por la FECYT entre mayo y julio de 2010, la salud es la prioridad de I+D preferida por los
ciudadanos y en la que piensan que deben concentrarse los esfuerzos en investigación. Estos
datos reflejan que la salud es una de las demandas sociales “emergentes”.

La preocupación por una alimentación saludable desde un punto de vista científico también se
está consolidando, como muestra un estudio publicado por la Agencia SINC en marzo de 2011
que revela que los cereales y la leche son la combinación perfecta para luchas contra el insomnio,
al ser alimentos ricos en triptófano (aminoácido encargado en nuestro organismo de sintetizar la
hormona melatonina, sustancia implicada en la inducción al sueño). Por el contrario, deben
evitarse en las últimas horas del día frutas ricas en vitamina C como la naranja o el kiwi, bebidas
como el té o el café o carnes rojas y embutidos ricos en tiroxina.
El aceite de oliva, fuente de vitaminas y antioxidantes
El aceite de oliva virgen, utilizado en estos talleres, es parte de la dieta mediterránea y su alto
contenido en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes naturales, vitamina E y muchos otros
nutrientes hacen de él una excelente protector ante muchas enfermedades, entre ellas, las
cardiovasculares, problemas de hígado, intestino y unos tipos de cánceres.
Asimismo, el aceite de oliva es capaz de resistir altas temperaturas, como en las frituras, por su
alto contenido en acido oleico.
Calendario de los talleres:

Fecha   Ciudad
14 de marzo Palermo
25 de marzo Nueva Delhi
30 de marzo Tánger
8 de abril Sofía
18 de mayo Alburquerque
20 de mayo Chicago
23 de mayo Brasilia
28 de mayo Varsovia
6 de junio Río de Janeiro
8 de junio Salvador
14 de junio Toulouse
16 de junio Utretch
9 de noviembre Dublín
Otoño/Noviembre Estocolmo
10 de noviembre Milán


Imágenes del taller de cocina impartido en Nueva Delhi:


Imágenes del taller de cocina impartido en Sofía:


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