1. CONOCIENDO EL MUNDO DE
LOS NIÑOS Y SU
ALIMENTACION
ELIZABETH POSADA COMETA
INSTITUTO TÉCNICO
AMERICAN BUSINESS SCHOOL

2. ¿QUÉ ES UNA PIRÁMIDE
ALIMENTICIA Y PARA QUÉ NOS
SIRVE?
La Pirámide Alimentaria nos enseña la gran
variedad de alimentos que pueden y deben ser
consumidos por las personas, además las
cantidades proporcionales en que deben ser
consumidos en forma diaria para que su
organismo se mantenga en forma adecuada y
pueda realizar todas sus funciones en forma
normal. La variedad, cantidad y proporción de
los alimentos que consuma le entregarán a su
organismo los nutrientes necesarios para su
normal funcionamiento.

3. PIRÁMIDE NUTRICIONAL
La pirámide alimentaria
es la base que
debemos tomar en
cuenta a la hora de
elegir nuestro plan
alimenticio, pues la
clave siempre estará
en elegir las porciones
adecuadas de los
alimentos apropiados.

4. COMPONENTES NUTRITIVOS DE
CADA NIVEL
Por regla general, se recomienda incluir mayor cantidad de
alimentos de los niveles mas bajos ya que estos alimentos
contienen carbohidratos complejos como los almidones y las
fibras.
PRIMER NIVEL: es la base de la Pirámide, se encuentran los
cereales, el pan, el arroz, tortillas, harinas, las papas y las
leguminosas frescas. Este grupo de alimentos aporta la mayor
parte de las calorías que un individuo sano consume al día. La
cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto
energético de cada persona, el que a su vez está condicionado
por su edad y sexo y actividad física. Así las personas más
activas, que gastan una mayor cantidad de energía, pueden
consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas
sedentarias de su misma edad y sexo.

5. Alimentación saludable
El niño necesita una alimentación variada que le permita crecer,
desarrollar actividad física y estar sano.
¿Por qué necesita
comer pan, arroz,
fideos o papas?
* Porque el pan es un
buen alimento, elaborado
con harina de trigo a la
que se ha agregado
vitaminas del complejo B,
ácido fólico y hierro.
* El arroz, los fideos,
sémola, maicena, mote y
papas aportan hidratos
de carbono y calorías. La
avena y leguminosas
además aportan fibra.

6. SEGUNDO NIVEL: está dividido en dos compartimentos, donde se ubican las
verduras y las frutas, respectivamente. Estos grupos son muy importantes
ya que son alimentos ricos en fibras, nutrientes, vitaminas A y C,
especialmente las antioxidantes, y minerales, son indispensables para lograr
un equilibrio en nuestro organismo. Estas comidas también son bajas en
grasas.
TERCER NIVEL: ubicado al centro de la Pirámide, y proporcionalmente menor
que los anteriores, también está subdividido en dos partes: el grupo de los
lácteos derivados de la leche como el yogurt y el queso; y el grupo de
proteínas como las carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminosas
secas los cuales son la base estructural de nuestro cuerpo, entregándonos
las proteínas esenciales que servirán para recomponer nuestros tejidos,
entre otras funciones. El grupo de los lácteos es particularmente
importante por su aporte de calcio y proteínas de alto valor biológico. En el
grupo de las carnes se recomienda el consumo de pescado, por su excelente
aporte de proteínas, hierro y, en especial, por que aporta grasas necesarias
para la salud que contienen un efecto preventivo de los factores de riesgo
de las enfermedades cardiovasculares. Después del pescado, se recomienda
preferir las carnes blancas, por su menor contenido de grasas y, en el caso
de las carnes rojas, las carnes magras.

7. ¿Por qué necesita el niño(a) comer verduras
y frutas?
Porque contienen minerales,
vitaminas y otros antioxidantes Recuerde darle frutas, verduras y
necesarios para prevenir legumbres, regularmente.
enfermedades.

8. ¿Por qué el niño (a) necesita tomar leche?
el niño en la etapa preescolar
necesita tomar leche baja en grasa,
yogurt, queso ya que le aportan
proteínas de buena calidad y calcio.
El calcio es esencial para que los
huesos crezcan y se mantengan
sanos y firmes.

9. ¿Por qué necesita el niño (a) comer carne?
Porque las carnes le aportan
proteínas de buena calidad, y zinc
que son esenciales para el
crecimiento, y hierro para
prevenir la anemia.
Prefiera las carnes como pescado,
pavo y pollo, porque contienen
menos grasas saturadas y
colesterol. Así, cuida el corazón
del niño(a).

10. CUARTO NIVEL: el penúltimo nivel de la Pirámide es un
compartimento relativamente pequeño que agrupa a los aceites,
grasas, mantequilla, margarina y a aquellos alimentos que contienen
una importante cantidad de grasas, como las aceitunas, nueces, y
maní. En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales
de maravilla, oliva, canola, soya y los alimentos como paltas y
aceitunas, por que contienen ácidos grasos esenciales para el
organismo. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las
necesidades energéticas del individuo. En todos los casos se
recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por
su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.
QUINTO NIVEL: es el compartimento más pequeño en la punta de la
pirámide, no menos importante, pero si hay que tener cuidado con
ellos; es allí donde se ubican el azúcar, la miel y los alimentos que
los contienen en abundancia. Se recomienda ingerir las grasas, los
azúcares y la sal de estos alimentos en todos los grupos en forma
poco frecuente y limitada para limitar las calorías. Así que si
queremos mantener una dieta balanceada debemos restringir estos
alimentos al mínimo

11. ¿Es necesario que consuma aceite y grasas?
• Sí, de 2 a 4
cucharaditas de aceite
le aportan los ácidos
grasos esenciales para
el crecimiento normal.
•Usar de preferencia
aceites vegetales (oliva,
raps, canola, soya,
maravilla o maíz)
crudos. Déle
frituras sólo en ciertas
ocasiones.

12. Modelo de dieta para el niño
preescolar
En esta etapa de la vida, su niño debe
consumir, entre 1400 y 1600 calorías,
distribuidas de la siguiente manera:

13. • La alimentación debe repartirse en 5
comidas diarias: 3 comidas principales y 2
refrigerios.

14. PORCIONES
en el siguiente
cuadro se
resumen las
porciones que el
niño debe
consumir al día
durante sus
cinco comidas:

15. Menú para niños de entre
4 y 5 añitos
DESAYUNO:
- 1 Taza de leche semi o descremada con 1 cucharadita de
azúcar, pan con mermelada y mantequilla.

16. MEDIA MAÑANA:
- 1 Yogurt con cereal.

17. ALMUERZO:
- 1 Ensalada de tomate con pepino 3/4 taza
de puré con una presa chica de pescado y 1
manzana.

18. MERIENDA:
-1 Taza de leche con 1 cucharadita de
azúcar y 1/2 pan con palta.

19. CENA:
-1 Guiso de acelga con huevo y
-1/2 taza de arroz
-1 Compota de ciruela

20. Control del crecimiento y desarrollo
del niño preescolar
• Se llama crecimiento al aumento de
talla y de peso del niño. Desarrollo es
el proceso de organización y
maduración de las diferentes
capacidades, tales como moverse,
pensar, experimentar sentimientos,
relacionarse y comunicarse con los
otros.
• La edad preescolar, comprendida
entre los 2 a 5 años, es una etapa de
progresivos y evidentes cambios en el
crecimiento y desarrollo de los
niños. Aunque la velocidad de
crecimiento disminuye, este
crecimiento es más estable. Los niños
ganan una media de 2 kilos de peso, y
de 5 a 6 cm. de talla al año.
• Los niños crecen y se desarrollan
adecuadamente si están sanos, se
alimentan de acuerdo a sus
requerimientos y se encuentran en un
ambiente de protección y amor.

21. Mamá, papá...
• La edad preescolar
es una etapa de
progresivos y
evidentes cambios en
el crecimiento y
desarrollo del niño
los que le permiten
adquirir múltiples
capacidades.
Por eso, debe
preocuparse de que
el niño crezca sanito.

22. ¿Cómo sabe Ud. si el niñ@
está sano?
Cuando lo pese y lo mida, compare el peso
del niño para la edad según las siguientes
tablas.
Peso para la talla de niños de 2 a 5 años Peso para la talla de niñas de 2 a 5 años:
Edad...... talla..... peso normal Edad ........talla ..............peso normal
2 .............85.5 .......11.1-13.5 2 ...............84.5 .............10.6-12.9
3 .............95.0 .......13.1-15.8 3 ...............94.0 .............12.6-15.3
4 ...........103.0 .......15.1-18.1 4 .............101.5 ..............14.4-17.4
5 ............110.0 .......17.1-20.4 5 .............108.5 ..............16.2-19-5

23. Buenos hábitos alimentarios
En esta época de la vida, empiezan a crearse
hábitos alimentarios saludables, que
repercutirán en los siguientes años. Estos
hábitos se ven influenciados fundamentalmente
por el medio que rodea al niño: su familia,
amigos, vecinos o centro infantil.

24. ¿Por qué es importante hacer
actividad física?
Porque el movimiento les ayuda a:
* Crecer sanos
* Tener huesos y músculos más
fuertes a gastar energía y así
no engordar
* Aprender movimientos cada
vez más complejos
* Conocer juegos en que pueda
sentir los pesos, texturas,
colores y formas de los objetos.
* Tener mayor control de su
cuerpo y así ser más hábiles

25. * Ser más flexibles
* Pasarlo bien y divertirse
* Ser felices
* Conocer las cosas que les
rodean
* Tener más amigos

26. RECETAS
ARROZ CON LECHE
para prepararlo necesitas:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
cáscaras de naranja
1 raja grande de canela
1 pizca de sal
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
vainilla
canela molida
Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal.
Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta
que cocine y seque.
Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento
hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas
con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para
evitar que se pegue en el fondo. Se vacía en dulceras
pírex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío
o caliente y agregarle pasas y queso rallado si lo deseas.

27. ENSALADA MEXICANA
1/2 kg de carne molida de res
1 cebolla blanca en rodajas
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 tomates
3 limones
1 palta (aguacate) en rodajas
hojas de lechuga
chile o ají picadito al gusto
queso cheddar rallado (amarillo) al gusto
nachos al gusto
aceite de oliva
sal y pimienta
En una sartén, cocinar la carne molida en aceite de oliva con sal y pimienta, y remover para
que no se cocine la carne en pedazos muy grandes (la idea es que quede bien desmenuzadita).
Aparte, en una cacerola, adereza a tu gusto los frijoles negros y deja enfriar. Mezcla la
carne cocida con los frijoles y asegúrate de que tenga un poco del líquido que bota la carne
para que se sienta jugosa.
Corta en cubos pequeños los tomates y rocía con sal y limón. Agrega esto a la mezcla de
carne y frijoles, y revuelve bien. Prueba la sazón. Puedes incorporar un poco de aceite de
oliva si deseas.
Acomoda las lechugas en los platos, y sobre ella, la preparación. Encima, coloca cebolla
blanca, y un poco del chile picado y del queso rallado para darle más color y sabor. Los
nachos y la palta los puedes colocar en los bordes del plato como decoración.

28. ROLLOS DE POLLO CON PAVO Y QUESO
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo.
Queso cremoso.
Huevos y pan molido.
Aceite.
Sal y pimienta blanca.
Divide las pechugas en mitades y luego con un cuchillo haz
un corte longitudinal en el centro sin llegar a los bordes.
Luego enrolla el jamón y el queso y colócalos en la pechuga.
Sazona con sal y pimienta y luego enharina los rollos.
Después de hacer ésto, pásalos por huevo y
pan previamente molido, para después colocarlos y freírlos
en la sartén.
Luego de algunos minutos de reposo cortar trozos de manera
diagonal y servir acompañado de alguna guarnición.

29. MACARRONES A LA ITALIANA
Para prepararlos, sólo necesitas:
1/2 kg de macarrones
1 kg de tomates maduros
200 grs de mantequilla
5 cdas de perejil picado
1 cebolla
150 grs queso parmesano rallado
4 cdas de aceite de oliva
Sancochamos los macarrones en agua con sal y un chorrito de aceite. Luego
los pasamos por agua fría y escurrimos. Asamos los tomates, les quitamos la
piel y las semillas y los licuamos. Picamos la cebolla en cubitos y los freímos
en aceite con los ajos molidos. Cuando comiencen a dorar, añadimos el perejil
y los tomates licuados. Condimentar con sal y pimienta. Dejamos cocer hasta
que la salsa tome consistencia. Luego, retiramos del fuego y mezclamos con
los macarrones. Engrasamos un molde y colocamos en él una capa de
macarrones, luego colocamos encima trocitos de mantequilla y queso rallado
y otra capa de macarrones. Así hasta terminar. Llevamos al horno caliente a
gratinar. Servimos inmediatamente.

30. ARROZ FRITO
Para prepararlo necesitas:
1 zanahoria pelada y rallada gruesa.
1/4 de taza de culantro picado.
1/2 taza de maní tostado y picado.
150 grs de camarones pelados y cocidos.
150 grs de chancho en tiras.
1 cda de sillao.
4 cabezas de cebollita china picada.
2 tallos de apio picado.
2 ajos machacados.
1 cebolla grande picada.
1 cda de aceite de ajonjolí.
3 tazas de arroz previamente graneado.
En una sartén amplia (o en wok), salteamos la cebolla y ajos con el aceite.
Unimos la carne y dejamos que dore. Incorporamos el apio y la zanahoria y
cocinamos hasta que queden tiernos. Añadimos la cebollita china y los
camarones, y salteamos hasta que éstos cambien de color. Retiramos del
fuego, echamos el maní, el culantro y el sillao. Finalmente, mezclamos con el
arroz y servimos.

31. ENSALADAS DE FRUTAS Y VERDURAS
Para prepararlo necesitas…
Manzanas en cuadros.
Plátano de la isla
Mandarinas.
Papaya.
Melón.
Yogurt de durazno.
Corta todos los ingredientes en pequeños cuadros y
rodajas y ponlos sobre una bandeja lo suficientemente
grande. Mezcla cada fruta y acompaña con un chorro de
yogurt. Puedes variar las frutas según la estación del año y
completar con cereales y miel de abeja.

32. ENSALADA MEDITERRÁNEA
Ingredientes :
1/2 lechuga romana
1 tomate
1/4 de cebolla morada
100 gr. de queso panela
50 gr. de aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva
2 de vinagre
Orégano y sal al gusto
Lo único que hay que hacer para disfrutar de este saludable manjar es
picar la lechuga en cuadritos y colocarla en un recipiente para luego
echarle el queso panela también picado en cuadros y las aceitunas
deshuesadas. Finalmente le echamos el aceite, el vinagre, la sal y
orégano y adornamos el plato con rebanadas de tomate y cebolla
morada.

33. MAYONESA DE PALTA
Ingredientes:
1 palta o aguacate
6 aceitunas verdes sin las pepas
Cebolla picada en cuadritos pequeños
¼ taza de jugo de limón
½ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Mezcla la palta, las aceitunas, el limón y un poco del aceite. La
consistencia será, precisamente, la de la mayonesa. Si deseas,
puedes hacer lo que yo y agregarle cebolla picada al final. Así,
el guacamole queda más espeso y puede servirse sobre galletas
o nachos.

34. PASTEL DE MANZANA
Ingredientes:
Para la masa:
manzanas: 1 kg
yogures de fruta: 2
huevos: 2
harina: 2 envases de yogur llenos de harina
levadura química: medio sobre
Para el recubrimiento:
manzanas: 2
jugo de ½ limón
mermelada de albaricoque: medio tarro (dos cucharadas abundantes)
almendras en escamas (opcionales)
Empieza preparando la masa: bate con una batidora el kilo de manzanas (las puedes
pelar o menos, yo lo he hecho) con la harina, los yogures, y los huevos, y luego añade la
levadura al liquido que has obtenido, mezclando bien. Engrasa un molde rectangular o,
alternativamente, recúbrelo con papel de horno, y vierte en el molde la masa obtenida.
Para recubrir el pastel, corta las dos manzanas en gajos finos y ponlos en filas encima
de la masa. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 40 minutos.
Mientras tanto prepara el recubrimiento: pon en una cacerola el jugo de medio limón,
una cucharada de agua, y la mermelada de albaricoque y calienta todo hasta la
temperatura de ebullición, mezclando constantemente. Cuando empieza a hervir, vierte
el líquido sobre las manzanas, y, si quieres, echa las almendras en escamas. Vuelve
entonces a poner el pastel en el horno durante otros 10 minutos. Deja enfriar, y
córtalo en cuadraditos y disfruta de tu pastelito sano y súper-dietético!