23. ETAPE 1
Après avoir enlevé à l’eau bouillante les poils de vos rats fraîchement chassés,
lavez les à l’eau froide.
24. ETAPE 2
Pour éliminer le résidu de petits poils et raffermir la
peau,
passez vos rats un par un au chalumeau.
Cela vous donnera par ailleurs, un goût et un parfum «
25. ETAPE 3
Relavez ensuite les rats.
Leur peau doit être nette
et ferme.
Disposez les dans
un autre récipient.
26. ETAPE 4
Découpez vos rats, comme vous le montre notre photo,
en quartier et en longueur en prenant soin de retirer les phalanges et la
queue.
27. ETAPE 5
Placez les morceaux découpés
dans un récipient et
assaisonnez les comme
indiqué ci-dessous.
Assaisonnement :
Sel et poivre
Gingembre moulu
Ciboulette
blanchie
Oignon émincé
Piment
Sauce de poisson
28. Faites chauffer dans un wok de la graisse animale,
ici graisse de porc, à feu vif.
29. ETAPE 6
Faites frire vos morceaux de
rats pendant 10 minutes en les
retournant de temps en temps
afin de les dorer.
ETAPE 7: Retirez les et gouttez les. Saupoudrez
ensuite de paprika rouge moulu.