encocado, ceviche de camarón, cocadas

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
COCINA ECUATORIANA II
PLATOS TÍPICOS DE ESMERALDAS
1.-Cebiche de Camarón
Este plato típico de la costa ecuatoriana especialmente en la provincia de Esmeraldas es muy
apetecido por nacionales y extranjeros ya que su sabor tan peculiar es muy aclamado, con su
mezcla de especias e ingredientes frescos
Elaboración
Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza.
1 libra de cebolla paiteña cortadas en plumitas y encurtidas con el jugo de dos limones.
Salsa de tomate.
Aceite de oliva.
1 pisca de azúcar
1/4 taza de jugo de naranja o mandarina.
3 cucharadas de mantequilla
Perejil.
Preparación
Curtir la cebolla con el jugo de limón.
Pelar los camarones y limpiarlos
En una sartén poner la mantequilla y colocar los camarones a fuego por tres minutos en llama baja
Sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate, el azúcar y dejar 2
minutos
Esperar que se enfrié y añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva, los camarones y el jugo
de naranja o mandarina y finalmente mezclarlos bien, servir
2.- Cocadas
Las cocadas se podría decir que es una golosina muy apetecida por su sabor dulce y su textura, las
podemos encontrar blancas o cafés
Elaboración
DIEGO TOAPANTA
QUINTO “B”

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
COCINA ECUATORIANA II
Ingredientes:
1 coco rallado.
2 tazas de agua de coco.
1 libra de azúcar.
2 tazas de leche.
Preparación
En un recipiente ponga el coco rallado, el agua de coco, la azúcar, la leche
Cocine, mezcle y bata constantemente hasta que se despegue la maza del fondo
Retire del fuego y forme las cocadas con las manos.
Si el agua de coco no es suficiente para completar las 2 tazas, se utiliza leche.
Para hacer las cocadas negras se realiza el mismo procedimiento, lo que cambia es la libra de
azúcar por una libra y media de panela.
3.- Encocado de pescado
Esta receta tan peculiar se caracteriza por su mezcla de ingredientes que le dan su sabor tan típico
(vista ecuador)
Elaboración
Ingredientes:
2 libras de pescado
4 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla colorada
1 coco
4 hojas de chillangua
1 ají pimiento
Comino, pimienta y sal al gusto
2 limones
Preparación
DIEGO TOAPANTA
QUINTO “B”

3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
COCINA ECUATORIANA II
Se limpia el pescado y se le pone sal y limón, se lo deja marinar por media hora
Se hace un buen refrito con los aliños anotados.
El coco se lo ralla, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua
Al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa para asar la segundo leche.
En un recipiente se le pone la segunda leche del coco y el refrito hasta que espese quedando
reducido a una cuarta parte
En ese momento se la añade el pescado y se lo tapa hasta que cocine
Luego se le pone la primera leche del coco y la chillangua.
Para mover el pescado se debe mover la olla en forma horizontal, porque al moverlo con cuchara
se puede desbaratar el pescado
Se sirve con patacones y una taza de arroz blanco.
Bibliografía:
visita ecuador. (s.f.). www.vistaecuador.com. Obtenido de
http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistroFlotante.php?idRegistro=14639&informacion=
3
visita ecuador. (s.f.). www.vistiaecuador.com. Obtenido de
http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistroFlotante.php?idRegistro=14659&informacion=
3
vista ecuador. (s.f.). www.vistaecuador.com. Obtenido de
http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistroFlotante.php?idRegistro=14657&informacion=
3
DIEGO TOAPANTA
QUINTO “B”