Doce de Rosh Hashaná

1. El Año Nuevo Judío y su cocina
Por Débora Chomski1
El 12 de septiembre es Rosh ha Shaná, año nuevo judío. En el Talmud, uno de los Textos
Sagrados del pueblo hebreo, los sabios dicen que Rosh ha Shaná es una fiesta para toda la
humanidad. El primero del mes de Tishrei – día de la celebración del año nuevo- es el día en
que se crea a Adán, el primer hombre según la tradición religiosa, y con ello se completa la
creación del mundo. En esas fechas, según las fuentes de sabiduría religiosa, comienza la
rotación del sol y la luna, hito que marca el principio del año para los años y se inicia el ciclo de
vida de las plantaciones y los cultivos de verduras y hierbas (en la Tierra de Israel).
Para el pueblo judío, Rosh ha Shaná es además un momento especialmente fecundo: nacen
los patriarcas Abraham, Isaac y Jacob -y con ellos se funda una cultura milenaria y
trascendente- y las matriarcas Sara, Raquel y Jana, que eran estériles, conciben su primer hijo.
Pero también Rosh ha Shaná marca una etapa de liberación del yugo personal y retorno a las
fuentes: José, el hombre que interpreta los Sueños del Faraón, sale de la cárcel y vuelve a ver
a su familia, y sus descendientes, que habían sido esclavizados, salen de Egipto y tornan a
Israel, “la tierra donde mana la leche y la miel”.
Entonces, un final de ciclo y varios principios esperanzadores. Para un pueblo y para toda la
Humanidad. Y el deseo de un buen comienzo para todos. Mucho y bueno te dé Dios.
Los alimentos simbólicos de Rosh ha Shaná
Los alimentos que se consumen en la mesa festiva judía de Rosh ha Shaná se asocian a los
diversos sentidos de la fiesta. Estos alimentos representan nuestros deseos más profundos
para empezar el nuevo año con buen pie. En la mesa festiva se incluye la manzana con miel
para simbolizar un año dulce y un pan trenzado y redondo para simbolizar el nuevo ciclo que se
inicia. En las preparación de los platillos se emplean calabaza, lentejas, rodajitas de zanahoria
y granadas para pedir por un año próspero y abundante en buenas acciones. Se cocinan
platillos con pescado, que simboliza la fertilidad y la cabeza de cordero, con la aspiración de
triunfar en nuestras aspiraciones y “ser la cabeza y no la cola” . También se comen puerro o
cebolla, remolacha y dátiles con el deseo que se extingan los males que nos aquejan.
Una dulce propuesta para Rosh ha Shaná
El pastel de miel (onig lecaj o cake de miel) es tradicional para estas fechas. Fue mencionado
por primera vez en cartas de rabinos y libros de rezos de la Provenza de los siglos XI y XII.
Pero la costumbre de comer un pan o pastel con miel para Año Nuevo no era sólo de los judíos
franceses. Se pueden hallar versiones del pastel de miel en Alemania, Polonia y Lituania como
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Especialista en historia de la cocina judía. Investigadora de las relaciones entre la alimentación y las creencias
religiosas en el Mediterráneo. Vaya mi agradezco al rabí Daniel ben Itzjak sus sabias orientaciones.

2. en Grecia y Turquía. Se come tanto para año nuevo como en cada comienzo de ciclo - inicio
del ciclo escolar, nacimientos, bodas, aniversarios- y siempre augurando un feliz comienzo.
Ingredientes
- Harina, 750 gramos
- Huevos medianos, 4
- azúcar, 200 gramos
- levadura química, 1 cuchara de café
- infusión de café o té caliente, media taza
- miel, 200 cc (1 taza)
- aceite, 2 cucharas soperas
- canela, media cuchara de café
- Uvas pasas y nueces, en total, 200 gramos.
Cómo se hace:
Precalentar el horno a 160 grados. Untar con aceite y enharinar un molde redondo.
Batir hasta que queden espumosos los huevos con el azúcar.
En un recipiente aparte mezclar el aceite, la miel y el café. Verter suavemente la mezcla a los
huevos batidos. Tamizar la harina, agregarle la levadura y la canela e incorporarla de manera
suave y con movimientos envolventes a la mezcla de los huevos con la miel y el café.
Espolvorear con harina las uvas pasas y las nueces y agregarlas a la preparación.
Verter la mezcla en el molde y cocer durante una hora en el horno mediano . Retirar, dejar
enfriar y desmoldar. ¡Que tengáis un dulce y feliz comienzo!
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