GUIAS EMPRESARIALES PARA CREAR EMPRESAS DE EMPACADO

1. APLICACIÓN DE LA ENERGÍA SOLAR AL SECADO DE CHILE JALAPEÑO
José HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ1, Pedro QUINTO DIEZ2; Jaime CUEVAS DOMÍNGUEZ2;
Roberto ACOSTA OLEA1, Miguel A. CHÉ YAM2
1
Universidad de Quintana Roo, México. Blvd. Bahía s/n Esq. Ignacio Comonfort, Col Del
Bosque, Chetumal Quintana Roo. Tel. 983-503-24. 2LABINTHAP, SEPI-ESIME-IPN. Edif. 5
3er piso Unidad Profesional Adolfo López Mateos Zacatenco
México, DF. Email: josherna@correo.uqroo.mc
Introducción. El secado es un proceso esencial operación del secador solar empleado con
en la preservación de los productos de origen respecto a los de un secador industrial y el
agrícola, el cual ha venido siendo utilizando por secado al aire libre.
el hombre desde hace muchos años. El primer
método de secado desarrollado por el hombre Conclusiones. Con el secador solar tipo
consistió en la exposición directa del producto al indirecto, fue posible obtener en un lapso de 6 a
Sol. Esta técnica todavía es utilizada en el 7 días chile jalapeño seco con un contenido de
medio rural de nuestro país, con la desventaja humedad de 4 % en promedio, lo cual significa
de que se produce una gran cantidad de un periodo de tiempo mucho mas corto que con
producto de mala calidad ocasionado por las el secado al aire libre y a un costo
lluvias, el polvo, así como del ataque de significativamente menor que con el uso de un
insectos. Otras técnicas de secado de uso muy secador industrial, y con la ventaja de no
extendido es a través de secadores que producir contaminación.
emplean como combustible la leña, que si bien
generan un producto de mejor calidad y en Bibliografía.
menor tiempo tienen la desventaja de los daños
que causan al ambiente vía deforestación y P. Gupta. Drying Characteristics of red chilli. Rev.
contaminación del aire. Finalmente el secado Drying Technology. Vol. 20, No. 10, 2002.
industrial ofrece calidad de secado pero sus
Tshewang Lhendup. Technical and Financial
altos costos limitan su uso. Así se han estudiado feasibility of solar dryer in Bhutan. Rev. Energy for
las posibilidades de la aplicación de los Sustainable Development. Vol. IX, No. 4, 2005.
secadores solares tipo indirecto.
Objetivo. Analizar tanto desde el punto de vista
técnico, como económico la factibilidad de
aplicación del secado solar en productos de
origen agrícola.
Metodología. Se estudia a manera de ejemplo
el proceso de secado de Chile Jalapeño
(Capsicum annuum L.), comparando los tiempos
de secado y costos de operación, tanto al aire
libre, como en secador industrial y en un secado
solar tipo indirecto.
Resultados y discusiones. El secador solar
tipo indirecto empleado, se construyo con unas
dimensiones en su cámara de secado de 1.20 x
3 x 1.5 m, un área de captación de 13.5 m2 y se
emplearon dos ventiladores de 1/22 hp cada
uno que en total proporcionan un flujo de aire de
3400 m3/hr, a una velocidad de
aproximadamente 1 m/s. Se seleccionaron
diferentes muestras al azar para medir la
perdida de contenido de humedad durante el
proceso. Los resultados obtenidos se comparan
con respecto a los reportados por otros autores,
además se analizan los costos de inversión y