Arte y Decoración en Frutas

1. H IS TO R IA D E L G AR D E N M AN G E R
El proceso empieza en Europa donde los Chef eran parte de
una estación propia, como son para carnes, salsas, etc.
El Garden Manger, estaba en la despensa, el área de la
conservación de la cámara fría, donde se desarrolla todo
elemento final decorativo.
TECNICAS DE GARNISH.
La palabra Garnish, significa decoración, que no es mas que la
interpretación de una guarnición decorada y dentro de ellas
tenemos varias técnicas.
Técnicas en Mantequilla Técnicas en Gelatina
Técnicas en Hielo Técnica en Glasees
Técnicas en Hortalizas, Tubérculos y Técnicas de Chocolate
Legumbres Técnica de Huevos
Técnicas en caramelo Caramelo y Pan Tostado

2. GARNISH
Es necesario conocer el entorno físico en el que se
desarrolla.
Conocer el entorno geográfico.
El tipo de maquinaria y montaje.
Qué es Garnish?
 Un acompañamiento decorativo comestible a los platos
acabados.
 El adorno puede ser colocado debajo, alrededor o en
alimento.
 Para su elaboración pueden ir de elementos simples
como perejil hasta tallados dimensionales.
 Lo más importante es manejar los criterios de color y
contraste de formas.
 Un chef profesional comparte los secretos para excitar
los sentidos y realzar su presentación.

3. REGULACIONES DEL GARNISH
EL COLOR.
Resalta las características esenciales de un objeto,
siempre y cuando se mantenga regulados ciertos
criterios como son: 50% Color Dominante del Plato,
40% Color Dominante del Recipiente, 10% Toque
Decorativo.
Es importante también conocer la gama de colores
principales y secundarios para poder obtener
armonía.
CONTRASTE.
Es la utilización de varios colores y tonos
que no tienen nada en común y producen una
atracción.

4. Contraste de Tono.
Contraste de Blanco y Negro.
Contraste de Saturación.
Contraste por Superficie.
Contraste Simultáneo.
Contraste entre colores complementarios.
Contraste entre Colores Fríos y Calientes.
ARMONIA.
Utilización armónica de colores.
POLICROMIA.
Armonía de tonalidades.
MONOCROMIA.
Composición de un mismo color.
CAMAFEO.
Escala de tonos suaves refinada
con un entorno refinado.

5. Materiales