5. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: Colombia
Nombrereceta:Pataconesconhogadooguacamole.
PostreArequipe
Historia: En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con
pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos
revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, quiso, suero atollabuey, pescado
frito,embutidososimplementesalespolvoreada.Undesayunotípicodelaregiónson
lospataconesconquesocosteñoycaféconleche.
Ingredientes:
•PlátanoMacho(PlátanoVerdepreferiblemente)
•Aguacate
•Cebollalargaócebollín
•Tomate
•Ajo
•Sal
•Cilantro
Elaboración:
Cortarelplátanoenrodajasyfreírhastateneraparienciadorada.El
Hogadosehace calentandoaceiteenunsartén ymezclartodoslos
Ingredientespor10minutos.
7. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: CostaRica
Nombrereceta: GalloPinto
Historia:Plato típicoprincipalmenteutilizadoeneldesayuno, elaborado conarrozyfrijoles,condimentadocon
distintos ingredientesyespecialmente conlaconocida“SalsaLizano”,productomuypresenteenlacocina
costarricense
Ingredientes:
• 4-5 tazas de arroz, ya cocinado
• ½ taza de cebolla picada fino
• ½ taza de apio picado fino
• ½ taza de chile dulce picado fino
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 rollo de culantro picado fino con todo y tallo
• 1 ½ cucharaditas de Salsa Lizano★
• 2 tazas de frijoles negros cocinados previamente
• Aceite vegetal al gusto
• Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
1. En un sartén con aceite, fría la cebolla, el ajo, el apio y el chile dulce. Deje que se dore y agregue
los frijoles.
2. Cuando se seque por completo, mezcle el arroz y, al final, agregue la salsa Lizano, el culantro, la
sal y la pimienta.
3. Rectifique sabores. Sirva de inmediato.
★ Nota: La Salsa Lizano es una mezcla líquida de especias y vegetales de Costa Rica de marca registrada. Se puede sustituir por la salsa
Worcestershire o salsa inglesa que son bastante semejantes.
8. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País:CostaRica
Nombrereceta: Cajetas decoco
Historia: Dulce elaboradoconlecheyazúcar,que
se combinacondiversosingredientescomococo,semillasofrutas.
Ingredientes:
• 1 taza de leche en polvo
• 1 taza de agua
• 3 tazas de azúcar
• 2 tazas de coco rallado
Elaboración:
1. En un tazón, mezcle la leche en polvo y el coco.
2. En una olla, coloque el azúcar y el agua. Deje que tome punto de bolita.
Retire del fuego y agregue al coco siempre revolviendo
3. Mezcle con ayuda de la batidora hasta lograr una mezcla homogénea
4. Distribuya sobre papel tipo parchment y lleve al refrigerador para que
endurezca
5. Corte en cuadritos, sirva y disfrute
13. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España
Nombrereceta:EmpanadaGallega
Historia:muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una
de sus identidades. Suele prepararse con diversos contenidos en su
interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Su
origen data ya de la época visigoda.
Ingredientes:
•Masa:400grdeharina,150ccdeleche,60ccdeaceitefrito,60ccdeagua,1cucaraditadesal,12
sobrecitodelevadura.
•Atúndesmigado.
14. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España
Nombrereceta:Pa amb tomaquèt, Pan tumaca.
Historia:típica receta de la cocina aragonesa, balear, catalana. uno de los mejores
ejemplos que definen la dieta mediterránea, extendido como receta tradicional
por toda España. está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas
con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. La unión del pan y el
aceite de oliva han estado presentes en la cocina mediterránea desde la Grecia
Antigua. Normalmente se le suele añadir jamón.
Ingredientes:
• Rebanadadepan
•Aceitedeoliva
•Tomate
•Jamón
Elaboración:
Se elabora frotando tomate crudo y maduro sobre una rebanada de pan, preferiblemente de
pagès (pan de payés), tostado o no, aliñado al gusto con sal y aceite de oliva. Si se desea, una
vez tostado el pan y antes de untar el tomate, hay quien restriega ajo para darle sabor picante.
15. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España Bandera:
Nombrereceta:Patatas Alioli
Historia:patatas cocidas en salmuera en forma de dados, de no más
de 3 o 4 centímetros de lado, que se cubren de salsa alioli. Es un
plato que se sirve frío (recién sacado de la nevera o refrigerador), y
es esta la razón por la que se come frecuentemente en los meses de
primavera-verano generalmente acompañado de una cerveza. Plato
puramente veraniego que puede encontrarse fácilmente en
cualquier lugar
Ingredientes:
•Patatas
•Salsaalioli:mayonesa,ajo,etc.
Elaboración:
Cocer patatas cortadas en dados. Mezclar con la salsa alioli una vez frias. Y
servir.
16. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España Bandera:
Nombrereceta:Banderillas
Historia:Se trata de un encurtido tradicional usado , sobre todo,
como aperitivo. Su combinación de sabores hace de este producto
un elemento imprescindible en cualquier mesa. Los ingredientes de
las banderillas suelen ser en general cebollitas, aceitunas,
guindillas, pimientos y pepinillos enteros o cortados. Estos
ingredientes se colocan todos juntos en un palillo o banderilla y por
lo que recibe su característico nombre.
Ingredientes:
• cebollitas,
•aceitunas,
•guindillas,
•pimientos y
•pepinillos enteros o cortados
17. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España
Nombrereceta:Torreznos
Historia:trozos de tocino cortados en tiras y que suelen presentarse
fritos o salteados en sartén o a la brasa. En la provincia de Castilla-
León se toman para desayunar ya que es muy energético.
Ingredientes:
•Tiras de tocino
Elaboración:
Se fríe el tocinoenlasartén.Lacortezadebequedarcrujiente.
18. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España
Nombrereceta:Arroz con leche
Historia:el arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra
tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles. Ya
incluso desde tiempo de la conquista árabe.
Ingredientes:
•Arroz
•Leche
•Azúcar
•Canelaenramayenpolvo.
•CortezadeNaranjaoLimón
Elaboración:
1. Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla.
2. Añade la corteza de limón y la de naranja.
3. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos.
4. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.
5. Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar.
6. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
7. Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón.
8. Deja atemperar y repártelo en 4 copas.
9. Espolvorear canela por encima y servir.
19. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: España Bandera:
Nombrereceta:Sangria
Historia:bebida muy popular sobre todo en verano. Es el resultado
de la tradición española de fabricar y beber vino.
Ingredientes:
•Fruta: manzana, melocotón, pera, limón, naranja.
•Vino
•Azúcar
Elaboración:
1. Mezclar el vino y el zumo, a partes iguales, o modificar las proporciones
según el gusto más a vino o más a zumo que se le quiera dar.
2. Añadir el azúcar y remover. Hay que tener en cuenta que un exceso de
azúcar puede provocar un efecto más acentuado del alcohol en los que
consuman la sangría, así que usar con moderación.
3. Echar los trozos de frutas, ligeramente "machacados", para que suelten
un poco de jugo.
Añadir hielos, esperar a que se enfríe y servir.
22. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: RepúblicadeHonduras Bandera:
Nombrereceta:TamalitosdeElote(Maíz)
Historia:Lacocinatradicionalhondureñaestádominadafuertementeporelmaíz,queesuncultivoautóctonoqueformapartedelabase
alimentariadelospueblosprehispánicosdeMesoaméricaquehabitaronlaregión.Elorigendeltamalhasidodisputadoporvariospaísesde
América,nosehaobtenidopruebassuficienteparaatribuirlosaalgúnaculturaopaísenparticular.Diversasvariedadesdetamaleshansido
desarrolladasencasitodoslospaísesdelcontinenteamericano,especialmenteenMéxico,Perú,Argentina,Chile,Bolivia,lospaísesde
Centroamérica,yotrospaísesdeAméricadondeelmaíztienepreponderanciaenladieta.
Ingredientes:
10 elotes(12 tazas de maiz)
1/2 lb. de mantequilla
1 cucharadita de azucar
1/4 taza de azucar
2 tazas de leche
24 tusas de elote
Elaboración:
1. Con un cuchillo cortar el maiz de el elote, colocar el maiz en la licuadora y agregar 1 taza de leche, licuar hasta que quede una
masa suave.
2. Agregar la mantaquilla, azucar y sal, mezclar suavemente con una cuchara .Agregar poco a poco la otra taza de leche, hasta
que la masa quede suave. Se tienen lista las tusas de los elotes, que previamentese hablandan con agua caliente.
3. Se coloca 1/2 taza de la masa en el centro de la tusa, y se envuelve completamente, doblar los extremos. En una olla,
colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los tamales verticalmente, cubrirlos con agua caliente,y tapar la olla.
4. Hervir por 2 horas a fuego moderado o hasta que esten firmes y se separen facilmente de la tusa .
23. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: RepúblicadeHonduras
Nombrereceta:Baleadas
Historia:La baleada es uno de los platos más
representativos de la gastronomía
hondureña.
Se trata de una tortilla de harina de trigo
rellena de frijoles que, por lo general, se
come en el desayuno , antes de comer como
aperitivo, para cenar, se comen a cualquier
hora. Nació en la ciudad de La Ceiba, en la
costa de Honduras.
Ingredientes:
Tortillas de harina:
4 tazas de harina de trigo
4 cuchadas de aceite o margarina
2 1/2 cds de soda (polvo de hornear)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua, leche tibia o leche de coco
Frijoles licuados al gusto
Elaboración:
Combinar todos los ingredientes en un
recipiente grande y hondo se mezclan los
ingredientes menos el agua o la leche porque
esta se va incorporando poco a poco. Mezclar
la harina hasta que no se pegue en sus
manos, y forme una masa, mezclar por varias
veces, hasta que quede una contextura suave.
Luego con la masa forme un rodillo largo y
divida la masa cortando en bolitas, se hacen
bolitas del tamaño de una bola de golf o del
tamaño de el centro de la palma de su mano.
Se dejan reposar por lo menos unos 30
minutos.
Ponga a calentar un comal en la estufa y estire
la masa con un rodillo o una botella y haga la
tortilla, la pone en un comal, primero de un
lado, debe dejar cocinar por unos 2 minutos a
fuego mediano y luego darle vuelta y dejar
cocinar por otros 2 minutos.
25. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: México
Nombrereceta: Chilaquiles
Historia: Lapalabrachilaquilesvienedel Náhuatl,de la palabrachīlaquīlli,conformadapor chīl(-li)“Chile“el
ingredienteprincipal,
Ingredientes:
• 250 grs de tomate/jitomate
• 250ml de agua
• 80 grs de chile (de arbol, verde de
preferencia)
• 1 cubito de consomé de pollo o de
res
• Aceite
• Sal/ cebolla /ajo al gusto
• Tortillas (duras de preferencia)
• 1-2 ramitas Epazote
Elaboración:
Primero haces totopos de la tortilla, es decir la cortas y la fries bien en aceite, escurres.
Haces la salsa con el tomate, el chile, el ajo, la sal y la cebolla, llevas al fuego esta salsa con un
poquito de aceite, cuando cambie de color agregas el cubo de consomé y agua y la dejamos
por unos 10 minutos a fuego bajo en ebullición.
Agregamos la tortilla y dejas remojar a fuego bajo unos 5 minutos, hasta el final, junto con la
tortilla pones el epazote.
27. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: RepúblicaDominicana
Nombrereceta: LocriodePollo
Historia:El locrio es un arroz guisado con alguna proteína:
carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc. Es así
como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de
cerdo, de tuna (Atún), de bacalao, de camarones, de pipián, de
chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de
molondrones, etc.
La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo,
si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es
menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros
idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo
se acomodó para después ser parte del presente acerbo
idiomático de nuestros días.
En América y específicamente en Dominicana, hablamos de
cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se
desprenden de España, Portugal o Francia. La cocina criolla
dominicana se produce en las Antillas con origen
fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de
la paella española al ámbito dominico – antillano. Es posible
que las personas que vinieron en la época de la conquista,
sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una
receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla.
Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido
por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la
creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio
dominicano.
Ingredientes:
4 lb. de pollo cortado en piezas
4 tazas de arroz
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 taza de salsa de
1 ají cubanela cortado en cubos
1 taza de auyama cortada en cubos
1 pizca de orégano
1 cucharadita de ajo majado
1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas
1/4 taza de apio en trocitos
1 ramito de cilantro fresco troceado
1 ramita de tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración:
1. Pon el pollo a marinar con los ajíes, orégano, ajo, aceitunas, perejil, cilantro,
tomillo una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
2. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite.
3. Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrón
oscuro. Añade el pollo (reserva los vegetales e hierbas) cuidando de que no te
quemes con las salpicaduras de aceite. Remueve hasta que todas las partes de pollo
adquieran un color oscuro. Cubre y cuece a fuego medio por diez minutos, añade
cucharadas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Remueve
frecuentemente.
4. Añade la salsa de tomate y los vegetales e hierbas y remueve. Añade 6 tazas de
agua y sazona con gusto. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y el auyama
cuece a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al
fondo. Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y
deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve y añade el aceite restante.
5. Vuelve a tapar y cuece por otros 5 minutos. Prueba el arroz para ver si está bien
cocido. Si no está totalmente cocido cubre de nuevo y cuece por otros 5 minutos.
Sirve caliente.
28. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: RepúblicaDominicana
Nombrereceta:PastelóndeYuca
Historia: Muy típica es la yuca dentro de los alimentos
que componen la gastronomía dominicana. Sea en
el desayuno, el almuerzo, como postre o en la cena,
los dominicanos hemos degustado su textura
cremosa y su dulce sabor desde tiempos antiguos.
En el período colonial los taínos cosechaban la yuca
para preparar el casabe que era parte de su dieta
básica y que hoy continúa vigente dentro de los
platos que se pueden preparar con su harina. La
yuca tiene un sabor muy noble, lo cual hace que
combine con muchos platos, ya que adquiere fácil el
sabor de especias, quesos, carnes y caldo. El
Pastelón de Yuca es un plato típico Dominicano y
existen variedades de Plátano, Papa, etc.
Ingredientes:
Yuca hervida
Mantequilla
Crema de leche
Queso crema
Relleno:
Carne (Pollo o res)
Queso gouda
Cebolla
Ajo
Sazón en cubos
Pimiento morrón rojo
Pimienta
Orégano
Sal al gusto (para sazonar)
Elaboración:
1. Se hierve la yuca y se hace luego un rico puré
agregándole crema de leche, queso crema y mantequilla
para que quede cremoso y hasta un poco suelto (no
demasiado seco).
2. Se guisa la carne con el ajo, pimienta, orégano, la
sopita, cebolla y el pimiento morrón picado y se deja que
se cueza hasta que el pimiento este bien cocido.
3. Se engrasa un pyrex con mantequilla y se agrega una
capa de puré, seguido de una capa de carne y
completando con una capa de puré. Encima se pone el
queso Gouda y el parmesano y se lleva al horno a 350 por
unos 15-30 minutos, dándole seguimiento para
asegurarse de que se dora, pero no se reseca.
29. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País: RepúblicaDominicana
Nombrereceta:Jalao
Historia: Proviene de la Provincia de Bonao, hoy en día famoso por este dulce.
Es por igual muy popular en las zonas costeras donde el coco es muy
abundante.
Ingredientes:
1 coco seco
2 1/2 tazas de melado o miel
1/2 cucharadita de jengibre majado
Elaboración:
1. Parta el coco, saque la pulpa y límpiela de la corteza oscura que la cubre, lávela y rállela.
En un recipiente una todos los ingredientes, llévelos al fuego moviéndolos ocasionalmente
con cuchara de madera.
2. Cuando comience a espesar no deje de mover. Estará a punto en 25 a 30 minutos cuando
al moverle se pueda ver el fondo. Baje del fuego, bata por unos minutos más u eche sobre
una tabla mojada y cuando esté tibio córtelo en cuadros con ayuda de un cuchillo. Puede
hacerle bolas con ayuda de una cuchara y adórnele con coco rallado si lo desea.
3. Algunas personas prefieren usar miel en lugar de melado, si así lo desea escoja la mas
barata, pero no olvide el jengibre.
31. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
País:Venezuela
Nombrereceta:Arepa
Historia:
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más
autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros
ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier
esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes
ciudades venezolanas.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel
compañera de nuestros platos nacionales.
La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa. Las
muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región
central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que
tienen un ligero sabor anisado.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir.
Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba;
Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas (frijoles fritos) y carne mechada, se
obtiene un desayuno maravillosamente típico.
De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en Venezuela, tales como
los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. Las
hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne
hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.
¡Probarlaesamarlar!
32. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
Ingredientesparalaelaboracióndelaarepa
•1 cucharada de aceite.
•1 taza y media de agua.
•2 vasos de maíz blanco
•1 cucharadita de sal
Elaboración:
Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la
harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y
agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un
redondel simétrico y un poco grueso. Se pueden hacer al horno, a la leña, a la plancha y frita. Caliente una aplancha y
engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocínelas de ambos lados (hasta que se despeguen solas de la
plancha), déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a `hueco` y se tornen doraditas. Se sirven al
momento, acompañadas o rellenas con queso, jamón, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos.
33. Campus Virtual:
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I Jornadas Gastronómicas
Ingredientesparaelrellenodecarnemechada:
•½ kilo de falda, o lagarto reina
•1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeños.
•1 cebolla mediana picada en dos
•1 un pimentón, sin semillas y picado en trozos pequeños.
•2 palitos de celery, cortados también
•1 rama de cilantro, picadita
•6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas
•2 dientes grandes ajo machacados,
•¼ taza de aceite vegetal
•* sal al gusto, y un punto de comino
Elaboración:
Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja que se ablande
la carne
Se aparta el agua, no la botes.
Saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desméchala, bien
finito.
En una sartén grande, pones el aceite y fríes primero la cebolla, con ajo hasta marchitar, luego agrega
el cilantro, pimentón, celery, etc..., excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne
mechada y fríes un ratito más. Luego pones los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado por
la licuadora) y fríes otro ratito. Ahora agregas el agua que habías separado y una taza más. Deja
cocinar como 20 minutos, agregando líquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la carne
tenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi
esta lista, le das el punto final, con el comino.
Nota: luego de tenerla lista se rellena y sirven las arepas.
