1. Jonathan Joven
2n Bat A
Gener 2012
Química dels
aliments funcionals

2. OBJECTIUS
• Averiguar que són els aliments funcionals
• Saber més sobre les propietats i les seves aplicacions
en el camp de la salut i la medicina
• Investigar l'importància de la dieta en la salut
• Comprovar si realment la flor del penical és màgica.
• Conèixer els mètodes químics per extraure polifenols
de la flor del penical

3. VIVIM MÉS, PERÒ...

4. INCIDIR EN L’ALIMENTACIÓ DES DE PETITS
Greixos, olis i dolços
Carns, substituts
de la carn i altres
proteïnes
Làctics
Vegetals Fruites
Pa, cereals, llegums...

5. “Que l'aliment sigui la teva medicina
i la medicina el teu aliment”
Pensament atribuït al metge grec
Hipòcrates, anomenat pare de la medicina.

6. Abans... 70’s 80’s 90’s 00’s 10’s
•Satisfer les necessitats •Sabor •Seguretat •Alimentació funcional
bàsiques •Disfrutar •Higiene •Benefici específic
•Disponibilitat •Família •Ens cuidem mentre
d’aliments •Nens ens alimentem
•Aportar calories •Conveniència

7. • Als anys 30, el Dr. Minoru
Shirota comença la recerca, al
Japó, sobre el desenvolupament
d’una llet fermentada per la
prevenció de malalties
gastrointestinals.
• Primer “aliment funcional” El
1939 comença la venda de
YAKULT, un iogurt amb
Lactobacillus casei Shirota que
millora la salut gastrointestinal.

8. DEFINICIÓ D’ALIMENTS O COMPONENTS
FUNCIONALS
Segons el Document de Consens del projecte FUFOSE del 2003
Un aliment pot ser considerat funcional si
es demostra satisfactòriament que afecta,
produint benefici, a una o més funcions de
l’organisme per:
• Millorar l’estat de salut
• Aconseguir millor benestar
• Reduir el risc de malaltia

9. NO HI HA UN CONSENS UNIVERSAL SOBRE LA
DEFINICIÓ D’ALIMENT FUNCIONAL
ALIMENTS
ENFORTITS
ALIMENTS
ALIMENTS PER A USOS
FUNCIONALS
DIETÈTICS ESPECIALS
SUPLEMENTS
DIETÈTICS

10. Addició d’un o més Eliminació d’un o més
components components
Aliment
Aliment
funcional
Incrementar la concentració Substitució d’un o més
d’un o més components components
Modificar la
biodisponibilitat

12. Hipotiroidisme

15. Prevenció i
Preocupació reducció de
per la salut risc de
malalties
Aliments
funcionals
Preocupació
Envelliment per reduir cost
de la sanitari
població

16. SÓN ALIMENTS, NO PASTILLES
No són comprimits, ni càpsules ni cap forma de suplement alimentari
Alimentació
Aliments
funcionals
Nutracèutics
Medicaments

18. Gingebre
Dimenhidrinato
Mareig i
nàuseas

22. Compostos de la fulla Compost de la flor
[M-H]- [M-H]- Error Fragmentation Molecular
# Proposed compound RT (min) Sigma
measured calculated (ppm) pattern Formula
1 Gluconic acid 7.15 195.0513 195.051 1.5 1.6 159.0303, 129.0189 C6H12O7
2 Quinic acid 8.02 191.0564 191.0561 1.3 2.6 127.0391 C7H12O6
3 Citric acid 12.20 191.0204 191.0197 3.7 0.6 111.0081 C6H8O7
4 Glucosyringic acid 16.30 359.099 359.0984 1.8 1.6 197.0464, 179.0351 C15H20O10
5 Gentisic acid-O-glucoside 17.24 315.0727 315.0722 1.6 8.2 152, 108???? C13H16O9
6 p-hydroxybenzoic acid glucoside 20.73 299.0784 299.0772 3.9 2.4 137.0239, 93.0331 C13H16O8
7 Chlorogenic acid (isomer) 21.67 353.0887 353.0878 2.5 5.2 191.0567 C16H18O9
8 Roseoside 22.81 385.1856 385.1868 3.0 7.1 223.0601, 153.0903 C19H30O8
9 Chlorogenic acid (isomer) 23.21 353.0884 353.0878 1.8 3.3 191.0563 C16H18O9
10 Quercetin diglucoside 24.02 625.1411 625.141 0 6.3 301.0344 C27H30O17
11 Coumaroylquinic acid (isomer) 24.29 337.0932 337.0929 1.1 10.6 191.0564, 135.0441 C16H18O8
12 Kaempferol diglucoside 25.43 609.146 609.1461 0.2 11.9 285.0401 C27H30O16
13 Coumaroylquinic acid (isomer) 25.7 337.0927 337.0929 0.6 7.7 191.0558 C16H18O8
14 Unknown (isomer) 25.7 475.2536 475.2549 2.6 5.8 415.2332, 161.0447 C23H40O10
359.0948, 197.0453,
15 trans-rosmarinic acid dihexoside 26.23 521.1286 521.1301 2.9 11.4 C24H26O13
161.0239
16 Unknown (isomer) 26.37 475.2536 475.2549 2.6 7.9 415.2320, 161.0441 C23H40O10
337.0927, 197.046,
17 Unknow (derivado del rosmarinic acid) 27.58 535.1447 535.1457 2 11.9 C25H28O13
161.0232
18 Isorhamnetin 3-O-rutinoside 27.98 623.1614 623.1618 0.5 20.6 299.0558 C28H32O16
353.0873, 191.0553,
19 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 28.18 515.1187 515.1195 1.6 4.1 C25H24O12
173.0446
20 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 29.12 515.1184 515.1195 2.2 4.8 353.0878, 191.0559 C25H24O12
21 trans-rosmarinic acid 30.13 359.0777 359.0772 1.3 8.7 197.0459, 161.0242 C18H16O8
22 Renifolin 31.41 351.1479 351.1449 8.6 20.5 - C18H24O7
473.1083, 431.0936,
23 Unknown 33.62 575.1406 575.1406 0.0 5.9 C27H28O14
299.0567
24 Unknown (Ácido graso) 34.54 329.2336 329.2333 0.7 6.3 229.1452, 211.1339 C18H34O6
25 Unknown 18.78 357.0816 357.0827 3.2 13.2 313.0934 C15H18O10

23. Espectrometria
de masses

27. CONEIXEMENT DELS FITOESTEROLS
%

28. Metabolisme
Creixement i
desenvolupament Cardiovascular
BENEFICIS
Funcions
Digestiu
psicològiques
Defensa
antioxidant

29. CONCLUSIONS
• Que els aliments funcionals són elaborats per complir una funció
específica, com millorar la salut i reduir el risc de contraure malalties.
• Que a través de la química els alimentes sofreixen certes transforma-
cions millorant així les seves propietats.
• Que els aliments funcionals actuen per prevenir malalties cardíaques,
càncer, catarates, Parkinson, Alzheimer...
• Que compostos vegetals com els fitosterols poden reduir el colesterol.
• Que científics d’arreu del món estan avaluant la idoneïtat per a la
salut humana del consum d'aquest tipus d'aliments.
• Que els aliments funcionals són més presents del que em podia
imaginar en la vida diària.
• Que amb una dieta personalitzada és pot millorar la eficàcia dels
aliments funcionals.

30. Moltes Gràcies

32. CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT
• Embaràs
• Desenvolupament del fetus
• Lactància
• Infància
BENEFICIS

33. METABOLISME
• Obesitat
• Diabetes
• Deportistes
BENEFICIS

34. CARDIOVASCULAR
• Fibra
• Fitoesterols
• Antioxidants
• Àcid oleic
• Àcids grassos poliinsaturats
BENEFICIS

35. DIGESTIU
• Bacteris dels iogurts
• Fibra per al transit intestinal
BENEFICIS

36. DEFENSA ANTIOXIDANT
• Vitamines
• Minerals
BENEFICIS

37. FUNCIONS PSICOLÒGIQUES
• Substàncies excitants
• Tranquil·litzants
BENEFICIS