silabo

1. Elaboracion del silabo
1.1 Asignatura : Cocina creativa de fusión y Nouvelle.
1.2 Código: ESC07AC
1.3Grupo: 6
1.4 Eje de formación:
Maya vertical
PERIODO ACADEMICO VI
COCINA CREATIVA, FOUSION Y NOUBELL ESDRA REAL
SERVICIOS DE MESA Y CATERING JAIME GONZÁLEZ
ETIQUETA Y PROTOCOLO VERÓNICA PAREDES
CONTROL Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SILVIA BONILLA
PROYECTOS DE INVERSIÓN (OP1) EUDORO CARRILLO
INGLES VI DANIELA HOLGUIN
TOTAL
Maya Horizontal

3. 1.5 Semestre :VI
1.6 Periodo: Abril –Septiembre
1.7 Créditos : 5
1.8 Total de horas:5
1.8.1 Teoría: 1
1.8.2 Prácticas: 5
1.9 Total de horas semestrales: 80 horas.
1.10 Naturaleza: Presencial, básicas obligatorias
1.11 Pre_requisitos
PRE-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas
antes de cursar este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA,
UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS)
CÓDIGO
GATRONOMIA INTERNACIONAL ESC05GI
.

4. 1.12 Co_requisitos
CO-REQUISITOS
 Contenidos disciplinares que deben ser cursadas
al mismo tiempo que este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA,
UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS)
CÓDIGO
COCINA CREATIVA FUSIÓN Y
NOUBEL
ESC06CCFN
SERVICIO DE MESA Y CATERING ESC006SMC
ETIQUETA Y PROTOCOLO ESC06EP
CONTROL Y CALIDAD DE
ALIMENTOS
ESC06CA
PROYECTOS DE INVERSIÓN (OPC 1) ESC06PROI
INGLÉS VI ESC06I
1.13 Docente(s) Responsable(s): Esdra Real Garlobo
1.13.1 Grado: Licenciado en Educación
1.13.2 Post _Grado: MSc Gestión Turística
1.3.3 Correo electrónico:
1.3.3 Plataforma Moodle: Aula virtual
1.13.4 Acompañamiento:

5. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES - UNIANDES
CARRERA DE CHEFS
FORMULARIO PARA ACOMPAÑAMIENTO ESTUDIANTIL
DOCENTE: Mg Esdra Real Garlobo
Desde……………………………………..Hasta………………………………
Desde
:08/04/2015 Hasta
30/09/
2015
NOMINA NIVEL NOVED
ADES
DE
INASIST
ENCIA
REGISTRO DE
CALIFICACIONES
OBTENIDAS EN LAS
DIFERENTES
ASIGNATURAS
OBSERVA
CIONES
ACTIVI
DADES
RESULTADOS
ESPERADOS
FIRMA DEL
ESTUDIANTE
A B C D E F
INGLÉSIV
Cocina
creativaproyectosde
inves.Serviciode
mesay
Katering
Etiqueta
Controlde
calidad
Alajo Saquinga Sandro
9 1
0
8 9 8 7 Muchas
faltas
Clases
practica
Compromiso
del
estudiante
que no va a
faltar
Berrones Paca Tania P
8 8 7 9 8 7
Masapanta Camelle Joana Nataly
9 1
0
8 7 9 7

6. MasaquisaYagchiremaMauro Rolando
8 8 9 7 8 6
Paredes Ipiales Fernando David
8 8 9 9 1
0
6
NOMINA NIVEL NOVED
ADES
DE
INASIST
ENCIA
REGISTRO DE
CALIFICACIONES
OBTENIDAS EN LAS
DIFERENTES
ASIGNATURAS
OBSERVA
CIONES
ACTIVI
DADES
RESULTADOS
ESPERADOS
FIRMA DEL
ESTUDIANTE
A B C D E F
INGLÉSIV
Cocina
creativaProyectode
inversionControldela
calidad
Etiqueta
Serviciode
katerin
Pilla Gerez Dolores Mariana
8 8 9 6 8 9
Pozo Soria Willian Patricio
8 7 8 6 9 8
Saquinga QuinguiluisaErika Judith
8 1
0
9 6 7 9
Sarzosa Arrollo Darwinn Santiago
8 8 6 1 8

7. 0
1.13.5 Escenario de aprendizaje: Laboratorios y aulas.
II DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA
La buena cocina es un producto de técnica y tiempo, de allí que para dejarse seducir es imprescindible dominar las nuevas tendencias, como las que hoy
día se proponen, la cocina creativa que orienta al profesional a utilizar sus sentidos para poder percibir nuevas combinaciones, las que aportaran a las
preparaciones no solo colorido y montajes espectaculares sino también impresiones inolvidables.
No sabemos hasta donde llegaremos en el arte culinario, lo que sí sabemos es que es fundamental ser investigadores, para en base al conocimiento
lograr fusiones y nuevas formas de preparar alimentos.
III OBJETIVO GENERAL
Definir las nuevas tendencias de la cocina, a través del conocimiento de las técnicas innovadoras de la cocina de fusión, creativa y nouvelle, para su
empleo en la cocina nacional e internacional.