1. ISI KANDUNGAN
No Perkara Muka Surat
1 Nota ringkas @ Intisari bab 3-14
2 Aktiviti pembelajaran 15-35
3 Soalan Pemulihan 36-38
4 Soalan Pengukuhan 39-40
5 Skema jawapan (aktiviti pembelajaran) 41-61
6 Skema jawapan (Soalan Pemulihan dan 62-65
pengukuhan)
7 Rujukan 66
1
2. BAB 4
PRINSIP MEMASAK
HASIL PEMBELAJARAN
Pada akhir topik ini, pelajar akan dapat :
1. Menyatakan tujuan memasak makanan (PLO2)
2. Menyatakan prinsip memasak makanan (PLO2)
3. Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba
lembap. (PLO2)
4. Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak. (PLO2)
5. Menyenaraikan alat penjimat masa yang digunakan dalam aktiviti
memasak. (PLO6)
6. Menyatakan kegunaan setiap alat penjimat masa yang digunakan dalam
aktiviti memasak. (PLO6)
7. Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah
memasak. (PLO6)
8. Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras dan sayur. (PLO2)
2
3. INTISARI BAB
TUJUAN MEMASAK
-Tujuan memasak makanan adalah supaya makanan itu selamat
di makan, tahan disimpan, memudahkan pencernaan, membaiki
rupa dan tekstur supaya lebih menarik dan menyelerakan,
mempelbagaikan masakan dan manambahkan perisa makanan.
PRINSIP MEMASAK MAKANAN
-Ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai.
Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang
berbeza dapat memperoleh rupa, warna, tekstur, rasa dan kehilangan
nutrient paling sedikit dalam makanan.
Info
Untuk
mengelakkan
sayuran seperti
lobak merah
dan jagung
bertukar
warna,
tambahkan
sedikit cuka
atau jus lemon.
3
4. 2 KAEDAH MEMASAK
Kaedah memasak menggunakan
Kaedah memasak menggunakan haba lembap seperti
haba kering seperti menggoreng. mengukus, merebus, mereneh, m
erendidih dan mencelur.
Ciri hasil makanan yang di masak dengan kaedah
menggoreng adalah garing dan berwarna kuning
keemasan. Sayuran yang digoreng adalah lembut tetapi
rangup.
-Ciri hasil makanan yang di masak dengan kaedah haba
lembap adalah lembut, lembap dan tidak begitu menarik
warnanya.
-Masakan yang dikukus dan dicelur kelihatan kering sedikit
berbanding dengan makanan direneh dan merendidih yang
berkuah.
-Makanan direbus yang menggunakan cecair yang banyak
boleh digunakan untuk membuat air rebusan, sup atau sos.
4
5. Kelebihan dan kelemahan memasak makanan menggunakan haba kering
Berwarna menarik
Tekstur rangup dan
Cepat dimasak
garing
Kelebihan
Mengandungi
minyak yang
banyak
Mudah hangus Sukar dicernakan
Kelemahan
5
6. Kelebihan dan kelemahan memasak makanan menggunakan haba lembap.
Tidak
menggunakan Tekstur lembut
minyak
Kurang
Mudah dicernakan memerlukan
perhatian
Kelebihan
Kurang menarik
dari segi rupa dan
warna
Tidak sesuai untuk
Lambat masak
semua makanan
Kelemahan
6
7. KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
Kesan haba terhadap makanan dari segi rupa, warna dan tekstur.
HABA
KERING
(Menggoreng) RUPA (Makanan menjadi kering dan
kecut sedikit kerana sejatan air)
- Protein
mengecut pada
suhu memasak
yang biasa. WARNA (Mempunyai warna perang
- Haba yang yang menarik)
berterusan
menjadikan
kolagen dan TEKSTUR (Keras dan garing, Fillet
miosin menjadi ikan adalah garing dan tidak hancur
keras, perang apabila disadurkan bater, tepung
dan garing. berperisa atau serbuk roti)
IKAN
HABA
LEMBAP
(mengukus, me RUPA (Rupa ikan kukus pucat dan
rebus,mereneh, tidak menarik, tidak berkilat)
merendidih dan
mencelur)
- Protein WARNA (kurang menarik dan perlu
kolagen dan dihias)
miosin menjadi
beku dan kecut.
- Kolagen
bertukar TEKSTUR (lembut dan isinya mudah
kepada gelatin hancur)
dan menjadi
empuk.
7
8. HABA
KERING
(Menggoreng) RUPA (Makanan menjadi kering dan
kecut sedikit kerana sejatan air)
- Protein
mengecut pada
suhu memasak
yang biasa. WARNA (Mempunyai warna perang
- Haba yang yang menarik)
berterusan
menjadikan
kolagen dan TEKSTUR (Keras dan garing, Fillet
miosin menjadi ikan adalah garing dan tidak hancur
keras, perang apabila disadurkan bater, tepung
dan garing. berperisa atau serbuk roti)
IKAN
HABA
LEMBAP
(mengukus, me RUPA (Rupa ikan kukus pucat dan
rebus,mereneh, tidak menarik, tidak berkilat)
merendidih dan
mencelur)
- Protein WARNA (kurang menarik dan perlu
kolagen dan dihias)
miosin menjadi
beku dan kecut.
- Kolagen
bertukar TEKSTUR (lembut dan isinya mudah
kepada gelatin hancur)
dan menjadi
empuk.
8
9. HABA
KERING RUPA (Ringan)
(Menggoreng)
- Apabila padi
digoreng tanpa
minyak, kanji WARNA (Perang)
pada biji beras
menjadi
kembang dan
menghasilkan
bertih. TEKSTUR (Rangup)
BERAS
HABA
LEMBAP
RUPA (Nasi kelihatan sebiji-sebiji
(Mengukus kembang dan menarik, apabila
dan merebus) ditambahkan perisa nasi menjadi
- Kanji menarik)
menjadi
gelatinase
atau kanji WARNA (Beras segar bewarna putih
apabila bersih)
menyerap
air, menjadi
TEKSTUR (Nasi yang dimasak
lembut, meng
embang dan dengan haba lembap kelihatan
peroi, iaitu tidak kelihatan lembik dan
memecahkan
rangka tidak terlalu keras.
selulosanya)
9
10. HABA RUPA (Layu dan lembut tetapi
KERING menarik bagi sayuran
(Menggoreng) berdaun, Bentuknya kekal seperti
-Gentian sebelum di masak bagi sayuran
selulosa pada berubi, berakar, buah, pucuk dan
sayuran batang.)
berdaun
dilembutkan WARNA (Sayuran yang disalut bater
tetapi masih dan digoreng dalam minyak penuh
lembap dan berwarna perang keemasan)
rangup.
-Kanji pada
lapisan luar TEKSTUR (Menumis menyebabkan
sayuran berubi sayuran berdaun dan kekacang
menjadi lembut tetapi masih rangup, Ubi
dekstrin apabila kentang dan sayuran ubi yang dihiris
bertukar akan menjadi garing apabiladigoreng
perang. dalam minyak penuh.)
SAYURAN HABA
LEMBAP RUPA (Bentuknya kekal, Rupanya
(Mengukus, menarik apabila dipotong dalam
bentuk yang sesuai dengan bahan
merebus, lain dalam masakan yang sama
mereneh, supaya boleh di masak dalam
tempoh yang sama. cthnya kentang
merendidih
yang dipotong dadu atau kepingan
dan bujur besar.
mencelur)
-Kanji WARNA (Sayuran berdaun putih dan
daripada hijau akan kekal warnanya jika tidak
sayur berubi terlampau masak.
menjadi pekat
apabila
menyerap TEKSTUR (Apabila dicelur, sayuran
air, menjadi berdaun dan kekacang menjadi
lembut, meng lembut tetapi rangup. Kentang dan
embang dan lobak menjadi lembut tetapi tidak
memecahkan hancur.
kulit.
Rajah menunjukkan kesan haba terhadap makanan dari segi rupa,
warna dan tekstur
10
11. ALAT PENJIMAT MASA
Kegunaan alat penjimat masa
• Memasak nasi secara
merebus
PERIUK
NASI • Digunakan untuk
ELEKTRIK masakan lain yang
direbus seperti sup dan
bubur.
Nilai Murni
Berhati-hati semasa
mengendalikan alatan
elektrik. Tangan mestilah
kering apabila memasang
dan memadamkan suis.
11
12. • Mengisar makanan
untuk sos, bahan
sup, kacang, gula kasar
dan biji kopi.
• Mencincang buah-
buahan, sayur-sayuran
untuk chutney dan
jeruk.Daging dan isi
ikan untuk membuat
PENGISAR pes ikan.
• Menggaul bahan
minuman seperti buah
buahan dan campuran
susu.
• Menghancurkan sayur-
sayuran, buah
buahan, kacang
soya, roti kering dan
biskut.
• Pembancuh cangkuk
digunakan untuk
menggaul dan menguli
adunan.
• Pembancuh urai
digunakan untuk
mengenjut telur dan krim.
PENGADUN
• Pengadun leper dan nipis
digunakan untuk memutar
lemak dengan gula, ubi
kentang rebus, desert
sejuk, menggaul lemak
dengan tepung dan bater
dengan sos.
12
14. PENGADUN • Mendidihkan air
KOPI • Membancuh kopi
• Merebus makanan
PERIUK
dalam jangka masa
TEKANAN
yang singkat.
Rajah menunjukkan kegunaan alat penjimat masa
14
16. AKTIVITI 1
Cari perkataan bagi setiap kaedah memasak yang diberikan dengan betul
dan tersusun.
M A S R I M H T L L H G U M T M U
E X W R H E Y G I F M E R E N E H
N B W Q Z N V R F H J K A M E N F
G N W E T G G G G J L S A A D C B
U T R B V G X Z M H G T R N K E E
K J R S N O F A H D F J H G R L D
U A R E F R E H K U I T R G A U D
S S M H M E R E B U S W T A D R H
G E F E W N Z X V C A B C N S A G
Q Y R T Y G F H W R H K L G D E Y
M E R E N D I D I H D T U E W G R
S R E R J G M E M B A K A R Y R G
SOALAN
1. Kaedah memasak haba kering terdiri daripada:
(a)______________
(b)______________
(c) ______________
(d)______________
2. Kaedah memasak haba lembap terdiri daripada:
(a)______________ (b)______________
(c)______________ (d)______________
(e)_____________
Semoga
berjaya !!!
16
19. 3. Menggoreng Dalam Minyak Penuh
•_____________________
_____________________
Ciri-Ciri •_____________________
_____________________
_____________________
•_____________________
_____________________
Kelemahan •_____________________
_____________________
_____________________
•_____________________
_____________________
Kelebihan •_____________________
_____________________
_____________________
Info
Hasil masakan kaedah
menggoreng perlu
ditoskan di atas kertas
dapur untuk menyerap
minyak yang lebih.
19
20. AKTIVITI 3
Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedah
merebus di dalam petak A dengan pernyataan di petak B.
A B
Lembut dan lembap
Ciri-ciri Caranya mudah dan tidak memerlukan perhatian
Makanan protein akan mengecut pada suhu yang tinggi
dan jika masak berterusan akan menjadi liat
Kelebihan
Cecair rebusan mengandungi nutrient yang boleh
dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan
Masakan banyak mengandungi cecair
Kelemahan Makanan mengambil masa yang lama untuk masak
Merebus adalah
memasak di dalam
air yang mendidih
20
21. AKTIVITI 4
Kaedah Mengukus
Isikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (kaedah mengukus
secara tidak langsung dan kaedah mengukus secara langsung).
• ______________
______________
Ciri-Ciri
______________
______________
• ______________
______________
Kelemahan ______________
• ______________
______________
• ______________
______________
Kelebihan ______________
• ______________
______________
• ______________
______________
Ciri-Ciri ______________
• ______________
______________
• ______________
______________
Kelemahan ______________
• ______________
______________
• ______________
______________
Kelebihan ______________
• ______________
______________
21
22. AKTIVITI 5
Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedah
mereneh di dalam petak A dengan pernyataan di petak B.
A B
Mengambil masa yang lama
Ciri-ciri
Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau kerana warna
bertukar menjadi kurang menarik
Kelebihan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan
daging liat yang lebih murah
Sesuai untuk sayuran berubi
Kelemahan Lembut dan lembap
Makanan mudah dimakan kerana lembut
Kaedah Mereneh
22
23. AKTIVITI 6
Kaedah Merendidih
Tandakan / pada jawapan yang betul dan X pada jawapan yang salah.
1 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan tidak
berkuah.
2 Kos bahan api mungkin menjadi tinggi adalah kelemahan
memasak kaedah merendidih.
3 Kelebihan memasak kaedah merendidih adalah makanan
lembut dan mudah dicernakan.
4 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan
kelihatan berminyak.
5 Kelemahan memasak kaedah merendidih adalah makanan
perlu dibalik-balikkan.
6 Cara mudah dan tidak memerlukan perhatian semasa memasak
adalah kelebihan memasak kaedah merendidih.
23
24. AKTIVITI 7
Kaedah Mencelur
Tandakan / pada ruangan yang betul.
No Kaedah Mencelur Kelebihan Kelemahan
1 Tidak berminyak
2 Hanya makanan seperti sayur sesuai dicelur
3 Nutrien akan hilang jika air rebusan dibuang
4 Mudah dan cepat masak
5 Kurang kehilangan nutrient kerana masa
memasak yang singkat
6 Makanan kelihatan lembut tetapi masih
rangup
24
25. AKTIVITI 8
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
Isikan tempat kosong di bawah. (Rujuk Buku Teks ms 61-63)
Haba kering dan haba lembap akan memberi kesan yang berlainan terhadap
makanan dari segi rupa, warna dan tekstur.
1._______
2.Ikan
5._______ (Haba
Lembap)
Jenis
Makanan
& Haba
4.Sayuran
(Haba 3._______
Kering)
Info :
Setiap jenis makanan yang dimasak
dengan haba yang berlaianan akan
member hasil yang berbeza dari segi
rupa, warna dan tekstur
25
26. AKTIVITI 9
Isikan tempat kosong di bawah berdasarkan kesan dan tindak balas haba
terhadap makanan (Ikan).
Jenis Makanan :
1. Ikan
Haba Kering : Haba Lembap :
Menggoreng _______________
_______________
_______________
Tindak balas : Tindak balas :
Protein Kolagen dan
miosin menjadi beku dan
kecut. Kolagen bertukar
kepada gelatin dan
menjadi empuk
26
27. AKTIVITI 10
Isikan tempat kosong berdasarkan rajah berikut yang menunjukkan kesan
haba terhadap makanan.
1. Jenis makanan adalah ikan.
Rupa :
Kering
dan kecut
kerana
sejatan air
Kesan
Haba
Terhadap
Makanan
(Haba
Tekstur Kering) Warna
Info :
Protein mengecut pada suhu memasak yang
biasa. Haba yang berterusan menjadikan
kolagen dan myosin keras, perang dan garing.
27
28. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
2. Jenis makanan adalah ikan.
Rupa
Kesan Haba
Terhadap
Makanan
(Haba
Lembap)
Tekstur Warna :
Kurang
menarik
warnanya
dan perlu
dihias
Info :
Protein kolagen dan myosin menjadi
beku dan kecut. Kolagen bertukar
kepada gelatin dan menjadi empuk.
28
29. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
3. Jenis makanan adalah beras.
Rupa Ringan
Kesan Haba
Terhadap Makanan Warna
(Haba Kering)
Bentuk
Info :
Apabila padi digoreng tanpa minyak,
kanji pada beras akan menjadi
kembang dan menghasilkan bertih
29
30. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
4. Jenis makanan adalah beras.
Rupa
Kesan Haba
Terhadap Makanan Warna Putih bersih
(Haba Lembap)
Bentuk
Info :
Mengukus atau merebus Kanji menjadi gelatinase
atau apabila kanji menyerap air, menjadi lembut,
mengembang, dan memecahkan rangka selulosanya.
30
31. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
5. Jenis makanan adalah sayuran.
Bentuk
Rupa :
Tekstur
* Layu dan lembut bagi
sayuran berdaun
* Bentuknya kekal seperti
belum dimasak bagi sayuran
berubi, berakar, buah, pucuk
dan batang
Haba Kering
(Menggoreng)
Info :
Menggoreng Gentian selulosa pada sayuran berdaun dilembutkan
tetapi masih lembap dan rangup.
Kanji pada lapisan luar sayuran berubi menjadi dekstrin apabila
bertukar perang.
31
32. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
6. Jenis makanan adalah sayuran.
Bentuk :
Sayuran berdaun putih
dan hijau akan kekal
warnanya jika tidak
terlampau masak
Tekstur
Rupa
Haba Lembap
(Mengukus, mere
bus, mereneh, me
rendidih dan
mencelur)
Info :
Menggoreng Kanji daripada sayur berubi menjadi
pekat apabila menyerap air, menjadi lembut,
mengembang dan memecahkan kulit.
32
33. AKTIVITI 11
Nyatakan kegunaan alat penjimat masa ( Rujuk Buku Teks ms 63-65)
Periuk nasi elektrik
_____________________________
_____________________________
_____________________________
Pengisar
_____________________________
_____________________________
_____________________________
Pengadun
1. Pembancuh cangkuk
(___________________________)
2. Pembancuh urai
(___________________________)
3.
____________________________
33
35. AKTIVITI 12
Padankan setiap alat penjimat masa dengan kegunaannya.
Alat Penjimat Masa Kegunaan
- Mengisar makanan untuk sos,kacang dan
(a) Pengadun kopi
lain-lain.
(b) Ketuhar
- Mendidihkan air
(c) Pengadun
- Memanggang daging
(d) Pengisar - Pembancuh urai digunakan untuk mengejut
telur & krim.
35
37. SOALAN PEMULIHAN
PILIH JAWAPAN YANG TEPAT (8 MARKAH)
1) Apakah prinsip memasak? (ARAS C1)
A Penyediaan makanan dengan alat penjimat masa dengancekap
B Penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai
berdasarkan kesan haba makanan
C Memasak dengan kaedah menggoreng, mengukus, merebus,
mereneh, merendidih, dan mencelur
D Penyediaan makanan dengan memberi tumpuan kepada
kebersihan dan keselamatan makanan
2) Antara yang berikut yang manakah merupakan kaedah memasak
yang paling singkat? – (ARAS C1)
A Merebus
B Mengukus
C Mereneh
D Mencelur
3) Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tanpa
minyak kecuali- (ARAS C1)
A Bijan
B Kacang dal
C Kelapa parut
D Kacang tanah
37
38. 4) Antara berikut yang manakah kegunaan pengisar?- (ARAS C3)
I. Mengisar halus biji kopi
II. Menghancurkan cili dan bawang untuk memasak kari
III. Menggaul rata gula dan memtega untuk membuat kek putar
IV. Mengisar sayur-sayuran dan buah- buahan untuk minuman
A I dan II C I, II dan III
B II dan III D I, II dan IV
5) Bagi setiap alat penjimat masa berikut, nyatakan kegunaannya dalam
masakan – (ARAS 1)
Alat penjimat masa Kegunaan
a) Pengisar
b) Ketuhar gelombang
mikro
c) Ketuhar
d) periuk tekanan
(8 markah)
MARKAH
/ 16
38
39. SOALAN PENGUKUHAN
JAWAB SOALAN DI BAWAH (12 MARKAH)
1) Padankan kaedah memasak di dalam petak A dengan pernyataan di
dalam petak B - (Aras C4)
A B
a) Mencelur i) Stew daging dimasak dengan
secukup air sahaja
b) Merebus ii) menghasilkan makanan yang
garing dan perang
c) Menggoreng iii) Tauge yang dimasak cara ini
lembut tetapi rangup
d) Merendidih iv) Banyak air digunakan dan
mengambil masa yang lama untuk
masak
2) Padankan hasil makanan di dalam petak A dengan kaedah memasak
di dalam petak B - (ARAS C4)
A B
a) Ikan kelihatan pucat, isinya
lembut dan mudah hancur i) Haba kering
b) Ubi keledek menjadi garing
c) Sayur sawi menjadi layu, kecut,
dan warnanya tidak menarik ii) Haba lembap
d) Sayur bayam kelihatan hijau
segar, lembut tetapi rangup
39
40. 3) JAWAB SOALAN YANG BERIKUT (10 MARKAH)
(ARAS C1-C4)
1) Nyatakan tiga tujuan memasak makanan
2) Terangkan kesan haba lembap terhadap beras
3) Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng
4) Nyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan kaedah
menggoreng makanan dalam minyak penuh.
5) Apakah kaedah yang paling cepat dan sesuai untuk memasak beras?
MARKAH
/ 18
40
42. AKTIVITI 1
Cari perkataan bagi setiap kaedah memasak yang diberikan dengan betul
dan tersusun.
(Rujuk buku teks ms 57-60)
M A S R I M H T L L H G U M T M U
E X W R H E Y G I F M E R E N E H
N B W Q Z N V R F H J K A M E N F
G N W E T G G G G J L S A A D C B
U T R B V G X Z M H G T R N K E E
K J R S N O F A H D F J H G R L D
U A R E F R E H K U I T R G A U D
S S M H M E R E B U S W T A D R H
G E F E W N Z X V C A B C N S A G
Q Y R T Y G F H W R H K L G D E Y
M E R E N D I D I H D T U E W G R
S R E R J G M E M B A K A R Y R G
SOALAN
1. Kaedah memasak haba kering terdiri daripada:
(a) Menggoreng
(b) Menggril
(c) Memanggang
(d) Membakar
2. Kaedah memasak haba lembap terdiri daripada:
(a) Mengukus (b) Merendidih
(c) Mencelur (d) Merebus
(e) Mereneh
Semoga
berjaya !!!
42
43. AKTIVITI 2
Isikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (Kaedah
Menggoreng).
4. Menggoreng Kering (Tanpa Minyak)
•Masakan kering dan
garing seperti kerisik, bijan
Ciri-Ciri
goreng dan kacang
goreng.
•Mudah hangus
•Perlu sentiasa dikacau
Kelemahan •Lebih sesuai bagi
makanan yang
mengandungi lemak
•Makanan kelihatan kuning
keemasan
•Tekstur garing
Kelebihan •Bau wangi
•Mengurangkan
pengambilan lemak dalam
diet
43
44. 5. Menggoreng Tohor (Minyak sedikit)
•Makanan kelihatan
Ciri-Ciri berminyak
•Makanan perlu dibalik
balikkan
Kelemahan
•Makanan akan cepat
hangus
•Menggunakan minyak
yang sedikit
Kelebihan
•Memasak dengan suhu
yang sederhana
Alatan Menggoreng
44
45. 6. Menggoreng Dalam Minyak Penuh
•Makanan tenggelam
dalam minyak panas dan
Ciri-Ciri dimasak sama rata.
•Makanan berminyak
•Banyak menggunakan
minyak dan ini
menambahkan kos
•Hasil makanan tidak
Kelemahan sesuai untuk pesakit dan
orang tua kerana sukar
dicernakan
•Perlu ditoskan selepas di
masak
•Mudah mendapat kuning
keemasan yang serata
•Makanan cepat masak
Kelebihan berbanding dengan
kaedah lain seperti
mengukus dan membakar.
•Garing dan berbau wangi
Info
Hasil masakan kaedah
menggoreng perlu
ditoskan di atas kertas
dapur untuk menyerap
minyak yang lebih.
45
46. AKTIVITI 3
Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedah
merebus di dalam petak A dengan pernyataan di petak B.
A B
Lembut dan lembap
Ciri-ciri Caranya mudah dan tidak memerlukan perhatian
Makanan protein akan mengecut pada suhu yang tinggi
dan jika masak berterusan akan menjadi liat
Kelebihan
Cecair rebusan mengandungi nutrient yang boleh
dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan
Masakan banyak mengandungi cecair
Kelemahan Makanan mengambil masa yang lama untuk masak
Merebus adalah
memasak di dalam
air yang mendidih
46
47. AKTIVITI 4
Kaedah Mengukus
Isikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (kaedah mengukus
secara tidak langsung dan kaedah mengukus secara langsung).
• Tekstur makanan
Ciri-Ciri menjadi lembut
dan berkuah
• Makanan
Kelemahan
kelihatan pucat
dan kurang
menarik
• Kehilangan
nutrien kurang
Kelebihan berbanding
dengan kaedah
mengukus
• Bentuk makanan
kekal
Ciri-Ciri
• Tekstur lembut
• Tidak berminyak
• Lambat masak
Kelemahan • Tidak sesuai
sayuran berdaun
hijau
• Baik untuk
mereka yang
mengamalkan
Kelebihan diet kurang lemak
• Mudah dimakan
kerana teksturnya
lembut
47
48. AKTIVITI 5
Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedah
mereneh di dalam petak A dengan pernyataan di petak B.
A B
Mengambil masa yang lama
Ciri-ciri
Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau kerana warna
bertukar menjadi kurang menarik
Kelebihan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan
daging liat yang lebih murah
Sesuai untuk sayuran berubi
Kelemahan Lembut dan lembap
Makanan mudah dimakan kerana lembut
Kaedah Mereneh
48
49. AKTIVITI 6
Kaedah Merendidih
Tandakan / pada jawapan yang betul dan X pada jawapan yang salah
1 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan tidak
berkuah. X
2 Kos bahan api mungkin menjadi tinggi adalah kelemahan
memasak kaedah merendidih. /
3 Kelebihan memasak kaedah merendidih adalah makanan
lembut dan mudah dicernakan. /
4 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan
kelihatan berminyak. X
5 Kelemahan memasak kaedah merendidih adalah makanan
perlu dibalik-balikkan. X
6 Cara mudah dan tidak memerlukan perhatian semasa memasak
adalah kelebihan memasak kaedah merendidih. /
49
50. AKTIVITI 7
Kaedah Mencelur
Tandakan / pada ruangan yang betul.
No Kaedah Mencelur Kelebihan Kelemahan
1 Tidak berminyak /
2 Hanya makanan seperti sayur sesuai dicelur /
3 Nutrien akan hilang jika air rebusan dibuang /
4 Mudah dan cepat masak /
5 Kurang kehilangan nutrient kerana masa /
memasak yang singkat
6 Makanan kelihatan lembut tetapi masih /
rangup
50
51. AKTIVITI 8
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
Rujuk Buku Teks ms 61-63
Haba kering dan haba lembap akan memberi kesan yang berlainan terhadap
makanan dari segi rupa, warna dan tekstur.
1. Beras
(Haba
Kering)
5. Sayuran 2.Ikan
(Haba (Haba
Lembap) Lembap)
Jenis
Makanan
& Haba
4.Sayuran 3. Ikan
(Haba (Haba
Kering) kering)
Info :
Setiap jenis makanan yang dimasak
dengan haba yang berlaianan akan
member hasil yang berbeza dari segi
rupa, warna dan tekstur
51
52. AKTIVITI 9
Kesan haba terhadap makanan (Ikan)
Jenis Makanan :
1. Ikan
Haba Kering : Haba Lembap :
Menggoreng Mengukus, merebus, mere
neh, merendidih dan
mencelur.
Tindak balas : Tindak balas :
Protein Kolagen dan
miosin menjadi beku dan
kecut. Kolagen bertukar
kepada gelatin dan
menjadi empuk
52
53. AKTIVITI 10
Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah ikan.
Rupa :
Kering
dan kecut
kerana
sejatan air
Kesan
Haba
Terhadap
Makanan
(Haba
Kering) Warna :
Tekstur : warna
keras dan perang
garing yang
menarik
Info :
Protein mengecut pada suhu memasak yang
biasa. Haba yang berterusan menjadikan
kolagen dan myosin keras, perang dan garing.
53
54. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah ikan.
Rupa :
pucat dan
tidak
menarik
Kesan Haba
Terhadap
Makanan
(Haba
Lembap)
Warna :
Tekstur : Kurang
isi lembut menarik
dan mudah warnanya
hancur dan perlu
dihias
Info :
Protein kolagen dan myosin menjadi
beku dan kecut. Kolagen bertukar
kepada gelatin dan menjadi empuk.
54
55. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah beras.
Rupa Ringan
Kesan Haba
Terhadap Makanan Warna Perang
(Haba Kering)
Bentuk Rangup
Info :
Apabila padi digoreng tanpa minyak,
kanji pada beras akan menjadi
kembang dan menghasilkan bertih
55
56. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah beras.
Nasi kembang dan
Rupa
menarik
Kesan Haba
Terhadap Makanan Warna Putih bersih
(Haba Lembap)
Tidak lembik dan
Bentuk
tidak terlalu keras
Info :
Mengukus atau merebus Kanji menjadi gelatinase
atau apabila kanji menyerap air, menjadi lembut,
mengembang, dan memecahkan rangka selulosanya.
56
57. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah sayuran.
Warna :
* Sayuran yang disalut
bater dan digoreng
dalam minyak penuh
bewarna perang Tekstur :
keemasan * Menumis
Rupa : menyebabkan sayuran
berdaun dan kekacang
* Layu dan lembut bagi
lembut tetapi masih
sayuran berdaun
rangup.
* Bentuknya kekal seperti
* Ubi kentang dan
belum dimasak bagi sayuran
sayuran ubi yang
berubi, berakar, buah, pucuk
dihiris akan menjadi
dan batang
garing apabila
digoreng dalam
minyak penuh.
Haba Kering
(Menggoreng)
Info :
Menggoreng Gentian selulosa pada sayuran berdaun
dilembutkan tetapi masih lembap dan rangup.
Kanji pada lapisan luar sayuran berubi menjadi dekstrin
57
apabila bertukar perang.
58. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.
Jenis makanan adalah sayuran.
Bentuk :
Sayuran berdaun putih
dan hijau akan kekal
warnanya jika tidak
Rupa : terlampau masak Tekstur :
Bentuknya kekal dan
rupanya menarik apabila
dipotong dalam bentuk Apabila
yang sesuai dengan bahan dicelur,sayuran
lain dalam masakan yang berdaun dan kekacang
sama supaya boleh di menjadi lembut tetapi
masak dalam tempoh masa rangup.
yang sama.
Haba Lembap
(Mengukus, mere
bus, mereneh, me
rendidih dan
mencelur)
Info :
Menggoreng Kanji daripada sayur berubi menjadi
pekat apabila menyerap air, menjadi lembut,
mengembang dan memecahkan kulit.
58
59. AKTIVITI 11
Kegunaan alat penjimat masa
Periuk nasi elektrik
-Memasak nasi dan digunakan untuk
masakan lain yang direbus seperti
sup dan bubur.
Pengisar
-Mengisar, mencincang, menggaul
bahan minuman dan
menghancurkan.
Pengadun
-Pembancuh cangkuk (menggaul
dan menguli adunan)
-Pembancuh urai (Mengenjut telur
dan krim)
-Pengadun leper dan nipis
Nilai Murni
Berhati-hati semasa
mengendalikan alatan
elektrik. Tangan mestilah
kering apabila memasang
dan memadamkan suis.
59
60. Ketuhar
-Memanggang daging
-Membakar kek dan biskut
-Masakan kaserol
-Mengukus
Ketuhar gelombang mikro
-
Mengukus, mencelur, menggril,me
mbakar,memanggang dan
merebus
Pengadun kopi
-Mendidihkan air
-Membancuh kopi
Periuk tekanan
-Merebus makanan dalam jangka
masa yang singkat.
60
61. AKTIVITI 12
Padankan setiap alat penjimat masa dengan kegunaannya.
Alat Penjimat Masa Kegunaan
- Mengisar makanan untuk sos,kacang dan
(e) Pengadun kopi
lain-lain.
(f) Ketuhar
- Mendidihkan air
(g) Pengadun
- Memanggang daging
(h) Pengisar - Pembancuh urai digunakan untuk mengejut
telur & krim.
61
63. SKEMA SOALAN PEMULIHAN
PILIH JAWAPAN YANG TEPAT (8 MARKAH)
1. B
2. D
3. B
4. D
5. Bagi setiap alat penjimat masa berikut, nyatakan kegunaannya dalam
masakan
Alat penjimat masa Kegunaan
e) Pengisar -Mengisar dan menghancurkan makanan
untuk sos, pes ikan, daging cincang,
minuman dan kacang.
f) Ketuhar gelombang -Memasak dengan olakan gelombang mikro
mikro dan menghasilkan makanan yang seakan-
akan direbus atau dikukus.
g) Ketuhar -Membakar kek, pastri, biskut, memanggang
daging dan memasak menggunakan
kaserol.
h) periuk tekanan -Merebus dan mengukus makanan dengan
cepat menggunakan tekanan wap yang
tinggi.
(8 Markah)
63
64. SKEMA SOALAN PENGUKUHAN
JAWAB SOALAN DI BAWAH (12 MARKAH)
4) Padankan kaedah memasak di dalam petak A dengan pernyataan di
dalam petak B - (Aras C4)
A B
e) Mencelur v) Stew daging dimasak dengan
secukup air sahaja
f) merebus vi) menghasilkan makanan yang
garing dan perang
g) Menggoreng vii) Tauge yang dimasak cara ini
lembut tetapi rangup
h) Merendidih viii) Banyak air digunakan dan
mengambil masa yang lama untuk
masak
5) Padankan hasil makanan di dalam petak A dengan kaedah memasak
di dalam petak B - (ARAS C4)
A B
e) Ikan kelihatan pucat, isinya
lembut dan mudah hancur iii) Haba kering
f) Ubi keledek menjadi garing
g) Sayur sawi menjadi layu, kecut,
dan warnanya tidak menarik iv) Haba lembap
h) Sayur bayam kelihatan hijau
segar, lembut tetapi rangup
64
65. 6. JAWAB SOALAN YANG BERIKUT (10 MARKAH)
(ARAS C1-C4)
6) Nyatakan tiga tujuan memasak makanan
-Keselamatan
-Memudahkan pencernaan
-Membaiki rupa dan tekstur makanan
7) Terangkan kesan haba lembap terhadap beras
-Beras segar bewarna putih bersih.
8) Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng
-Warna makanan menjadi kering dan kecut kerana sejatan.
9) Nyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan kaedah
menggoreng makanan dalam minyak penuh.
-Kelebihan (Mudah mendapat warna kuning yang serata)
-Kelemahan (Banyak menggunakan minyak dan ini akan
menambahkan kos).
10)Apakah kaedah yang paling cepat dan sesuai untuk memasak beras?
-Mengukus dan merebus
65
66. RUJUKAN
Wong Siew Foong, Fatimah Bt Jailani, Vickneswary A/P Sithamparappilai.(
)Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (Ekonomi Rumah Tangga) Zeti
Enterprise
66
