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ALBONDIGÓN DE PAVO
CHORIZO
CHORIZO VERDE
JAMÓN COCIDO
JAMÓN SERRANO
LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE
LONGANIZA
MORT...
PATÉ DE PESCADO
PESCADO EN ACEITE
PESCADO SECO SALADO
SALCHICHAS DE PESCADO
Congelación
CONGELACIÓN DE CARNES
CONGELACIÓN ...
MOSTAZA
SALSA CATSUP
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  1. 1. Embutidos ALBONDIGÓN DE PAVO CHORIZO CHORIZO VERDE JAMÓN COCIDO JAMÓN SERRANO LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE LONGANIZA MORTADELA PASTEL DE POLLO PATÉ POLLO CURADO TIPO JAMÓN QUESO DE PUERCO SALCHICHA DE POLLO SALCHICHA FRANKFURT Pescados y mariscos ARITOS DE HARINA DE CAMARÓN BOQUERONES EN ESCABECHE CALAMARES EN ESCABECHE CALAMARES EN SU TINTA PATÉ DE ATÚN
  2. 2. PATÉ DE PESCADO PESCADO EN ACEITE PESCADO SECO SALADO SALCHICHAS DE PESCADO Congelación CONGELACIÓN DE CARNES CONGELACIÓN DE CONCENTRADO DE PAPAYA CONGELACIÓN DE ELOTES CONGELACIÓN DE FRESA CONGELACIÓN DE HIERBAS DE OLOR CONGELACIÓN DE PURÉ DE JITOMATE CONGELACIÓN DE VERDURAS HELADO Aderezos ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR ADEREZO TIPO FRANCÉS ADEREZO TIPO MIL ISLAS ESCABECHE PARA ENSALADAS MAYONESA
  3. 3. MOSTAZA SALSA CATSUP Panificación BISQUETES RÁPIDOS BOCADILLOS DE MANTEQUILLA BUÑUELOS CAMPECHANAS CONCHAS CUERNITOS CHURROS DONAS EMPANADAS DE CERVEZA GARIBALDIS MANTECADAS MOÑOS PAN CASERO (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL) PAN DE LECHE PAN DE MUERTO PAN DE PLÁTANO PAN DULCE PANQUECITOS PASTA PARA CHOUX PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE)
  4. 4. PASTELITOS DE CHOCOLATE PASTEL ESTILO PACHUQUEÑO PIZZA PUDÍN DE PAN ROSCA DE REYES Conservas ATE DE FRUTAS ATE DE PERA CARNE EN ADOBO CEBOLLITAS DE CAMBRAY EN ESCABECHE CONCENTRADO DE FRUTAS CONDIMENTOS DESHIDRATADOS CONSERVACIÓN DE ESPINACAS Y ACELGAS CONSERVACIÓN DE JUGO DE FRUTAS CHAMPIÑONES EN ESCABECHE CHAMPIÑONES EN SALMUERA CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE CHILORIO ENCURTIDO FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE FRIJOLES CHARROS EN CONSERVA FRIJOLES NEGROS EN CONSERVA
  5. 5. FRIJOLES REFRITOS EN CONSERVA FRUTAS EN ALMÍBAR FRUTAS SECAS GERMINADOS JALEA DE TEJOCOTE JALEA DE UVA JARABE DE FRUTAS MELÓN EN ALMÍBAR MERMELADA DE FRUTAS CÍTRICAS MERMELADA DE FRUTAS DULCES MERMELADA DE MENTA MERMELADA DE NARANJA O DE FRUTAS CITRICAS MERMELADA DE NARANJA O FRUTAS CITRICAS MERMELADA DE PIÑA MERMELADA DE TUNA MOLE POBLANO MOLE VERDE NÉCTAR DE FRUTAS NOPALES EN ESCABECHE NOPALES EN SALMUERA PAPILLAS PEPINOS ENCURTIDOS PURÉ DE FRUTAS PURÉ DE JITOMATE SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
  6. 6. SALSA DE CHIPOTLE SALSA DE JITOMATE SALSA MEXICANA SALSA PARA PASTAS SALSA PARA PIZZAS SALSA PASILLA SALSA PICANTE TIPO BOTANERA SALSA PICANTE EN ACEITE SALSA TIPO CHIMICHURRI SALSA TIPO TAQUERA SALSA VERDE SOPA CONCENTRADA VERDURAS DESHIDRATADAS VERDURAS EN ESCABECHE VERDURAS EN SALMUERA Confitería ALEGRÍA ALFEÑIQUE DE DÍA DE MUERTOS BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CACAHUATES GARAPIÑADOS CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CARAMELOS CHILACAYOTES CRISTALIZADOS CHOCOLATES
  7. 7. COCADAS CREMA DE CACAHUATE DULCES CRISTALIZADOS DULCES DE AZÚCAR GLASS DULCES DE LECHE DULCES DE TAMARINDO ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE FRESAS CRISTALIZADAS FRUTAS ENCHILADAS GOMITAS GRANOLA MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO MAZAPÁN DE CACAHUATE MERENGUES PALANQUETA PALETAS DE CHOCOLATE PALETAS DE DULCE PIÑA ENCHILADA TABLILLA DE CHOCOLATE TRUFAS TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA) Lácteos BEBIDA LÁCTICA (A PARTIR DE SUERO QUESERO)
  8. 8. CAJETA CHONGOS ZAMORANOS LECHE CONDENSADA QUESO TIPO DE CREMA QUESO FRESCO QUESO PANELA QUESO RANCHERO ROMPOPE YOGURT CON FRUTA YOGURT A PARTIR DE SUERO QUESERO YOGURT (NATURAL) Instantáneos CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA CONCENTRADO DE HORCHATA CHICHARRÓN DE HARINA FRIJOL INSTANTÁNEO EN POLVO HARINA PARA HOT CAKES INTEGRALES PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO Productos de uso personal ANTITRANSPIRANTE DE BARRA CREMA DESMAQUILLANTE CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA
  9. 9. CREMA PARA DESPUÉS DE ASOLEARSE CREMA PARA LA PIEL CREMA PARA QUEMADURAS LEVES CREMA PARA RASURAR CHAMPÚ DE ROSAS CHAMPÚ DE SÁBILA ENJUAGUE BUCAL GEL FIJADOR PARA EL CABELLO GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL JABÓN DE AVENA JABÓN DE HIERBAS JABÓN PARA MANOS LÁPIZ LABIAL HUMECTANTE PARA LOS LABIOS RESECOS LOCIÓN PARA DESPUÉS DE AFEITARSE REPELENTE PARAS MOSQUITOS RUBOR TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO UNGÜENTO PARA EL RESFRIADO Productos de uso en el hogar ABRILLANTADOR DE VINILOS ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA ADHESIVO PARA PAPEL Y CARTÓN ANTIADHERENTE PARA COCINAR
  10. 10. CERA PARA AUTOS CERA PARA MUEBLES CERA PARA PISO CLORO CÓMO RECICLAR PAPEL CONSERVADOR DE ARTÍCULOS DE PIEL CREMA NEGRA PARA CALZADO CHAMPÚ PARA ROPA INSECTICIDA PARA MOSQUITOS INSECTICIDA PARA PLAGAS EN PLANTAS JABÓN LÍQUIDO DE XIXI LAVATRASTES EN CREMA LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO MASA PARA MODELAR PINTURA DE NOPAL QUITASARRO PARA BAÑO SUAVIZANTE DE TELAS TRABAJOS EN PAPEL MACHÉ VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
  11. 11. ALBONDIGÓN DE PAVO (Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparación: 27 horas Ingredientes: •• 1 Kg. de carne molida de pavo •• 2 ½ tazas de agua •• 2 cucharadas soperas de sal común (20g) •• 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*(2.5g) •• ½ cucharada cafetera de azúcar •• 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo* •• ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura* *Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras. Utensilios: •• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L •• Recipiente de plástico con capacidad de ½ L •• Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L •• Olla exprés •• Licuadora •• Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 Kg. Procedimiento: 1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera. 2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada. 3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal. 4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne. 5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa. 6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con
  12. 12. ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa. 7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos. 8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón y se guarda en otra bolsa de plástico limpia. Envasado y Conservación: Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración. Caducidad: El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas. Aporte Nutrimental: El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo del tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Dato Interesante: El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio. Beneficio: Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible. Recomendaciones:
  13. 13. •Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables. •A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado. Ingredientes alternativos: Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor. CHORIZO. (Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparación: 3 días. Ingredientes: •500 g de carne de cerdo molida. •250 g de carne de res molida. •250 g de lardo, papada de cerdo o manteca congelada partido en trozos pequeños. •1 pizca de nitrito de sodio.* •1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.* •2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g) •4 cucharadas soperas de vinagre (40ml) •6 ½ cucharadas soperas de pimentón. •1/3 cucharada sopera de ajo en polvo. •1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida. •½ cucharada sopera de comino en polvo. •3/4 cucharada sopera de orégano en polvo. •½ cucharada sopera de mejorana en polvo. •½ cucharada sopera de laurel en polvo. •½ cucharada sopera de tomillo en polvo. •3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo. •3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizo.* *Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos ** La tripa natural se consigue en rastros, por lo general, la tripa se compra seca, por lo que es necesario remojarla de 15 a 30 minutos antes de emplearla en agua hervida o clorada con un poco de vinagre. (por cada medio litro de agua, se agrega 1 taza de vinagre)
  14. 14. Utensilios: •Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros. •Cuchara sopera •Cuchara medidora •Pala de madera o cuchara de acero inoxidable. •Duya. •Hilo de algodón (el necesario). •Un alfiler. •Trozo de tela de algodón (50 cm. X 100 cm.) Procedimiento: 1. Se mete la carne molida al refrigerador 1 hora antes de empezar a preparar el chorizo. 2. Se mezcla la carne molida, el lardo congelado junto con las especias y sales de cura con ayuda de la pala de madera. 3. Se deja reposar la mezcla durante 24 horas en el refrigerador. 4. Si se usa tripa natural de cerdo, se lava al chorro del agua y después se deja remojar por 15 minutos en un recipiente con agua y una cucharada de vinagre antes de usarla. 5. Transcurrido este tiempo, se mueve un poco la mezcla, se ata un extremo de la tripa con el hilo y con ayuda de la duya se rellena la tripa natural o sintética tratando de que la carne no quede muy apretada dentro de la tripa, ya que una vez que se haya llenado, se harán ataduras a distancias de 10 a 12 cm. En caso de que quede aire atrapado en la tripa, se saca con ayuda de un alfiler. 6. Una vez que se ha llenado la tripa con toda la carne preparada, se ata la tripa con el hilo y se corta el sobrante de tripa, se cuelga en un lugar seco, fresco y libre de insectos. 7. El chorizo se deja madurar por 2 o 3 días máximo, protegiéndola de los insectos con ayuda de la tela. 8. Transcurrido este tiempo, el chorizo está listo para su consumo. Envasado y Conservación: Después de transcurrido el tiempo de maduración, el chorizo se conserva en un lugar fresco y seco, protegiéndolo de los insectos con ayuda de una manta o bien en el refrigerador. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 mes conservándose en el refrigerador.