El documento describe el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), incluyendo que es un edulcorante producido a partir del maíz mediante un proceso enzimático que convierte parte de la glucosa en fructosa, y que existen dos tipos (JMAF42 y JMAF55) según su contenido de fructosa. Se utiliza comúnmente como endulzante en alimentos procesados debido a su bajo costo y propiedades, pero un consumo excesivo puede tener desventajas para la salud.

1. JARABE DE MAÍZ CON ALTO
CONTENIDO DE FRUCTOSA
INTEGRANTES:
Naomi Vera
MarIa del Mar Andrade
Joselyn Díaz
Doménica Dueñas

2. QUÉ ES EL JMAF?
 El almíbar de maíz rico en
fructosa o jarabe de maíz
rico en fructosa es un
edulcorante que constituye
cualquier almíbar del grupo
de almíbares de maíz que
hayan pasado por el
procesamiento enzimático
para convertir parte de
su glucosa a fructosa para
producir una dulzura
deseada.

3. QUÉ ES LA FRUCTOSA?
 La fructosa, la más dulce
de los azúcares, es un
hidrato de carbono simple
también conocido como
azúcar de fruta o levulosa.
Aunque la fructosa tiene la
misma fórmula química que
la glucosa, su estructura
difiere de modo que
estimula las papilas
gustativas y produce la
sensación dulce que
percibimos en la boca.

4. CÓMO SE OBTIENE EL JMAF?
 El JAMF es un producto obtenido de la
molienda húmeda del grano de maíz por
medio de una triple hidrólisis ácida del
almidón, por la acción de la enzima
glucosa isomerasa. Así se obtiene el
JMAF 42 y por medio de un intercambio
iónico el de 55.
Existen dos tipos de JMAF, de acuerdo
al contenido de fructosa: el JMAF42 y el
JMAF 55.El JMAF 42 contiene un 42%
de fructosa y El JMAF 55 contiene un
55% de fructosa en donde a través de
los años el JMAF 55 fue desplazando al
JMAF 42.

5. TIPOS DE JMAF:
 Existen dos tipos de JMAF, de acuerdo al contenido de
fructosa: El JMAF42 y el JMAF55
 El JMAF 55 (del tipo utilizado en nuestro suministro de
alimentos) es de 55% de fructosa y 42% de glucosa (el
otro 3% es "otro" azúcares o polisacáridos).
 El JMAF 42 contiene un 42% de fructosa, 53% de
glucosa y un 5% de otros azúcares como Maltosa.
Dextrosa, etc.

6. • Es un jarabe muy dulce. Si consideramos el poder endulzante
de la sacarosa como 100, el de la fructosa es de 170, llegamos
así a que el JMAF 55 tiene un poder endulzante de 130
mientras que el de la glucosa es de 74.
PODER ENDULZANTE

7. ¿POR QUÉ UTILIZAR EL JMAF?
 Actúa como preservante para alargar la vida de muchos alimentos en los
estantes.
 Es un endulzante alto en calorías, creado mediante un proceso
enzimático de jarabe de glucosa que se obtiene a partir del maíz
 Es menos costoso que el azúcar.
 Se mezcla bien con muchos líquidos.
 Da un mejor sabor a las comidas como el yogurt y la salsa de espagueti.
 Trabaja para hacer que los alimentos, tales como barras de desayuno
masticables, permanecer fresco y permite una suave textura
 Es un producto transparente y líquido, que permite alcanzar notables
propiedades de pureza.

8. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Otros nutrientes: Jarabe de
maíz no es una fuente positiva
de proteína, fibra, grasa o de
otros nutrientes.
Calorías: Dos cucharadas de
jarabe de maíz contienen
aproximadamente 120 calorías.
Hidratos de carbono: Dos
cucharadas de jarabe de maíz
contienen cerca de 31 gramos de
carbohidratos.

9. DOSIS RECOMENDADA
Comer demasiados alimentos con JMAF provoca alteraciones en
nuestro cuerpo. Aunque es químicamente similar a la sacarosa, no
forma parte de las guías dietéticas recomendadas, la cantidad de
azúcar que agregas a tu dieta debe ser:
 Las mujeres deben de consumir 100 calorías (6 cucharaditas) o
menos al día.
 los hombres deben de consumir 150 calorías (9 cucharaditas) o
menos al día.

10. ALIMENTOS QUE CONTIENEN JMAF
En casi todos los alimentos y bebidas que tienen endulzantes
calóricos agregados. Gaseosas, jugos artificiales, jugos de frutas
endulzados artificialmente, confituras, postres, yogurts
saborizados, y en la gran mayoría de productos horneados y
panificados, como así también en mermeladas y jaleas.

11. Productos
horneados
Salsas a base de
tomate
 Ayuda a lograr un producto
horneado con una corteza
marrón
 Retiene la humedad
 Pizza, espaguetis, salsa de
tomate y barbacoa
 Equilibra la acidez de los
tomates
 Resalta los sabores de las
especias

12. Refrescos y otras
bebidas
 Fuente de dulzor intenso
 Ayuda a estabilizar los
sabores
 Las bebidas dietéticas
normalmente no contienen
 Cereales para el desayuno
 Cereales destinados a los
adultos
 Mejor apariencia.
Cereales

13. Alimentos
Procesados
Aderezos para
ensaladas
 Alimentos procesados ​​como
embutidos, salchichas,
macarrones y queso
 Es barato y ofrece una larga
vida útil.
 Sustituye al aceite en la
preparación de aderezos para
reducir las calorías.

14. DESVENTAJAS DEL CONSUMO
 El síndrome metabólico y los
niveles altos de triglicéridos.
 Posibilidad de causar obesidad
 Posibilidad de intoxicación
con mercurio
 Consumir jarabe de maíz de
alta fructosa podría aumentar el
riesgo de desarrollar
hipertensión.