Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina ecuatoriana: 1) una sopa de camarón y pescado de la provincia de Manabí, 2) una sopa de cabezas de pescado con coco de Esmeraldas, y 3) un arroz con camarón y coco de Esmeraldas. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación. El documento concluye con una bibliografía.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
COCINA ECUATORIANA II
1. Sopa de camarón y pescado.
La sopa de camarón y pescado es una receta muy típica de la costa norte
ecuatoriana, especialmente de la provincia de Manabí.
Esta es una sopa muy sustanciosa con gran aporte proteínico gracias al camarón y
al pescado.
Los ingredientes de esta receta son:
 Camarón Cebra sin pelar
 Rama de apio
 Rama de Culantro
 Zanahoria Pequeña
 Agua
 Pescado Picudo Filete
 Yuca Pequeña
 Maní Tostado
 Leche
 Rama de Chillangua
 Leche de Coco
 Ajo Pepa
 Tomate Concasse
 Cebolla Paiteña
 Cebolla Blanca rama
 Rama Perejil
 Rama de Culantro
 Pimiento verde
 Aceite de Achiote
 Sal
 Comino
Preparación.
1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y colocar una cacerola con agua (apio,
culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y
reservar.
2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate)
rectificar.
3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y la yuca y cocinar hasta
que este casi suave.
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QUINTO “B”

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4.- Agregar al caldo el maní licuado, pescado y dejar que se cocine, luego los camarones por
un tiempo de 2 a tres minutos.
5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco la chillangua y culantro picado finamente.
2. Sopa de cabezas de pescado con coco.
La sopa de cabezas de pascado con coco es una deliciosa preparación de la
provincia de Esmeraldas. Al igual que el encocado, uno de los principales
ingredientes de esta sopa es la leche de coco.
Las mujeres de la costa preparan en una olla en la cual primero se a realizado un
refrito, luego le agregan las cabezas lavadas de pescado que vienen adobadas y
enteras. Le añaden el agua que las cubre y dejan cocinar hasta que la cabezas se
deshagan; luego ciernan el caldo para que no pasen espinas y ponen nuevamente
al fuego, donde le agregan el plátano picado y la yuca pelada en trocitos, cuando la
yuca esté a medio cocinar, le añaden los pedazos de pescado. Luego dejan cocinar
todo bien y cuando ya van a bajar la olla le agregan la leche de coco.
3. Arroz con camarón y coco.
El arroz con camarón y coco típico de la provincia verde tiene como principales
ingredientes al camarón y como no podía ser de otra manera al coco, que es muy
utilizado por la gastronomía esmeraldeña.
Ingredientes:
 2 tazas de arroz
 1 libra de camarones crudos
 4 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo molido
 1 tomate pelado y picado finamente
 1 pimiento finamente picado
 1 cebolla paiteña finamente picada
 4 tazas de agua
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 ½ taza de leche de de coco
 1 taza de coco rallado
 Sal y pimienta al gusto
Preparación.
Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla,
agregar el pimiento y el tomate.
Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua
cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente
cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos a fuego lento hasta que el
agua se menor completamente, y esté listo para servir.
Bibliografía:
Bestmar Ecador . (s.f.). Obtenido de http://bestmarecuador.com/camaronesypescado.html
La Hora . (27 de 02 de 2003). Lahora.com. Obtenido de
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1000145109/-
1/TURISMO%3AGoce_y_del%C3%A9itese_con_la_comida_esmeralde%C3%B1a.html#.
VEnI8fmG9qU
Receta Ecuatoriana. (14 de 09 de 2009). Obtenido de
http://recetaecuatoriana.com/2009/09/arroz-esmeraldeno-con-camarones/
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