1. Rôti de poulet aux aromates, haricots vert
Astuce du Chef :
Variez les saveurs en choisissant d’autres herbes (menthe
basilic, estragon, ciboulette, …)
Accompagnez ce plat d’une salade de roquette
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 5 minutes
Ingrédients :
Garniture :
Base : 1,2 kg haricots verts (extra fin)
1,5 kg Filet de poulet fermier (sans peau)
25 g de beurre Jus au thym :
2 têtes d’ail 15 g de beurre
1 botte de cerfeuil 1 échalote
PM : huile, 1 botte de thym citron
25 cl vin blanc
PM fond de volaille (type maggi)
sel fin de Guérande, poivre du moulin
Descriptif détaillé :
- Tranchez l’ail très finement, réservez.
- Disposez au centre de deux blancs de poulet, l’ail et les différentes herbes, assaisonnez et
refermez
- Attachez avec la ficelle le rôti ainsi formé.
- Cuire les haricots verts à l’anglaise, (dans un grand volume d’eau bouillante salée), réservez.
- Confectionnez le jus en faisant sauter l'échalote ciselée puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le
fond de volaille dilué dans de l’eau. Mettez y à infuser le thym et laissez mijoter sur feu doux
(frémissement) 30 minutes au moins.
- Saisissez les rôtis sur feu vif pour « marquer » et donner une légère coloration.
- Enfournez à 200 ° (thermostat 7) pendant 15/20 minutes
- Laissez reposer la viande 10 minutes en couvrant de papier alu.
- Tranchez au moment de servir.
- Nappez de jus la viande et servez accompagnez des haricots verts chauds.