implementacion de las Buenas Practicas Manofactura

2. COMPRENDER
LA IMPORTANCIA QUE TIENE EL DECRETO 3075 EN LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
PRESENTADO A:
OSWALDO OSORIO MORA
INTEGRANTES:
MARYCRUZ ZAMBRANO
ELSY CORDOBA
ALEXANDER CHAMORRO
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL 2013

3. INTRODUCCION
En el desarrollo de nuestra practica, debemos resaltar la
importancia del decreto 3075; ya que nos permite realizar la
aplicación de las Buenas Practicas de
Manofactura en la
elaboración de los diferente alimentos; demostrando que no
solamente se emplean para las grandes industrias; sino que se
deben fomentar también en nuestras costumbres y en la forma
como elaboramos los alimentos en nuestros hogares.
Los productos que decidimos elaborarlos fueron compota de
manzana, bocadillo y almíbar de piña; debemos aclarar que por lo
demorado de los procedimientos no fue posible realizar los videos
solicitados en la actividad, pero evidenciaremos con las respectivas
fotografías correspondientes a cada procedimiento de los productos
elaborados.

4. JUSTIFICACION
En nuestra actividad probaremos que en
nuestros hogares también podemos elaborar
diferentes productos los cuales pueden ser
iguales que los que se consiguen en los
mercados; y son fáciles de elaborar nutritivos y
de agradables sabores; y aunque se elaboran
de manera artesanal se debe tener en cuenta
las B.P.M. para que el alimento sea de calidad,
y desde luego la importancia de la
implementación de las normas del decreto
3075.

5. OBJETIVOS
ESPECIFICOS
• Demostrar que se pueden elaborar productos de manera
adecuada aplicando las respectivas normas de higiene y
calidad de alimentos; que son fáciles de hacerlos como en
nuestro caso la compota de manzana, el bocadillo de guayaba
y el almíbar de piña; no se requieren de muchos ingredientes,
son productos naturales que nos aportan nutrientes vitaminas y
muchos mas beneficios, además son deliciosos y se pueden
acompañar con otros alimentos; debemos tener en cuenta el
adecuado procedimiento del manipulador y su conocimiento en
cuanto a las normas y requisitos en el debido proceso de
elaboración de los productos.

6. GENERALES
• Describir y analizar los procedimientos de preparación
de los diferentes alimentos, en nuestro caso la compota,
el bocadillo y el almíbar.
• Identificar y conocer las condiciones propicias de una
infraestructura destinada a la producción de alimentos, al
igual que los utensilios que se emplearan.
• ejecutar todos los procesos pos productivos de manera
correcta; teniendo en cuenta las BPM.
• Identificar que los productos que vamos a emplear
cumplan con una buena condición que garantice un
producto final de excelente calidad, además en el
procedimiento debemos aplicar todas las normas de
higiene.
• Realizar de manera adecuada cada procedimiento no
importa si es de una industria o de manera artesanal
como en nuestro caso.

7. DESARROLLO DE LA
ACTIVIDAD
En nuestra actividad queremos demostrar, que
se puede implementar las normas del decreto
3075, en la elaboración de alimentos, los cuales
a pesar de ser sometidos a extensos procesos
térmicos siguen conservando sus propiedades
organolépticas y son alimentos de importantes
valores nutricionales los cuales son inocuos;
para lo cual realizaremos los diferentes
diagramas de flujo por cada producto
elaborado y su respectiva explicación a cada
procedimiento.

8. COMPOTA DE MANZANA
ELEMETOS:
-GUANTES
-TAPABOCAS
-GORRO
UTENCILIOS:
-OLLA
-CUCHILLO
-RECIPIENTES
-CUCHARA DE
AMDERA
-FRASCO PARA
ENVASE
PREVIAMENTE
ESTERILIZADO
-1 LIBRA DE
MANZANAS
- LIMONES
-AZUCAR
-AGUA
• PROCEDIMEINTO
• SELECCIONAMOS LAS DE MEJORES
CARACTERISTICAS.
• LAVAMOS
• PELAMOS, LES QUITAMOS EL
CORAZÓN Y CORTAMOS EN CUARTOS
LAS MANZANAS
•COLOCAMOS EN UNA OLLA
CON EL ZUMO DE LIMÓN Y EL
AGUA
•TAPAMOS Y COCINAMOS A
FUEGO MEDIO-BAJO,
REVOLVIENDO
OCASIONALMENTE HATA QUE
LA COSISTENCIA ESTE BLANDA.
• LUEGO SE APLASTAN HASTA
HACER QUE LA MEZCLA QUEDE
HOMOGENEA Y SIN GRUMOS
•AGREGAR AZUCAR AL GUSTO
•AGREGAR ESENCIA DE CANELA
AL GUSTO
-ESENCIA
DE
CANELA

9. BOCADILLO DE GUAYABA
INGREDIENTES
-GUAYABAS
-LIMON
-AZUCAR O
PANELA
-AGUA
PROCEDIMIENTOS
-LAVAMOS LAS GUAYABAS
-PICAMOS Y COCINAMOS LAS GUAYABAS EN UNA TAZA
DE AGUA
-LA LICUAMOS Y COLAMOS
-COLOCAMOS LA PULPA EN UNA PAILA GRANDE CON EL
AZÚCAR
UTENCILIOS
-CUCHARA DE
PALO
-RECIPIENTES
-LICUADORA
-CUCHILLO
-PAPEL CELOFAN
-COLADOR
-DISOLVER BIEN EL AZÚCAR Y AGREGAR
EL ACIDO CITRICO
-COLOCAR A FUEGO MEDIO Y REVOLVER
CONTINUAMENTE HASTA QUE SE
COMPACTE
ELEMENTOS
-GUANTES
-TAPABOCAS
-GORRO
-INSATALACIONES
ADECUADAS
-ENGRASAMOS EL RECIPIENTE EN EL CUAL COLOCAREMOS EL
DULCE CALIENTE
-DEJAR ENFRIAR Y CORTAR CON UN CUCHILLO LOS
BOCADILLOS DEL TAMAÑO DESEADO.

10. ALMIBAR DE PIÑA
INGREDIENTES
-PIÑA
-AZUCAR
-AGUA
-LIMON
PROCEDIMIENTO:
-PELAR Y CORTAR LA PIÑA EN CUADRITOS PEQUEÑOS
--PONER A COCINAR CON EL AGUA, EL AZUCAR Y EL ZUMO
DEL LIMON
-REVOLVER D EVEZ EN CUANDO.
--CUANDO ESTE CARAMELIZADA Y DE COLOR AMARILLO
RETIRAR DEL FUEGO
- DEBE QUEDAR ESPESITA PERO NO MUY DURA
-SE VIERTE EN TARROS O BOTES PREVIAMENTE
ESTERILIZADOS Y CERRAOS HERMÉTICAMENTE
UTENCILIOS
-CUCHARA
-RECIPIENTES
-CUCHILLO
-FRASCO PARA ENVASE
PREVIAMENTE
ESTERILIZADO
ELEMENTOS
-GUANTES
-TAPABOCAS
-GORRO
-INSATALACIONES
ADECUADAS

11. Cabe aclarar que en el desarrollo de nuestra actividad, verificamos que las
instalaciones estén adecuadas para realizar los respectivos procedimientos;
así mismo se tuvo en cuenta lo mencionado en el decreto 3075, en cuanto a la
selección de las frutas que se someterán para la elaboración de los productos.
Los implementos que se debe utilizar el personal manipulador, y tener los
utensilios necesarios limpios y en condiciones optimas para ser utilizados en
los procedimientos; y en cuento al empaque del producto final nos cercioramos
de que los frascos a utilizar sean esterilizados previamente, procedimiento el
cual se realiza sometiendo los frascos a altas temperaturas en agua caliente
para eliminar los microorganismos que se puedan originar en ellos cuando se
envase el producto, también realizamos de manera adecuada el empaque ya
que debíamos cerciorarnos de que no quede aire dentro del producto y genere
creación de microorganismos dañinos en el alimento.

12. CONCLUSIONES




Resaltar la importancia del acido cítrico en la
conservación de los alimentos, los cuales mantienen sus
propiedades organolépticas y su inocuidad.
Demostrar que se pueden realizar varios productos de
manera fácil, los cuales son alimentos naturales y de
importantes valores nutricionales.
Aplicar el decreto 3075 de manera correcta en cuanto a
los reglamentos exigidos por las normas para quienes
fabrican productos alimenticios, y demostrar que en
nuestros hogares también podemos hacerlo.
Insistir en la importancia de que el personal manipulador
de alimentos reciban constantes capacitaciones y estén
enterados de las normas de higiene en cuanto a
producción de los alimentos.

13. REGISTRO FOTOGRAFICO
COMPOTA DE MANZANA

14. BOCADILLO DE GUAYABA

15. ALMIBAR DE PIÑA

16. PRODUCTOS FINALES

17. PERSONAL MANIPULADOR

18. WEBGRAFIA




http://www.pequerecetas.com/receta/com
pota-manzana/
http://www.misrecetas.org/recetas/show/22594-bocadillosde-guayaba
http://www.misrecetas.org/recetas/show/5110-pina-enalmibar-casera
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/nor
mas/Norma1.jsp?i=3337