Présentation de la miellerie Denoy : son histoire, ses singularités, tel que sa méthodologie de travail (apiculture extensive, partage des récoltes avec les abeilles, suivi permanent des floraisons naturelles). Présentation de notre travail du miel atypique : miel non chauffé, ou miel de cru. Une méthodologie qui garantie au client le meilleur produit possible, tant gustativement, que d'un point de vue santé ou même conservation. présentation de l'ensemble de nos produits : nous réalisons des miels monofloraux, tel que le romarin, le chataigner, le tilleul, le rhododendron. Des miels poly floraux tels que le garrigues, montagne, printemps, été. Enfin nous réalisons des assemblages miel et purée ou miel et huile essentielle. Nous avons appelé cette gamme "nos gourmandises"

2. Miels non chauffés de l'Aude et de l'Ariège
Récoltés et mis en pots par l'apiculteur
Julien Denoy
Adresse :
Miellerie Denoy
Chemin Pont Major
11250 SAINT HILAIRE
SIRET : 83515292700017
TVA : FR09835152927
miellerie.denoy@gmail.com
06 78 23 01 59
www.miellerie-denoy.com
Youtube miellerie Denoy
Facebook Miellerie Denoy

4. Aux abeilles
La Miellerie Denoy, anciennement miellerie des hauts de Pommayrac, s'inscrit dans le respect du travail de
ses illustres prédécesseurs.
A contre courant des tendances actuelles ultra productivistes, nous avons choisis de privilégier la santé de
nos abeilles en optant pour une apiculture extensive. Cela consiste à partager les récoltes avec nos colonies
afin de leur assurer un nourrissement naturel et éviter autant que possible de les nourrir artificiellement.
Pour ce faire, nous réalisons des transhumances tout au long de l’année, du bord de mer jusqu’à 1700 m
d’altitude. Nous faisons suivre nos abeilles sur les floraisons, en suivant le rythme de la nature, dans un
rayon de 120 km autour de la miellerie (littoral, Corbières, Montagne noire, Pyrénées, Lauraguais)
Nos abeilles sont majoritairement de race noire locale (adaptation), buckfast (douce et productive) et
carnica (reine des montagnes). Nous réalisons nous même notre élevage en sélectionnant et dupliquant
d’année en année nos meilleures colonies.
Les emplacements des ruchers sont choisis dans une nature préservée, pour obtenir des miels
d'exceptions.
Les transhumances et les récoltes s’inscrivent également dans un schéma extensif, puisque nous avons
privilégié l’humain à la place de la mécanisation. En effet, nous réalisons toutes ces opérations à la main,
entre apiculteurs, sans grue.

6. A la miellerie
Au niveau du miel, nous avons naturellement opté pour la réalisation de miel non chauffé, cristallisé.
Cela garantit au le client d’avoir le meilleur produit possible, et lui donne la certitude d’avoir le miel
de l’apiculteur, et non un produit d’importation de contrée lointaine et à la qualité douteuse.
Le processus consiste à extraire le miel à froid de suite après la récolte, puis à le mettre en pot
juste après l'extraction. Enfin, les pots de miels sont stockés en chambre fraîche à 14°.
Cette méthode de travail garantit un produit de très haute qualité, aux vertus préservées et aux
goûts sublimés.
Sauf exception, l’état naturel du miel est solide. Libre au consommateur de l’attendrir par émulsion
ou le liquéfier par un bain marie, seulement si il le souhaite, et de la façon qu’il préfère.
Le miel est composé d'environ 80% de sucre, 18% d'eau et 2% de sels minéraux, vitamines, arômes et
enzymes. Ces 2% donnent aux miels leurs vertus et leurs goûts. Le fait de chauffer le miel altère ou
détruit ces 2%, et tous les avantages goût et santé qui vont avec. C'est pour cela que la Miellerie
Denoy s'engage à proposer à ses clients des miels non chauffés.

8. Les miels mono floraux
●
Bruyère callune : Pyrénées ariégeoises.
Couleur brun foncé, Goût puissant, légère
amertume, texture gélatineuse. Riche en
vitamines, diurétique, antiseptique, anti-
anémique...
●
Châtaigner: Cabardès (nord audois) Miel
sombre, goût très puissant. Riche en
vitamines, antioxydants, renforce les
défenses immunitaires, la circulation sanguine,
la cicatrisation. Excellent en cuisine.
●
Rhododendron : Pyrénées ariégeoises. Très
clair et très doux, légèrement fruité.
Renforce les défenses immunitaires, très
riches en oligoéléments.
●
Romarin : littoral audois, miel clair de blanc
à doré. Goût très doux, long en bouche.
Effet sur le foie, rhumatisme et
hypertension.
●
Tilleul : haute vallée de l'Aude. Miel clair ou
foncé selon les années. Soulage les problèmes
respiratoire, stress, anxiété, insomnie,
favorise l’élimination des toxines.
●
Tournesol: Lauraguais. Couleur jaune vif.
Très sucré, délicatement parfumé. Riche en
calcium, bore et silicium. Idéal pour sucrer
les boissons chaudes.

9. Nos miels mono floraux
Miel de châtaigner Miel de callune

10. Nos miels mono floraux
Miel de rhododendron
Miel de romarin

11. Nos miels mono floraux
Miel de tilleul Miel de tournesol

12. Les poly floraux
●
Eté : Assemblage de saison de 70 % miel de tournesol et 30 % de montagne, châtaigner,
garrigue, tilleul, rhododendron. De la couleur du tournesol, goût plus élaboré et plus long en
bouche, différent chaque année.
●
Garrigue: Corbières. Poli floral de romarin, thym, dorycnium, lavande sauvage. Miel ambré à
brun. Goût charpenté long en bouche. Riche en oligoéléments, il est tonifiant et fortifiant.
●
Montagne : Montagne Noire. Teinte marron, goût puissant. Dominante de bourdaine, pissenlit,
fleurs de prairies de montagne, parfois un peu de châtaigner. Effet sur la digestion, sommeil,
antioxydants, …
●
Printemps : Sud Ouest audois. Miel doré très parfumé. Poli floral d’acacia, fruitiers, luzerne,
saint foin...Agit sur l'énergie, l'anxiété, le transit intestinal.

13. Nos miels poly floraux
Miel de garrigues
Miel d’été

14. Nos miels poly floraux
Miel de montagne Miel de printemps

15. Nos gourmandises
La gamme « nos gourmandises » comprend nos assemblages miels-purées et miels-huiles essentielles. Les
purées et les huiles essentielles sont fabriqués en France. Nous réalisons les assemblages en miellerie en
brassant longuement nos mélanges.
Les miels utilisés sont ceux de tournesol et d’été.
●
Miel à la purée de noisette :Miel de tournesol ou d'été mélangé à 7% de purée de noisette. Gourmand et
généreux. Un délice !
●
Miel à la purée d’amande : Miel de tournesol ou d'été mélangé à 7% de purée d’amande.
●
Miel aux huiles essentielles de citron : 99,99 % de Miel de tournesol ou d'été mélangé à 0,01% d’huile
essentielle de citron
●
Miel aux huiles essentielles d’orange :99,99 % de Miel de tournesol ou d'été mélangé à 0,01% d’huile
essentielle d’orange
●
Miel aux huiles essentielles de vanille:99,99 % de Miel de tournesol ou d'été mélangé à 0,01% d’huile
essentielle de vanille
●
Miel aux arômes de caramel :99,99 % de Miel de tournesol ou d'été mélangé à 0,01% d’arôme de caramel.

16. Nos Gourmandises

17. Nos Gourmandises

18. Nos Gourmandises

19. Merci et à bientôt !