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Por primera vez un país productor gana el
Campeonato Mundial de Baristas de Café y es Centroaméricano!!
Fuente: Honduras Coffee News hondurascoffeenews@gmail.com
Sin lugar a dudas el mundo del café está sufriendo de nuevas tendencias que en otros tiempos, quizá
eran inimaginables, una de ellas, el hecho de que los países productores de café, se estén
especializando poco a poco en la preparación de café de alta calidad acorde y a la altura de los
principales mercados de consumo de café, en su mayoría en países más industrializados.
En Honduras, durante el año 2008 el Instituto
Hondureño del Café se afilió como socio nacional del
World Barista Championship (WBC), franquicia
internacional organizadora del evento Campeonato
Mundial de Baristas, en alianza con Asociaciones de
Cafés Especiales en los diferentes países del mundo. Es
así como en ese año, en alianza con Technoserve,
desarrolló el primer Campeonato Nacional de Baristas
de Café en el que Ana Lucia Lardizábal de Hawit se
convirtió en la primera campeona nacional en la rama.
En su primera aparición a nivel mundial desarrollado
en Dinamarca durante el 2008, Honduras, de la mano de Ana Lucia logró un distinguido 15avo lugar
mundial y un 1er lugar en el ranking de Latinoamérica, haciéndose un hito en la historia de los
Campeonatos Mundiales, en especial al tratarse de una mujer latinoamericana.
Durante el año 2010, luego de un año de ausencia a efecto de realizar esfuerzos internos por mejorar
las capacidades locales de la rama, el IHCAFE nuevamente con apoyo externo, en éste caso de la
Cooperación Española. Dicha instancia consideró fundamental complementar los apoyos dados a la
cadena agroindustrial del Café de Honduras por casi más de 7 años consecutivos, con la formación y
apoyo al “Barista” como último eslabón de la cadena previo a que la taza de café llega consumidor,
esfuerzo necesario en el camino de la valorización del producto, tanto a nivel nacional como
internacional. En éste segundo Campeonato, resulta ganadora por segunda ocasión Ana Lucia, y
representó a Honduras en el Campeonato
Mundial de Londres 2010, destacándose entre
los mejores 10 a nivel mundial.
En seguimiento a éste esfuerzo, se han
desarrollado actividades de formación de
baristas que incluyen desde la visita de
importantes personalidades del mundo del café
a nivel mundial, lo mismo que inversiones en
apoyo a contar con las mejores tecnologías
disponibles en el mercado. Es así que éste año
2011 se realizó el III Campeonato Nacional de
Baristas de Café de Honduras, en el que el joven
José Luis Herrera Madrid se alzó conel primer lugar
de la Competencia, lo mismo que el
Fecha:
Nº
08/06/11
20/2011
HondurasCoffeeNewsleinforma
Ana Lucia Lardizábal de Hawit, durante
su presentación en Londres 2010
Scott Conary (WBC Internacional) con Rovin Manueles
(3er), Lilinana Martínez (2do) y José Luis Herrera (1er
Lugar) del Campeonato Nacional 2011

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reconocimiento por elaboración del “mejor capuccino” de la competencia y nos fue a representar en el
Mundial de Baristas de Café, que en su 20 Edición fue realizado por primera vez en la historia en un
país productor: Colombia.
José Luis, es un joven Barista en Cafeteo de San Pedro Sula, en su
segunda aparición en el Campeonato Nacional se alzo con la
victoria, pues durante 2010 ya había logrado un 2do lugar. El
campeonato mundial en Colombia 2011 incluyó giras de campo con
el objetivo que los ”baristas” conocieran los cafetales colombianos,
lo mismo que interactuaran con productores de café, pues los
expertos en la rama consideran que es fundamental que el barista,
ultima persona en tener contacto con el café previo a ser
entregado al consumidor, sea capaz de trasmitir sus conocimientos
sobre la bebida, explicando a sus clientes las bondades e
importancia de cada etapa del procesos de producción,
procesamiento yelaboración que tiene el café de la finca a la taza.
El tiempo de competencia es de 15 minutos durante los cuales el barista debe completar laelaboración
de 12 bebidas de café: 4 espressos, 4 capuccinos y 4 bebidas especiales (abierta a la creatividad del
barista). Hay un panel de jurado que incluye un Juez Líder, 4 Sensoriales que se encargan de probar las
bebidas, y 2 jueces técnicos que son responsables de verificar diferentes aspectos del manejo técnico
del equipo y la estación de trabajo donde se encuentra la máquina y molino implementos clave de ésta
rama.
José Luis por supuesto utilizó un
café 100% hondureño de la
variedad PACAMARA de la
productora María Chirinos, cuya
finca está ubicada a una altura de
aproximados 1450 mts. Un café de
cosecha 2010-2011 recolectado a
inicios de marzo en la falda de la
Montaña de la Flor, área protegidas
por su microclima único, vegetación
y flora, pertenecientes al Parque
Nacional Pico Pijol.
El café fue tostado con apoyo del
campeón barista de Dinamarca,
Soren Stiller Markunsen, quien
recientemente visito el país en, y fue procesado utilizando 3 diferentes métodos, 10 % de la mezcla de
forma natural 80 % lavado y 10 % melado. El Pacamara natural aporta sabores a cáscara de mi café y al
tamarindo, componentes que además fueron usados en la preparación de la bebida original elaborada
por José Luis.
Un nuevo hito en éste Campeonato Mundial, ha sido el resultado final del Campeonato que reconoció
al joven salvadoreño Alejandro Méndez como ganador el pasado 5 de Junio, coronándose como el
Primer Campeón Mundial de Baristas representante de un país productor. Tradicionalmente éste
evento ha sido dominado por experimentados baristas representantes de los países del mercado de
café, quienes tradicionalmente manejan las más antiguas prácticas y más avanzadas tecnologías
respecto a la preparación del café.
José Luis sembrando su propia planta
de café en suelo Colombiano
José Luis en su tiempo de competencia en Colombia

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Finalmente vale mencionar que en su debut internacional, nuestro compatriota José Luis Herrera
Madrid ha logrado un 17avo lugar entre 53 países, dejando atrás a importantes países del mundo del
café; todo un logro considerando lo reciente de la existencia y práctica en el país de ésta disciplina a
nivel profesional. Abajo se detallanlos resultados oficiales del evento, publicados en el sitio oficial de la
WBC (www.worldbaristachampionship.com):
RANK, NAM E, COUNTRY, SCORE
1, Lina Zea, Colombia 643.5
2, Matt Perger, Australia, 637.5
3, Alejandro Mendez, El Salvador, 637
4, Javier Garcia, Spain, 636.5
5, Pete Licata, USA, 598
6, Hyun-Sun Choi, Korea, 597.5
7, John Gordon, UK, 584.5
8, Sefanos Domatiotis, Greece, 582
9, Yakup Aydin, Netherlands, 580
10, Ricardo Azofeifa Mora, Costa Rica, 557.5
11, Miki Suzuki, Japan, 547.5
12, Jose de la Pena, Guatemala, 547.5
13, Håkon Kinn, Norw ay, 541
14, Hide Kono, New Zealand, 540.5
15, AnneStine Bae, Denmark, 538
16, Rob Kettner, Canada, 535.5
17, Jose Luis Herrera, Honduras, 532.5
18, Olga Melik-Karakozova, Russia, 529.5
19, Tumi Ferrer, Iceland, 528.5
20, Karen Pisconte, Peru, 527
21, Javier Gamboa Rendor, Mexico, 514.5
22, Wolfram Sorg, Germany, 510
23, Oleksanr Galitsyn, Ukraine, 504.5
24, Gan Shilin, China, 503.5
25, Francesco Sanapo, Italy, 501
26, Francisco Atencio, Panama, 489.5
RANK, NAM E, COUNTRY, SCORE
27, Ludovic Loizon, France, 489
28, Ryan Tan, Singapore, 484
29, Matija Hrkac, Croatia, 483
30, Patrik Vilhelmsson, Bulgaria, 481.5
31, Izabela Popiolek, Poland, 479.5
32, Vicky Fitz-Henry, Ireland, 466
33, Ya-Ting Lee, Taiw an, 461.5
34, Mihai Panfil, Romania, 457.5
35, Travis Scott, South Africa, 457
36, Kathleen Serdons, Belgium, 454
37, Domas Ivonis, Lithuania, 446.5
38, Lauri Pipinen, Finland, 443
39, Catherine Maringi, Kenya, 441
40, Carlos Vladimir Lopez, Nicaragua, 436.5
41, Felipe Oliveira, Brazil, 435
42, Alexander Ruas, Sw eden, 430
43, Cem Korkmaz, Austria, 427.5
44, Wisanu Bunchuen, Thailand, 426.5
45, Zdenek Smrcka, Czech Republic, 423
46, CM Raja, United Arab Emirates, 413.5
47, Toth Sandor, Hungary, 388.5
48, Mark Okuta, Uganda, 374
49, Michael Jungling, Sw itzerland, 368.5
50, Efrat Maimon, Israel, 341
51, Ozkan Yetik, Turkey, 325
52, Edgardo Texidor Rosa, Puerto Rico, 278
53, Monika Palova, Slovakia, DQ 432.5
En Honduras poco a poco estamos avanzando en nuestra
profesionalización a lo largo de la cadena, éste año nos
distinguimos con una cosecha record y diferentes distinciones
para nuestros productores por su café de alta calidad en las
principales competencias a nivel mundial. El logro de Alejandro
Méndez de El Salvador, es un hito más en el mundo del café, lo
mismo que un orgullo para los países centroamericanos,
poseedores de los mejores y más diversos sabores en sus
cafés, acorde con la opinión de connotados especialistas y
catadores del mercado internacional. Con mucha alegría
Honduras de la mano de José Luis Herrera, nuestro campeón
nacional, celebra el triunfo de Alejandro Méndez, quien es hoy
al primer Campeón Mundial de Barista de Café representante de países productores orgullosamente
Centroamericano! Un paso más para ir mejorando el posicionamiento de nuestros cafés de origen a
nivel internacional, en hora buena Campeones!!!
José Luis Herrera junto al Campeón
Mundial de Baristas 2011

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