Este documento contiene recetas de diferentes platillos y postres agrupados en secciones. En la sección de carnes se incluyen recetas de picadillo, caldo de pollo, caldo de res y birria. En la sección de sopas se incluyen recetas de sopa de coditos, sopa de verduras, sopa de lentejas y sopa de letras. Finalmente, en la sección de postres se incluyen recetas de pastel de zanahoria, yogurt con frutas, flan napolitano, pay de limón y pay

1. Recetas:
Carnes
1.-PICADILLO
2.-CALDO DE POLLO
3.-CALDO DE RES
4.-BIRRRIA
Sopas
6.-SOPA DE CODITOS
7.-SOPA DE VERDURAS
8.-SOPA DE LENTEJAS
9.-SOPA LETRAS
10.-SOPA JULIAN
Postres
11.-PASTEL DE ZANAHORIA
12.-YOGURTH CON FRUTAS
13.-FLAN NAPOLITANO
14.-PAY DE LIMON
15.-PAY DE QUESO
Picadillo

2. INGREDIENTS
1 libra / 450 gramos de carne molida (de res o mitad res y mitad cerdo)
1 cebolla mediana
2 tomates rojos
1 o 2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de sal o 1 y media cucharadas soperas de caldo de res en polvo
1 taza de agua o caldo de res
1 chile jalapeño fresco
1 zanahoria grande
1 papa grande
1/2 taza de chícharos
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano deshidratado
1. En una caserola mediana fríe la carne hasta que cambie de color y suelte su grasa. Escurre la grasa
excedente.
2. Pica finamente la cebolla. Córtale el tallo al chile jalapeño y quítale las semillas y las venas; luego pícalo
finito. Agrega la cebolla y el chile a la carne. Fríe todo a calor mediano, revolviéndolo frecuentemente, hasta
que la cebolla se vuelva transparente.
3. Coloca en el vaso de la licuadora uno de tomates, los ajos y la sal o caldo en polvo y el agua y licúa bien.
4. Vierte la mezcla licuada a un colador colocado directamente sobre la cacerola, de manera que la mezcla
colada caiga sobre la carne.
5. Pela la zanahoria y córtala en cuadritos chicos. Pela la papa y córtala en cuadros. Pela el tomate y córtalo en
cuadros.
6. Añade a la carne estas verduras picadas, el comino y el orégano. Cuécelo a fuego mediano de 15 a 20
minutos o hasta que la verdura esté suave y se haya evaporado el líquido a tu gusto.
7. Sirve el picadillo al plato con un buen arroz blanco y frijoles refritos, o sobre tostadas. Acompáñalo con chile,
zanahorias o la salsa picante de tu preferencia.
Caldo de pollo
Ingredientes para 3 litros.

3. Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel
2 nabos
3 zanahorias
un puerro
una patata
2-3 ramas de apio verde
una rodaja de calabaza palada
una hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
sal
un ramillete de perejil.
Preparación:
Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos los ingredientes. Introduce
dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar posibles restos de sangre.
Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a ebullición.
Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la parte verde del puerro, ni las
hojas del apio. Adereza con la pimienta, una cucharada de sal y el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de
tomillo fresco.
Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso. Es
importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro.
Añade 150-175 gr. de fideos finos u otro tipo de pasta y deja cocer unos minutos. A la hora de servir añade un
poco de la carne de pollo reservada y unos taquitos de jamón. Sirve al momento esta deliciosa receta de caldo
de pollo casero.

4. Caldode Res
Ingredientes
1 kilode carne de vaca con hueso
200 gramos de garbanzosenremojo12 horas
1 cebolla
1 mazorca de maíz crudo
1 zanahoria
1 puñadode judíasverdes
1/2 calabacín
1 patata grande
1/4 de col
3 dientesde ajo
12 granosde pimienta
agua y sal.
Cómohacer caldode res
Llenamos unaollagrande de agua y la ponemosal fuegovivo.
En el agua añadimoslacebollapelada,lapimienta,losdientesde ajopeladosyunpocode sal.
Dejamosque comience ahervir.
Troceamosla carne a cubos medianos.
Añadimosal agua lacarne y losgarbanzosenremojo.
Dejamosque hiervaafuegovivodurante al menos60 minutos.
Mientraslimpiamosypreparamoslasverduras.
Troceamosen 4 trozos la zanahoria,el calabacín,lapatata y la mazorca de maíz.
Les quitamoslaspuntasa lasjudías verdes. biencocido.
Añadimoslasverdurasal caldoy dejamosque hiervatodojuntohastaque esté
Birria

5. Ingredientes
2 Chiles de cada una de las siguientes variedades anchos árbol y pasilla
1 kg carne de chivo o cerdo
½ Kg costillas de cerdo o chivo
1 kg jitomate asado
1 ½ cebolla picada
2 dientes ajo
Caldo de pollo
¼ de cdta cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo
2 naranjas agrias en zumo Salsa chile picante
1 taza vinagre a gusto Orégano y Sal +
Pasos
Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15
minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de
vinagre y se deja reposar.
Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una
noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y
cortar en trozos muy pequeños.
Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los
jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con
orégano.
Sopa de coditos

6. INGREDIENTES:
1 Trozo de cebolla.
2 Dientes de ajo picados.
Puño de sal (poco).
¼ de mantequilla.
Trozos de pimientos verdes, rojos, coliflor y brócoli.
PROCEDIMIENTO:
1.- Poner a hervir agua con la cebolla, ajo y sal por 15
minutos hasta quedar al dente.
2.- Los coditos se enfrían en agua de la llave, se escurren y
se les quitan tanto la cebolla como los dientes de ajo.
3.- Poner a calentar ¼ de mantequilla y al deshacerse se
echan el resto de los ingredientes y al último los coditos.
4.- Se revuelve todo calentándose por 5 minutos y LISTO!!!!!!!
Sopa de verduras

7. INGREDIENTES:
1.- Un trozo de cebolla.
2.- Dos ajos picados grandes.
3.- Un puño de sal o un cuadro de knorr suiza al gusto.
4.- Verduras.
5.- Un puñado de arroz.
PROCEDIMIENTO:
1.- Poner a hervir agua suficiente con cebolla, ajos y sal o
knorr suiza.
2.- Por separado se parten en pequeños pedazos toda la
verdura posible.
3.- Se agregan al agua hirviendo, además el arroz.
4.- En cuanto estén cocidas las zanahorias y el arroz ya
queda la sopa.
Sopa de lentejas
INGREDIENTES:

8. 1.- Un paquete de lentejas.
2.- Trozos de cebolla.
3.- 2 jitomates.
4.- 5 salchichas picadas.
5.- 2 plátanos de freír grandes y partidos en juliana.
6.- 6 rebanadas de jamón en pedazos pequeños.
7.- ¼ de chorizo
8.- Huevos cocidos al gusto.
PROCEDIMIENTO:
1.- Poner a hervir agua, agregar las lentejas y cuando estén
semicocidas apagar el fuego y separar.
2.- Cortar y acitronar todos los ingredientes en poquita grasa
3.- Volver a poner las lentejas a hervir y ya que estén blandas
y en su primer hervor agregar poco a poco los ingredientes
por 5 minutos y ya.
4.- Servir con huevos cocidos.
Sopa de letras
INGREDIENTES:
1.- Un cubo de knorr suiza.

9. 2.- Caldo de pollo.
3.- Una cajita de puré de tomate.
4.- El paquete de sopa de letras.
5.- Manojo en partes iguales de cilantro, apio, hierbabuena.
PROCEDIMIENTO:
1.- Freir en poco aceite la sopa hasta dorarse, apagar el fuego
y separar.
2.- Poner a hervir agua suficiente con los ingredientes y con el
primer hervor agregar la sopa frita.
3.- Agregar agua según se requiera hasta su cocimiento.
4.- Agregar en el ultimo hervor las hierbas de olor, tapar y
apagar.
Sopa a la julian
INGREDIENTES:
1.- ¼ de arroz.
2.- 6 tazas de caldo de pollo.

10. 3.- 25g. de mantequilla.
4.-1/2 taza de queso rañado.
5.- 2 cucharadas de perejil, 3 ejotes, 3 zanahorias, 2 cebollas,
2 dientes de ajo.
6.- Una rebanada de tocino.
7.- Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
1.- Picar el perejil y el tocino, rebanar las zanahorias y ejotes.
2.- Acitronar el tocino con la cebolla y mantequilla, añadir las
verduras y cocinar por 5 minutos.
3.- Agregar el caldo y dejar hervir e incorporar las verduras, la
sal y pimienta hasta su hervor.
4.- Servir el platillo con el queso blanco.
Pastel de zanahoria
Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar

11. 2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de aceite
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada cruda
1/2 taza de nuez picada y tostadaal horno
1 paquete de queso crema philadelphia para el betún
1 barra de mantequilla (para el betún)
450 gramos de azúcar glass (para el betún)
2 cucharaditas de vainilla (para el betún)
Preparación
Agregar el aceite y batir bien. Agregar huevos de uno en uno batiendo bien, agregar las
zanahorias Para el pastel: Cernir los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato,
canela y sal). y batir 5 minutos. Finalmente, añadir las nueces. Dividir la mezcla en dos
moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear 1 hora a 350º F (180º centígrados).
Para el betún: Batir la mantequilla hasta acremar, agregar el queso crema tibio luego el
azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave de betún.
Poner una capa de betún sobreun pastel y poner el otro pastel encima, forrar el pastel
con el betún de queso crema y espolvorear nuez picada en los lados.
Yogurt con frutas
Ingredientes
Piña en almíbar
Pasas
Zanahoria

12. Bombones
Yogurt
Preparación
Se revuelve todo y se enfria
Flan napolitano
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita deextracto de vainilla

13. 6 cucharadas deazúcar
1 pizca de canela en polvo opcional
Preparación
Precalienta el horno a175 ° C,
Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer yquémala sobre lahornilla de
la estufa, deja enfriar.
Licúatodos los ingredientes hastaque se incorporen muy bien, añade al molde que ya estará el
azúcar frío yduro.
Mételo al horno en baño María ( dentro de otro molde con un poco de agua) cuida que no le entre
agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio.
Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° yhasta que le piques conun cuchillo y
este salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar quitael papel aluminio y deja dorar por 10
minutos. Sácalo y deja enfriar. Refrigerelo ydesmoldelo, disfrútelo frío.
Pay de limón
Ingredientes
masa para tarta
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
6 cucharadas demantequilla

14. 6 yemas de huevo
3/4 de taza de clara de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
Preparación
Pre-cocinelamasa para la tarta a 350 F (190C), picando el centro con un tenedor, poniendo un
papel encerado encimay rellenando con frijoles (paraevitar que se deforme). Cocínelo por 25
minutos, quite los frijoles yel papel encerado ydeje que se enfríe.
Mezcle el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limóny la mantequilla en un sartén hasta que
hierva, moviendo conuna cuchara de madera. Quite la ralladura de limón (colando la mezcla). Bata
las yemas de huevo con un batidor de globo hasta que estén liquidas. Agregue 1/4 de la mezcla de
yemas a la mezclade limón. Regrese lamezcla al sartén y espere a que hierva. Incorpore conun
batidor de globo el resto de las yemas. Siga moviendo constantemente conel batidor de globo hasta
que se espese lamezcla y este a punto de hervir. Ponga el relleno de limónenun recipiente ytape
conun plástico directo conlamezcla(para evitar que se forme una nata encima). Refrigere y
reserve.
Ponga la mezclade limónsobre la tarta que se horneo. Reserve.
Para preparar el merengue, bata las claras con el azúcar hasta punto de turrón. Ponga la mitad del
merengue sobre latarta. Ponga el resto del merengue enuna dulla y haga "picos" sobre el
merengue, para decorar latarta.Cocine la tartaa 450 F (230°C) paraque se dore el merengue.
Pay de queso
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche Carnation Clavel
5 huevos
1 cucharada de vainilla
1 paquete de queso crema philadelphia

15. 1 paquete de galleta María
1 barrita de mantequilla
Preparación
Se licúan los 5 huevos, el queso philadelphia, la leche condensada, la leche clavel y la vainilla.
Se licúan las galletas, se pone en el molde de aluminio la galletay la mantequilla se hace la base
del pay, se agrega la mezcladel pay , se pone al horno por 30 minutos aproximadamente.
Se decorasegún el gusto.
Se mete a refrigeración.