By: Eddwiin GP

1. NOMBRE:
EDWIN GUZMÁN PARRA
FACULTAD:
8VO CICLO INGENIERÍA EMPRESARIAL
TEMA:
ESTUDIO DE CASO RESTAURANT GIRASOL
CATEDRÁTICO:
MSC. JULIO MORQUECHO
FECHA: 11/01/2017

2. 1. DISEÑO DEL ESTUDIO DE CASO
1.1. Antecedentes
A través del tiempo, la tecnología ha evolucionado de manera asombrosa,
permitiendo automatizar procesos para un mejor control.
Los procesos rutinarios que son manejadosen forma manual resuelvenprocesos
de una manera lenta, es por ello que llevarla a un programa como es Microsoft
Excel sin ningún costo alguno nos llevara a mejorar el control de ingresos y
egresos de dinero que se dan en el giro de un negocio.
En gran parte la tecnología de la información, reúne, almacenay procesa, es por
ello que se desea disminuir tiempo en la ejecución de las tareas realizadas
mediante procesos aburridos para el ser humano.
Es por ello que he visto la necesidad de implementar este sistema en el
Restaurant “GIRASOL” ya que no cuenta con ningún tipo de sistema lo
suficientemente debido para llevar un control de los ingresos y gastos diarios,
basándonos en esto proponemos crear una matriz en Microsoft Excel donde se
ingresara los datos en una forma sistematizada y organizada. De esta manera
facilitara el control, agilidad y calculo de los datos de ingresos y egresos del
restaurant.
Una vez planteado el problema se procedió a darle solución de la siguiente
manera:
Se creó una hoja de cálculoen Microsoft Excel donde a través de tablas se podrá
llevar el registro tanto de los ingresos por la venta de comida preparada, bebidas,
etc. y los gastos incurridos en el giro del negocio, mediante fórmulas podemos
saber el total de gastos e ingresos mensuales, y lo mas importante la diferencia
entre las dos variables para saber si el RESTAURANT está generando
ganancias o está trabajando a perdida, este sistema le servirá muchísimo al
Gerente propietario de este RESTAURANT porque basándose en los resultados
al final del mes él podrá tomar las decisiones correctas respecto a su negocio.

3.  PROPÓSITO
La propuesta es desarrollar una matriz sistematizada y organizada en una de
cálculo en Microsoft Excel para poder insertar los datos tanto de gastos e
ingresos y calcularlos, de esta manera se obtendrá los resultados tanto diarios,
como mensuales del funcionamiento del negocio de una manera ágil y eficaz.
Este sistema es fácil y manejable para cualquier persona actualmente se
encuentra administrandoeste negociouna Srta. la cual fácilmente podrá ingresar
los datos en la hoja de cálculo de Excel que está diseñada de acuerdo a las
necesidades de este pequeño negocio.
Este tipo de herramientas puede ser útil para una compañía ya sea de servicios
o producción, pero claro está que va a ser para una PYME porque las empresas
grandes que se encuentran en el mercado tienen otro tipo de necesidades y
problemas.
Finalmente, Excel se puede utilizar de diferentes formas, esto es una cualidad
del programa porque cuenta con gran cantidad de herramientas, el encargado
en esta área puede usarlo de una manera sencillay va a lograr realizar un trabajo
óptimo; por tanto, se espera que las necesidades que se tengan, se puedan
acomodar a las de la empresa.
 PREGUNTAS DE REFLEXIÓN
¿Cuál sería la manera de solucionar al Propietario este problema de
incertidumbre sobre la rentabilidad del Restaurant “Girasol”?
¿Cómo se puede implementar un sistema de control de ingresos y gastos en el
restaurant “Girasol” y que pueda ser capaz de brindar una información confiable
al Gerente Propietario de una manera oportuna y veraz?

4.  MÉTODOS O INSTRUMENTOS
En este caso se realizó una entrevista al Sr. Carlos Guzmán, Gerente propietario
del Restaurant “GIRASOL” quiensupo manifestar el problemapor el que enfrenta
su pequeño negocio, y es que no sabe si su negocio le está dando rentabilidad
esperada ya que no cuenta con ningún tipo de sistema para llevar un control de
los ingresos y gastos diarios del negocio, para él poder tomar decisiones al final
de cada mes o año inclusive.
 MÉTODOS PARA ANALIZAR E INTERPRETAR LA INFORMACIÓN
Elaboración de un sistema en una hoja de cálculo en Microsoft Excel donde a
través de tablas se podrá llevar el registro tanto de los ingresos por la venta de
comida preparada, bebidas, etc. y los gastos incurridos en el giro del negocio,
mediante fórmulas podemos saber el total de gastos e ingresos mensuales, y lo
mas importante la diferencia entre las dos variables para saber si el
RESTAURANT está generando ganancias o está trabajando a perdida, este
sistema le servirá muchísimo al Gerente propietario de este RESTAURANT
porque basándose en los resultados al final del mes él podrá tomar las
decisiones correctas respecto a su negocio.
1.2. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Los datos para la realización de este estudio de caso se obtuvieron mediante
una exhaustiva investigación y entrevista realizada al gerente propietario del
restaurant “Girasol” y se pudo observar las falencias que tenía en cuanto a
contabilidad y rentabilidad se refiere.
La implementación del sistema de control de ingresos y gastos utilizando el
programa Microsoft Excel va a dar un plus importantísimoal giro de este negocio
en lo que a capital respecta, ya que va a brindar una información confiable,
eficiente y productiva al administrador y por ende a este restaurant ubicado en la
ciudad de Macas.

5. 1.3. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
El restaurant “GIRASOL” carece de un sistema y de procesos de control de
ingresos y gastos, esto significa problemas para el negocio, porque no cuenta
con registros de los ingresos y gastos que se generan en el mismo, al momento
de implementar estas soluciones se van a poder corregir las dificultades
encontradas, el programa va a lograr que haya una fluida información que
beneficiara ampliamente al propietario del Restaurant.
Es importantísimo contar con un sistema de control de ingresos y gastos dentro
del negocio, ya que este sistema le servirá muchísimo al administrador de
cualquier negocio porque no se puede trabajar con la incertidumbre de no saber
cuánto estas ganando con el giro de negocio, es indispensable contar con esta
información para saber si el dinero invertido me está generando utilidades o no,
basándose en los resultados al final de cada periodo se podrá tomar las
decisiones correctas respecto al negocio.

6. 1.4. REDACCIÓN DEL INFORME
Nuestro país Ecuador actualmente se encuentra en momentos difíciles en los
cuales se han ido incrementando los precios y por tanto cada uno de los negocio
piensa en cómo economizar aplicando estrategias, una de estas seria controlar
sus gastos en insumos en este caso, esto involucra la implementación de este
sistema realizado en una matriz en Microsoft Excel que le ayude al administrador
del negocio llevar el registro de los ingresos y gastos, pudiendo él darse cuenta
de los números positivos y negativos del negocio, en caso de no hacerlo esto
tendrá graves inconvenientes al momento de tomar decisiones sobre el giro del
mismo
La mayoría de micro emprendedores no saben de la importancia que tiene llevar
un registro de ingresos y gastos de una mediana, pequeña y micro empresa. El
registro de ingresos y egresos, o de entrada y salidas de dinero, es de gran
importancia para el empresario porque:
- Permite saber si el negocio está dando pérdidas oganancias,
- Facilita la separación del dinero personal y del negocio,
- Permite cotizar correctamente los productos que necesita comprar para el
funcionamiento de su negocio,
- Entrega la informaciónnecesaria para hacer presupuestos y tomar medidas
para aumentar la utilidad y el crecimiento de la microempresa,
- Entrega la información necesaria para controlar los costos de la materia prima,
-Entrega información acerca de los costos de la mano de obra, servicios,
transportes,
- Permite tener información sobre las ventas por producto y, de ese modo, una
visión realista del mercado.
Para tener un control efectivo del movimiento del dinero es necesario tener
conocimiento de los montos que entran y salen de la microempresa, y para ello

7. es necesario registrar esta información de manera regular. Este proceso se
realiza mediante el registro de entrada y salida de dinero o registro de ingresos
y egresos.
En nuestro negocio entran y salen platas, entonces lo importante es que
llevemos una cuenta, un registro de las platas que salen y de las que entran. En
esto también es muy importante el saber por qué está entrando una cierta
cantidad de plata.
Por este motivo se implementóun programa de registro barato en el cual ya tiene
conocimiento el encargo de manejar Microsoft Excel de nivel medio y avanzado,
ya que la gran mayoría de fórmulas, códigos ya se le indico y enseño para que
pueda manejar y utilizar de la mejor manera en el Restaurant “GIRASOL”.