2. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Saber reconocer Que darán las mejores Es un paso importante en la producción Ing. Carlos Larrea Izurieta
3. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Cuando se selecciona reproductores Se deberá tomar en cuenta el producto final Ing. Carlos Larrea Izurieta
4. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Actualmente Uno de los problemas que enfrenta la industria ganadera En función de los rasgos de su calidad de carne Ing. Carlos Larrea Izurieta
5. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Existen pocos procedimientos para medir de forma directa y objetiva Por lo que se recurre a procedimientos subjetivos o de observación Ing. Carlos Larrea Izurieta
6. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE El único método para mejorar la capacidad de evaluar animales en pie consiste en una minuciosa observación Seguida de un examen crítico de la res resultante Ing. Carlos Larrea Izurieta
7. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Conformación Debe tomarse en cuenta para la evaluación de ganado en pie Terminación o cobertura de grasa Factores que determinan el valor de los animales en pie Ing. Carlos Larrea Izurieta
8. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Conformación Se refiere a la estructura general, forma o aspecto del animal Su importancia primordial para la evaluación radica en la relación que existe Conformidad Porcentaje relativo de rendimiento de cada uno de los corte Ing. Carlos Larrea Izurieta
9. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Conformación Al evaluar los animales debe darse preferencia a aquellos que muestran musculatura superior y una alta proporción de carne magra en relación con grasa y hueso Ing. Carlos Larrea Izurieta
10. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Terminación o cobertura de grasa Para que la carne sea apetitosa o de sabor agradable, es necesario que tenga una cierta proporción de grasa Sin embargo debe tenerse en cuenta que la carne muy gorda, con el consiguiente desperdicio, es objetable Ing. Carlos Larrea Izurieta
11. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Terminación o cobertura de grasa Se debe seleccionar animales que tengan un mínimo de desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne sea apetitosa. Ing. Carlos Larrea Izurieta
12. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Conformación Existen varios factores que se hallan en relación directa. Terminación Ing. Carlos Larrea Izurieta
13. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Peso en pie Se necesitan estimaciones exactas del peso de un animal para después poder calcular el valor monetario Ing. Carlos Larrea Izurieta
14. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Porcentaje de rendimiento en canal o carne despostada Ing. Carlos Larrea Izurieta
15. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Area de ojo del bife Se suele denominar así a una parte del corte transversal de la región del músculo dorsal largo. En los cerdos esta medida se toma entre la 10ma y 11va costilla, En los bovinos y ovinos se los hace entre la 12va y 13va costilla. Sirve como índice de musculatura Ing. Carlos Larrea Izurieta
16. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Grasa de cobertura La medida del grado de gordura sobre el lomo del animal es lo que se llama cobertura. En los cerdos está en promedio de tres medidas que se toman en la primera y última costilla y en la última vértebra lumbar En los vacunos se toma a unas tres cuartas partes del ojo de bife que empieza en el espinazo y atraviesa la 12va y 13va costilla Ing. Carlos Larrea Izurieta
17. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Grasa de cobertura La medida del gado de gordura sobre el lomo del animal es lo que se llama cobertura. En los corderos se considera el promedio de tres medidas tomadas sobre el ojo de bife. Estas se tomas en la ¼, ½, y ¾ partes de la longitud de un corte transversal del músculo dorsal largo Ing. Carlos Larrea Izurieta
18. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Largo Es la medida que va desde el extremo superior del isquion hasta la cara anterior de la primera costilla. Este término se usa solo para la evaluación de cerdos Ing. Carlos Larrea Izurieta
19. Juzgamiento ganadero EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE Factores que determinan el valor de los animales en pie Porcentaje de jamón y lomo Es el coeficiente entre el peso de los jamones y lomos sin grasa y el peso de la res enfriada y luego multiplicado por cien. Este porcentaje solo se utiliza en a evaluación de cerdos Ing. Carlos Larrea Izurieta
