2. O Gusto Umami: é a 5ª categoria de gusto. Ás clásicas do salgado, doce, amargo, e agre, únese o umami. Este sabor, está presente en alimentos ricos en glutamato monosódico. É asimilable ao sabor da carne.A súa catalogación como tal débese ao Professor Kikunae Ikeda que a principios de século pensou nun novo sabor: un sabor que era común aos espárragos, os tomates, o queixo, a carne pero que non era ningún dos sabores xa coñecidos: doce, amargo, agre..."O umami é hoxe unha das estrelas de restauradores e de investigadores.