1. ADSM COMERCIO EXTERIOR - GLUTEN “CARNE VEGETAL”
INTRODUCCIÓN
La empresa “GLUTBOL” Sociedad de Responsabilidad Limita se dedica a la
producción, comercialización y exportación de gluten de harina de trigo.
Es una empresa cien por ciento paceña que inicia sus operaciones en enero de
2012 como cualquier otra empresa del momento.
“GLUTBOL S.R.L.” exportara el gluten de harina de trigo al mercado de Argentina,
según el crecimiento de esta empresa se exportara a diferentes destinos.
“GLUTBOL S.R.L.” es un producto terminado para el consumo final, es un sustituto
de la carne animal, requerida especialmente por vegetarianos, y es ideal para toda
persona, contiene todas las grandes propiedades alimenticias del trigo, gran
contenido de proteínas y otros.
El GLUTEN o también llamado SEITÁN puede ser acompañado con diversos
alimentos, como ser pasta, arroz, verduras.
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1. OBJETIVOS
 Desarrollar una nueva industria alimentaria.
 Incorporar nueva tecnología alimentaria de baja complejidad.
 Emplear proteínas vegetales contra la desnutrición, son económicas
y producen muchos beneficios en el organismo de las personas.
Como no todos los aminoácidos esenciales por lo tanto deberás
combinarlas con alimentos como legumbres, semillas y frutos secos
entre otras cosas.
 Prevenir el colesterol, el sobre peso y diferentes enfermedades
cardiovasculares.
2. HISTORIA
El seitán, carne vegetal o gluten, tiene más de 600 años por los monjes budistas
de China. Se lo denomina también “comida de Buda”, “carne de trigo” o “Kofu”. Es
denominada "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado,
mayormente consumida por los japoneses, quienes lo llaman también Kofu.
Alrededor de 1940 los japoneses de orientación macrobiótica lo introdujeron en
Estados Unidos, sobre todo por intermedio de los Mormones y los Adventistas del
Sétimo Día.
Y así fue propagándose entre quienes practican el vegetarianismo. El seitán es el
gluten puro que se obtiene a partir de la harina de trigo entera. Es proteína pura,
sin presencia de almidón.
3. GLUTEN
Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de
muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del
trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la
elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el
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pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes
y masas horneadas.
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya
que posee alto índice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy
solicitado por vegetarianos.
El gluten más empleado es el proveniente del trigo, que dada su textura similar a
los productos derivados de animales ha recibido el nombre de "carne vegetal";
también es muy recurrido porque puede prepararse en diferentes platillos y es útil
para la industria en la elaboración de alimentos para darles una apariencia más
espesa o para unir ingredientes (en concreto, permite adherir harina y agua para
formar una masa).
Tiene una textura sólida y semejante a la carne, y su sabor es neutro.
4. OBTENCION
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada,
lavando el almidón. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se
lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos químicos (no alimentarios)
es preferible usar una solución salina. El producto resultante tendrá una textura
pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.
Este nutritivo alimento se obtiene a partir de la harina de trigo integral: la
proteína del trigo se separa del almidón y del salvado después de amasarlo,
lavarlo y finalmente cocerlo. No contiene grasa saturada ni colesterol, por tanto,
colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a evitar que las
venas y vasos capilares se obstruyan con grasa nociva.
5. PROPIEDADES
 Tiene todas las grandes propiedades alimenticias del trigo.
 Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
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 Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en
proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
 Es bajo en calorías.
 No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de
colesterol en sangre.
 Bajo en grasas.
 Contiene abundante lecitina.
 Tiene más calcio y minerales que la carne.
 Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el
engorde del ganado.
 Menos sal que la carne.
 Contiene considerables cantidades de hierro
 Vitamina B2 y grasas naturales
 No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL SEITÁN (POR 100 G.)
 24% de Proteínas.
 2% de Grasas.
 2% de H. Carbono.
 125/530 Kcal./kj.
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas,
ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para
los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda
de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.
También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas
digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas
aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.
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7. USO
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de
albóndigas y croquetas, etc.
Con él se pueden preparar:
 Empanadas
 Estofados
 Albóndigas
 Hamburguesas
 Milanesas
 Sopas
 Parrilladas
 Pizza
 Tacos
 Croquetas
Todas estas vegetarianas.
Este alimento hace buena combinación con:
 Vegetales de todo tipo
 Pasta
 Sopas, caldos y cocidos
 Estofados
 Canapés y aperitivos
 Arroz
 Rellenos de verduras
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8. QUIENES PUEDEN CONSUMIRLO
Sus grandes ventajas alimenticias lo hace un alimento ideal para toda persona,
desde los niños hasta los ancianos; para los deportistas resulta formidable pues
ayuda a desarrollar los músculos. Sin embargo, deben evitarlo las personas
intolerantes al gluten (celiacos).
9. INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL SEITÁN (GLUTEN)
 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no
aprovecharemos el salvado o fibra).
 1 litro de agua.
 Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
 1 cabeza de ajos.
10. PROCESO PRODUCTIVO
a) En una parte plana poner la harina como explica la foto, si usted prefiere puede
ponerlo en algún recipiente plástico que de el tamaño para toda la harina.
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b) Poco a poco le va agregando el agua, y mezclando con la harina.
c) Ya teniendo mezclada todo el agua con la harina empieza amasar por 5 minutos hasta
que la masa este uniforme.
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d) Cuando la masa este uniforme, al cortar encontrara ranuras como si fuera queso
(otro indicador en que ya esta la masa es cuando ya no se le pega en las manos).
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9. ADSM COMERCIO EXTERIOR - GLUTEN “CARNE VEGETAL”
e) Ya teniendo la masa lista, la sumergimos en un recipiente con agua por 12 horas.
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f) Ya cumplidas las 12 horas empieza a lavar suavemente la masa para eliminar el
almidón y quedarnos solo con la proteína de trigo. Se lava en el mismo recipiente
donde fue sumergido, debe repetir varias veces cambiando el agua constantemente,
hasta que el agua salga bien clara, y su consistencia debe estar gomosa.
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g) Luego teniendo ya lavada la masa la envolvemos en una manta.
h) Poner a cocer por 1 hora y media. Una vez cocido el gluten sube de tamaño a causa
de la hidratación.
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i) Esta es la consistencia de cómo queda el gluten ya cocido.
j) Usted puede preparar de diferentes formas el gluten, migado, frito, al carbón,
guisado, etc.
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k) Así termina el gluten.
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11. MATERIA PRIMA
(EL DEBER.EL MUNDO. LOS TIEMPOS) 14 DE MAYO.- La Empresa de Apoyo a
la Producción, (Emapa), informó que la harina de trigo boliviana, es de muy alta
calidad, no solo por su finura sino por la cantidad de minerales y vitaminas que
contiene.
Emapa, indicó, que la harina que distribuyen tiene calidad certificada que cumple
con la Norma Boliviana 680 (NB 680) que es de obligatorio cumplimiento para las
harinas nacionales y las que se importan de otros países.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de granos de trigo
destinada al consumo humano que esté lista para la venta y para su
procesamiento posterior. Bajo estas normas, EMAPA confirma que nuestra harina
de trigo, además de ser certificada con vitaminas y minerales, cumple con los
estándares de calidad con un grado adecuado de finura que acompaña a los
requisitos organolépticos de aspecto, color, olor, sabor y consistencia.
11.1 Fortificación de Harina de Trigo
Desde junio de 1999 en el marco del Programa Integrado de Prevención y Control
de las Anemias Nutricionales y mediante Decreto Supremo 24420 de noviembre
de 1996, se estableció que “la harina de trigo de consumo nacional deberá ser
fortificada con hierro y folato”, y delega a las Secretarías Nacionales de Salud y de
Industria y Comercio la emisión del reglamento técnico (Resolución Biministerial
N° 008/97), y en IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalización y Calidad), la
elaboración de la norma nacional de control de calidad. Se establece además, que
toda harina que ingrese en el país importado o como donación deberá ser
fortificada de acuerdo a normas.
En el Reglamento Técnico se precisa como nutrientes en la composición de la
premezcla: B1, B2, Niacina, Folato y Hierro.
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Para la fortificación de alimentos con hierro en Bolivia se tomaron en cuenta los
hábitos de consumo de la población, se hizo un cálculo de la demanda de harina
de trigo y se midió el nivel de consumo de sus derivados (pan y fideos) en algunas
regiones, calculándose un consumo promedio de 40 Kg./habitante/año, 110 a 130
gr./día (1995), lo que de acuerdo a la biodisponibilidad del compuesto de hierro
utilizado, se esperaba lograr un aporte promedio de 6,2 mg de hierro, esto
corresponde aproximadamente a un 60% de las recomendaciones promedio para
la población en general.
Posteriormente, el 13 de abril de 2005 mediante Ley N° 3022 se establece “con
carácter obligatorio la inclusión de Ácido Fólico en todas las harinas fabricadas y
comercializadas en el país, con el propósito de prevenir el nacimiento de niños con
malformaciones congénitas tales como defectos del tubo neural, abortos, partos
prematuros y peso bajo al nacer”.
En la actualidad la fortificación de harina de trigo forma parte del Programa
Nacional de Fortificación de Alimentos que está inmerso en el Programa
Desnutrición Cero que persigue reducir la prevalencia de anemias en el país en un
50% hasta el 2010.
Dentro de las nuevas medidas asumidas por el gobierno actual está en proceso de
cambio de la premezcla para la fortificación de la harina con fumarato ferroso,
cuyas ventajas son:
El fumarato ferroso tiene mayor estabilidad de homogenización en el producto
fortificado, frente al hierro reducido y electrolítico, que por efectos de gravedad
provoca lo que se denomina precipitación o sedimentación de partículas, lo que
ocasiona heterogeneidad de la mezcla.
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El fumarato ferroso se constituye en un compuesto quelatado ya que la sal de
ácido fumárico en forma de fumarato se adhiere al Ion metálico para constituir un
Ion quelato.
Compuesto de por si orgánico que cuando es ingerido por el organismo es
plenamente asimilado, ahí es que se deduce que la biodisponibilidad de este
compuesto es mejor que la biodisponibilidad de compuestos de naturaleza
inorgánica, tal el caso del Ion hierro reducido.
Está en proceso de conclusión del Anteproyecto de la nueva Norma Boliviana 680
(harina de trigo fortificado).
Fuente: Documentos técnicos y normativa vigente. Ministerio de Salud y Deportes, Programa
Nacional de Fortificación de Alimentos.
12. DATOS GENERALES DE ARGENTINA
12.1 Geografía
Área: 2,8 millones de kilómetros cuadrados. (1,1 millones de millas cuadradas.)
Sobre el tamaño de los EE.UU. al este del río Mississippi, el segundo país más
grande de América del Sur y el octavo país más grande del mundo.
12.2 Clima
Variado, predominantemente templado, con temperaturas extremas que van
desde el subtropical en el norte árido / subantártico en el extremo sur.
12.3 Personas
Nacionalidad: Gentilicio - Argentina (s).
Población (2011 est): 41.770 millones de dólares.
Tasa de crecimiento anual (2010 est): 1,017%.
Grupos étnicos: europeos del 97%, en su mayoría de ascendencia española e
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italiana, mestizos, indígenas u otros grupos no blancos 3%.
Religiones: Católica Romana 92%, protestantes 2%, judíos 2%, otros 4%.
Idioma: Español.
Educación: Obligatoria hasta los 18 años de alfabetización de adultos (2008) -
98%.
Salud: Mortalidad infantil - 10.81 / 1,000 Esperanza de vida (2011 est) - 76,95
años..
Fuerza de trabajo (2009 est): La industria y el comercio - 23%, la agricultura - 5%,
los servicios - 72%.
Los argentinos son una fusión de diversos grupos nacionales y étnicos, con los
descendientes de inmigrantes italianos y españoles predominante. Oleadas de
inmigrantes de muchos países europeos llegaron a finales del siglo 19 y 20.
Sirios, libaneses y otros inmigrantes del Medio Oriente número de 500.000 a
600.000, principalmente en zonas urbanas. La población de Argentina es
abrumadoramente católica, pero también tiene la mayor población judía en
América Latina, estimado en entre 250.000 y 300.000. En los últimos años, ha
habido una importante afluencia de inmigrantes de países vecinos, especialmente
Paraguay, Bolivia y Perú. La población indígena, estimada en 700.000 habitantes,
se concentra en las provincias del norte, noroeste y sur. El ochenta por ciento de
la población reside en ciudades o pueblos de más de 2.000, y más de un tercio
vive en la zona metropolitana de Buenos Aires.
12.4 Gobierno
Tipo: República.
Constitución: 1853, revisado en 1994.
Independencia: 1816.
Ramas:.. Ejecutivo - presidente, vicepresidente, gabinete Legislativo - Congreso
bicameral (72 miembros del Senado, 257 miembros de la Cámara de Diputados)
Judicial - Corte Suprema de Justicia, federal y los tribunales provinciales de
prueba.
Circunscripciones administrativas: 23 provincias y un distrito autónomo (Capital
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Federal).
Los partidos políticos: Peronista (Justicialista, PJ), Unión Cívica Radical (UCR),
numerosos pequeños partidos nacionales y provinciales.
Sufragio: Obligatorio para los adultos de 18-70, opcional para los mayores de 70
años.
12.5 Economía
PIB (2010): $ 380 mil millones.
Tasa de crecimiento real anual (2010 est): 7,5%.
El PIB per cápita (2010 est): $ 9.400.
Los recursos naturales: Las vegas (pampas), minerales - plomo, zinc, estaño,
cobre, hierro, aceite de manganeso, y el uranio.
La agricultura (8,5% del PIB, incluyendo la agroindustria, el 58% de las
exportaciones de valor): Productos - las semillas oleaginosas y productos
derivados, cereales, productos pecuarios.
Industria (31,6% del PIB): Tipos - procesamiento de alimentos, refinación de
petróleo, maquinaria y equipo, textiles, productos químicos y petroquímicos.
Comercio:.. Las exportaciones (68,5 mil millones dólares) - subproductos
oleaginosos, aceites vegetales, vehículos, combustibles, granos principales
mercados - Brasil 18,78%; la UE del 17,7%, China 9,26%, EE.UU. 6,38%, Chile
7,11% Importaciones ($ 56.44 millones de dólares) - maquinaria, vehículos y
productos de transporte, productos químicos, petróleo y gas natural, plásticos
Principales proveedores (2009 est) - Brasil 31,12%,. EE.UU. 13,69%, China
10,26%, Alemania 4,69%.
12.6 Altos cargos del Gobierno
Presidente - Cristina Fernández de Kirchner
Ministro de Relaciones Exteriores - Héctor Timerman
Embajador en los Estados Unidos - Alfredo Chiaradia
Embajador ante la Organización de Estados Americanos - Martín Gómez Bustillo
(representante interino)
Embajador ante las Naciones Unidas - Jorge Arguello
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13. TRANSPORTE
El trasporte a utilizar será vía carretera, se la realizara con los servicios de la
empresa:
EL PORVENIR LTDA.
Transporte con destinos a: Arica, Iquique, Mejillones, Antofagasta, Santa Cruz,
Cochabamba, La Paz, Arequipa, Matarani, Lima, Salta, Córdova, Buenos Aires,
Rosario
13.1 Servicios
Actualmente le ofrecemos el servicio de transporte para todo tipo de mercaderías,
con equipos aptos para transportar diesel, gasolina, aceite crudo, torta de soya,
soya en grano, trigo, alimentos, fertilizantes, contenedores, vehículos, equipos
pesados y carga en general.
EL PORVENIR LTDA. Cuenta con cisternas, carretas graneleras, porta
contenedores, low bed, porta vehículos y furgones para el transporte de todo tipo
de mercaderías, nuestra amplia gama de destinos y frecuencias nos permite
ofrecer un servicio completo de puerta a puerta.
Para la comodidad de nuestros clientes disponemos de almacenes, playa para
contenedores, como complemento se suma nuestro propio equipo de
montacargas, que facilita y garantiza diferentes tipos de servicio de consolidación
de sus productos con alta responsabilidad y seguridad.
Con el afán de mantener siempre informado a nuestros clientes, realizamos un
seguimiento personalizado de las mercancías que transportamos, gracias a que
nuestras unidades cuentan con un moderno sistema de rastreo satelital GPS, el
cual nos permite contar con reportes diarios y precisos de la ubicación de nuestras
unidades.
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13.2 Instalaciones
Somos una empresa líder en el transporte internacional de carga por carretera.
EL PORVENIR LTDA. Cuenta con una planta de mantenimiento propia localizada
en la ciudad de El Alto de 15,000 m2, donde ofrecemos una extensa playa para el
almacenamiento de contenedores, además contamos con almacenes seguros
para el depósito de sus productos.
Nuestras Oficinas se ubican en la ciudad de El Alto, cerca de nuestro centro de
operaciones lo cual nos permite efectuar un seguimiento continuo de nuestras
unidades.
Contamos con oficinas en la ciudad de Santa Cruz y en la ciudad de Cochabamba,
desde donde se coordinan todos los despachos de productos a puertos del
Pacífico.
Nuestra planta de mantenimiento permite mantener nuestras unidades en perfecto
estado de mantenimiento, con lo cual garantizamos un servicio rápido y seguro.
13.3 Rutas
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13.4 Información de contacto
La Paz - Bolivia
Teléfono: (591-2) 2851951 - (591-2) 2882015 - (591-2) 2882118
Fax: (591-2) 2851858
Casilla: 13961
E-Mail: admin@elporvenir-bo.com
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Un pedazo de seitán.
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