1. PRESION OSMOTICA

2. Presión Osmótica
Es el fenómeno resultante de la diferencia de
concentración de sales a través de una
membrana plasmatica.

3. Se trata de una de las características
principales a tener en cuenta en las
relaciones de los líquidos que constituyen el
medio interno de los seres vivos, ya que la
membrana plasmática regula la entrada y
salida de soluto al medio extracelular que la
rodea, ejerciendo una barrera de control.

4. Cuando se ponen en contacto dos
líquidos con diferentes concentraciones
de sal, el agua pasa del más diluido al
más concentrado para igualar las
concentraciones y este fenómeno sucede
también en los alimentos.

5. La absorción de agua en los vegetales
Los vegetales utilizan la presión osmótica
para hacer ascender agua a través del
xilema desde las raíces hasta las hojas.

6. Aplicaciones en la industria alimenticia
Deshidratación osmótica: Este es uno de los
procesos más interesantes de aplicar en cierto
tipo de productos que presentan condiciones
sensoriales especiales. Como se trata de la
conservación de un material por disminución de
actividad de agua, usando la fuerza osmótica de
una solución de azúcar, sal u otros materiales, se
puede realizar a temperatura del ambiente. Ello
trae consigo muchos beneficios, especialmente
en la calidad sensorial como sabor, aroma y
color.

7. La presión osmótica se utiliza en diversos
métodos para la conservacion de los
alimentos, como el salazon, los
almibares, compotas y mermeladas. Son
métodos de gran eficacia que permiten la
conservación a temperatura ambiente
durante largos periodos, no tóxicos, aunque
un consumo excesivo de sal
o azúcar puede tener efectos negativos,
técnicamente sencillos y muy económicos.

8. SALAZON: Es un método para conservar los
alimentos que consiste en añadirles sal o
sumergirlos en agua muy salada para que la presión
osmótica del alimento impida que se desarrollen en
él bacterias u hongos.
EJEMPLO: pescado

9. COMPOTA: Es un tipo de conserva de
vegetales triturados a los que se ha
añadido azúcar.
EJEMPLO: Comida para bebe

10. ALMIBAR: Es una solucion de azucar disuelta
en agua y cocida hasta tener una conistencia de
jarabe.

11. MICROOGANISMOS Y SU RELACION
CON LA PRESION OSMOTICA
Los microorganismos requieren agua
para su crecimiento, además para
obtener nutrientes de ésta. Una presión
osmótica alta causa pérdida de agua y
plasmólisis de la célula, por lo que se
utiliza este fenómeno para conservar
los alimentos ya sea añadiendo sal o
azúcar, lo que previene el crecimiento
bacterial.

12. Sin embargo algunas bacterias se han
adaptado a altas concentraciones de
sal, a éstas se les conoce
como halófilos extremos. Por otro lado,
los halófilos facultativos no requieren
una alta concentración de sal, pero
pueden crecer hasta una concentración
de 2%.

13. GRUPO: PA1-1
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Cano Martínez Eva Angelina
Guerrero Valenzuela Roberto
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
MAESTRO: Ilce Espinoza
MATERIA: Microbiología
Bibliografía:
http://www.ecured.cu/index.php/Presi%C3%B3n_osm%C3%B3tica (25 septiembre 2013)
http://ingenieriaculinaria.blogspot.mx/2009/05/la-sal-y-la-osmosis.html (25 septiembre 2013)
http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_osm
%C3%B3tica#La_presi.C3.B3n_osm.C3.B3tica_en_el_medio_interno (25 septiembre
2013)
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r88966.PDF (25 septiembre 2013)
http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s0a.htm (25 septiembre 2013)